الطبق الأمريكي الكلاسيكي ، حساء البطلينوس أو حساء البطلينوس في نيو إنجلاند معروف منذ العصور الاستعمارية. هذا الطبق عبارة عن حساء بسيط بالكريمة. هذا الطبق مثالي أيضًا لتناول الطعام في المساء البارد. تابع القراءة لتتعلم كيفية صنع حساء البطلينوس من الصفر. إذا كنت ترغب في استخدام المحار المعلب ، يمكنك الانتقال إلى القسم الثاني.
مكونات
- 1.8 كجم بلح البحر الطازج ، أو 0.6 كجم بلح البحر المعلب ، المفروم ، حفظ العصائر
- 2 1/2 كوب من مرق البطلينوس أو عصير البطلينوس المعبأ
- شريحتان من لحم الخنزير المقدد ، مكعبات
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 ورقة غار
- 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 0.45 كجم من البطاطس ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 3 أكواب كريمة ثقيلة أو نصف ونصف
- 6 ملاعق كبيرة شيري جاف
- الملح والفلفل حسب الذوق
- بسكويت المحار
خطوة
جزء 1 من 3: عمل مرق الإسكالوب
الخطوة 1. اغسل البطلينوس
اشطف المحار الطازج تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ أو حبيبات. قد تحتاج إلى فرك القشرة بأصابعك لتنظيفها تمامًا.
- انظر في جميع أنحاء الإسكالوب قبل طهيه. إذا تم فتح أي أسقلوب وهي لا تزال نيئة ، قم برميها بعيدًا ؛ يشير هذا إلى أن الأصداف لم تعد طازجة.
- قد تستغرق بعض أنواع الأسقلوب وقتًا أطول في الطهي. تحقق من النضج بفحص القشرة.
الخطوة 2. طهي الإسكالوب
يُغلى كوبان من الماء في إناء شوربة كبير أو فرن هولندي. نضيف الإسكالوب ، ونضع الغطاء على القدر. قم بطهي المحار لمدة 5 دقائق ، وافتح الغطاء ، وقلّب المحار ، ثم ضع الغطاء مرة أخرى ، واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. سيتم طهي الإسكالوب عندما تكون القشرة مفتوحة.
الخطوة 3. يصفى مرق البطلينوس
أخرجي المحار من المقلاة وضعيه جانبًا في وعاء. صفي المرقة المتبقية باستخدام قماش قطني أو مصفاة ناعمة لإزالة أي حبيبات متبقية. يجب أن تكون قادرًا على الحصول على كوبين ونصف من مرق البطلينوس. إذا كنت بحاجة إلى المزيد ، أضف المزيد من الماء حتى تصل إلى هذه الكمية.
الخطوة 4. الانتهاء من إعداد التقوقع
عندما يبرد المحار ، أخرجه من القشرة. ضعها على لوح التقطيع واقطعها بشكل خشن إلى حجم لقمة واحدة. توضع جانبا لإضافتها إلى الحساء لاحقا.
جزء 2 من 3: تحضير قاعدة الحساء
الخطوة 1. طهي لحم الخنزير المقدد
ضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي شرائح لحم الخنزير المقدد واطهيها حتى تنضج الدهن ويصبح اللحم المقدد مقرمشًا. يُرفع لحم الخنزير المقدد من المقلاة ويوضع جانباً. قم بإزالة جميع الدهون ما عدا ملعقتين كبيرتين من لحم الخنزير المقدد من المقلاة.
الخطوة 2. اقلي البصل
اخفض الحرارة تحت القدر إلى متوسطة. نضع البصل في قدر ويطهى حتى يصبح نصف شفاف ، لمدة 5 دقائق. يرش الدقيق فوق البصل ويطهى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك حتى يغطى البصل بالدقيق.
الخطوة 3. أضف المرق
صب المرق فوق البصل. يقلب هذا الخليط بملعقة خشبية. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية واترك المرق يغلي.
الخطوة 4. نضيف البطاطس والبهارات
ضعي الزعتر وورق الغار والبطاطس في قدر واتركي الحساء يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة ، وغطي القدر ، واتركي الحساء ينضج حتى تنضج البطاطس ، أي حوالي نصف ساعة.
جزء 3 من 3: حساء التجهيز
الخطوة 1. صب الكريمة والشيري
قلّب جميع مكونات الحساء. غطي الوعاء مرة أخرى واترك الحساء يسخن ويترك على نار خفيفة.
الخطوة الثانية. أضيفي الإسكالوب والبهارات
تذوق الحساء لتحديد ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح والفلفل ، ثم أضف بضع قرصات حتى يصبح مالحًا وحارًا حسب رغبتك.
الخطوة 3. دع الحساء يجلس لفترة من الوقت
قم بإخراج المقلاة من الموقد ، وقم بتغطيتها ، واترك الشوربة لمدة نصف ساعة تقريبًا. هذا ضروري لمنح الحساء وقتًا حتى يمتزج تمامًا دون الإفراط في طهي الخضار أو المحار. يساعد تغطية القدر على إبقاء الحساء دافئًا حتى يتم تقديمه.
الخطوة 4. قدم الحساء
اسكبي الحساء في وعاء. تقدم مع بسكويت المحار ومرق نيو إنجلاند التقليدي مثل تاباسكو و ورشيسترشاير.
نصائح
- يمكنك استبدال الأسقلوب بالخدود.
- يُعرف الإسكالوب أيضًا باسم vongole.
