إذا كنت تواجه مشكلة في تكديس طبقات كعكة الطبقات وتجميدها ، فحاول تعلم بعض الحيل البسيطة لخبز الكيك. اخبزي الكيك بحيث يصبح مسطحًا ومتساوي الحجم. إذا كانت كعكتك بارزة في المنتصف ، قطعيها إلى شرائح. وزعي طبقة الحشو والقشدة بين طبقات الكيك المبردة ، وضعي طبقة رقيقة من الفتات فوق الكيك. سيثبت ذلك الفتات في مكانها حتى تتمكني من وضع الكريمة وتزيين كعكة ناعمة تمامًا. قطع كعكة طبقة الخاص بك ، والتمتع به!
خطوة
جزء 1 من 4: كعكة الخبز
الخطوة 1. دهن قالب الكيك أو دهنه
حدد حجم الكعكة التي تريد صنعها ، واختر الصينية المناسبة. عادة ما تحتاج 2-3 أحواض. بعد ذلك ، قم بقص ورق الزبدة لتلائم المقالي أو رش رذاذ الخبز على كل مقلاة. سيضمن تزييت المقلاة أو طلاءها عدم تمزق أو تمزق الكعكة عند إزالتها.
- على سبيل المثال ، يمكنك استخدام قالب كعك دائري 20-25 سم.
- نظرًا لأنك تخبز عدة كعكات ، فلا تتردد في تكديسها ووضع طبقة من الكريمة لعمل طبقة سميكة ، أو قطع كل كعكة أفقيًا لعمل طبقة أرق.
الخطوة الثانية: اصنع عجينة الكيك
للكعك محلي الصنع ، اختر الوصفة المفضلة لديك واصنع عجينة البسكويت. تأكد من احتواء الكعكة على ما يكفي من الطبقات التي تحتاجها ، أو خطط لمضاعفة الوصفة. لتوفير الوقت ، قم بخلط 2 من دقيق الكيك الجاهز (خليط الكيك) حسب التعليمات المدونة على العبوة.
يمكنك عمل طبقات من الكعك تتذوق جميعًا نفس المذاق ، أو لكل طبقة طعم مختلف
الخطوة الثالثة. استخدم مقياسًا رقميًا لتوزيع العجين بالتساوي في كل مقلاة
بمجرد خلط عجينة البسكويت ، ضع قالب الكعكة على مقياس رقمي. اسكبي بعضًا من الخليط في المقلاة وضعي المقلاة الأخرى على الميزان. استمر في ملء قالب الكيك أثناء وزنه حتى يتوزع خليط الكيك بالتساوي.
قسّمي العجينة بالتساوي للتأكد من أن جميع طبقات الكيك متساوية السماكة
الخطوة 4. لفّ شريطًا أو منشفة ورقية حول الجزء الخارجي من قالب الكعكة
ضعي شرائح البسكويت على الجدار الخارجي لورقة الخبز التي تحتوي على عجينة البسكويت. إذا لم يكن لديك شرائح ملفات تعريف الارتباط ، قم بتمزيق مناديل المطبخ القديمة إلى شرائح طويلة وبللها. لف هذا الشريط المبلل حول الجزء الخارجي من كل ورقة كوكيز مملوءة بالعجين.
ستساعد الشرائط أو المناشف الورقية على خبز الكيك ببطء من الأطراف إلى المنتصف. هذا يمنع تشكيل قبة في وسط الكعكة
الخطوة 5. خفض درجة الحرارة إلى 165 درجة مئوية وزيادة وقت الخبز
للحصول على كعكة مسطحة يسهل تكديسها ونشرها بالكريمة ، اخفضي درجة حرارة الفرن واخبزي الكيك لفترة أطول قليلاً. هذه الحيلة ستمنع وسط الكعكة من الإفراط في الطهي وتشكيل قبة.
- على سبيل المثال ، إذا طلبت منك إحدى الوصفات خبز كعكة لمدة 30 دقيقة عند 175 درجة مئوية ، اخفضها إلى 165 درجة مئوية واخبزها لمدة 45 دقيقة.
- كقاعدة عامة ، يزداد وقت الخبز بمقدار 1.5 مرة عندما ترتفع درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة.
الخطوة 6. اختبر الكيك واتركه ليبرد تمامًا
عندما تشعر أن الكعكة قد اكتملت في الخبز ، أدخل أداة اختبار الكيك أو المسواك في منتصف الكعكة واسحبها للخارج. إذا بدت العصا أو عود الأسنان نظيفًا وجافًا ، فهذا يعني أن الكعكة قد نضجت. بعد ذلك ، يمكنك إخراج الكعكة لتبرد.
إذا كان هناك عجين على لوح اختبار الكيك عند سحبه للخارج ، اخبز الكيك مرة أخرى في الفرن لبضع دقائق ، ثم تحقق مرة أخرى
الخطوة 7. قم بتبريد الغلاف لمدة تصل إلى 5 أيام
بمجرد أن تنضج طبقات الكيك بالكامل ، أخرجيها من الفرن وضعيها على رف سلكي لتبرد. عندما تكون الكعكة في درجة حرارة الغرفة ، غطيها بغلاف بلاستيكي بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة إلى 5 أيام.
سيسهل تبريد الكيك تقطيعها ووضع طبقة من الكريم عليها. لا تحاول أبدًا تقطيع أو تقطيع كعكة دافئة لأنها ستمزق
جزء 2 من 4: تقطيع الطبقات وصنع الكريم
الخطوة 1. أزل أي قبة زائدة على كل كعكة
إذا كانت الكيك تُخبز بسرعة كبيرة في المنتصف وأصبحت مقببة ، فستحتاج إلى تقليم الجزء البارز حتى يصبح متساويًا. أمسك بسكين المعجنات بحيث تكون الشفرة أفقية وقم بتقطيع الجزء العلوي من الكعكة بشكل متساوٍ. افعل هذا لكل كعكة.
تجاهل أو تناول قبة الكيك المقطعة
الخطوة 2. قطّعي الكعكة إلى طبقات
إذا كنت تحب الطبقات الرقيقة ، فاستخدم سكين المعجنات أو أداة تسوية الكيك لتقطيع كل طبقة أفقيًا. ستضاعف هذه الحيلة أيضًا عدد طبقات الكعكة.
- على سبيل المثال ، إذا كنت ستخبز كعكتين دائريتين ، قسّمهما أفقيًا بحيث تحصل على 4 طبقات رفيعة بدلاً من طبقتين سميكتين.
- بالنسبة للكعكات ذات الطبقات السميكة ، ما عليك سوى تكديس الطبقات دون تقسيمها أولاً.
الخطوة 3. اخلطي طبقة الحشو والقشدة من اختيارك
حدد نكهة ونوع الكريمة التي تريد دهنها بين طبقة الكيك والسطح الخارجي. للكيك متعدد النكهات ، استخدم واحدة للحشو وأخرى لأعلى وجوانب الكعكة.
- إذا كان لديك وقت قصير ، فقم بشراء بضع طبقات من الكريمة الجاهزة.
- على سبيل المثال ، ضعي حشوة توت العليق على كعكة ، لكن غطّي الكريمة بغاناش الشوكولاتة. يمكنك حتى ملء الكعكة بمسحوق الكاسترد أو الجبن الكريمي قبل وضع طبقة من كريمة الليمون أو الفراولة.
جزء 3 من 4: وضع طبقات من الكيك
الخطوة 1. ضع الطبقة الأولى من الكيك على ورق مقوى دائري أو صينية دوارة
قطع قطعة من الورق المقوى بنفس حجم الكعكة ووضعها على القرص الدوار. ضعي طبقة صغيرة من كريمة الكيك في منتصف الورق المقوى ، ثم ضعي قاعدة الكيك فوقه مباشرة.
- تعمل طبقة الكريم كمرساة للكيك في الورق المقوى.
- إذا لم يكن لديك صينية دوارة ، فضع الورق المقوى على سطح عمل أو لوح كعك.
الخطوة الثانية: انشر الحشوة أو طبقة الكريمة فوق طبقة الكيك الأساسية
يُسكب 1 كوب (125-250 جرام) من الكريمة فوق طبقة الكيك. استخدمي ملعقة الكيك لتوزيع الكريمة بالتساوي على الطبقة العلوية من الكيك ، لكن لا تضعيها على جوانب الكيك فقط.
- إذا أردت ، يمكنك استخدام كيس أنابيب لوضع الكريم على الكعكة.
- إذا كنت تستخدم حشوة ناعمة مثل مربى الفاكهة ، اسكب الكريمة حول حواف طبقة الكيك. ثم انشر الحشوة. سيمنع الكريم الحشو الناعم من الانسكاب على الجانبين.
الخطوة 3. رص طبقة أخرى من الكيك فوقها
إذا كنت تستخدم طبقة كعكة مقطوعة ، انشرها بحيث يكون الجانب المقطوع متجهًا لأسفل. لا يهم إذا انسكب بعض الكريم الموجود أسفل طبقة الكيك على الجانب.
الخطوة الرابعة: وزعي الكريب أو الحشوة على طبقة الكيك
أضف 1 كوب (125-250 جرام) من الكريمة أو الحشوة فوق طبقة الكيك الجديدة ووزعها بالتساوي. استمري في تكديس طبقات الكيك وفرد الحشوة والقشدة بينهما حتى تكدس كل طبقات الكيك.
اتركي الطبقة العلوية من الكعكة غير مكتملة في الوقت الحالي لأنك ستغطي الكيك بطبقة من الفتات
جزء 4 من 4: دهن الكريمة على سطح الكيك وجوانبه
الخطوة 1. انثر طبقة رقيقة من الفتات على سطح وجوانب الكعكة
اسكبي القليل من الكريمة فوق طبقة الكيك. استخدم ملعقة الكيك لتوزيع الكريمة على سطح الكيك وجوانبها. يجب أن تكون طبقة الفتات رفيعة حتى تتمكن من الرؤية من خلال الكعكة.
تحافظ طبقة الفتات على الفتات في طبقة رقيقة من الكريمة. بهذه الطريقة ، يمكنك بسهولة إضافة طبقة من الكريم دون ضرب الفتات
الخطوة الثانية: ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم ضعي طبقة من الكريم على الوجه والجوانب
ضعي الكعكة في الثلاجة حتى تتماسك طبقة الفتات. ثم أخرجيها ووزعي الكريمة المتبقية على سطح الكيك وجوانبها. يجب أن تكون هذه الطبقة أكثر سمكًا من طبقة الفتات.
- اقلب الكعكة ببطء على القرص الدوار أثناء عملك. هذه الحيلة ستسهل عليكِ دهن الكريما على جوانب الكيك.
- للحصول على طبقة جانبية ناعمة جدًا من الكيك ، استخدم مكشطة مقاعد البدلاء بحيث تكون طبقة الكريمة مستوية تمامًا.
الخطوة 3. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل
توضع طبقة الكيك المغطاة بالكريمة في الثلاجة وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك. هذه الحيلة ستجعل من السهل عليك وضع طبقة من الكريم أو الزخارف الأخرى دون أن تتغير أو تذوب.
لست بحاجة إلى تغطية الكعكة عندما تبرد. طبقة من الكريمة تمنع جفاف الكيك
الخطوة 4. تزيين الكعكة
بمجرد أن تصبح الكعكة كاملة الدهن ، رشي سطح الكيك وجوانبها مع كريمة التزيين. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم برش الشوكولاتة أو قصب الحلوى في الأعلى. حاول أيضًا تزيين الكيك بلحم جوز الهند أو الشوكولاتة الصغيرة أو المكسرات المفرومة.
للحصول على مظهر نباتي ، ضع الزهور الطازجة على الكعكة. خذ الزهور قبل تقطيع الكعكة وتقديمها
الخطوة 5. انقل الكيك من القرص الدوار إلى حامل الكيك
حرك رافعة الكيك أو ملعقة كبيرة أسفل الورق المقوى لكعكة الطبقات. ارفعها بحذر حتى يمكن إزالة الكعكة بالكامل من الصينية الدوارة. ضع كعكتك على حامل الكيك. بعد ذلك ، قم بتقطيع الكعكة ذات الطبقات واستمتع بها.
استخدم سكين المطبخ لتقطيع الكعكة إلى عدة شرائح
الخطوة 6. قم بتخزين طبقة الكيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام
للحصول على أفضل قوام ، قم بتغطية طبقة الكيك بوعاء مقلوب أو غلاف بلاستيكي لحفظها في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تفضل أن تبرد كعكتك ، قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ عليها لمدة تصل إلى أسبوع واتركها في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
