فيلو أو فيلو هي عجينة رقيقة ومقرمشة ولذيذة. كلمة "Phyllo" في اليونانية تعني "ورقة". يمكنك تخمين سبب تسمية هذه العجينة بالفيلو. هذه العجينة مثالية لصنع الطرود اللذيذة وفطائر الجبن اليونانية والسمبوسة وحتى السبرينغ رولز. يمكنك شراء عجينة الفيلو الجاهزة ، لكن صنعها من الصفر أكثر متعة ، على الرغم من أن الأمر قد يستغرق بعض الوقت.
مكونات
- 2 و 2/3 كوب (270 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- ربع ملعقة صغيرة (1.5 جرام) ملح
- 1 كوب ماء ناقص ملعقتين كبيرتين (210 مل)
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، أضيفي القليل منه لدهن العجينة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خل عصير التفاح
خطوة
جزء 1 من 2: تحضير العجين
الخطوة 1. باستخدام الخلاط ، اخلطي الدقيق والملح على سرعة منخفضة
استخدم ملحق مجداف إن أمكن.
الخطوة الثانية: يُمزج الماء والزيت والخل في وعاء منفصل
لا تقلق إذا لم يتم خلطها جيدًا. أضف الخليط إلى خليط الدقيق.
-
دع العجين يعجن على سرعة منخفضة.
اصنع عجينة الفيلو خطوة 2 رصاصة 1
الخطوة 3. استمر في عجن العجينة باستخدام أداة التقليب حتى تصبح ناعمة لمدة دقيقة واحدة
قلّبي العجينة حتى تمتزج جيدًا. أضف القليل من الماء إذا كانت العجينة جافة جدًا.
الخطوة الرابعة: استبدل أداة التحريك ذات المجذاف بخطاف واستمر في التقليب لمدة 10 دقائق
ستحفز أداة التحريك الخطافية العجن ، وهذا مهم جدًا لإضافة المرونة إلى عجينة الفيلو.
إذا لم يكن لديك عجانة وتريد أن تعجن العجين باليد - بارك الله فيك - فكن مستعدًا لعجن العجين لمدة 20 دقيقة تقريبًا
الخطوة 5. أخرج العجينة من الخلاط واستمر في العجن باليد لمدة دقيقتين
أثناء العجن ، ارفعي العجينة وقلبيها على المنضدة عدة مرات لإخراج أي هواء محبوس.
الخطوة السادسة: استخدم حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي لتغطية العجينة بالكامل
-
عندما يتم دهنها ، دعي العجينة ترتاح في وعاء متوسط ثم لفها بغلاف بلاستيكي. دع العجينة تقف لمدة 30 دقيقة - 2 ساعة حتى تصبح العجينة جاهزة للاستخدام. ستحصل على نتائج جيدة (سيكون العجين أسهل في العمل) إذا تركت العجين لفترة أطول.
اصنع عجينة الفيلو خطوة 6 رصاصة 1
جزء 2 من 2: رولينج فيلو عجينة
الخطوة 1. قطّعي عجينة الفيلو إلى أجزاء متساوية
مع الوصفة أعلاه ، ستصنع هذه العجينة حوالي 6-10 عجين. عجينة كبيرة ستصنع صفيحة فيلو كبيرة.
أثناء لف قطعة واحدة من العجين ، تأكد من تغليف باقي العجين بغلاف بلاستيكي حتى لا يجف
الخطوة الثانية: ابدأ بتدحرج العجين بشكل دائري بواسطة درفلة أو وتد
المسامير مناسبة لدرفلة عجينة الفيلو بسبب شكلها الرقيق الذي يسهل لفها. بعد ذلك ، يسهّل طول الوتد أيضًا دحرجة عجينة الفيلو الكبيرة. لبضعة سنتيمترات ، افردي عجينة الفيلو كما لو كنت تقومين بلف عجينة البيتزا. حافظ على شكل العجين كدائرة.
أثناء الطحن ، تأكد من استخدام ما يكفي من الدقيق أو نشا الذرة. لا تستخدم الكثير من الدقيق عند فرد العجين
الخطوة 3. استمر في التدحرج باستخدام درفلة الدرفلة أو وتد عن طريق لف العجين حول الأسطوانة أو وتد وتدحرجها ذهابًا وإيابًا
ضع وتد على قاع العجين. ثم لف العجين بالعجين. بيديك أو جوانب العجينة ، دحرج العجينة ذهابًا وإيابًا حتى تصبح العجينة رقيقة.
الخطوة 4. أخرج العجينة من على وتد عن طريق لفها نحوك
تقلب العجينة 90 درجة ، ترش بقليل من الدقيق ، ثم تكرر عملية الدرفلة.
الخطوة 5. لف العجينة أثناء الدوران حتى يتغير لون العجين
الخطوة 6. نأخذ العجينة باليد ثم نمدّ العجينة حتى تصبح رقيقة
كما هو الحال مع البيتزا ، استخدم كلتا يديك لمد عجينة الفيلو برفق. ثم تقلب العجينة باليد.
- سينتج عن ذلك عجينة رفيعة جدًا لصانع الكعك الهواة. في الواقع ، سيكون من الصعب جدًا إنتاج عجينة رقيقة جدًا كما هو الحال في متجر المعجنات.
- سوف تتمزق عجينة الفيلو من حين لآخر عندما تمدها على نطاق واسع. لا داعي للقلق بشأن هذه التشققات الصغيرة. طالما أن العجين المشدود لا يحتوي على زيت ، فلن تراه عندما ينضج العجين.
الخطوة السابعة: ضع كل من رقائق الفيلو النهائية في قالب كيك مطحون
إذا كنت تريد أن تصبح العجينة مقرمشة أكثر ، يمكنك دهن العجين بالزيت أو الزبدة المذابة على كل ورقة. إذا كنت تريد فطيرة مطاطية قليلاً ، اتركها غير مصقولة.
الخطوة الثامنة: كرر حتى يتم ترتيب 7-10 أوراق من الفيلو
يمكنك زيادة أوراق الفيلو عن طريق تقطيعها إلى نصفين ثم إعادة ترتيبها. يمكن تجميد عجينة الفيلو لاستخدامها لاحقًا.
الخطوة 9. استمتع
. استخدم فيلو لعمل سبانكوبيتا أو بقلاوة أو حتى فطيرة تفاح مع فيلو كبديل لعجينة المعجنات.
نصائح
- ادهني العجينة بالزبدة المذابة أثناء طهيها لتحافظ على الفطيرة مقرمشة.
- عجينة الفيلو مثالية للأطباق اليونانية وأوروبا الشرقية والشرق أوسطية (خاصة البقلاوة).
