يعد صنع الآيس كريم في المنزل أحد أسهل الأنشطة وأكثرها متعة للأطفال للمشاركة فيها أو القيام بها بمفردهم. صنع الآيس كريم بالأكياس مثالي لهذا الغرض. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في صنع آيس كريم كريمي غني المذاق ، اصنع الآيس كريم من بودنغ الحليب كما يفعل صانع الآيس كريم المحترف. بينما يتطلب منك عمومًا التقليب كثيرًا بدون مساعدة من آلة ، هناك بعض الحيل في الدليل أدناه والتي يمكن أن تساعدك على تقليلها وحتى تجنبها تمامًا.
مكونات
آيس كريم في كيس (حصة واحدة):
- 1 كوب (240 مل) نصف ونصف كريمة أو كريمة ثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) خلاصة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) سكر
- حوالي 4 أكواب (960 مل) ثلج مجروش
- 6 ملاعق كبيرة (90 مل) ملح صخري
آيس كريم الحليب باللبن (1 لتر):
- 5-8 صفار بيض كبير
- 1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) ملح
- 1 كوب (240 مل) سكر
- ملعقتان صغيرتان (10 مل) من خلاصة الفانيليا (أو عصا فانيليا واحدة)
- 1 كوب (240 مل) حليب مبخر (أو حليب كامل الدسم)
- 2 كوب (480 مل) كريمة ثقيلة (أو نصف ونصف)
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع الآيس كريم في أكياس أو كرات الآيس كريم
الخطوة 1. استخدم هذه الوصفة للمتعة وصنع الآيس كريم البسيط
الآيس كريم المصنوع بهذه الوصفة لا يحتوي على صفار البيض ، لذا فهو أقل دهونًا ودسمًا من الآيس كريم الذي قد تأكله عادةً. ومع ذلك ، فإن هذا الآيس كريم سهل وسريع التحضير ، خاصة إذا كان 1 أو 2 من أصدقائك يساعدونك. يحب الأطفال عادة صنع هذا الآيس كريم لأن معظم العملية تتضمن الهز أو الهز.
الخطوة 2. اهرس الثلج
يمكنك شراء الثلج المجروش أو صنعه بنفسك من مكعبات الثلج. ضع الثلج في كيس بلاستيكي واضرب برفق بمطرقة خشبية على الكيس لسحق الثلج بداخله. بدلاً من ذلك ، استخدم محضر طعام عالي الطاقة لسحق الثلج في اهتزازات قصيرة.
الخطوة الثالثة: املأ نصف وعاء كبير بالثلج المجروش
استخدم حاوية كبيرة يمكن غلقها بإحكام حتى لا تفتح بسهولة عند رجها. يمكنك أيضًا شراء "كرات الآيس كريم" المتينة والممتعة لاستخدامها في هذه الخطوة ، ولكن يمكنك استخدام كيس مشبك بسعة 4 لتر أو حاوية بلاستيكية كبيرة كخيار آخر.
يجب أن تكون الحاوية المستخدمة كبيرة بما يكفي لاستيعاب خليط الآيس كريم مع رقائق الثلج. استخدم حاوية أكبر إذا كانت المكونات في وصفتك تتضاعف
الخطوة 4. اخلطي الملح الصخري بالثلج عن طريق هزه
أضف 6 ملاعق كبيرة (90 مل) من الملح الصخري إلى الثلج ، وقم بتغطية الحاوية ، ورجها حتى تمتزج. قد يبدو الأمر غريبًا ، إلا أن الملح الصخري سيبرد الجليد بالفعل! لن يتجمد الآيس كريم في وعاء به ثلج عادي ، لكن الملح سيخلق درجة الحرارة المنخفضة المطلوبة.
- يُباع الملح الصخري أحيانًا على أنه "ملح الآيس كريم".
- يمكن أيضًا استخدام ملح الطعام العادي ، ومع ذلك ، فإن حبيبات الملح الدقيقة ستخفض درجة الحرارة بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى تجميد غير متساوٍ للآيس كريم.
الخطوة 5. صب الحليب والسكر ومستخلص الفانيليا في كيس مشبك جديد
صب 1 كوب (240 مل) من الحليب ، و 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من السكر ، ونصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من خلاصة الفانيليا. صب جميع المكونات في كيس مشبك سعة 1 لتر.
- للحصول على آيس كريم أسمن ، استخدم كريمة نصف ونصف أو كريمة ثقيلة بدلاً من الحليب.
- صب هذا الخليط في الداخل في كرة الآيس كريم دون إضافة أي ثلج ، إذا كنت تستخدم واحدة. انتقل مباشرة إلى خطوة خلط ورق اللعب.
الخطوة 6. أغلق كيس المشبك بإحكام بعد إزالة الهواء المتبقي
امسك الحقيبة أو اطلب من شخص آخر أن يمسكها. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس ، بدءًا من الجزء العلوي من الخامة إلى فم الكيس. استخدم المشبك لإغلاق الكيس بإحكام.
كلما ترك الهواء في الكيس ، زاد احتمال فتح الكيس عند صنع الآيس كريم
الخطوة 7. غطي خليط الآيس كريم بالكيس الثاني من المشابك
افتح جيب مشبك آخر بنفس حجم الجيب الأول أو أكبر. ضع الكيس المشبك الذي يحتوي على خليط الآيس كريم في الكيس الثاني ، ثم أغلقه بإحكام بنفس الطريقة. يجب اهتزاز الآيس كريم أثناء التجميد ، واستخدام كيسين سيمنعه من الانسكاب إذا انكسر الكيس الأول أثناء الرج.
الخطوة الثامنة: ضع الكيس الذي يحتوي على خليط الآيس كريم في وعاء الثلج
أغلق الحاوية الأكبر بإحكام. يجب أن تحتوي هذه الحاوية الآن على كيس مزدوج الطبقات من الآيس كريم والثلج المسحوق مع الملح الصخري.
الخطوة 9. رج الوعاء حتى يصبح الآيس كريم جاهزًا للاستمتاع به
رج الحاوية بقوة ، أو إذا كانت الحاوية محكمة ومحكمة بدرجة كافية ، قم برجها للخلف وللأمام. ستمنع هذه الحركة تكون كتل الجليد وتدخل القليل من الهواء في الآيس كريم لتقليل كثافته. قد يستغرق الآيس كريم من 5 إلى 20 دقيقة حتى يتجمد ، اعتمادًا على درجة الحرارة وقوة الخفق وقوام الآيس كريم الذي تريده. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول إذا صنعت المزيد من الآيس كريم.
- لف منشفة حول الحاوية أو ارتدِ قفازات إذا شعرت أن الحاوية باردة جدًا لدرجة يصعب معها التعامل معها.
- إذا لم يكن الآيس كريم جاهزًا بعد 20 دقيقة ، أضف المزيد من الثلج والملح ، أو ضعه في الفريزر لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
الخطوة 10. امسح كيس الآيس كريم قبل فتحه
بمجرد أن يصبح قوام الآيس كريم حسب رغبتك ، أخرج كيس الآيس كريم من الوعاء الكبير. استخدم منشفة أطباق لإزالة أي ماء مالح متبقي من خارج الكيس أو اشطف الكيس لفترة وجيزة تحت الماء الجاري البارد. الآن بعد أن أصبحت في مأمن من الملح ، افتح الكيس واسكب الآيس كريم في وعاء آخر. يمكنك أيضًا الاستمتاع بهذه الوجبة الفردية من الآيس كريم مباشرة من الكيس.
طريقة 2 من 2: صنع الآيس كريم من بودنغ الحليب
الخطوة 1. استخدم هذه الوصفة لصنع الآيس كريم الدهني والقشدي
إذا كنت ترغب في صنع آيس كريم فانيليا كثيف وكريمي ، فسيتعين عليك بذل مجهود أكبر بكثير من صنع الآيس كريم المعبأ في أكياس. يستغرق هذا الآيس كريم أيضًا بضع ساعات حتى يتجمد ، لذلك من الأفضل أن تبدأ في صنعه في الصباح إذا كنت ترغب في الاستمتاع به في الليل.
الخطوة 2. افصل 5-8 صفار بيض
تحتاج على الأقل إلى 5 صفار بيض كبير لصنع كاسترد الآيس كريم. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام 6 أو 7 أو 8 صفار بيض لصنع كاسترد كريمي وأيس كريم.
- إذا كان البيض الذي تستخدمه صغيرًا ، افصل صفارًا واحدًا آخر. استخدم صفار البيض كما في الوصفة عند الشك في حجم البيض.
- يمكن تجميد بياض البيض الخام لاستخدامه لاحقًا.
الخطوة 3. يخفق صفار البيض والملح والسكر
ضع صفار البيض في وعاء كبير أو في وعاء الخلاط. أضف 1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) من الملح وكوب (240 مل) من السكر. خفقت حتى تتحول إلى اللون الأصفر الباهت ، ولا تتكتل أو تتلطخ ، وتشكل جديلة طويلة عند رفعها في الهواء.
يمكنك تقليل كمية السكر المضاف إلى 3/4 كوب (180 مل) لجعله أقل حلاوة. ومع ذلك ، فإن تقليل السكر أكثر سيجعل الآيس كريم متكتلًا عند التجميد
الخطوة 4. تحضير حمام الجليد
املأ نصف وعاء كبير بالثلج أو الماء المثلج حتى يظل الوعاء الآخر مناسبًا له. سوف تستخدم هذا الحمام الجليدي لإنهاء صنع الكاسترد حتى لا يكون هناك خطر من تجميده.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تبريد 2 كوب (480 مل) ثقيل أو نصف ونصف كريم في وعاء صغير وتجفيفه في حمام جليدي. إذا لم يكن كذلك ، ضعه في الثلاجة
الخطوة 5. سخني كوبًا واحدًا (240 مل) من الحليب المبخر حتى يغلي
الحليب المبخر هو الحليب الذي تم فيه تبخير معظم محتوى الماء. هذا الحليب مناسب لصنع الآيس كريم لأنه يمكن أن يقلل من عدد بلورات الثلج التي تتشكل. بهذه الطريقة ، لن تضطر إلى التقليب كثيرًا وبقوة شديدة.
إذا لم يتوفر الحليب المبخر ، استخدم الحليب كامل الدسم (الحليب كامل الدسم) بدلاً من ذلك. لن يعطي الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون منخفضة طعمًا قويًا ويقلل من سمك الآيس كريم
الخطوة 6. أضف الفانيليا
أضف ملعقتين صغيرتين (10 مل) من خلاصة الفانيليا إلى الحليب وقلّب. بدلاً من ذلك ، قم بتقسيم سيقان الفانيليا بشكل متساوٍ وأزل البذور اللزجة منها واغمسها في الحليب. للحصول على أقوى نكهة فانيليا ، يمكنك إضافة أصابع الفانيليا الكاملة إلى خليط الحليب ، وتغطيتها ، وترك النكهات تنقع لمدة ساعة. قم بإزالة سيقان الفانيليا قبل المتابعة.
ليس عليك الانتظار إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا
الخطوة 7. يخلط الحليب الساخن ببطء مع خليط البيض
صب الحليب الساخن ببطء في البيض مع الاستمرار في خفقه. احرص على عدم سكب الكثير من الحليب في وقت واحد لأن الحرارة يمكن أن تحول هذا الكاسترد إلى بيض مخفوق.
الخطوة 8. أعد تسخين خليط الحليب والبيض حتى يتكاثف
يُعاد مزيج الحليب والبيض إلى الموقد ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. أخرجه من الموقد عندما يكون قوامه سميكًا مثل البودينغ.
مع الحرص على عدم تسخين الخليط بشكل زائد ، قم بإزالته من على النار فورًا إذا لاحظت أي كتل أو بيض مفرط النضج أو حليب متفحم
الخطوة 9. برد خليط الكاسترد
انقل الخليط مرة أخرى إلى وعاء يمكن أن يدخل الحمام الجليدي دون ملئه بالماء. ضع الوعاء في الحمام الجليدي واتركه يبرد بينما تنتقل إلى الخطوة التالية.
قم بإزالة الكريمة المبردة في حمام الثلج قبل إضافة الكاسترد إليها
الخطوة 10. اخفقي الكريمة الثقيلة في وعاء منفصل
اخفق كوبين (480 مل) من الكريمة الثقيلة أو استبدل نصف ونصف بآيس كريم قليل الدسم. قد تضطر إلى الخفق يدويًا لبضع دقائق ، أو أقصر إذا كنت تستخدم خلاطًا إلكترونيًا لإنشاء كريم رغوي يبلغ ضعف حجم الأصل. لا تخفق لمدة طويلة حتى يتشكل الخليط كريمة مخفوقة.
الخطوة 11. ضع الكريمة في البيضة
بمجرد خفق الكريمة ويبرد الكاسترد ، اخلطي الاثنين معًا. استخدم ملعقة مطاطية أو أي إناء مسطح آخر لطي الكريمة في خليط الحليب. استمر حتى تختفي الكتل فيه.
الخطوة 12. تجميد في علبة ثلج لمنع الكتل
إذا كان لديك قالب آيس كريم نظيف ، املأه بالمزيج ثم ضعه في الفريزر. وبهذه الطريقة سيتعرض سطح الآيس كريم لدرجات حرارة أكثر برودة حتى يتجمد بشكل أسرع ، وهذا سيمنع تكون بلورات ثلجية كبيرة. عادةً ما يستغرق تجميد الآيس كريم حوالي 4 ساعات.
لتشكيل الآيس كريم كالمعتاد ، أخرج الآيس كريم المجمد من صينية الآيس كريم بملعقة واخلطه في محضر الطعام. نقل إلى وعاء كبير ثم تجميد
الخطوة 13. بدلا من ذلك ، قم بتجميد الآيس كريم في وعاء كبير وحركه بشكل متكرر
الطريقة الأكثر تقليدية لتصنيع الآيس كريم هي تجميدها في وعاء واحد. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم الحليب العادي بدلاً من الحليب المبخر ، فسوف تتشكل بلورات الثلج الكبيرة وتفسد قوام الآيس كريم ، مما ينتج عنه طعم غير متساوٍ. لسحق هذه البلورات ، ستحتاج إلى إزالة الآيس كريم بشكل دوري وخلطه بقوة بيديك أو بخلاط إلكتروني:
- قلّب الآيس كريم بعد حوالي نصف ساعة ، قبل أن يتجمد الوسط. قلبي مرة أخرى حتى يصبح مزيج الآيس كريم طريًا مرة أخرى.
- قلب الآيس كريم كل نصف ساعة لتنعيم الحواف المتجمدة واخلطها مع الباقي.
- بمجرد أن يتجمد الآيس كريم بشكل متساوٍ (عادةً بعد 2-3 ساعات) ، اتركه يتجمد تمامًا.
