البروفيترول ، المعروف أيضًا باسم الإكلير أو choux la crème باللغة الفرنسية ، عبارة عن كرات إكليرس مليئة بالكريمة المخفوقة أو الآيس كريم ومغطاة بصلصة الشوكولاتة. البروفيترول هي الحلوى المثالية لحفلات العشاء. من السهل صنع الكعكة ولكنها مذهلة عند تقديمها. إليك وصفة بسيطة ولذيذة لصنع بروفيترول كلاسيكي ، جنبًا إلى جنب مع أفكار متنوعة أخرى
مكونات
إكليرس
- 1 كوب ماء
- 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 4 بيضات
- قليل من الملح
صلصة الشوكولاته
- 7 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة جيدة النوعية (لا تزيد عن 60٪ كاكاو)
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- 1/2 كوب سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة كونياك أو براندي (اختياري)
حشوة الكريمة
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- 1/4 كوب سكر بودرة
خطوة
طريقة 1 من 4: صنع عجينة البسكويت
الخطوة 1. ضع الماء والزبدة غير المملحة والملح والسكر في قدر
يُغلى المزيج مع التحريك حتى تذوب الزبدة غير المملحة. أخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد قليلًا لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة 2. أضف الدقيق
أضيفي الدقيق إلى خليط الزبدة غير المملحة وقلبي بملعقة خشبية أو اخفقي حتى يتجانس كل شيء. ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد وحركها بسرعة حتى ينفصل كل شيء عن جوانب المقلاة. سوف تتكتل العجينة معًا وستكون هناك طبقة أسفل المقلاة.
الخطوة 3. أضف البيض
انقلي المزيج إلى وعاء كبير أو وعاء به خلاط. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع التقليب بملعقة خشبية أو خلاط كهربائي بعد كل إضافة.
قد يبدو أن الخليط لن يعود معًا ، لكن لا تقلق ، قلّب فقط
الخطوة 4. نقل إلى كيس العجين
غطي صينية الخبز بورق زبدة ، ثم انقلي المزيج الدافئ إلى كيس عجين. اصنعي حوالي 18-22 كرة عجين على صينية الخبز ، على بعد حوالي بوصة واحدة.
- يجب أن يكون عرض كرة العجين 3.2 سم وارتفاع 2.5 سم.
- إذا لم يكن لديك كيس عجين ، يمكنك استخدام ملعقة لوضع كرات العجين على صينية الخبز.
الخطوة 5. تنعيم الحواف
بلل إصبعك بالماء واستخدمه للضغط عليه برفق.
في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا طلاء العجين بالبيض ، إذا كنت تريده أن يظل لامعًا بعد الخبز
الخطوة 6. اخبز العجين
ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا حتى 218 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح منتفخة وتحمر.
- اثقب كل بروفيترول بالسيخ ، ثم أعده للفرن ليجف لمدة 3 دقائق. اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً.
- تبرد على ورق زبدة على رف سلكي.
طريقة 2 من 4: صنع صلصة الشوكولاتة
الخطوة 1. سخني السكر
سخني السكر في قدر 2 لتر على نار متوسطة مع التحريك بالشوكة. عندما يبدأ السكر في الذوبان ، أوقف عملية الخلط والطهي. اقلبها من حين لآخر حتى يذوب السكر بالتساوي. سيكون السكر جاهزًا عندما يتحول اللون إلى اللون البني.
الخطوة 2. أضف الكريمة
أخرج المقلاة من الموقد. أضف كوبًا من الكريمة الثقيلة ، مع قليل من الملح. سيصدر الخليط فقاعات ويتبخر ، لكن لا داعي للقلق ، فهذا شائع. أعدوا المقلاة إلى الموقد وحرّكوا حتى يذوب الكراميل.
الخطوة 3. أضف الشوكولاتة
تُقطع الشوكولاتة بخشونة بسكين حاد. ارفعي القدر عن النار وأضيفي قطع الشوكولاتة. استمر في الخفق حتى تذوب الشوكولاتة.
الخطوة 4. أضف نكهة
أضف مستخلص الفانيليا مع كونياك أو براندي ، إذا كنت تفضل ذلك.
الخطوة 5. حافظ على الدفء
احتفظ بالصلصة دافئة حتى تصبح جاهزًا لخدمة البروفيترول. غطي القدر وضعيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر.
طريقة 3 من 4: تجميع Profiteroles
الخطوة 1. قطّع الكعكة إلى جزأين
قم بتقطيع كل كسوف إلى قطعتين متساويتين باستخدام سكين الخبز. يجب تقطيع هذه الكعك بنفس طريقة قطع الهمبرغر ويجب أن تحتوي كل كعكة على ثقوب.
الخطوة 2. اصنع حشوة الكريمة
يخفق 1 كوب كريمة ثقيلة حتى تصبح ناعمة باستخدام خفاقة كهربائية ، ثم يضاف السكر البودرة ويقلب حتى يذوب.
- لعمل كريمة شانتيلي ، خذ البذور من عود أو عودتين من حبوب الفانيليا وأضفها إلى الكريمة المخفوقة.
- إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك استخدام آيس كريم الفانيليا عالي الجودة بدلاً من الكريمة المخفوقة.
الخطوة 3. املأ الكعكة
ضع ملعقة من الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم في نصف إكلايرس ، ثم استخدم القطع الأخرى لتجميعها معًا.
بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام كيس عجين لحقن الكريم مباشرة في مركز الإكلير
الخطوة 4. التقديم
رتب 3 بروفيترول في كل طبق وغطيها بصلصة الشوكولاتة الدافئة. يُزين بورق النعناع. قدميها على الفور.
طريقة 4 من 4: الاختلافات
الخطوة 1. استخدم صلصة الكراميل
يمكن استبدال صلصة الشوكولاتة بالكراميل كبديل. لتحضير صلصة الكراميل:
- يُمزج كوب وثلث كوب سكر وثلث كوب ماء في قدر كبير على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
- ارفعي النار واتركيها على نار هادئة حتى يتحول لون الشراب إلى البني الفاتح. لا تقلب الخليط ولكن قم بتدوير المقلاة. استخدم فرشاة معجنات مبللة لتنظيف أي شراب يتساقط من جوانب المقلاة.
- أضف 2/3 كوب كريمة حتى يصبح المزيج فقاعات.
- يخفق نصف قطعة من الزبدة غير المملحة حتى تذوب. أخرجه من الموقد.
الخطوة الثانية: استخدم القرفة
يمكنك إضافة القليل من مسحوق القرفة إلى الخليط للحصول على كعكة متنوعة دافئة ومتبلة قليلاً. يمكنك أيضًا إضافة القليل من القرفة إلى صلصة الشوكولاتة لموازنة الكعكة.
كبديل في مواسم معينة ، استخدم الآيس كريم بنكهة اليقطين لإقران طبق البروفيتيرول هذا
الخطوة 3. استخدم القهوة
يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من القهوة القوية إلى صلصة الشوكولاتة للحصول على طعم غني بالكافيين. استخدم آيس كريم القهوة لملء البروفيترول لإضافة المزيد من النكهة إلى القهوة.
الخطوة 4. استخدم السكر البودرة
للحصول على بروفيترول أخف ، استبدل صلصة الشوكولاتة برشة خفيفة من السكر البودرة. استخدم مصفاة للتأكد من تغطية البروفيتيرول بالسكر بالتساوي.
الخطوة 5. رتب الكروكمبوش
ببساطة ، كروكمبوش عبارة عن برج من البروفيتيرول المحضر باستخدام المسواك وصلصة الشوكولاتة. سيكون البرج مركز الاهتمام المذهل في حفل العشاء.
الخطوة 6. اصنع gougres
الجوجير عبارة عن بروفيترول مالح محشو بالجبن. لتحضير الكوجير ، أضيفي 2/3 كوب جبن غرويير إلى عجينة البسكويت قبل الخبز. أضف ملعقة صغيرة من الخردل وبضع حبات من الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك. يقلب بالتساوي. يرش بعض الجبن الإضافي على الوجه قبل الخبز.
