الجولاش الهنغاري عبارة عن حساء أو حساء لحم لذيذ يمكن طهيه بإتقان من قبل الطهاة المجريين. يمكن صنع الجولاش الهنغاري من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل أو خليط منها. إذا كنت تريد تعلم كيفية صنع الجولاش المجري ، فاتبع هذه الخطوات.
مكونات
الجولاش المجري باللحم البقري
- 450 جرام لحم بقري مقطع
- 110 جرام جزر مفروم
- 110 غ من الفجل المفروم
- 55 جم بقدونس مفروم
- 450 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
- 1 بصلة مفرومة
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحلو
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ورق الغار
- ملح لإضافة النكهة
- مسحوق الفلفل الحار لمزيد من النكهة
- بذور الكمون لمزيد من النكهة
الجولاش المجري مع لحم الخنزير
- 1، 3 كجم لحم خنزير منزوع العظم ، مقطع إلى مكعبات
- 60 مل زيت زيتون
- 3 بصل مفروم
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 فليفلة حمراء مفرومة
- 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة
- 4 أكواب (1 لتر) مرق لحم خنزير
- 450 جرام لحم بقري مقطع إلى مكعبات
- 110 جرام جزر مفروم
- 110 جرام فجل مفروم
- 55 جم بقدونس مفروم
- 450 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
- 1 بصلة مفرومة
- 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحلو
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ورق الغار
- ملح لإضافة النكهة
- مسحوق الفلفل الحار لمزيد من النكهة
- بذور الكمون لمزيد من النكهة
الجولاش المجري مع لحم العجل
- 60 مل زيت زيتون
- 900 جرام من مرق لحم العجل
- 1 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة إلى شرائح
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- 180 مل صلصة طماطم
- 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو المجري
- 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف
- 1 3/4 كوب (420 مل) ماء
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
- نودلز مطبوخة
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع الجولاش المجري باللحم البقري
الخطوة 1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة
اترك الزيت لمدة دقيقة حتى يسخن.
الخطوة 2. أضف بصلة واحدة مفرومة إلى الزيت
يقلى البصل حتى يصبح لونه بني. بعد ذلك ، أطفئ النار.
الخطوة الثالثة: أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو إلى البصل
يقلب لخلط المكونات.
الخطوة الرابعة: أضف 450 جرامًا من مكعبات اللحم ، ورشة ملح ، و 3 ملاعق كبيرة من الماء في قدر
يقلب مرة أخرى لخلط المكونات.
الخطوة 5. سخني المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة
قلب المكونات مرة أخرى.
الخطوة 6. اطبخي الخليط حتى يصبح قوامه سميكًا لكن مرق اللحم
تأكد من مراقبة المكونات التي يتم طهيها واستمر في تقليبها. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا لم يكن المزيج مرقًا بدرجة كافية ، لكن تأكد من إضافة القليل من الماء في المرة الواحدة. انتظر حتى ينضج اللحم قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. ستستغرق هذه العملية من 6 إلى 8 دقائق.
الخطوة 7. أضف 110 جم من الفجل و 110 جم من الجزر والقليل من الماء إلى الخليط
كلما أضفت المزيد من الماء ، كلما كان سمك الجولاش أرق ، لذلك كل هذا يتوقف على ذوقك.
الخطوة 8. أضف بذور الكمون ومسحوق الفلفل الحار لمزيد من النكهة
الخطوة 9. أضف 2 من أوراق الغار إلى الخليط
اترك الخليط ينضج حتى ينضج اللحم تقريبًا.
الخطوة 10. أضف 450 جم من البطاطس المقطعة إلى الخليط
خففي النار وغطي القدر واطبخي حتى ينضج اللحم وتنضج البطاطس والخضروات. ستستغرق هذه العملية حوالي 20 دقيقة.
الخطوة 11. التقديم
استمتع بهذا الطبق اللذيذ كطبق رئيسي.
طريقة 2 من 3: الجولاش الهنغاري مع لحم الخنزير
الخطوة 1. سخني 30 مل من زيت الزيتون في قدر عميق وسميك
يمكنك استخدام فرن هولندي أو مقلاة عميقة وسميكة أخرى.
الخطوة الثانية: طهي 450 جم من لحم الخنزير في المرة الواحدة
قسّم لحم الخنزير إلى ثلاث مجموعات ، وأزل كل دفعة من لحم الخنزير المطبوخ بمجرد أن يصبح لونه بنيًا. لا يلزم طهي لحم الخنزير جيدًا - ما عليك سوى طهيه حتى يتحول لونه إلى اللون البني من الخارج.
الخطوة الثالثة: سخني 30 مل من زيت الزيتون ، 3 بصل مقطع و 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو في قدر
قلبي البصل أثناء طهيه لمدة 5 دقائق.
الخطوة الرابعة: أضف 2 فص ثوم مفروم وملعقة صغيرة من بذور الكمون إلى القدر
الخطوة 5. أضف ملعقتين كبيرتين من خل التفاح و 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم في قدر
قم بطهي المكونات لمدة 1 دقيقة مع التحريك باستمرار.
الخطوة السادسة: ضع لحم الخنزير ونصف ملعقة صغيرة ملح و 1 فلفل أحمر مفروم و 1 فلفل أخضر مفروم في قدر
الخطوة 7. أضف 4 أكواب (1 لتر) من مرق لحم الخنزير إلى الخليط
يجب غمر اللحم في المرق. إذا لم يتم غمر اللحم ، أضيفي نصف كوب من الماء وقلبي لخلط المرق والماء. إذا كان اللحم لا يزال غير مغمور ، أضف نصف كوب آخر من الماء. احرص على عدم إضافة الكثير من الماء وإلا سيصبح الحساء سائلًا جدًا.
الخطوة 8. دع الخليط يغلي
الخطوة 9. دع الخليط ينضج لمدة ساعة ونصف
غطي الوعاء واتركيه ينضج قليلاً. قلبي من حين لآخر حتى يصبح اللحم قوامًا جيدًا وطريًا. إذا كنت تريد أن يكون الحساء أقل من صلصة اللحم ، فافتح الغطاء في منتصف فترة الطهي.
الخطوة 10. التقديم
قدمي هذا الجولاش المجري اللذيذ مع لحم الخنزير وحده أو مع الأرز والملفوف أو القرنبيط المقلي.
طريقة 3 من 3: الجولاش المجري مع لحم العجل
الخطوة 1. سخني 60 مل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة
الخطوة الثانية: أضيفي 900 جم من مرق لحم العجل ، 1 بصل أبيض مقطع ، و 1 فص ثوم مفروم ناعمًا إلى المقلاة
يجب تقطيع مرق لحم العجل إلى قطع 2.5 سم.
الخطوة 3. طهي المكونات
اطهي جميع المكونات حتى ينضج اللحم ويصبح البصل طريًا.
الخطوة 4. أضف المكونات إلى الخليط
أضف 3/4 كوب (180 مل) من صلصة الطماطم ، ملعقتان كبيرتان من صلصة رسيستيرشاير ، 1 ملعقة كبيرة سكر بني ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة طحين بابريكا مجري ، 1/2 ملعقة صغيرة خردل مجفف ، 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف ، و 375 مل من الماء العادي في الخليط.
الخطوة 5. غطيها واتركيها تنضج لمدة ساعة
يمكنك تركها تنضج لفترة أقصر أو أطول حسب وقت طراوة اللحم.
الخطوة السادسة: أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق وربع كوب ماء (60 مل) إلى خليط اللحم
أضيفي الدقيق والماء ثم أضيفي الخليط.
الخطوة 7. سخني الخليط حتى يغلي
يحرك باستمرار.
الخطوة 8. التقديم
قدمي الجولاش المجري مع لحم العجل مع النودلز المطبوخة.
نصائح
- أضف 2 كوب (500 مل) من الماء.
- افردي العجين إلى حوالي 1.25 سم.
- سخني الكاري حتى يغلي قليلاً.
- في وعاء للخلط ، اخفقي بيضة واحدة بالشوكة.
- اضافة قرصة من الملح.
- اخلطي كمية كافية من الدقيق لجميع الأغراض لتشكيل عجينة متماسكة ومرنة.
- يمكنك أيضًا تقديم الجولاش مع فطائر الدقيق (تسمى csipetke باللغة الهنغارية ، وتسمى spätzle بالألمانية والنمساوية).
- قلّبي العجينة بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة.
- نقطع العجينة الملفوفة بالطول بعرض 1.25 سم
- اقرص قطعًا صغيرة (بحجم حبة البازلاء تقريبًا) وطحنها بكلتا يديك.
- ضعي كرات الدقيق في الكاري
- عندما تطفو الزلابية ، اتركها تنضج لمدة 5 دقائق.
