يمكن أن تكون الجبن الكريمي بداية رائعة لصانعي الجبن المبتدئين. يتطلب هذا الجبن القليل من المكونات والجهد. في الواقع ، العملية سهلة للغاية لدرجة أنك تتساءل لماذا لا تصنع هذه الجبنة الكريمية على الفور! لبدء رحلتك كصانع جبن ، اتبع الخطوات أدناه.
مكونات
مكونات الجبن الكريمي السهلة
- 946، 4 مل كريمة خفيفة أو نصف ونصف كريمة
- 1 عبوة (1/8 ملعقة صغيرة) مستنبت بادئ بكتيريا ميسوفيليك
- ملح البحر حسب الرغبة
مكونات جبنة كريم أساسها اللبن
- 946 ، 4 مل حليب
- 1419 ، 5 مل كريمة مخفوقة ثقيلة (35٪ دسم على الأقل)
- 59، 2 مل من اللبن
- 2-3 قطرات من سائل منفحة البتلو
- 1 ملعقة كبيرة ملح
مكونات جبنة كريم أساسها الزبادي
946 ، 4 مل زبادي عادي (من حليب كامل الدسم أو حليب قليل الدسم)
خطوة
طريقة 1 من 3: جبنة كريمية سهلة
الخطوة 1. اترك الكريمة (أو نصف الكريمة ونصف الكريمة) حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة
قد تحتاج إلى تركه خارج الثلاجة لبضع ساعات. بمجرد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، اسكب الكريمة في وعاء كبير
الخطوة 2. إضافة البادئ البكتيريا ميسوفيل
رشي بادئ البكتيريا الوسيط على الكريم وحركيه جيدًا حتى يتجانس. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
- تتكون خثارة صلبة تشبه قوام الزبادي الصلب.
- يُفترض أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 22 درجة مئوية. إذا كان منزلك أكثر برودة ، سيستغرق خليط الجبن الكريمي وقتًا أطول قليلاً حتى يصبح كثيفًا.
الخطوة 3. استنزاف الخثارة
ضع مصفاة بشاش الزبدة. ثم صب خليط الجبن الكريمي في المنخل المغطى مسبقًا. اجمع زوايا الشاش معًا واربطها لتشكيل جيب. استخدم بعض الخيط لتعليق هذه الحقيبة على مقابض خزانة المطبخ. ضع وعاءًا أسفل شماعة الأكياس لالتقاط أي تقطر من مصل اللبن.
إذا لم يكن لديك مقبض خزانة مناسب لتعليق الحقيبة ، فحاول ربط الحقيبة بمقبض ملعقة خشبية وموازنة الملعقة فوق إبريق أو وعاء
الخطوة 4. اترك كيس الجبن يجف لمدة تصل إلى 12 ساعة
سيحدد طول الوقت الذي يستغرقه التجفيف قوام الجبن الكريمي. سيؤدي وقت التجفيف الأقصر إلى جبن أكثر نعومة وطراوة ، بينما ينتج عن وقت التجفيف الأطول جبن أكثر كثافة. ابحث عن قوام الجبن الذي تريده - إنها مجرد مسألة تفضيل شخصي ، ليس هناك صواب أو خطأ.
- استخدم وقت استنزاف أقصر لعمل جبنة كريمية طرية مناسبة للأطعمة القابلة للدهن وكصلصة غمس ، أو استخدم وقت استنزاف أطول لجعل جبنة أكثر كثافة مناسبة بشكل أفضل للخبز أو الطهي.
- بمجرد أن تنضج الجبن الكريمي ، يمكنك تبريدها ، مما يجعلها أكثر كثافة أيضًا.
الخطوة 5. أضف الملح أو المنكهات
بمجرد انتهاء تجفيف الجبن الكريمي ، أخرجه من كيس الشاش وضعه في وعاء. أضف ملعقة صغيرة من ملح البحر إذا رغبت. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة نكهات من اختيارك. إليك بعض الأفكار:
- البصل والثوم المعمر.
- مكسرات وعسل محمص.
- القرفة والسكر البني.
- معلبات ومربيات محلية الصنع ؛ الفراولة ، المشمش ، إلخ.
- إكليل الجبل والثوم.
- شرحات مقلية أو لحم خنزير مفروم.
الخطوة 6. احتفظي بالجبن الكريمي
قم بتخزين الجبن الكريمي في وعاء بلاستيكي محكم الغلق في الثلاجة. يمكن أن تستمر حتى أسبوعين.
طريقة 2 من 3: جبنة كريم أساسها اللبن
الخطوة 1. سخني الحليب والقشدة
يُسكب الحليب والقشدة في قدر كبير غير متفاعل ويُسخن على نار خفيفة حتى تصل إلى 21 درجة مئوية.
- لا تدع الحليب والكريمة يغليان.
- استخدم مقياس حرارة فوريًا لقراءة درجة الحرارة بالضبط.
الخطوة 2. أضيفي اللبن الرائب والمنفحة
يُضاف اللبن الرائب إلى مزيج الحليب والقشدة ويُحرّك المزيج جيدًا. ثم نضيف منفحة اللحم البقري.
الخطوة 3. اتركها بين عشية وضحاها
غطي المقلاة واتركي خليط الجبن طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، سيتجمد الخليط.
الخطوة 4. أضف الملح
يرش الملح على سطح الخليط المتصلب.
الخطوة 5. قطع في الخثارة
باستخدام خفاقة سلكية كبيرة ، قم بتقليب خليط الجبن الكريمي السميك إلى قطع صغيرة من اللبن الرائب.
الخطوة 6. صفي المزيج
قم بتبطين منخل كبير بقطعة قماش من الشاش الزبدة. ضع المصفاة في وعاء كبير بما يكفي لاحتواء مصل اللبن. اسكبي خليط الجبن الكريمي برفق في المصفاة واتركي السائل يصفى لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 7. قم بإزالة السائل (مصل اللبن)
اجمع زوايا الشاش واربطها معًا بشريط مطاطي لتشكيل جيب. انقل مصل اللبن الذي تم جمعه إلى وعاء.
الخطوة 8. بارد
ضع كيس القماش الذي يحتوي على الجبن مرة أخرى في المنخل ، ثم ضع المصفاة مرة أخرى في الوعاء. ضع كل شيء في الثلاجة واترك الخثارة تستمر في التصريف طوال الليل.
الخطوة 9. جبنة الكريمة جاهزة للاستخدام في اليوم التالي
استخدميه على الفور أو خزنه في وعاء بلاستيكي في الثلاجة لمدة أسبوعين.
طريقة 3 من 3: زبادي بالجبن الكريمي
الخطوة 1. قم بتبطين المنخل بقطعة قماش شاش زبدة نظيفة
ضع المصفاة في وعاء كبير بما يكفي لتثبيتها.
الخطوة 2. أضف الزبادي
صب اللبن العادي في مصفاة. اجمع زوايا الشاش واربطها بشريط مطاطي لتشكيل جيب.
الخطوة 3. دعها تستنزف
اترك الزبادي يجف لمدة 5 ساعات في الثلاجة. إذا كنت تريد ملمسًا أكثر سمكًا ، اتركه لفترة أطول قليلاً.
الخطوة الرابعة: قم بتخزين الجبن الكريمي الجاهز في وعاء قابل لإعادة الإغلاق في الثلاجة
والأفضل من ذلك ، استخدم عبوات جبن كريم قديمة / مستعملة لتخزينها!
نصائح
- إذا كنت تضيف نكهات إلى الجبن الكريمي ، فضع في اعتبارك أن النكهة ستزداد قوة كلما طالت مدة وجودها في الجبن ، لذلك لا تضيف الكثير من النكهات في البداية.
- استفد من سائل مصل اللبن الذي تم تصفيته من الجبن عن طريق استبدال الماء في وصفة الخبز المخمر بمصل اللبن الطازج (الذي يتم الحصول عليه في غضون 24 ساعة من سماكة الجبن) للحصول على خبز لذيذ إضافي.
- نسيج الشاش الزبدي قابل لإعادة الاستخدام مرارًا وتكرارًا. اشطف قطعة القماش ثم اغليها في الماء مع قليل من صودا الغسيل. اشطفها بالماء العذب ، ثم علقها حتى تجف قبل الاستخدام مرة أخرى.
- يمكنك شراء زبدة الشاش والمقبلات وغيرها من المكونات والإمدادات من شركات توريد صناعة الجبن. ما عليك سوى كتابة "شركة توريد صناعة الجبن" في محرك بحث مثل Google للعثور على الشركة الأقرب لموقعك.
- يؤدي تغيير كيس الجبن عدة مرات أو تحريك خليط الجبن الكريمي إلى تسريع عملية التصفية.
- استخدم دائمًا الحليب الطازج قدر الإمكان.
- بعض التوابل الأخرى التي تتناسب مع الجبن الطري تشمل: البقدونس والثوم المعمر والريحان والزعتر والشبت والثوم والأوريغانو والمريمية.
- يتميز شاش الزبدة بنسيج أكثر إحكاما من القماش القطني ، وهو أفضل لتصريف الأجبان الطرية. يمكنك العثور على الشاش المدهون بالزبدة في متجر صناعة الجبن أو متجر الأقمشة.
تحذير
- استمر في مراقبة درجة الحرارة الموضحة على مقياس الحرارة بعناية. درجات الحرارة شديدة الحرارة أو شديدة البرودة يمكن أن تفسد الجبن.
- النظافة هي أهم شيء في صناعة الجبن. يجب تنظيف المعدات قبل وبعد صنع الجبن. اختر الأواني الزجاجية أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك للأطعمة التي يمكن تعقيمها. لتعقيم مقلاة تستخدم لتسخين الحليب ، املأ المقلاة بحوالي 5 سم من الماء ، ضع الغطاء على المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تأكد من شطف جميع الأواني التي تتلامس مع الحليب بالماء البارد أولاً ثم غسلها بالماء الساخن. هذا لمنع تكوين الرواسب أو الرواسب في الحليب.
أشياء تحتاجها
- كوب أو كوب قياس (يفضل الزجاج) وملعقة (ستانلس ستيل)
- مقلاة كبيرة غير قابلة للتفاعل ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ. تجنب المقالي المصنوعة من النحاس والألومنيوم
- منقي
- وعاء كبير
- مقياس حرارة فوري
- قطعة قماش من الشاش (الشاش القطني أو غطاء الوسادة المغسول بالمبيض سوف يعمل أيضًا).
- حبل
