الصودا الكريمية عبارة عن مشروب حلو وغربوني يحتوي بشكل عام على نكهة الفانيليا. يمكنك بسهولة العثور على هذا المشروب في أقرب محلات السوبر ماركت ذات الماركات والنكهات المختلفة. النسخة التي تباع في محلات السوبر ماركت مذاقها جيد حقًا. لكن اتضح أن كريم الصودا الذي لا يقل طعمًا عنك يمكنك أن تصنعه بنفسك في المنزل. هذه النسخة البسيطة أو النسخة محلية الصنع سهلة الصنع وبالتأكيد أكثر صحية لأنها خالية من المواد الحافظة. هل أنت مهتم بتجربته؟
مكونات
وصفة بسيطة بالقشطة بالصودا
- 400 غرام سكر بودرة
- 240 مل ماء
- 1 حبة فانيليا أو 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) خلاصة فانيليا أو معجون فانيليا
- ملعقة شاي. عصير الليمون أو كريم التارتار
وصفة كريمة الصودا محلية الصنع
- 50-66 غرام سكر بودرة + 2 ملعقة صغيرة. السكر
- 500 مل ماء
- -1 ملعقة كبيرة. خلاصة الفانيليا
- 1/16 ملعقة صغيرة. (0.3 مل) خميرة البيرة
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع كريم صودا بسيط
الخطوة 1. اغلي السكر والماء في قدر
اسلقي 400 جرام من السكر البودرة و 240 مل من الماء وقلبي جيداً حتى يذوب السكر.
الخطوة 2. أضف الفانيليا
للحصول على أفضل طعم ، تُغمر محتويات عود الفانيليا وتخلط جيدًا. أضف أيضًا عصا الفانيليا الفارغة لتقوية الطعم. إذا كان من الصعب العثور على عيدان الفانيليا ، يمكنك استبدال 1 ملعقة كبيرة. مستخلص الفانيليا أو معجون الفانيليا.
لا تنتج جميع أنواع مستخلص الفانيليا نفس الطعم عند خلطها مع المشروبات الباردة. أسهل طريقة للحصول على خلاصة الفانيليا عالية الجودة هي شرائها من TBK (Toko Bahan Kue). لكن عليك توخي الحذر ، لأن مستخلص الفانيليا الذي يُباع في السوق يحتوي على الكحول بشكل عام. إذا كنت تتجنب استخدام الكحول في الأطعمة أو المشروبات ، فلا تنس التحقق قبل الشراء. تجنب استخدام مسحوق الفانيليا ، لأنه يميل إلى أن يكون مرًا إذا كنت تستخدم الكثير
الخطوة 3. أضف عصير الليمون أو كريم التارتار
أضف ملعقة صغيرة. عصير الليمون أو كريم التارتار لمحلول الماء السكر. بالإضافة إلى أنه يعمل كمواد حافظة طبيعية ، فإن إضافة الليمون أو كريم التارتار سيشكل أيضًا سكرًا مقلوبًا مما يجعل الطعم أكثر حلاوة. تنتمي هذه المكونات إلى وصفة قديمة لأنها كانت تستخدم على الأقل منذ عام 1852 ، وربما كان استخدام كريم التارتار هو ما أطلق على هذا المشروب اسم كريم الصودا. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الصودا التي يتم إنتاجها بطريقة حديثة لا تزال تستخدم هذه المكونات أيضًا ، لذلك لن يكون المذاق الناتج غريبًا على لسانك.
يُعتقد أن محتوى الفركتوز في السكر المقلوب ضار للأشخاص الذين لديهم تاريخ طبي معين. لذلك ، قبل تناول الصودا الكريمية ، يجب عليك أولاً استشارة طبيبك حول احتمالية الإصابة بمرض السكري
الخطوة 4. دع المحلول يجلس لمدة 5-10 دقائق
سخني المحلول على نار متوسطة ، ثم اترك المحلول يجلس. إذا بدا المحلول يفيض تقريبًا ، قلل الحرارة. استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة. يكون المحلول جاهزًا للاستخدام عندما تصل درجة حرارته إلى 132 درجة مئوية / 270 درجة فهرنهايت ، أو عندما يتكاثف ويصبح قوامه شرابًا ، ويحتوي على فقاعات على السطح ، ويتحول لونه إلى البني الداكن.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، أطفئ النار بينما لا يزال الشراب بنيًا فاتحًا لمنعه من الاحتراق. كلما كان الشراب أخف ، كان الكراميل أنعم.
- درجة حرارة شراب السكر ساخنة جدًا. كن حذرًا دائمًا ولا تطبخ بالقرب من الأطفال.
الخطوة 5. برد الشراب لمدة 5 دقائق
أغلق المقلاة وانتظر حتى تنخفض درجة حرارة الشراب.
الخطوة 6. دعها تقف لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة
اسمح للشراب بامتصاص رائحة الفانيليا لتعزيز رائحة وطعم الصودا.
الخطوة 7. نخلط الشراب مع الماء الفوار ومكعبات الثلج
عندما تريد أن تشرب ، اسكب الشراب في كوب من الماء الفوار ومكعبات الثلج. أولاً ، جرب خلط 1-2 ملعقة كبيرة. شراب في 360 مل من الماء. تذوق طعم ، اضبط ذوقك. من مزايا صنع كريم الصودا الخاص بك أنه يمكنك ضبط الحلاوة حسب رغبتك!
- في حالة استخدام عيدان الفانيليا ، قم بإزالة السيقان. يمكنك تصفية الشراب أولاً إذا كنت لا تحب قوام حبوب الفانيليا في مشروبك. (حاول ألا تفحصه أولاً - فالكثير من الناس لا يمانعون في الملمس).
- يمكن تخزين بقايا الشراب في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.
الخطوة 8. أضف الكريمة أو الآيس كريم (حسب الرغبة)
معظم المشروبات الغازية الكريمية لا تحتوي على كريمات في الواقع. لكن إضافة ملعقة من الكريمة أو نصف ملعقة من الكريمة ونصف ملعقة من الآيس كريم يمكن أن يجعل طعمها وقوامها أفضل. أضف ملعقة من آيس كريم الفانيليا إذا كنت ترغب في تقديمها كحلوى.
نظرًا لأن الصودا حمضية ، فهناك احتمال أن يكون الكريم الذي تضيفه سميكًا ويصعب مزجه مع المحلول. لمنع ذلك ، صب ببطء واستخدم الماء البارد في المحلول. من الأفضل استخدام المنتجات قليلة الدهون
طريقة 2 من 2: صنع كريمة الصودا محلية الصنع
الخطوة 1. ضع السكر في زجاجة معقمة
صب 50-66 جرام من السكر البودرة في زجاجة 500 مل معقمة. في هذه الوصفة ، سيتم استخدام خليط السكر والخميرة لصنع الصودا محلية الصنع.
- استخدم الزجاجات البلاستيكية لتقليل الخطر في حالة حدوث انفجار. عند مقارنتها بالزجاجات الزجاجية ، تكون الزجاجات البلاستيكية أقل قوة ، ولكنها أكثر أمانًا إذا انفجرت. على النقيض من ذلك ، فإن الزجاجات التي تُباع للتخمير المنزلي أقل عرضة للانفجار ، ولكنها أكثر خطورة.
- الوصفة المذكورة أعلاه مناسبة للمبتدئين ، لأن كمية الصودا المنتجة ليست كثيرة. إذا وجدت الجرعة الصحيحة ، يمكنك إعادتها مرة أخرى بكميات كبيرة.
الخطوة 2. أضف خلاصة الفانيليا
صب -1 ملعقة كبيرة. مستخلص الفانيليا في زجاجة. اضبط الجرعة وفقًا لمدى القوة التي تريدها.
الخطوة 3. تسخين الماء في القدر إلى 35-40 درجة مئوية / 95-105 درجة فهرنهايت
يجب أن تكون درجة الحرارة مناسبة تمامًا ، لأن الماء شديد البرودة لن ينشط الخميرة. من ناحية أخرى ، يمكن للمياه الساخنة جدًا أن تقتل الخميرة.
الخطوة 4. نشّط خميرة البيرة وضعها في الزجاجة
امزج قليلًا من الخميرة (حوالي 1/16 ملعقة صغيرة / 0.3 مل) مع القليل من الماء الدافئ و 2 ملعقة صغيرة. السكر في وعاء مغلق. اتركه لمدة 6-10 دقائق ، أو حتى يصبح محلول الخميرة رغويًا وتبدأ الرائحة المميزة في الظهور. ضعي محلول الخميرة في الزجاجة باستخدام قمع.
- من الأفضل عدم استخدام خميرة الخباز لأنها قد تفسد الطعم وتخاطر بإنتاج كربونات مفرطة.
- إذا لم تقم بتنشيط الخميرة ، فستستغرق الصودا وقتًا أطول لتتحول إلى الكربونات.
الخطوة 5. أضف الماء ورج الزجاجة
صب الماء الدافئ في الزجاجة. لا تفرط في ملء الزجاجة ، اترك مسافة 2.5-5 سم على الأقل. أغلق الزجاجة بإحكام ، ورجها حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
الخطوة 6. اترك الصودا تتخمر في درجة حرارة الغرفة
اترك الزجاجة في مكان دافئ (حوالي 20-25 درجة مئوية / 68-77 درجة فهرنهايت ومحكمة الإغلاق. تحقق من حالة الصودا مرة أو مرتين يوميًا. الصودا جاهزة للشرب إذا شعرت بصلابة الزجاجة عند الضغط عليها ، بعد 12-72 تقريبًا ساعات من التخمير ، إذا لم يتم تفعيل الخميرة أولاً ، فستستغرق هذه العملية 48 ساعة على الأقل.
قد يؤدي ترك الصودا لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة إلى انفجار الزجاجة تحت ضغط شديد. يكون هذا الاحتمال أكبر إذا تركت الصودا في غرفة ذات درجة حرارة عالية أو إذا كنت تستخدم خميرة قديمة
الخطوة 7. ضعه في الثلاجة
قم بتخزين الزجاجة في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 5 درجة مئوية / 40 درجة فهرنهايت لمدة 24-48 ساعة لإيقاف عملية التخمير. ضعه في الجزء الأكثر ثباتًا من الثلاجة (في الجزء الخلفي من الثلاجة ، بعيدًا عن الباب). لا تعبث بالزجاجة حتى يحين وقت إخراجها من الثلاجة.
الخطوة 8. قدم الصودا
قم بإزالة الزجاجة برفق حتى لا تمتزج الرواسب الموجودة في القاع مرة أخرى. صب في الحاوية التي أعددتها ، قم بتصفية الرواسب. إذا لم يتم ترشيحها ، فإن مذاق الصودا الخاصة بك مثل الخميرة وتفقد نكهتها.
الخطوة 9. قدمها مع الآيس كريم (حسب الرغبة)
يمكنك شربه كما هو ، أو تقديمه مع الآيس كريم للتحلية.
نصائح
- استخدم زيت الطهي لإزالة أي ملصقات متبقية من زجاجات الصودا.
- إذا لم يكن لديك مرشح ، فاستخدم غلافًا من التوفو أو قميصًا قطنيًا لتصفية الصودا.
- جرب كمية السكر أو مستخلص الفانيليا الذي تستخدمه حتى يرضيك الطعم حقًا.
- إذا كان مذاق الصودا الخاص بك مثل الخميرة ، أضف القليل من مستخلص الفانيليا لتحسين المذاق.
- يمكنك استبدال نصف السكر ببدائل السكر الشائعة. لكن تذكر ، لا تستبدلها بالكامل. للحصول على نسخة بسيطة ، فإن استخدام السكر الحقيقي المحول إلى الكراميل سيثري طعم الصودا. بالنسبة للنسخة محلية الصنع ، هناك حاجة أيضًا إلى السكر الحقيقي لأطعمة الخميرة.
تحذير
- لا ينصح باستخدام الزجاجات لأن الضغط داخل الزجاجة من الصعب جدًا اكتشافه أثناء عملية التخمير. مثل الزجاجات البلاستيكية ، يمكن أن تنفجر الزجاجات. الفرق هو أن انفجار قنينة زجاجية أكثر خطورة.
- يمكنك استبدال بعض السكر بالمُحليات الصناعية. لكن لا تحل محلها بالكامل ، لأن السكر ضروري لعملية التخمير والكربنة.
- لا تضع الزجاجة على الفور في مكان شديد البرودة بعد اكتمال عملية التخمير ، لأن عملية الكربنة لن تكون بالشكل الأمثل.
- إذا كانت عملية تخمير الخميرة قصيرة جدًا ، فلن يتشكل حمض الكربونيك. من ناحية أخرى ، إذا استغرقت العملية وقتًا طويلاً (خاصة إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا) ، فقد تنفجر الزجاجة. يمكن منع ذلك عن طريق وضع الزجاجة في مكان بدرجة حرارة منخفضة بعد اكتمال عملية التخمير.
- بشكل عام ، تحتوي الصودا على كمية صغيرة من الكحول الإيثيلي (حوالي 0.35-0.5٪) بسبب عملية التخمير. تنتج هذه العملية أيضًا مركبات حمض الكربونيك المفيدة لإنتاج فقاعات الصودا. كلما طالت عملية التخمير ، زاد محتوى الكحول. يرجى ملاحظة أن بعض البلدان (بما في ذلك إندونيسيا) لديها قوانين تنظم إنتاج واستهلاك الكحول.
