لا يوجد شيء منعش أكثر من الخيار المخلل البارد والحامض والمقرمش الذي يتم الاستمتاع به في يوم صيفي حار. من الأفضل تقديم الخيار المخلل مع شطيرة أو ببساطة كوجبة خفيفة سريعة ، ولا توجد إشارة أفضل لتمييز مطبخ قديم الطراز من الرف المليء بزجاجات المخللات محلية الصنع. كثير من الناس ، من افعلها بنفسك إلى الجدات ، يحفظون الخيار بالخل والملح ، ويحافظون على لوازم المطبخ ممتلئة وإبقاء الأسرة بأكملها سعيدة.
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير المخللات
الخطوة 1. تحضير بعض الخيار
خيار كيربي هو النوع "الكلاسيكي" من مخلل الخيار ، ويوصى به للمخللات الحلوة والمقرمشة. عادة ، لتصنيع واحد ، تحتاج على الأقل من كيلوغرام إلى كيلوغرام ونصف من الخيار.
الخطوة الثانية. اغسلي الخيار وعالجيه
اغسلي الخيار حتى يصبح نظيفًا تمامًا ، ثم قطعيه بالشكل المطلوب. لعمل المخللات ، يمكنك تقطيع الخيار إلى شرائح دائرية أو رقائق ، أو بالطول مثل الرماح أو تركه كاملاً. إذا اخترت الشكل بالكامل ، فقم بقطع نهاية الخيار التي تشبه الزهرة (على عكس طرف الساق السابقة).
الخطوة 3. نقع الخيار
للتأكد من أن المخللات مقرمشة ، غلف شرائح الخيار أو الخيار الكامل بالملح والثلج ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل المخلل.
نأخذ وعاءً ونضيف 3-4 ملاعق كبيرة من ملح الكوشر مع كميات متساوية من الخيار والثلج. قم بتغطية الوعاء بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي وقم بتخزينه في الثلاجة أثناء تحضير المكونات والإمدادات الأخرى
الخطوة 4. اخلطي محلول المخلل
إذا كنت ستزين المخللات (برطمانات ميسون) ، فستحتاج إلى نسبة 1: 1 من الخل والماء كـ "محلول المخللات". يعتمد ذلك على عدد الخيار الذي تقوم بإعداده ، ولكن يجب أن يكون ربع لتر كافٍ. يمكنك دائمًا مزج المزيد مع تقدم عملية الإنشاء. يمكن استخدام الخل الأبيض العادي ، أو يمكنك استخدام خل التفاح أو أي خل آخر تحبه. أضف 1 ملعقة كبيرة من ملح كوشير إلى الخليط.
- امزج في قدر. سخني المزيج على الموقد حتى يغلي. ثم خففي الحرارة وحافظي على ثبات درجة الحرارة. يجب تسخين الخليط حتى الغليان للحفاظ على الخيار.
- "التخليل المقرمش" هو منتج تخليل تجاري يستخدم للحفاظ على المخللات مقرمشة. في الأساس هو كلوريد الكالسيوم. البديل الطبيعي للمخلل القرمشي هو زجاجة ورق العنب ، وهي طريقة تقليدية لمنع المخللات من أن تصبح طرية.
الخطوة 5. تحضير المخللات
أنت حر في اختيار التوابل التي تريدها لمخللاتك ، لكن "بهارات المخللات" الشائعة تشمل الفلفل الأسود ، وبذور الشمر ، والثوم المهروس أو المقطّع إلى شرائح ، ومسحوق الفلفل الأحمر الجاف إذا كنت تريد نكهة إضافية.
يمكنك رش الأعشاب المجففة في محلول المخلل ، أو يمكنك ملء خليط التوابل في البرطمان بعد تحضيره وقبل إضافة الخيار المخلل. بغض النظر عن اختيارك ، فهذه طريقة فعالة لتتبيل المخللات ، لكن وضعها في كل زجاجة سيضمن نفس الكمية في كل زجاجة
جزء 2 من 3: تحضير الزجاجة
الخطوة 1. حدد عدد الزجاجات التي سيتم استخدامها
ستجعل الزجاجة ذات الشفة العريضة من السهل عليك إضافة المخللات وصب المحلول. كقاعدة عامة ، يمكن للزجاجة بسعة لتر واحد أن تحتوي على حوالي 4 خيار. احتفظي بزجاجة إضافية في متناول يدك فقط في حالة استخدامها. يمكنك إعادة استخدام الزجاجات ، لكن لا يمكنك إعادة استخدام الأغطية. يمكنك شراء أغطية زجاجات جديدة بحوالي 5500 روبية إندونيسية / للكمبيوتر الشخصي.
جهز كل الأغطية (توجد أغطية تتكون من جزأين ، الجزء العلوي والحافة) ، والزجاجات والأواني / المواقد الكبيرة ، ثم ضعها في غسالة الأطباق أو اغسلها يدويًا لإزالة أي بقايا قد تلتصق. تحقق من الزجاجات بشكل فردي للتأكد من عدم وجود تشققات أو مشاكل أخرى
الخطوة الثانية: صب الماء في وعاء / طباخ (تأكد من أن الماء يمكن أن ينقع الزجاجات) واتركه حتى يغلي
قم بتركيب رف زجاجة / مصفاة سلك لمنع الزجاجات من ملامسة قاع الغلاية شديد السخونة ، مما قد يؤدي إلى تكسير الزجاجة. ضع الزجاجة في الوعاء. اغلي الزجاجة لمدة 5 دقائق على الأقل.
لا حاجة لغلي الغطاء. سوف ينكسر المطاط الموجود على الغطاء إذا قمت بغليه. يمكنك تسخين الماء على الموقد أو في الميكروويف (لا داعي للغليان) لتعقيم الغطاء
الخطوة 3. ارفع الزجاجة باستخدام رافع الزجاجة أو الملقط وضعها على منشفة
ضع كل زجاجة بحيث يكون فمك متجهًا لأعلى على منشفة في منطقة عملك ، مع التأكد من أن كل شيء في متناول اليد - فأنت بحاجة إلى الزجاجات والأغطية ومحلول المخلل في متناول اليد. يمكن أن تكون العملية سريعة جدًا ، لذا من المفيد أحيانًا أن يكون لديك شريك في هذه المرحلة.
الخطوة الرابعة: اغسل يديك ثم املأ الزجاجة بالمخللات حتى أسنانها
أخرج الخيار من خليط الملح / الثلج واتركه يجف ، ثم اسكبه في البرطمان تاركًا مسافة 1 بوصة من حيث يبدأ فم الزجاجة في الضيق.
مرة أخرى ، يمكنك اختيار إضافة المخللات إلى كل زجاجة أو مزجها مباشرة في محلول المخلل. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، فهذه فرصة إذا كنت ترغب في إضافة أعشاب طازجة أخرى ، مثل الثوم المهروس أو أوراق الشمر الطازجة أو ورق العنب لمخلل القرمشة
جزء 3 من 3: ملء الزجاجة
الخطوة الأولى: نأخذ محلول المخلل الساخن ونسكبه فوق المخلل
يمكنك استخدام قمع صغير ووضعه على حافة الزجاجة إذا أردت ، أو ببساطة قم بغرفه بملعقة شوربة واسكبه إذا كنت واثقًا بدرجة كافية من مهاراتك في الصب. صب محلول المخلل على ارتفاع حوالي 4 بوصات من الحافة العلوية للزجاجة.
تحتاج إلى التأكد من غمر كل المخللات تمامًا في المحلول. إذا خرج أي جزء من المخلل من الهواء ، فسوف يفسد وربما يتلف الزجاجة بأكملها. تعمل أوراق العنب بشكل رائع في هذا الأمر ، استخدم الأوراق لدفع المخلل لأسفل ثم اترك الأوراق فوق المخلل
الخطوة 2. قم بتثبيت الغطاء وإحكام ربطه
امسح فم الزجاجة لمسح أي محلول مخلل قد يتقطر قبل القيام بذلك. استخدم قطعة قماش نظيفة مغموسة في الماء الساخن لتعقيمها. شد الغطاء بإحكام.
الخطوة 3. بعد أن تملأ كل الزجاجات ، قم بغلي الزجاجات في وعاء / غلاية تعقيم
أدخل الزجاجة عموديًا وتأكد من أن الماء ينقع الزجاجة بحوالي 2.5 بوصة فوق الغطاء. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء لتعقيم الزجاجة ، أضف المزيد من الماء. غطي القدر / الطباخ واتركيه يغلي على نار عالية.
- أطفئي النار بعد 5 إلى 10 دقائق واتركي الزجاجة في المقلاة حتى يتوقف الماء عن الغليان ويبرد قليلًا. خذ رافع الزجاجة وارفع الزجاجة من الماء وضعها على منشفة. اتركه لمدة 24 ساعة.
- لا تفتح أو تحاول إحكام الغطاء. إذا سمعت صوت "فرقعة" مميز ، فهذا يعني أن الزجاجة مغلقة.
الخطوة 4. اكتب تاريخ الصنع على الملصق وألصقه على الغطاء
يمكن أن تدوم الزجاجة محكمة الغلق لمدة تصل إلى عام أو أكثر. يُحفظ في مكان جاف وبارد ، بعيدًا عن أشعة الشمس.
