كعكة الزبدة أو كعكة الزبدة هي نوع من الكيك تكون عملية التصنيع سهلة للغاية ، لكن الطعم غني جدًا ودهني. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يتم تقديم هذه الكعكة التقليدية الصلبة في المناسبات الرسمية المختلفة مثل حفلات الزفاف أو أعياد الميلاد. كعكة الزبدة لذيذة حتى للأكل كصديق لشرب الشاي لك ولعائلتك في فترة ما بعد الظهر ، كما تعلم! هل تعبت من كعك الزبدة العادي؟ لا تقلق ، من مزايا كعكة الزبدة أنها لذيذة ممزوجة بحشوات وتزيين وصقيع مختلفة! مهتم في صنعه؟ تحقق من الوصفة أدناه!
مكونات
- 115 جرام من الزبدة غير المملحة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة أولاً حتى ينعم القوام
- 337.5 جرام سكر
- 3 بيضات كبيرة ، اتركها تقف في درجة حرارة الغرفة
- 337.5 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 3½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- 300 مل حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة. فانيلا
خطوة
جزء 1 من 3: صنع كعكة الزبدة
الخطوة 1. جهز كل المواد الضرورية
بالإضافة إلى المكونات المدرجة في الوصفة ، ستحتاج أيضًا إلى بعض المعدات لصنع الكعك مثل:
- خلاط يدوي أو خلاط يدوي
- 1 قالب كيك 33x23 سم ، 2 قالب كيك بقطر 23 سم ، أو صينية واحدة
- ورق الزبدة (ورق خاص لتبطين صفائح الخبز أو ورق الزبدة) أو الزيت أو الزبدة
- وعاء كبير
- ملعقة كبيرة
الخطوة الثانية: اضبط الفرن على 177 درجة مئوية وقم بإعداد قالب الكيك الذي ستستخدمه
أثناء انتظار تسخين الفرن ، دهن المقلاة بالزبدة أو الزيت (يمكنك أيضًا رشها برذاذ الطهي). بعد ذلك ، رشي القليل من الدقيق على سطح المقلاة بالكامل.
بالإضافة إلى دهنها بالزيت أو الزبدة ، يمكنك أيضًا تبطين صينية الخبز بورق الزبدة
الخطوة 3. اخفقي السكر والزبدة
نضع الزبدة والسكر في وعاء كبير ونخفق المكونين بالخلاط على سرعة منخفضة لمدة 5-10 دقائق.
- بمجرد خلط السكر والزبدة جيدًا ، زد سرعة الخلاط إلى متوسطة وخفق العجين على سرعة عالية لمدة 1-2 دقيقة الأخيرة.
- يعتبر خلط الزبدة والسكر في خليط الكيك فعالًا في إنتاج قوام كيك خفيف وناعم ومجوف ؛ خاصة وأن هذه العملية تهدف إلى إدخال أكبر قدر ممكن من الهواء إلى العجين.
الخطوة 4. أضف البيض
اخفقي البيض في وعاء منفصل قبل خلطه مع الخليط (تساعد عملية الخفق الخفيف على منع البيض من التكتل معًا في الخليط). احتفظي بالخلاط على حرارة منخفضة مع إضافة البيض المخفوق واحدًا تلو الآخر إلى الخليط.
- تأكد من أن البيض في درجة حرارة الغرفة لأن البيض الدافئ لن يقلل الحجم النهائي للكيك.
- تُخفق العجينة حتى يمتزج البيض جيدًا ، ويتحول اللون إلى اللون الأصفر ، والقوام ليس متكتلًا.
الخطوة 5. نضع الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء
تُخفق مرة أخرى باستخدام الخلاط حتى تتجانس العجينة. احرص على عدم معالجة العجين لفترة طويلة وإلا فإنك لا تريد أن يكون قوام الكعكة قاسيًا.
الخطوة 6. صب الحليب والفانيليا في الخليط
أعد تحضير العجينة على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية. إذا كان هناك أي مكونات غير مخلوطة في قاع أو جوانب الوعاء ، فاستخدم الملعقة لخلطها مع الخليط.
شغل الخلاط على سرعة عالية واستمر في تحضير العجينة لمدة 1-2 دقيقة
الخطوة 7. صب الخليط في قالب الكيك
إذا كنت تحضرين أكثر من كعكة واحدة ، قسّمي العجينة بالتساوي في المقالي المحضرة. استخدم ملعقة لإخراج العجينة المتبقية في قاع الوعاء.
الخطوة 8. اخبزي الكيك لمدة 25-30 دقيقة
هناك عدة طرق يمكنك استخدامها لاختبار مدى نضج الكيك:
- اضغط برفق على سطح الكيك بإصبعك. إذا شعر سطح الكعكة بالارتداد عند الضغط عليه ، فهذه علامة على نضج الكعكة
- راقب حواف الكعكة. إذا بدأت حافة الكعكة في الخروج من حافة المقلاة ، فهذه علامة على أن الكعكة قد نضجت
- اثقب وسط الكعكة بعود أسنان. إذا لم يكن هناك عجين ملتصق به ، فهذه علامة على نضج الكعكة
الخطوة 9. دع الكعكة تجلس في درجة حرارة الغرفة
ضعي قالب الكيك على الرف السلكي واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، اسحب الرف السلكي وانقله إلى سطح المقلاة. بحذر شديد ، اقلب المقلاة وانقل الكعك إلى رف سلكي.
دع الكعك يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة الزينة أو تخزينها
الخطوة 10. أضف الزينة أو احفظ الكعكة
إذا كانت الكعكة تأكل وتقدم قريبًا ، أضف الحشوة أو الزينة أو الزينة الأخرى في هذه المرحلة.
- إذا اكتملت الكعكة في غضون أسبوع ، لف الكعكة بإحكام في غلاف بلاستيكي وخزنها في مكان بارد وجاف في مطبخك.
- إذا تم تخزين الكعكة لفترة طويلة (تصل إلى ثلاثة أشهر بعد التحضير) ، لف الكيك بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر.
جزء 2 من 3: تزيين الكيك
الخطوة 1. قدمي الكعك مع كريمة الفانيليا
في عالم الخبز ، هناك العديد من الأنواع المختلفة من الزينة ، والآيسنج ، والصقيل التي يمكنك استخدامها لإضافة اللذيذة إلى كعكتك. ولكن إذا كنت مبتدئًا ، فحاول ممارسة وصفة الزينة الأكثر شيوعًا والمضمونة ، وهي كريمة الفانيليا. اتبع الخطوات التالية:
- ضعي 225 جرامًا من الزبدة المخففة (اتركيها بالفعل في درجة حرارة الغرفة) في وعاء كبير. باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق.
- أضف تدريجيًا 345-460 جرامًا من السكر البودرة إلى خليط الزبدة ؛ كلما زادت كمية السكر التي تستخدمينها ، كلما كان الزينة أكثر كثافة. بمجرد وضع كل السكر في الوعاء ، قم بمعالجته مرة أخرى بسرعة عالية لمدة 10 ثوانٍ أخرى.
- أضف رشة ملح و 2 ملعقة صغيرة. فانيلا. قم بالعملية مرة أخرى حتى تمتزج جيدًا.
- أضف 2-3 ملاعق كبيرة. حليب أو كريمة ثقيلة حتى الزينة حسب رغبتك.
الخطوة الثانية: جرب صنع كريمة الزينة بالسكر البني
في الأساس ، تحتاج فقط إلى إضافة السكر البني إلى وصفة الزينة الأساسية. صدقني ، السكر البني سيجعل الزينة أكثر ثراءً وألذ! اتبع الخطوات التالية:
- تذوب 6 ملاعق كبيرة. زبدة في قدر صغير على نار متوسطة. استمري في التقليب حتى يتحول لونها إلى البني ويصبح السطح فقاعات ، حوالي 4-6 دقائق. أخرجي المقلاة من الموقد واتركي الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- في وعاء ، أضيفي الزبدة المذابة و 345 جرامًا من السكر البودرة و 1 ملعقة صغيرة. فانيلا. باستخدام الخلاط ، قم بمعالجة جميع المكونات على سرعة متوسطة مع إضافة 3-4 ملاعق كبيرة. الحليب (اضبط الكمية حسب سمك الزينة التي تريدها).
الخطوة 3. تعزيز نكهة الكيك مع صقيع الشوكولاتة اللذيذ
على غرار صقيع الفانيليا ، يستخدم صقيع الشوكولاتة أيضًا بشكل شائع لتزيين كعك الزبدة. بشكل خاص ، نكهة الشوكولاتة في الزبدة مناسبة جدًا لدمجها مع نكهة الفانيليا في كعكة الزبدة. الوصفة تشبه وصفة صقيع الفانيليا المذكورة أعلاه ، باستثناء أنك بحاجة إلى تقليل كمية الفانيليا وإضافة الشوكولاتة ومسحوق الشعير إلى الخليط.
- في وعاء ، اخلطي 115 جرامًا من الزبدة المخففة (مضبوطة بالفعل في درجة حرارة الغرفة) و 1 ملعقة صغيرة. فانيلا. باستخدام الخلاط ، اخفقي المكونات على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، أضف ببطء 230 جرامًا من السكر البودرة و 59 جرامًا من مسحوق الكاكاو و 65 جرامًا من مسحوق الشعير ورشة ملح.
- بعد ذلك ، أضف 7 ملاعق كبيرة. أضيفي الحليب تدريجيًا حتى تصبح الزينة طرية وخفيفة وقابلة للدهن على الكيك.
الخطوة 4. حاول صنع طلاء زجاجي بنكهة البرتقال
مذاق كعكة الزبدة الغنية والدهنية لذيذة ممزوجة بطبقة برتقالية طازجة! إذا كنت تريد مذاقًا أكثر تنوعًا ، فحاول استخدام "أفراد عائلة الحمضيات" الآخرين مثل الليمون والعنب وما إلى ذلك. اتبع الخطوات أدناه لإنشائه:
في وعاء متوسط الحجم ، يُمزج 115 جرامًا من مسحوق السكر وملعقة صغيرة. قشر البرتقال المبشور ، و 1 ملعقة كبيرة. عصير برتقال طازج. يقلب جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا ويصبح قوامها سميكًا
جزء 3 من 3: صنع كعكات مكدسة
الخطوة 1. قطع الكعكة
إذا كنت تصنع الكعك في مقلاة دائرية واحدة أو تستخدم صفيحة خبز طبلان ، اقطع الكيك بسكين حاد إلى جزأين متساويين.
إذا كنت تصنع أكثر من كعكة واحدة وترغب في عمل طبقة من الكيك ، فلا داعي لتقسيم كل كعكة
الخطوة الثانية: ضعي الكعكة في الثلاجة لبضع ساعات قبل تزيينها بالزينة
تحتوي الكيكات المبردة على قوام أكثر كثافة ، مما يسهل تزيينها.
الخطوة 3. ادهن سطح الكعكة الأولى بالصقيع
ضعي الكيك على صينية دوارة (أو طبق مسطح لتقدمي الكعك عليه) ، ثم وزعي الزينة برفق على السطح بملعقة خاصة أو سكين عادي. بعد ذلك ، ضع الكعكة في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
هل تريد إثراء قوام وطعم الكيك؟ جرب إضافة الفاكهة أو المربى أو fla أو ganache فوق الزينة. مربى التوت والفراولة والكرز هي مجموعة متنوعة من المربيات التقليدية التي يتم مزجها عادة مع كعكة الزبدة
الخطوة 4. ضع الطبقة الثانية من الكيك وكرر نفس العملية
بعد تزيين سطح الكعكة الأولى ، ضعي الطبقة الثانية من الكعكة في الأعلى بحذر شديد. باستخدام ملعقة خاصة أو سكين عادي ، ضعي طبقة رقيقة من الزينة على سطح وحواف الكيك. في عالم صناعة الكيك ، تُعرف هذه العملية باسم كسوة الفتات ويجب إجراؤها حتى تبدو الكعكة النهائية ناعمة وليست متفتتة.
- إذا كنت تصنع كعكاتًا على ورقة خبز طالبان ، فتأكد أيضًا من دهن الوسط بالصقيع.
- توضع الكعكة في الثلاجة وتترك لترتاح لمدة 20-30 دقيقة قبل وضع الطبقة الأخيرة من كريمة التزيين.
- إذا كنت تستخدمين التزجيج بدلاً من الزينة ، اسكبي التزجيج تدريجياً بالتساوي على سطح الكيك (حوالي 1 ملعقة كبيرة لسكب واحد). دع التزجيج يمر على حافة الكعكة.
الخطوة 5. ضع الطبقة الأخيرة من الزينة
صب القدر الذي تريده من كريمة التزيين وتنعيمها قدر الإمكان باستخدام ملعقة أو ظهر السكين ، بحيث تغطي سطح الكعكة بالكامل.
- لإضافة اللذة إلى الكيك ، رش السطح بالفواكه أو جوز الهند المبشور أو قشر البرتقال المبشور.
- قدميها على الفور أو غطي الكيك بإحكام حتى يحين وقت التقديم.
