مخلل الزنجبيل هو أحد المكونات التكميلية الموجودة عادة في المطاعم اليابانية ، وخاصة تلك التي تبيع السوشي. ومع ذلك ، هل تعلم أن مخلل الزنجبيل لذيذ أيضًا ممزوجًا بمختلف الأطباق المقلية أو الخس أو حتى يستخدم كمقبلات للكوكتيلات ومستحضرات اللحوم المختلفة؟ بالنسبة لأولئك الذين يحبون أكل مخلل الزنجبيل ، حاول صنعه بنفسك في المنزل بدلاً من شرائه من المتجر بسعر ليس رخيصًا. إلى جانب احتياجك إلى الحد الأدنى من المكونات ، يمكن أيضًا صنع مخلل الزنجبيل في أقل من ساعة. بينما يمكن أن يستمر مخلل الزنجبيل لعدة أشهر في الثلاجة ، حاول زيادة مدة صلاحيته عن طريق تعبئته في مرطبانات معقمة.
مكونات
- 340 جرام من الزنجبيل الطازج
- 1½ ملعقة كبيرة. الملح كوشير
- 120 مل خل أرز
- 240 مل ماء
- 1½ ملعقة كبيرة. سكر حبيبات ناعم
خطوة
جزء 1 من 3: تقشير وتقطيع الزنجبيل
الخطوة 1. تعقيم حاوية المخلل بالغطاء
قم بتثبيت سدادة الحوض ، ثم املأ الحوض بالماء الساخن وأضف حوالي 1 ملعقة صغيرة. الصابون السائل فيه. بعد ذلك ، اغسل الحاوية والغطاء بالماء الساخن والصابون لتنظيفها من أي غبار متبقي أو مسببات الأمراض الأخرى. بعد ذلك ، اشطف الحاوية مع الغطاء بالماء الساخن ، ثم جففها جيدًا بمنشفة نظيفة. ضع الحاوية والغطاء جانبًا.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا غسلها وتعقيمها في غسالة الأطباق. بعد انتهاء دورة الغسيل ، لا تفتح غسالة الأطباق حتى يحين وقت تغليف الزنجبيل.
- أفضل نوع من الحاوية لتعبئة الزنجبيل المخلل بالكمية المحددة في الوصفة هو برطمان ماسون سعة 500 مل مع حلقة برطمان. يعتبر هذا النوع من الحاويات مثاليًا للتعقيم في الماء المغلي لزيادة العمر الافتراضي للزنجبيل المخلل.
الخطوة 2. قشر الزنجبيل
أسهل طريقة لتقشير جلد الزنجبيل هي إزالته بملعقة. الحيلة ، ببساطة ضع جانب الملعقة على سطح الزنجبيل ، ثم اضغط قليلاً لكشط جلد الزنجبيل حتى يتقشر تمامًا. تأكد أيضًا من تقشير الجلد في المنطقة ذات المسافة البادئة.
- من الأفضل استخدام الزنجبيل الصغير لتحقيق أقصى قدر من النتائج ، خاصة وأن الزنجبيل الصغير يتمتع بلحم ناعم وجلد رقيق. نظرًا لأن الجلد ناعم جدًا وثابت ، يمكنك تقشيره بسهولة باستخدام أظافرك.
- الطرف الوردي الفاتح من الزنجبيل مسؤول عن اللون الوردي في معظم مستحضرات مخلل الزنجبيل.
الخطوة 3. قطّع الزنجبيل إلى شرائح
ضع الماندولين (سكين مسحوبة) على أنحف إعداد ، ثم قطّع الزنجبيل إلى شرائح بسمك 1.6 ملم. من الأفضل تقطيع الزنجبيل إلى شرائح واسعة بدلًا من طوله حتى يصبح قوامه أكثر ليونة وأقل لزوجة.
إذا لم يكن لديك مندولين ، يمكنك أيضًا تقطيع الزنجبيل إلى شرائح بسكين أو بشره بمقشرة خضروات
الخطوة 4. أضف شرائح الفجل لإضفاء صبغة وردية على الزنجبيل المخلل
إذا لم يكن الزنجبيل المستخدم صغيرًا جدًا ، فلن يكون لونه ورديًا على الأرجح. لحسن الحظ ، لا يزال من الممكن تحقيق هذا اللون عن طريق إضافة شرائح الفجل إلى وصفة المخلل. الحيلة ، ببساطة اغسل فجل كبير حتى ينظف ، ثم اقطع الأطراف العلوية والسفلية. بعد ذلك ، قطع الفجل شرائح بسمك حوالي 3 مم.
جزء 2 من 3: صنع ماء مالح
الخطوة 1. رش سطح الزنجبيل بالملح
انقلي الزنجبيل إلى وعاء زجاجي صغير ثم رشي السطح بالملح. اتركي الخليط لمدة 30 دقيقة لتليين قوام الزنجبيل وتقليل البهارات.
إذا كنت ترغب في عمل مخلل الزنجبيل والفجل ، اخلطي الفجل والزنجبيل في وعاء ، ثم رشي الملح على الوجهين
الخطوة الثانية. سخني الخل والماء والسكر
تُمزج جميع المكونات في قدر صغير ، ثم يُغلى المحلول على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك باستمرار. استمر في تسخين المحلول لمدة 1-2 دقيقة ، أو حتى يذوب السكر بالكامل.
الخطوة 3. ضع الزنجبيل والتتبيلة في وعاء زجاجي
أولاً ، ضعي شرائح الزنجبيل في وعاء زجاجي نظيف. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة في البرطمانات حتى يتم غمر الزنجبيل تمامًا ، تاركًا حوالي 1 بوصة (3 سم) من سطح التتبيلة إلى سطح البرطمان. تذكر أن هذه الخطوة مهمة بشكل خاص إذا كان سيتم تعقيم البرطمانات لزيادة العمر الافتراضي للزنجبيل المخلل.
إذا كنت ستعقم البرطمانات في الماء المغلي لاحقًا ، فلا تنسَ ترك مساحة فارغة لاستيعاب ماء مالح ، والذي قد يفيض عند تسخينه
الخطوة 4. اضغط على المرطبان على الطاولة لإزالة أي فقاعات هواء بالداخل
استخدم قفازات مقاومة للحرارة أو منشفة لحمل البرطمان. بعد ذلك ، اضغطي برفق على البرطمان على المنضدة لإزالة أي فقاعات هواء قد تظل عالقة في ماء مالح. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة كمية التتبيلة ، طالما أنك لا تزال تترك مساحة خالية تبلغ 1.3 سم بين سطح التتبيلة وسطح البرطمان.
الخطوة 5. نظف حافة فوهة البرطمان وأرفق الغطاء
أولاً ، قم بتبليل قطعة قماش خالية من النسالة بالماء. ثم اعصر قطعة القماش لإزالة أي ماء زائد واستخدمها لتنظيف جوانب البرطمان من أي بقايا طعام متبقية. هذه الطريقة إلزامية لمنع البكتيريا من النمو والتكاثر حول الجرة. بعد ذلك ، ضع الغطاء على البرطمان وشد الحلقة حول فوهة البرطمان للتأكد من إغلاق البرطمان بإحكام.
الخطوة 6. ضع وعاء الزنجبيل في الثلاجة للتخزين قصير المدى
يمكن تخزين وعاء من الزنجبيل المخلل الذي لم يتم تعقيمه في الماء المغلي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. الأهم من ذلك ، تأكد من نقع الزنجبيل في ماء مالح لمدة 48 ساعة على الأقل قبل تناوله.
- لزيادة مدة الصلاحية ، قم بتعقيم وعاء من جذر الزنجبيل في الماء المغلي.
- إذا تم خلط الزنجبيل مع الفجل ، يتحول اللون تدريجيًا إلى اللون الوردي نتيجة التعرض للون جلد الفجل.
جزء 3 من 3: تعبئة مخلل الزنجبيل في مرطبانات معقمة
الخطوة 1. ضع رفًا سلكيًا في قاع إناء كبير
في الأساس ، لا تحتاج إلى مقلاة خاصة لتعبئة الطعام في برطمانات معقمة. ومع ذلك ، تأكد من أن المقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب رفًا سلكيًا في الأسفل. بعد ذلك ، ضع رفًا سلكيًا في قاع المقلاة حتى لا تلمس البرطمانات قاع الإناء عند التعقيم.
إذا كان لديك وعاء خاص لتعقيم أوعية الطعام ، فيمكنك تثبيت الرف السلكي الذي يعد جزءًا من المقلاة مباشرةً
الخطوة 2. اغلي الماء في قدر
صب كمية كافية من الماء حتى يتم غمر البرطمان بالكامل. ثم غطي الوعاء بإحكام واغلي الماء فيه على نار متوسطة إلى عالية.
الخطوة 3. تعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة
بمجرد أن يغلي الماء ، ضع جرة مخلل الزنجبيل فيه بمساعدة ملقط. ثم قم بتغطية الوعاء وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى. بعد أن يغلي الماء مرة أخرى ، اضبط المنبه أو المؤقت على 15 دقيقة.
- على ارتفاعات تزيد عن 300 متر ، سيغلي الماء عند درجة حرارة منخفضة. هذا يعني أنه يجب معالجة البرطمانات لفترة أطول.
- على ارتفاعات تزيد عن 900 متر ، يمكن معالجة جرة الزنجبيل لمدة 20 دقيقة. بينما على ارتفاع يزيد عن 1800 متر ، تحتاج البرطمانات إلى المعالجة لمدة 25 دقيقة.
الخطوة 4. أطفئ الموقد
بعد وضع البرطمانات في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، أطفئي النار لكن لا تحركي القدر. ثم افتح الغطاء واترك البرطمان بداخله لمدة خمس دقائق.
إذا تركته لفترة من الوقت بعد إيقاف تشغيل الموقد ، فلن تفاجأ الجرار وستنتهي بالتشقق أو الكسر عند تعرضها لدرجات حرارة مختلفة خارج القدر
الخطوة 5. أخرج البرطمانات من المقلاة وضعها في الثلاجة طوال الليل
بعد خمس دقائق ، استخدم الملقط لإزالة البرطمان من الماء ، ثم ضعه على سطح مقاوم للحرارة مبطن بمنشفة نظيفة. بعد ذلك ، اترك البرطمانات تجلس طوال الليل أو لمدة 12 ساعة على الأقل حتى تبرد تمامًا.
الخطوة السادسة: تأكد من أن الحاوية مغلقة بإحكام
في اليوم التالي ، قم بإزالة حلقة البرطمان. ثم اضغط على غطاء البرطمان بإصبعك وحاول تحريكه ببطء. إذا لم ينزلق غطاء البرطمان أو ينزلق ، فيمكن تخزين الحاوية على الفور في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام واحد.
