صنع مخلل البصل هو في الواقع أمر بسيط وسريع. سواء كان لديك الكثير من البصل وترغب في الاحتفاظ به لاستخدامه لاحقًا ، أو ترغب فقط في صنع طبق جانبي بسيط لطبق بسيط سابقًا ، فإن البصل المخلل يناسب مجموعة متنوعة من الأطعمة. مع القليل من الحمض والسكر والتوابل ، سيصبح البصل العادي رائعًا.
مكونات
- ماء ليغلي البصل
- حمام ماء مثلج
- 1 بصلة حمراء (أو أي بصلة يمكنك استخدامها) ، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح
- 4 فصوص كاملة
- 1 عود قرفة كاملة
- 1 فلفل حار صغير جاف
- 1 غصن من الزعتر الطازج
- 1/2 كوب من خل التفاح (خل شيري يعمل بشكل جيد أيضًا)
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1/8 - 1/4 كوب سكر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
خطوة
الخطوة 1. قسموا البصل إلى نصفين ، قشروا وقطّعوا إلى شرائح
الكراث مثالي لهذه الوصفة ؛ بمذاقه المميز ولونه الأحمر الحاد ، سيتحول إلى اللون الوردي بعد أيام قليلة من وضعه في الثلاجة.
يمكنك تقطيع البصل إلى أي سمك تريده - بغض النظر عن كثافته ، سيستمر البصل في امتصاص محلول المخلل. يفضل بعض الناس تقطيع البصل إلى دوائر ، بحيث يسهل التقاطها بالشوكة ؛ بينما يفضل البعض الآخر تقطيعه إلى نصف دائرة
الخطوة 2. تسخين الماء في الموقد أو الغلاية
سخني كمية كافية من الماء لتغطية شرائح البصل بالكامل.
الخطوة 3. بينما يبدأ الماء في الغليان ، ضعي التوابل في قدر صغير
ضعي القرنفل والقرفة والفلفل الحار والزعتر في قدر وشويها على نار متوسطة عالية حتى تفوح رائحتها ، وهي حوالي 3-5 دقائق.
الخطوة الرابعة: عندما يقترب الماء من الغليان ، يُرفع عن النار ويُضاف البصل
عد إلى 10 ، ثم صفي الماء والبصل من خلال غربال.
لماذا نقع البصل في الماء المغلي؟ سيؤدي هذا النقع إلى إزالة بعض الحمض من البصل النيء. لست مضطرًا إلى نقعها في الماء المغلي إذا كنت تحب المذاق اللاذع للبصل النيء ، لكن تقليل نكهة البصل قليلًا سيجعل طعم عصير المخلل أكثر لفتًا للانتباه
الخطوة 5. نقل البصل من غربال إلى حمام الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي
يمكنك ترك البصل أو إزالته بعد 10 ثوانٍ. سيكون للبصل المتروك في الماء المثلج نكهة أكثر اعتدالًا ، حيث تتسرب مركبات الكبريت (الدفاعات الطبيعية للبصل) في الماء. بمجرد أن ينقع البصل ، صفيه حتى يجف وضعه في وعاء.
الخطوة السادسة: أضف الخل وعصير الليمون وربع كوب سكر إلى البهارات المحمصة في المقلاة
أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية واترك عصير المخلل يغلي على نار هادئة ، وبالتالي إذابة السكر بالكامل. اتركه ينضج لمدة دقيقة أخرى.
الخطوة 7. أخرج عصير المخلل من الموقد ، واسكبه في الوعاء مع البصل
أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة. سيكون البصل المخلل جاهزًا في غضون ساعة ، لكنك ستحصل على أفضل نكهة بعد يوم على الأقل.
احفظي البصل المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يتحول لون البصل المخلل إلى اللون الوردي قليلاً بمرور الوقت
الخطوة 8. استمتع
جرب المخللات مع سندويشات التاكو محلية الصنع أو شطائر اللحوم الدهنية (مثل لحم الخنزير) أو اليخنات الدافئة.
طريقة 1 من 1: اعتبارات إضافية
الخطوة الأولى: اختر بهارات مختلفة لعصير المخلل
التوابل المذكورة أعلاه ليست سوى مزيج واحد يتناسب مع بعضها بشكل جيد. هناك العديد من التوابل الأخرى التي تتناسب مع عصير البصل المخلل. فيما يلي بعض منهم:
- ثوم كامل طازج. القليل فقط يعطي نكهة قوية ، لكن من لا يحب مزيج الثوم والبصل؟ طعمها لذيذ حقا.
- زنجبيل طازج. يقلل الزنجبيل من حموضة البصل بمذاقه المميز.
- أوراق الغار. أوراق الغار المجففة لها طعم منعش مدخن.
- أعشاب طازجة. جرب إكليل الجبل والأوريجانو والمردقوش والطرخون وغيرها الكثير.
- فاكهة العرعر. طعم الفواكه ، حار ، معقد. هذه الفاكهة ستعطي عصير المخلل طعمه المميز.
- زهرة العشب. بديل مناسب أو مكمل للقرنفل.
- بذور الخردل. ستعطي هذه البذور البصل نكهة مدخنة قوية.
الخطوة الثانية. تخليل البنجر مع البصل سيمنحهم لونًا ورديًا ساطعًا
إذا كان لديك فقط بصل أصفر أو أبيض ، ولكنك لا تزال تريد لونًا ورديًا جميلًا للبصل المخلل ، فإن البنجر يعد خيارًا رائعًا. البنجر له لون طبيعي يكاد يكون لا طعم له. وهل ذكرنا أنه طعمه لذيذ أيضًا؟
الخطوة 3. مخلل البصل الكامل وفقا لوصفة إنجليزية تقليدية
تتمثل الطريقة البريطانية التقليدية في تخليل البصل في استخدام البصل الأصفر الصغير ، أو البصل الأحمر ، وتركه كاملًا. يستخدم خل الشعير بشكل عام ، بدلاً من استخدام خل التفاح أو خل الشيري. حاول صنعها لتجربة طهي مختلفة.
نصائح
-
إذا اخترت معالجة البصل لفترة صلاحية أطول ، اسكب الخل فوق البصل بينما لا يزال السائل ساخنًا ، مع ترك مساحة مقدارها 1.2 سم. أغلق الزجاجة بإحكام بختم الزجاجة وحلقة كالمعتاد ، ثم اغمر الزجاجة في حمام مائي في المعلب لمدة 10 دقائق ، أو حسب التوجيهات بناءً على الارتفاع في المكان الذي تعيش فيه.
ضع في اعتبارك أن معالجة البصل المخلل ستغير قوامه
- إذا سكبت الخل على البصل قبل أن يبرد ، سيذبل البصل.
