اسوداد اللحوم والأسماك هي تقنية طهي شائعة في مطبخ كاجون. كانت وصفة اسوداد السمك تستخدم مع الأسماك الحمراء ، ولكن بمرور الوقت تم استخدامها لطهي جميع أنواع الدواجن والمأكولات البحرية. اسوداد السمك عملية سهلة وسريعة مع القليل من المكونات ، ولكن يجب القيام بها في الهواء الطلق بسبب كمية الدخان التي تنتجها. تعلم كيفية اسوداد السمك بالطريقة التقليدية باتباع هذه الخطوات.
خطوة
الخطوة 1. سخني مقلاة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية
مطلوب مقلاة من الحديد الزهر لتسخين السمك ، حيث لن تتمكن الأحواض الأخرى من توفير الحرارة الشديدة المطلوبة لهذه الوصفة. شغل المقلاة على شواية فحم أو موقد غاز على نار متوسطة إلى عالية. دع المقلاة تسخن لمدة 10 أو 15 دقيقة ، ولا تضيف الزيت إلى المقلاة.
الخطوة 2. نذوب الزبدة في قدر ضحلة
أثناء تسخين مقلاة الحديد الزهر ، قم بإذابة القليل من الزبدة على شواية أخرى. استخدم كمية كافية من الزبدة لتغليف السمك ، أو أكثر إذا كنت تريد تقديم الزبدة المذابة للسمك.
الخطوة 3. غلف كل شريحة سمك بالزبدة المذابة
استخدم زوجًا من الملقط لطلاء جانبي الفيليه بالزبدة المذابة ، مع التخلص من الزبدة الزائدة. انقل الفيليه إلى طبق كبير للتتبيل.
الخطوة الرابعة: تبلي الشرائح بخليط توابل الكاجون
تبلي الشرائح باعتدال مع رش التوابل لتسخين الكاجون على كلا الجانبين ؛ يمكن شراء مزيج التوابل هذا من متجر البقالة أو صنعه بنفسك. يحتوي هذا الخليط عادة على الزعتر والأوريجانو والفلفل الحلو والثوم والبصل وصلصة الفلفل الحار والفلفل والملح. يمكنك استبداله بمزيج توابل آخر.
الخطوة 5. انقل شرائح السمك إلى مقلاة من الحديد الزهر
استخدم زوجًا من الملقط لإدخال الشرائح في المقلاة ، لكن لا تكدس المقلاة. لا تحرك الشرائح بعد وضعها في المقلاة ؛ بترك الشرائح في المقلاة ، تقشر الشرائح من تلقاء نفسها ولن تلتصق. إذا تم تسخين المقلاة بشكل صحيح ، فسوف يتشكل الكثير من الدخان نتيجة خلط جوامد الحليب في الزبدة مع السمك.
الخطوة 6. اقلب شرائح السمك بعد دقيقة أو دقيقتين
بمجرد أن تبدأ الشرائح في الارتفاع ، اقلبها بملعقة. يحتوي الجانب المطبوخ على قشرة سميكة من الزبدة السوداء والتوابل.
الخطوة 7. أخرج السمك من الشواية
دع السمك يطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين على الجانب الآخر ، ثم أخرجه من المقلاة. قدميها حسب الذوق. تقدم عادة مع الليمون والزبدة.
