عندما تقدم الطعام على طبق ، فإن الهدف هو خلق تجربة طعام تناشد جميع الحواس ، وليس اللسان فقط. عندما يبدو الطعام جذابًا ، ينتج الجسم بالفعل المزيد من السوائل التي تساعد في امتصاص العناصر الغذائية. لذلك ، يمكن القول أن الأطعمة الجذابة أكثر صحة من الأطعمة غير الجذابة. لتحقيق خدمة بجودة المطعم ، ابدأ بتقديم طعام مطبوخ بألوان زاهية. شكّل الطعام في أكوام والعب بألوان وأنسجة متناقضة لتعزيز المظهر المرئي. أخيرًا ، قم بتزيين الطبق بالأعشاب أو البهارات لجعله أكثر جمالًا. راجع الخطوة 1 والخطوات التالية لمعرفة كيفية جعل الأطباق التي تقوم بإعدادها تبدو رائعة.
خطوة
جزء 1 من 4: صنع أطباق جميلة
الخطوة 1. تجنب مخططات الألوان أحادية اللون
سيبدو طبق الطعام جذابًا للغاية إذا كان به مستوى عالٍ من تباين الألوان. تخيل أن يتم تقديم وعاء من دقيق الشوفان أو المعكرونة بدون صلصة. حتى لو تم تتبيل دقيق الشوفان أو المعكرونة بمكونات لذيذة مثل الزبدة والتوابل ، فإنها تبدو وكأنها طبق كربوهيدرات لطيف. قدمي طبق من دقيق الشوفان مع التوت الأحمر الطازج ورذاذ شراب القيقب الأصفر أو قدمي المعكرونة مع صلصة البيستو الخضراء الصحية (الصلصة الإيطالية) والطماطم الكرزية المفرومة. نتيجة لذلك ، قمت بإنشاء تجربة طعام مختلفة. مهما كان ما تقدمه ، فكر في طرق لإضافة لون متباين.
- عندما تخطط لطبق ما ، فكر في الألوان التي تريد أن تظهر على الطبق. لا يمكن تمثيل كل ألوان قوس قزح في كل طبق ، لكن تحدى نفسك لإظهار أكبر عدد ممكن من الألوان.
- إذا كنت تقدم العديد من الأطعمة ذات الألوان المتشابهة ، مثل الدجاج المشوي والبطاطس المهروسة ، فإن الطريقة الرائعة والسهلة هي إضافة فاكهة أو اثنتين لإضافة اللون. تظهر الألوان الأخضر والبرتقالي والأحمر والأرجواني والأزرق والوردي والأصفر في الفواكه والخضروات.
- إذا كنت لا تعرف كيفية إضافة اللون ، فاستخدم مقبلات الطعام. يتم تقديم معظم الأطباق الحلوة مع رش الثوم المعمر أو البقدونس أو الشبت أو النعناع الطازج. يمكن تقديم شرائح الليمون والليمون لأطباق الدواجن والمأكولات البحرية.
الخطوة الثانية. أخرج الألوان الزاهية للخضروات
طريقة طهي الخضار لها علاقة كبيرة بالتأثير البصري العام للطبق. ستفقد الخضار المطبوخة بشكل مفرط لونها وتميل إلى أن تبدو أقل جاذبية من الخضار المطبوخة حتى النضج المناسب. لتجنب الخضار الطرية والمقرمشة ، اطبخها لتحافظ على نضارتها ومقرمشتها. فيما يلي بعض الطرق لإبراز لون الخضروات:
- اطهي الخضار بالبخار ولا تغليها. عن طريق التبخير ، ستبدو الخضار جذابة وذات مذاق جيد. في حالة الغليان ، سيخلق التأثير المعاكس. على سبيل المثال القرنبيط. ينتج عن طهي البروكلي على البخار لون أخضر منعش ومشرق. يتم الاحتفاظ بكل زهرة (زهرة صغيرة) بالشكل والملمس. ينتج عن سلق البروكلي قوامًا طريًا ولونًا باهتًا ، لذلك لا يبدو جميلًا عند تقديمه في طبق. الشيء نفسه ينطبق على الهليون والجزر والفاصوليا والخضروات الأخرى.
- تُشوى الخضار أو تُقلى في القليل من زيت الطهي أو الزبدة. تبدو الخضار المحمصة أو المقلية جذابة عند تحميرها بزيت الطهي أو الزبدة. اللون البرتقالي الفاتح أو الأخضر للخضروات يقابله نقاط بنية هشة. هذه طريقة لذيذة لطهي الخضار.
الخطوة 3. نعالج اللحم بتقنية التحمير (اقلي اللحم في قليل من الزيت على درجة حرارة عالية) واتركيه يقف
تبدو العديد من أطباق اللحوم جذابة للغاية إذا تم طهي اللحوم باستخدام تقنية التحمير. ظهور شريحة لحم أو قطعة من سمك السلمون المشوي مع جلد بني ومقرمش سيجعل ضيوفك غير قادرين على كبح لعابهم. بالإضافة إلى الطهي بالحرق ، عليك أيضًا ترك اللحم يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه. سيسمح ذلك للسائل الذي يخرج من اللحم بالتسرب إليه مرة أخرى حتى لا يغرق الطبق.
هناك بعض الاستثناءات عند شواء اللحم. على سبيل المثال ، إذا كنت تقدم اللحم البقري المطهو (لحم مشوي على درجة حرارة عالية ، ثم مسلوق في كمية صغيرة من الماء في قدر مغطى) ، فستحتاج إلى التفكير في طرق مبتكرة لجعل اللحم يبدو جذابًا حتى لو لم يكن لها حواف واضحة. يعد تقديم اللحم مع الصلصة طريقة رائعة لجعله يبدو أكثر جاذبية
الخطوة 4. قلي الطعام بعناية
يصعب تقديم الأطعمة غير المطبوخة جيدًا أو المقلية بطريقة جذابة. يمكن أن تبدو الأطعمة المقلية جميلة على الطبق ، لكن من المهم جدًا قليها جيدًا والتعامل مع الزيت حتى لا تتسرب إلى الطبق. اقلي الطعام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم صفيه في طبق مبطن بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. إذا لم يتم تصفيته ، سيترك زيت الطعام بقعًا على الطبق.
- ستصبح الأطعمة المقلية بنية أكثر بمجرد إخراجها من المقلاة. انتبه عند القلي حتى لا يكون اللون غامقًا جدًا.
- قم بطهي الأطعمة المقلية بعناية حتى تبدو جذابة عند تقديمها في طبق. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد معرفة ما إذا كانت قطعة من الدجاج المقلي قد وصلت إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة ، قم بإلصاق مقياس حرارة اللحم في الدجاج بعيدًا عن الأنظار.
الخطوة 5. انتبه إلى الملمس
الملمس واللون مهمان بنفس القدر عندما يتعلق الأمر بمظهر الطعام الجذاب على الطبق. إذا كان الطعام دهنيًا جدًا ، أو جافًا جدًا ، أو طريًا ، أو صعبًا ، أو يصعب مضغه وابتلاعه ، يصبح مظهره غير مهم. احرص على الطهي جيدًا لإنتاج طعام بالقوام الصحيح.
- تؤثر طريقة التعامل مع الطعام الذي تم طهيه للتو وقبل تقديمه بشكل كبير على ملمس الطعام. على سبيل المثال ، يجب غمس المعكرونة في الماء لفترة وجيزة أو خلطها بقليل من زيت الطهي بعد الطهي حتى لا تتكتل. لا يجب تخزين الأطعمة المقلية في حاويات محكمة الإغلاق ، لأن حرارة الطعام ستؤدي إلى تبخر الطعام مما يجعله طريًا.
- عندما يبدو الطعام المقدم على الطبق جافًا جدًا ، فإن القليل من زيت الطهي أو الماء سيجعله يبدو أكثر جاذبية.
الخطوة 6. جرب الأشكال الممتعة
على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي تقطيع الخضار إلى أشكال جذابة إلى جعل الوجبة البسيطة مميزة. يمكن استخدام مغرفة الآيس كريم في صنع قباب الأرز أو البطاطس المهروسة. يمكنك طهي وتقديم الخضار والحلويات وفطائر القدر (نوع من غطاء الباستيل) والأطعمة الأخرى عن طريق تحويلها إلى أشكال فريدة لجعلها جذابة.
جزء 2 من 4: تقديم الطعام بعناية
الخطوة 1. في حالة الشك ، اختر طبقًا أبيض
لا تتنافس الأطباق البيضاء بصريًا مع الطعام المقدم. توفر اللوحة البيضاء تأثيرًا متباينًا ، مما يجعل لون الطعام أكثر إشراقًا والملمس أكثر إثارة. ونتيجة لذلك ، أصبحت الأطباق البيضاء الاختيار القياسي للطهاة في المطاعم حول العالم. لا يهم شكل اللوحة بقدر أهمية اللون.
- لكن هناك استثناءات. إذا كان لديك مجموعة خاصة من اللوحات بنمط أو مخطط ألوان معين ، فلا بأس من استخدامها. تأكد من أن الطبق يكمل الطعام الذي تقدمه بدلاً من التنافس على جذب الانتباه.
- لا تنس أن تفكر في المواهب اليدوية لطاولة الطعام. ستعزز أدوات المائدة والأكواب ومفارش المائدة المظهر العام للطبق على الطاولة.
- إذا كنت تبحث عن أدوات مائدة مثيرة للاهتمام ، فتوجه إلى متاجر البقالة الآسيوية ومحلات الحرف اليدوية وأسواق السلع المستعملة ومحلات التحف. يمكنك العثور على بعض أطقم مائدة الطعام المثيرة للاهتمام من هذه المتاجر.
الخطوة الثانية. تصور العرض التقديمي النهائي
فكر في كيفية تقديم الطبق الرئيسي مع الأطباق الجانبية. فكر في مكان وضع الطبق الجانبي لجعله يبدو جميلًا مع العناصر الأخرى على الطبق. يمكن أن يكون الطبق الجانبي قطعة فطيرة أو لحم أو فطيرة (معجنات حلوة أو كعكة إسفنجية) أو أي شيء آخر. فكر أيضًا في الانطباع الذي يظهر. يتأثر المظهر والتوازن بما إذا كان الطعام مقطّعًا إلى شرائح رفيعة أو سميكة أو متروكة كاملة. ستكتشف سريعًا ما يصلح ولا حرج في استعارة الأفكار من مطعمك المفضل.
الخطوة 3. الحد من أحجام حصص الطعام
املأ ثلثي الطبق بالطعام. يجب أن تكون بقية اللوحة فارغة. ستوفر المساحة الفارغة تأثيرًا متباينًا على الطعام ، مما يجعلها تبدو أكثر جاذبية. إذا كان الطبق مليئًا بالطعام ، فلن يبدو الطعام نفسه جذابًا. اضبط حجم الحصة القياسي وقدِّم الكمية المناسبة من كل جزء من الطبق.
- كقاعدة عامة ، يجب أن يكون نصف الطبق من الخضار ، والربع لحم أو أي بروتين آخر ، والربع الآخر من الكربوهيدرات.
- قدمي الطبق الرئيسي في وسط الطبق. ثم ، بدءًا من وضع الطعام الرئيسي ، رتب الزينة للخارج.
الخطوة 4. اتبع قاعدة الرقم الفردي
يعد العدد الفردي لعناصر الطبق أكثر جاذبية من الناحية المرئية من العدد الزوجي. يخلق عدد فردي من العناصر انطباعًا عن قطعة طعام محاطة بعناصر أخرى. ضع ذلك في الاعتبار عند تقديم عدة أنواع مختلفة من الطعام أو عدة قطع من نفس الطعام. على سبيل المثال ، إذا كنت تقدم محار فأس ، فقدم 3 أو 5 بدلاً من 4.
الخطوة 5. العب بمواد مختلفة
يعد إنشاء مواد مختلفة طريقة جيدة لجذب الانتباه. الكثير من الطعام اللين أو المقرمش على الطبق ليس جذابًا ، لكن مزيجًا من الاثنين لذيذ. على سبيل المثال ، قد يتكون الطبق اللافت للنظر من الريزوتو (طبق أرز إيطالي نموذجي مطبوخ في مرق) فطر طري تعلوه شريحة من السلمون المطبوخ ورش من البصل الأخضر المقرمش. تعمل القوام الثلاثة المختلفة معًا بشكل جيد لخلق تجربة أكل ممتعة. إذا تم حذف أحد هذه العناصر ، فسيؤدي ذلك إلى جعل الطبق أقل جاذبية.
- إذا كنت ترغب في إضافة شيء مقرمش إلى طبقك ، رشه بالجوز المطحون أو اللوز أو بذور اليقطين المحمصة.
- يمكن أن تضيف القليل من الكريمة الطازجة (الكريمة الحامضة الفرنسية) أو بضع شرائح من جبن الماعز قوامًا كريميًا إلى طبق لذيذ. تعتبر الكريمة المخفوقة أو كريمة المعجنات من الطرق الرائعة لإضافة عنصر ناعم إلى طبق حلو.
الخطوة 6. رص الطعام لزيادة الارتفاع
غالبًا ما نرى الطعام مكدسًا في المطاعم ، لكن الوجبات المطبوخة في المنزل لا توضع عادة بهذه الطريقة. إضافة ارتفاع إلى الطبق سيجعل الوجبة العادية غير عادية. لا تخف من إظهار مهاراتك في الطهي باستخدام طريقة المكدس والطبقة لتقديم عرض أكثر احترافًا لطعامك.
- من الطرق السهلة لبناء كومة من الوجبات تقديم الأطعمة البروتينية فوق الكربوهيدرات. على سبيل المثال ، قدم الكباب على أكوام من الأرز أو قدم سمك أبو سيف المشوي على أكوام من البطاطس المهروسة.
- يمكنك أيضًا استخدام الصلصة كغلاف للطعام. خذ ملعقة من مرق اللحم أو المارينارا (صلصة الطماطم الإيطالية) أو أي صلصة تستخدمها في منتصف الطبق ورتب باقي عناصر الطبق في الأعلى.
- رتب الطعام ليبدو أكبر وليس أصغر. على سبيل المثال ، اضبط مكونات السلطة لجعلها تبدو ممتلئة وليست أكثر تملقًا. لا تقدم الهليون المطبوخ في طبقة متساوية ، ولكن اصنع أكوامًا في ترتيب متقاطع.
الخطوة 7. استخدم الصلصات بحكمة
إذا كنت تقدم الكاري والكسرولات (اللحوم والخضروات المشوية في طبق عازل للحرارة ثم تقدم مع الطبق) المرق السميك ، فستحتاج إلى فصل المرق قبل التقديم ، ثم صب الكمية المناسبة فقط عندما يكون الطبق على وشك أن يصبح خدم على الطبق. بهذه الطريقة ، يمكنك التحكم في كمية الصلصة وجعل الطبق يبدو جذابًا. يبدو طبق الحساء على طبق مسطح فوضويًا ما لم يتم تقديمه حول شيء مثل الأرز أو المعكرونة أو البطاطس ، أو يتم تقديمه في وعاء مناسب أو طبق غائر.
الخطوة 8. اتبع اتجاه تزيين الطعام
تذكر أن أساليب تقديم الطعام يمكن أن تتغير حتى في السنوات أو الأشهر. لذلك حافظ على مواكبة الاتجاه مع مجلات الطبخ ومواقع الطبخ أو الطعام وعروض الطهي للحصول على أفكار جديدة. أصبحت مقبلات الطعام المعقدة محور الاهتمام ، وكان الطعام على شكل أبراج أو أكوام دائمًا رائجًا. ومع ذلك ، فإن الاتجاهات المعقدة والصعبة تميل في النهاية إلى التبخر ، في حين أن تقنيات تقديم الطعام الكلاسيكية التي تبدو طازجة وجذابة ولذيذة لا تتلاشى أبدًا.
جزء 3 من 4: إضافة لمسات شيقة
الخطوة 1. استخدم الزينة التي تضيف نكهة إلى الطبق
فكر في زخرفة مختلفة عن المعتاد. يتم تقديم زينة كلاسيكية مثل شرائح البقدونس الجافة والخشنة جنبًا إلى جنب مع البيض المخفوق. ربما تضيف الزينة ملمسًا أخضر ، لكن هل يمكنها حقًا تحسين مظهر الطبق؟ بدلاً من ذلك ، اصنع باقة من الثوم المعمر أو أضف القليل من شبت السوا الطازج إلى الطبق. مهما كان ما تقدمه ، تأكد من أن التزيين سيجعل الطبق أفضل ولن يجعل الطبق يبدو فوضويًا.
- إذا كنت تقدم الطبق مع شرائح الليمون أو الليمون ، فحاول إنشاء شكل حلزوني جميل وأنيق بدلاً من تقطيعه إلى قطع سميكة. قد تكون هذه الطريقة قادرة على جعل الأشخاص الذين يتناولون الطبق مهتمين باستخدام مقبلات الطعام بدلاً من مجرد التخلص منه.
- فكر بطريقة إبداعية واستخدم الزخارف التي ربما لم تفكر بها من قبل. رش القليل من مسحوق القرفة على طبق دجاج أو حفنة من بذور الرمان على سلطة عادية. اختر الزخارف التي تضيف النكهة واللون.
- في العديد من الأطباق ، تعتبر الزهور زخرفة رائعة. وبالمثل مع الزخرفة على شكل أوراق كبيرة غير صالحة للأكل تعمل كقاعدة غذائية. في الثقافة الغربية الأوسع ، يُنصح بعدم تقديم شيء غير صالح للأكل على طبق. لأن هناك زخارف معينة يمكن أن تؤثر على الذوق. لذا ، اختر الزخارف بعناية.
الخطوة 2. استخدم تقنية الرش
طريقة أخرى لإنهاء تقديم الطعام هي رشه بصلصة أو سائل سميك. للحصول على طبق مالح أو حار ، قد ترغب في إضافة القليل من الريمولايد (صلصة المايونيز الفرنسية) أو البيستو أو زيت الطهي المتبّل. بالنسبة للطبق الحلو ، فإن إضافة صلصة الشوكولاتة أو مربى الفاكهة أو الكريمة الإنجليزية (الكاسترد المائي) ستكون الطريقة اللذيذة لإضافة اللمسة النهائية.
- ضع في اعتبارك وضع الصلصة في زجاجة مضغوطة حتى تتمكن من تكوين شكل أو نقش حلزوني جميل ، بدلاً من مجرد سكبه فوق الطعام. إذا لم يكن لديك زجاجة ضغط ، ضعي الصلصة في كيس طعام بلاستيكي واقطعي قليلًا من أحد طرفيه ثم أخرجي الصلصة من الكيس بالضغط عليها.
- لا تضيف الكثير من الصلصة. المفتاح هو إضافة لمسة من اللون والنكهة والملمس دون التنافس مع الطبق الرئيسي.
الخطوة الثالثة: تأكد من نظافة اللوحة
تأكد من عدم تقديم الطعام في طبق متسخ ، بعد أن تتكبد عناء تقديمه بشكل جميل. تحقق من وجود علامات الأصابع واللطخات على حواف اللوحة. طريقة جيدة لتنظيف حواف الأطباق هي غمس منشفة ورقية في كوب من الماء مع القليل من الخل الأبيض عليها. افرك حواف اللوحة حتى لا تظهر بقايا الطعام أو علامات الأصابع. سيضفي هذا لمسة احترافية على عرضك التقديمي.
جزء 4 من 4: تقديم الأطباق المعقدة
الخطوة الأولى: قدمي المعكرونة لجعلها تبدو لذيذة
المعكرونة هي واحدة من تلك الأطباق المعقدة لتقديمها بطريقة ممتعة. تأكد من بقاء المعكرونة رطبة بعد الطهي حتى لا تتكتل. استخدم ملقط طعام لاستخراج بضع خيوط من المعكرونة من المقلاة ووضعها في طبق بطريقة مثيرة للاهتمام. افعل نفس الشيء مع المعكرونة الأخرى التي لا تزال في المقلاة واستمر حتى يتوفر ما يكفي من المعكرونة على الطبق. اسكبي الصلصة بحذر على الوجه حتى تمتزج وسط المعكرونة ، لكن ليس كثيرًا.
- إذا كنت تقدم المعكرونة بالبروتين ، ضعها بشكل جذاب فوق كومة المعكرونة. على سبيل المثال ، إذا كان طبقك يتكون من الجمبري ، ضع الروبيان فوق المعكرونة ولا تدفنه في كومة المعكرونة.
- قبل التقديم ، يمكنك ترطيب المعكرونة بقليل من زيت الزيتون لجعلها تبدو لامعة وجذابة.
الخطوة الثانية: قدمي الطبق "البني" لجعله جذاباً
قد يكون مذاق شوربة كريمة الفطر أو الخضار المطبوخة في مرق سميك لذيذًا ، ولكنها تميل إلى أن تكون مملة وتقدم في وعاء أو طبق. كيف تجعل شيئًا بنيًا يبرز؟ إضافة الزينة هو المفتاح. ضع في اعتبارك إضافة شرائح الزعتر أو المريمية أو الثوم المعمر المفروم أو غيرها من الأعشاب لتنعش الطبق ، لكن هذا يعتمد على نكهة الحساء أو المرق السميك الذي تقدمه.
- تميل الحساء وأطباق الحساء إلى ترك بقع المرق ، لذا تأكد من تنظيف جوانب الوعاء أو طبق التقديم من بقع المرق.
- طبق كسرولة له جلد بني. طريقة جيدة لتعويض هذا الطبق الرئيسي الشاحب هو تقديمه مع مجموعة من الخضر الطازجة.
الخطوة الثالثة: تحسين مظهر الحلوى التي يكون مذاقها أفضل مما تبدو عليه
لقد صنعت كعكات براونيز وصفة جدتك وتريد أن تجعلها تبدو أقل شوكولاتة. الحلويات المخبوزة مثل البراونيز والإسكافي (حلوى مصنوعة من الفاكهة مغطاة بالبسكويت أو قشور الفطيرة ثم تُخبز) والكعكات اليومية تحتاج إلى القليل من اللمسة لجعلها تبدو جيدة. جرب إحدى هذه الحيل:
- استخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط لإنشاء أشكال أنيقة. ستبدو البراونيز على شكل نجمة أو أوراق أكثر جاذبية من الأشكال المستطيلة.
- تقدم مع أوراق النعناع. تعد إضافة أوراق طازجة طريقة رائعة لتحسين مظهر الحلويات ، وخاصة حلوى الفاكهة.
- يرش مسحوق الكاكاو أو القرفة المطحونة أو السكر البودرة فوق الحلوى. اختاري مسحوقًا يتباين لونه مع الحلوى.
- يرش النعناع الوردي المسحوق فوق الحلوى.ستظهر الحلوى وكأنها تنبعث منها لمعان وردي.
- في حالة استخدام الرشات الملونة ، استخدم الرشات الصالحة للأكل.
- إذا فشل كل شيء آخر ، قدم الحلوى مع الكريمة المخفوقة. يمكنك وضع الكريمة المخفوقة في كيس بلاستيكي مناسب للطعام مع طرف على شكل نجمة لخلق شكل مثير للاهتمام.
نصائح
- اجعل عرض الطعام ملائمًا وبسيطًا. الأطباق الرسمية الجميلة مناسبة للحفلات ، ولكن حتى الأطباق البسيطة يمكن تزيينها بالأعشاب.
- اقرأ كتب ومجلات الطبخ للحصول على أفكار. تعد مكتبتك المحلية مصدرًا رائعًا ويمكن الآن تنزيل العديد من مجلات الطهي ، حتى تتمكن من قراءة الوصفات في قسم الطهي بجهاز iPad أو eReader أو أي جهاز آخر. كما يسمح لك بتزيين مكتبك بمراجع من مصادر قراءة مختلفة على الأجهزة الإلكترونية!
- توجد الآن أطباق يمكنها الاحتفاظ بالطعام ساخنًا (حاصل على براءة اختراع). هذه لمسة نهائية رائعة لاستخدامها في طبق ساخن لذيذ (خاصة إذا كانت المكونات غالية الثمن وتستغرق وقتًا في التحضير).
