الحيلة هي أن تبدأ من خلال صنع العجين المناسب - ثم يمكنك رمي العجين. بدون تطوير الغلوتين المناسب ، لن تكون العجينة مرنة بدرجة كافية وستتمزق. بمجرد حصولك على الخليط المناسب ، يمكنك ممارسة أسلوبك في الرمي باستخدام الخطوات والفيديو أدناه!
مكونات
- 240 مل ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة خميرة بودرة
- 240 جرام دقيق أقل
خطوة
طريقة 1 من 2: تحضير العجين
الخطوة 1. اخلطي المكونات المذكورة أعلاه
نضع الماء الدافئ والخميرة في وعاء كبير ، ثم نضيف الملح والسكر والزيت. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع تقليب الخليط معًا. ستعرف أنك أضفت ما يكفي من الدقيق عندما يصبح المزيج كثيفًا جدًا بحيث لا يمكن تحريكه.
الخطوة 2. اعجن العجينة
تصبح العجينة جاهزة عندما تبدو لامعة وناعمة. ويمكن أن تتمدد الريشة المقروصة (بالقرص والسحب) لتكون رقيقة بما يكفي لكي يخترق الضوء العجين.
الخطوة 3. اتركها ترتفع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة أو 5 ساعات في الثلاجة
الخطوة الرابعة: نضع العجينة على طاولة مطبخ مدهونة بالدقيق ونرش الدقيق فوق العجينة
الخطوة 5. نقطع العجينة إلى كرتين دائريتين وكرر الخطوات أدناه لكل قطعة
الخطوة 6. افردي كرة من العجين بيديك حتى يصبح سمكها حوالي 2.5 أو 3.8 سم
الخطوة 7. نأخذ لوح العجين ونقرصه على بعد 1.3 سم من حافة العجين
الخطوة الثامنة: عندما يمتد العجين بما يكفي ليبدأ في الشعور بالضعف ، ابدأ في تقليب العجين
طريقة 2 من 2: رمي العجين
الخطوة 1. اصنع قبضة وعلق العجين على قبضة يدك
الخطوة الثانية: اصنع قبضة بيدك الأخرى وادخلها تحت العجين بجانب قبضة يدك الأخرى
الخطوة 3. افصل قبضة يدك بعناية لتمتد العجين أكثر
الخطوة 4. حرك قبضة يدك (قبضة اليد اليسرى مباشرة باتجاه وجهك) بحيث تدور العجينة عند مطها
الخطوة 5. عندما يصل قطر العجينة إلى حوالي 20.3 سم ، يمكنك تحريك قبضة يدك اليسرى بسرعة بحركة منحنية تتحرك للخلف باتجاه وجهك
افعل ذلك أثناء تحريك قبضتك اليمنى بعيدًا عن وجهك. إذا دفعت العجين قليلاً بقبضة اليد اليمنى ، فسوف يدور مثل الفريسبي. تدرب على موازنة قوة دوران القبضة بالتساوي. هذا سوف يمنع البيتزا من الانفلات (أو أسوأ).
الخطوة السادسة: تأكد من إمساك عجينة البيتزا أثناء لفها برفق قدر الإمكان بكلتا يديك لتجنب تمزيق العجين
نصائح
- إذا تم تقليل كمية الخميرة المستخدمة ، يمكن تمديد وقت ارتفاع العجين.
- حاول ألا تفرط في استخدام الدقيق عند صنع العجين وإلا سيكون جافًا جدًا وغير قابل للمط.
- إذا كان من الصعب مط العجين ، اتركه على المنضدة بقطعة قماش مبللة لمدة ساعة على الأقل ثم حاول مرة أخرى. لن تتمدد العجينة بسهولة عندما تخرج من الثلاجة.
تحذير
- قد يكون رمي العجين عالياً أمرًا صعبًا. إما أن العجين سوف يهبط بقوة ويمزق ، أو يلتصق بالسقف. لا شيء جيد.
- من المهم أن تعجن العجينة لفترة كافية ، ولكن ليس لفترة طويلة. عند استخدام خلاط كهربائي قوي ، من الممكن أن تصبح العجينة معجنًا أكثر من اللازم - أحد الأعراض هو عجين خيطي ينفصل إلى خيوط.
