هناك الكثير من الأطباق الصينية التي قد ترغب في تقديمها ، ولكن قبل أن تبدأ في إتقان كيفية تحضير الأطباق الصينية ، هناك بعض الأساسيات التي يجب تعلمها. تختلف كل وصفة ، ولكن هناك بعض المكونات التي يتم استخدامها أكثر من غيرها ، بالإضافة إلى بعض التقنيات التي يجب عليك استخدامها. هناك أيضًا بعض أدوات الطهي الخاصة التي قد تضطر إلى شرائها.
خطوة
جزء 1 من 3: الحصول على الإمدادات الأساسية
الخطوة 1. شراء الأرز والمعكرونة بكميات كبيرة
الأرز هو المكون الرئيسي في الطبخ الصيني ، لذا فأنت بحاجة إليه جاهزًا بكميات كبيرة عندما تريد تقديم الطبق. هناك أيضًا أنواع معينة من المعكرونة التي غالبًا ما تستخدم في المطبخ الصيني. المعكرونة المستخدمة عادة ما تكون مصنوعة من الأرز.
- يمكنك استخدام الأرز الأبيض أو الأرز البني. لا يهم النوع الذي تستخدمه ، ولكن بشكل عام يجب أن تتجنب خليط الأرز البري أو الأرز الممزوج مع الحبوب الأخرى إذا كنت ترغب في الحفاظ على طعم أصيل أكثر.
- بالنسبة للمعكرونة ، عليك تحضير الشعيرية والشعيرية والتوفو. الشعيرية لها ملمس ناعم وهي مصنوعة من دقيق الأرز. الشعيرية ، والمعروفة أيضًا باسم سلسلة الفول السوداني أو شعيرية الفول السوداني ، هي معكرونة مصنوعة من دقيق الفول المونج. نودلز التوفو ، والمعروفة أيضًا باسم نودلز خثارة الصويا ، هي نودلز مصنوعة من التوفو المضغوط ولها قوام متين غير طري للغاية.
الخطوة 2. استخدم زيت الطهي الصحيح
تتطلب العديد من تقنيات الطهي المستخدمة عند تقديم الأطباق الصينية نوعًا معينًا من الزيت. عليك التأكد من أن الزيت الذي تستخدمه يمكنه تحمل الحرارة المطلوبة للطهي. ضع في اعتبارك أيضًا أن بعض الزيوت لها طعم أقوى من غيرها.
- يجب أيضًا تقديم زجاجة من زيت السمسم ، لكن تذكر أن زيت السمسم يستخدم عادة للنكهة وليس للطهي. على وجه التحديد ، يمكنك استخدامها عن طريق تقطيرها في الطبق في اللحظة الأخيرة قبل تقديم الطعام لتعظيم تأثير المذاق والرائحة. استخدم النسخة العطرية من زيت السمسم ، وهو زيت سمسم نقي 100٪ ، غير ممزوج بالزيت النباتي.
- تستخدم الزيوت الأحادية غير المشبعة عادة في الطهي. استخدم زيت الفول السوداني إذا كنت تريد نكهة إضافية. للحصول على طعم أوضح ، جرب زيت الذرة أو العصفر أو زيت فول الصويا. يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي عندما لا يكون هناك خيار آخر ، لكن لا تستخدم الزبدة والسمن وزيت الزيتون.
الخطوة الثالثة: تعرف على الصلصات والتوابل السائلة التي يشيع استخدامها في الطبخ الصيني
كلما زاد عدد الأطباق الصينية التي تطبخها ، زادت احتمالية التعرف على مجموعة متنوعة من الصلصات والمعكرونة ومكونات التوابل السائلة الأخرى. صلصة الصويا هي أحد المكونات التي يتعرف عليها حتى الطهاة المبتدئين ، ولكن هناك بعض الأنواع الأخرى من التوابل التي تستحق التعرف عليها أيضًا.
- تستخدم صلصة الصويا في التتبيلات والصلصات ، بل إن بعض الناس يستخدمونها كتوابل. صلصة الصويا لها طعم مالح ولذيذ ، ومجموعة متنوعة جيدة من صلصة الصويا دائما مذاقها طازج. ابحث عن ماركات صلصة الصويا المصنوعة بشكل طبيعي.
- تمر صلصة الصويا السوداء بعملية تخمير أطول من صلصة الصويا العادية ولها طعم أكثر حلاوة وأقل ملوحة نتيجة لهذه العملية.
- تماري يشبه صلصة الصويا ، من حيث أنه مصنوع من فول الصويا. تماري هو أكثر سمكًا في الملمس وله طعم أكثر رقة وتعقيدًا. يمكنك أيضًا العثور على نسخة خالية من الغلوتين من تاماري ، إذا كان نظامك الغذائي يتطلب ذلك.
- خل الأرز له لون فاتح وطعم معتدل للغاية. يستخدم خل الأرز في إضافة حمض إلى الأطباق الصينية ، ولكن حموضته عادة ما تكون أقل من حموضة الخل الأمريكي. من ناحية أخرى ، الخل الأسود الصيني يشبه الخل البلسمي وهو أكثر ثراءً في الذوق.
- صلصة السمك وصلصة المحار مصنوعة من مستخلصات المأكولات البحرية والتوابل المختلفة. كلا الصوصين لهما طعم حلو ولذيذ ، ويشيع استخدامهما في أطباق المأكولات البحرية والخضروات.
- تعتبر صلصة الفلفل الحار طريقة سريعة لإضافة البهارات إلى الطبق ، لكن الكمية التي يجب أن تستخدمها ستعتمد على مدى التوابل التي تريد أن يكون الطبق النهائي بها.
- صلصة هويسين نوع آخر من الصلصة ذات المذاق الحلو المدخن. عادة ما يستخدم الناس هذه الصلصة الشبيهة بالمعكرونة في القلي أو الضلوع.
- يضيف نبيذ الأرز مزيدًا من النكهة إلى الصلصات والمخللات. يشيع استخدام نبيذ الأرز في المطبخ الياباني أكثر منه في المطبخ الصيني ، ولكن هناك بعض الوصفات الصينية التي تستخدم نبيذ أرز أقل. إذا لم يكن لديك أو لم تتمكن من العثور عليه في أقرب متجر مستلزمات ، فستحتاج إلى استبداله بالشيري الجاف.
الخطوة 4. تحضير التوابل الجافة أيضا
الأعشاب والتوابل المجففة ليست بنفس أهمية العديد من التوابل السائلة التي ستستخدمها ، ولكن هناك بعض الأعشاب الجافة التي ستستخدمها كثيرًا في الطبخ ، لذا من المفيد معرفتها مسبقًا.
- مسحوق البهارات الخمس مصنوع من بذور الصانغ واليانسون والقرنفل والشمر والقرفة. في بعض الأحيان ، تضاف بذور الكزبرة. يضيف هذا الخليط نكهة معقدة للطعام عن طريق خلط النكهات الحارة والمالحة والحلوة.
- أنت بحاجة إلى السكر الأبيض لموازنة الطعم الحامض والحار.
- تستخدم القرفة لتقليل طعم السمك والملمس الزيتي لأطباق معينة.
- الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) عبارة عن توابل بلورية بيضاء قابلة للذوبان في الماء.
الخطوة 5. تعرف على الفواكه والخضروات المراد إضافتها
في حين أن بعض أنواع الفواكه والخضروات التي تراها في الطبخ الصيني قد تبدو مألوفة ، إلا أن هناك بعض أنواع الفاكهة والخضروات الأخرى التي ربما تكون قد شاهدتها للتو. استخدم الفاكهة والخضروات الطازجة كلما أمكن ذلك ، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا ، اشترِ المنتجات المعلبة عالية الجودة.
- يجب أن يكون الثوم والزنجبيل دائمًا في متناول اليد. يستخدم هذان المكونان لإضافة نكهة لأنواع عديدة من الأطباق. يمكنك استخدام النسخة الجافة من المكونات ، لكن النسخة الطازجة ستتمتع برائحة وطعم أقوى.
- يعتبر الفطر مكونًا شائعًا إلى حد ما ، ولكن ابحث عن الفطر المصنف على وجه التحديد "الفطر الصيني". عادة ما يكون للفطر الصيني طعم قوي إلى حد ما. ضع في اعتبارك أنه عادة ما يتعين عليك شرائه في شكل جاف.
- تشمل الخضروات الطازجة التي يجب البحث عنها الفلفل الحلو والفلفل الحار والخيار وكستناء الماء وبراعم الفاصوليا والبازلاء والجزر والبصل الأبيض والبصل الأخضر والباذنجان. تشمل الفواكه الطازجة التي تحتاجها الطماطم والأناناس.
الخطوة 6. استخدم مصادر البروتين الصحيحة
البيض مصدر شائع للبروتين المستخدم في الأطباق الصينية. التوفو هو خيار شائع آخر. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه يمكن أيضًا تضمين أنواع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية في المطبخ الصيني.
- يتم تضمين البيض في الحساء والبطاطس المقلية والأطباق الصينية الأخرى ، لذلك يجب أن يكون لديك بعض البيض جاهزًا للذهاب.
- الدجاج والبط ولحم الخنزير ولحم البقر هي أكثر أنواع اللحوم شيوعًا ، في حين أن السلطعون والروبيان هما أكثر أنواع المأكولات البحرية شيوعًا.
جزء 2 من 3: الحصول على بعض أدوات الطبخ الخاصة
الخطوة 1. احصل على المقلاة
باجان هو وعاء خاص على شكل وعاء يستخدم للطهي على الموقد. بفضل جوانبها العالية وقاعدتها الصلبة ، فإن المقلاة مناسبة لأي أسلوب طهي تقريبًا يتضمن الزيت الساخن والسوائل الساخنة الأخرى. تم تصميم شكل المقلاة نفسها لنشر الحرارة بالتساوي.
- تعمل المقلاة التقليدية ذات القاعدة المستديرة بشكل أفضل إذا كنت تستخدم موقد غاز. مع هذا النوع من المقالي ، يمكنك رمي الطعام في المقلاة بسهولة أكبر ، مع الاحتفاظ بأي بقع من الدهون بالداخل أيضًا.
- تعمل المقلاة ذات القاع المسطح بشكل أفضل إذا كنت تستخدم موقدًا كهربائيًا ، حيث يمكن وضعها بشكل متوازن بشكل أكثر فعالية. عادة ما تحتوي المقالي ذات القاعدة المسطحة على مقابض طويلة حتى تتمكن من تحريك الطعام في المقلاة بسهولة أكبر عن طريق إمالتها.
الخطوة 2. تعلم كيفية استخدام عيدان الطبخ
عيدان تناول الطعام هي أدوات مائدة أساسية إذا كنت ترغب في تناول الطعام الصيني بالطريقة التقليدية ، كما أن عيدان تناول الطعام هي أيضًا أواني طهي رائعة. تأكد من استخدام عيدان تناول الطعام الخاصة للطهي ، حيث أن عيدان تناول الطعام عادة ما تكون أطول ويمكن ربط الأطراف معًا للحفاظ على عيدان تناول الطعام معًا.
- استخدم عيدان تناول الطعام عندما تحتاج إلى قلب ورفع الأطعمة المقلية ، أو تحريك الأطعمة المقلية ، أو تحريك الحساء.
- إذا لم يكن لديك عيدان تناول الطعام ، يمكنك فعل الشيء نفسه باستخدام الملقط أو ملعقة الخلط أو الملعقة حسب احتياجاتك.
الخطوة 3. استخدم منجل
عادة ما يكون المنجل الصيني على شكل سكين كبير يستخدم لتقطيع الخضار واللحوم. يتمتع المنجل الصيني بشفرة ناعمة وحادة للغاية ، مما يجعله قادرًا على تقطيع الخضار القاسية جدًا.
- عند إمساك المنجل ، ضع إصبعك السبابة فوق النصل وضع إبهامك وإصبعك الأوسط على جانبي النصل.
- كوّن "مخلب قطة" باليد الأخرى لحماية أطراف أصابعك وأنت تمسك الطعام المقطوع على لوح التقطيع.
الخطوة 4. شراء جهاز طهي الأرز
على الرغم من أنك لست مضطرًا لامتلاك واحد ، إلا أن طباخ الأرز سيجعل حياتك أسهل إذا كنت تخطط لإعداد الأطباق الصينية كثيرًا. تأتي أجهزة طهي الأرز بأحجام مختلفة ، لذا تأكد من اختيار الحجم الذي يناسب عدد الأشخاص الذين سيتناولون وجبتك.
إذا لم يكن لديك قدر طهي أرز ، يمكنك طهي الأرز على الموقد بوعاء وغطاء عاديين. سيكون من الصعب طهي الأرز بشكل متساوٍ بهذه الطريقة ، لكن يمكن طهيه
الخطوة 5. تعرف على كيفية استخدام القدر البخاري
إذا كنت تخطط لصنع أطباق صينية مطبوخة على البخار بشكل متكرر ، فقم بشراء قدر بخاري من الخيزران التقليدي. تحتوي القدر البخاري من الخيزران على طبقات قابلة للتكديس ، بحيث يمكنك طهي أربعة إلى خمسة أطباق في المرة الواحدة. توضع الأطعمة التي تحتاج إلى طهي أكثر على الطبقة السفلية ، ويتم وضع الأطعمة التي يتم طهيها بشكل أسرع على الطبقة العلوية.
يمكنك أيضًا استخدام نوع آخر من القدر البخاري إذا لم يكن لديك قدر بخاري من الخيزران. يمكن أيضًا أن يعمل جهاز البخار المعدني القياسي بشكل جيد. في حالة عدم الاختيار ، يمكنك استخدام شبكة مرشح في وعاء به كمية صغيرة من الماء المغلي وغطاء
جزء 3 من 3: تعلم تقنيات الطهي الرئيسية
الخطوة 1. إتقان فن تشويح الطعام
هذه هي أهم تقنيات الطبخ التي يجب أن تعرفها ، لذا عليك إتقانها قدر المستطاع. للقلي ، سوف تقوم بتسخين كمية صغيرة من الزيت في مقلاة أو مقلاة أخرى مماثلة وتطبخها بسرعة على نار عالية.
- عادة ما تحتاج إلى تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة. يتم طهي أجزاء صغيرة من الطعام بشكل أسرع وأكثر توازناً ، مما يجعلها مناسبة لتقنية الطهي هذه.
- يوضع الزيت في مقلاة ساخنة. يتم طهي المكونات العطرية بعد ذلك ، تليها المكونات الرئيسية. نضيف الصلصة والبهارات في أسرع وقت قبل أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني ، ثم نرفع اللحم ونطهو الخضار.
الخطوة الثانية: تعرف على الأشكال الأخرى لقلي الطعام
في حين أن القلي هو الطريقة الأكثر شيوعًا للتعامل مع الطعام الصيني ، إذا كنت ترغب في إتقان كيفية تحضير الطعام الصيني ، فستحتاج إلى إتقان بعض تقنيات القلي الأخرى أيضًا.
- يُشبه القلي السريع عملية تشويح الطعام العادي ، لكن يتم استخدام الصلصات بدلاً من الزيت في مكونات الطهي.
- يشبه القلي السريع أيضًا القلي العادي ، ولكنه يستخدم حرارة أعلى لطهي الطعام على الفور تقريبًا. عادة ما يتم تغليف اللحوم بالبيض والنشا للحفاظ على محتوى السوائل في اللحوم.
- يتم القلي العميق في قدر كبير مليء بالكثير من زيت الطهي. يجب إبقاء زيت الطهي بالقرب من نقطة الدخان أثناء عملية الطهي ، ويجب أن يجف الطعام عند غمسه في الزيت. يجب أيضًا طهي الطعام على دفعات صغيرة في وقت واحد وغمره بالكامل.
- القلي بالكثير من الزيت المغلف بالورق يشبه القلي العادي الذي يستخدم الكثير من الزيت ، لكن قطع اللحم أو السمك الصغيرة ملفوفة في السيلوفان قبل وضعها في الزيت الساخن.
- القلي بقليل من الزيت (القلي أو القلي السطحي) يتم بقليل من الزيت ودرجة حرارة منخفضة إلى متوسطة.
الخطوة 3. تبخير الطعام
التبخير تقنية شائعة إلى حد ما وغالبًا ما تستخدم عند تقديم وجبات خفيفة بدون زيت أو صلصة. على سبيل المثال ، يمكنك تقديم الزلابية المحشوة بالبخار.
أثناء عملية الطهي ، يجب ألا يتلامس الطعام بشكل مباشر مع الماء الموجود أسفل رف القدر البخاري
الخطوة 4. تعرف على الطبخ الأحمر
يعد الطبخ باللون الأحمر طريقة حصرية إلى حد ما في الأطباق الصينية. عادةً ما تستخدم هذه الطريقة قطعًا كبيرة من اللحم أو الدواجن.
أثناء القيام بذلك ، ستحتاج إلى إضافة صلصة الصويا السوداء أثناء طهي اللحوم ، مما يعطيها لونًا أحمر داكنًا. عادة ، تضاف صلصة الصويا السوداء بعد إضافة الماء أو المرقة إلى المقلاة
الخطوة 5. تعرف على كيفية الغلي والبخار
هناك العديد من تقنيات الطهي المختلفة المستخدمة في الأطباق الصينية التي تتضمن غليان الماء أو غليانه المنخفض.
- الحساء هو طبق شائع إلى حد ما ، لكن معظم اليخنة الصينية تحتوي فقط على اللحوم ، وليس خليطًا من اللحوم والخضروات. تقليديا ، يتم طهي الحساء في وعاء خزفي على نار منخفضة من الفحم ، والنتيجة هي يخنة سميكة مع اللحم الذي يكون طريًا مثل الهلام.
- يمكنك تبييض أو غلي الطعام. في هذه العملية ، يتم طهي الطعام بسرعة في الماء المغلي أو المرق. يتم وضع الطعام المبيض في الماء فقط لبضع لحظات ، بينما يتم طهي الطعام المسلوق حتى ينضج.
- كما قد تكون خمنت ، يتم طهي الطعام المغلي في الماء المغلي. الحساء متعدد المكونات عبارة عن عدة مكونات مختلفة مسلوقة معًا.
- الغليان السريع هو تقاطع بين الغليان والغليان. يتم طهي الطعام لفترة وجيزة في الماء المغلي أو المرق. يتم بعد ذلك خلط عامل التكثيف وتغلي محتويات القدر حتى تتكاثف.
الخطوة السادسة: تعلم أساسيات الخبز
نادرًا ما تستخدم طريقة الشوي هذه في الأطباق الصينية لأن معظم المطابخ الصينية لا تحتوي على فرن. إذا كنت ترغب في تقديم طعام على طراز المطاعم مثل بطة بكين ، فستحتاج إلى معرفة كيفية خبز الطعام في الفرن.
الخطوة 7. تعلم تقنية الطهي المسبق الرئيسية أيضًا
بالإضافة إلى التقنيات المستخدمة في تقديم الطعام الصيني ، يجب عليك أيضًا التعرف على بعض طرق الطهي المسبق التي قد تواجهها.
- ماء مالح شيء مهم يجب تعلمه. تُستخدم التتبيلات القياسية للفواكه والخضروات في الأطباق الصينية ، وهي مرتبطة بنقع الأطعمة في النبيذ وصلصة الصويا والخل والتوابل المختلفة. نقع الطعام في النبيذ هو نوع خاص من ماء مالح يستخدم نوعًا من النبيذ.
- عادة ما يتم عمل التتبيلة الجافة على اللحوم. توضع الأعشاب والبهارات المجففة على المكونات وتترك لتتشرب في الطعام قبل الطهي.
- ماء مالح بالسحق هو نوع خاص من التتبيلة يتم عن طريق وضع المكونات في باقي القمح المهروس الناتج عن عملية صنع النبيذ.
- قصف اللحم هو عملية ضرب اللحم بالجانب المسطح من الساطور أو طرف الساطور. سيؤدي القيام بذلك إلى جعل اللحم طريًا عند طهيه.
