البانير هو نوع من الجبن الخام المشهور في شبه القارة الهندية. يستخدم Paneer على نطاق واسع في العديد من الوصفات الهندية ، وأحيانًا لا يتوفر في محلات السوبر ماركت. لحسن الحظ ، من السهل صنع بانير ولأن صنع بانير لا يتطلب منفحة ، فهو طعام نباتي.
مكونات
- 1 لتر حليب بقري كامل الدسم 3.8٪
- 3-4 ملاعق كبيرة من التمر الهندي. تم استخدام عصير الليمون في المثال هنا ، ولكن يمكنك استبدال عصير الليمون أو الخل أو مصل اللبن المتبقي من البانير الذي صنعته مسبقًا.
خطوة
الخطوة 1. سخني الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغليان ثم أطفئي النار
يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى حوالي 80 درجة مئوية.
الخطوة الثانية: أضف عصير الليمون أو حامض الستريك ، 5 مل (ملعقة صغيرة) في كل مرة ، مع تحريك الحليب بعد كل إضافة حتى يبدأ الحليب في الانفصال ؛ تنفصل الخثارة الصلبة عن مصل اللبن الأخضر السائل
الخطوة 3. اترك اللبن الرائب ومصل اللبن ليبرد لمدة نصف ساعة (أو حتى يسخن لكن يمكنك التعامل معه) ، ثم صفي الخليط من خلال قطعة من القماش القطني فوق غربال
قد ترغب في الاحتفاظ ببعض أو كل مصل اللبن ؛ لأنه يمكن استخدامه في صنع البانير التالي ، وينتج جبنًا أنعم قليلاً من عصير الليمون.
الخطوة 4. لف القماش القطني لعصر السائل المتبقي من الخثارة
كلما ضغطت بقوة كلما زادت قوة اللوحة التي تنتجها.
الخطوة 5. شكلي بانير إلى مكعبات ولفيها بإحكام بقطعة قماش
من خلال وضع لوح تقطيع أو شيء ثقيل ومسطّح فوق اللوح ، يمكنك عصر السائل وتشكيله إلى مكعبات أكثر صلابة ، مما يجعله مثاليًا للتقطيع والقلي. لتشكيل مستطيل ، اربط عقدة وضع القماش القطني في الصندوق دون إغلاقه. ضع شيئًا ثقيلًا مثل كتاب أو لبنة على القماش القطني للضغط عليه حتى يصبح الجبن مستطيلًا. كلما طالت مدة ضغطك على الجبن كلما كان الأمر أصعب. لا تتطلب جميع الأطباق الهندية جبنًا على شكل مكعب صلب. نان المملوءة بالبانير ، على سبيل المثال ، يتطلب جبنًا طريًا.
الخطوة 6. نقع مكعبات الجبن في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات
هذه الخطوة يمكنك القيام بها أو عدم القيام بها كما يحلو لك ، لأن الهدف هو تحسين المظهر والملمس.
الخطوة 7. استخدمها وفقًا لتوجيهاتك في الوصفة
نصائح
- كلما زادت نسبة الدهون في الحليب ، كانت النتائج أفضل. بانير المصنوع من الحليب عالي الدسم طعمه ألذ.
- أضف الملح أو السكر إلى الحليب قبل إضافة عصير الليمون للحصول على المذاق الذي تريده.
- يمكنك أيضًا استخدام قميص أبيض نظيف خالٍ من المطبوعات أو بطانة حريرية ، كما يمكنك استخدام الشاش بدلاً من ذلك.
- يمكن استخدام صانع بانير لصنع مكعبات بانير.
- يمكن استخدام أنواع أكثر نعومة من جبن البانير كبديل في بعض الوصفات التي تستخدم جبن المزارع أو الريكوتا ، ولكن ليس كلها.
- من المحتمل أن تستخدم أكثر من 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الحمض قبل أن تبدأ الخثارة في الانفصال عن الماء.
- إذا لم يكن القماش القطني متاحًا ، فاستخدم حفاضات قماش نظيفة بدلاً من ذلك.
تحذير
- استمر في تقليب الحليب عندما يبدأ في التسخين حتى لا يحترق القاع.
- قد تحتاج إلى غليها لفترة أطول أثناء التقليب إذا لم تتشكل الخثارة
- لا يمكن استخدام الحليب الخالي من الدسم أو الحليب الخالي من الدسم في طريقة البانير هذه
- لا تستخدم الحليب القديم أو الذي لا معنى له لصنع بانير
