عجين التجميد هو وسيلة رائعة للاستمتاع بالخبز الطازج الدافئ مع إعداد قصير. بينما قد تحتاج إلى إجراء بعض التعديلات على وصفة عجينة الخبز المفضلة لديك ، يمكن تعديل معظم الوصفات بسهولة لجعل العجين قابلاً للتجميد. بعد ذلك ، ما عليك سوى تشكيل العجين على شكل كرة أو لفه وتجميده حتى تتمكن من تحضير الخبز المحمص الدافئ في أي وقت من الأوقات.
خطوة
جزء 1 من 2: تخصيص وصفات عجينة الخبز
الخطوة الأولى: اختر وصفة عجينة الخبز المفضلة لديك كوصفة أساسية
حتى لو كان هناك بعض التعديلات ، سترغب في التأكد من استمرار ارتفاع العجينة بشكل صحيح بعد التجميد. يمكنك استخدام أي وصفة خبز كأساس للعجين المجمد. أولاً ، اتبع التعليمات من الوصفة المفضلة لديك لعمل العجينة ، ثم قم بإجراء التعديلات على كمية الدقيق والخميرة للحصول على النتيجة المرجوة.
يمكنك تجميد العجين بنجاح دون إجراء أي تعديلات على الوصفة. الطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك هي تجربته. إذا لم يرتفع العجين المجمد ويصبح قاسيًا عند الخبز ، فقد تحتاج إلى ضبط كمية الدقيق والخميرة للحصول على المذاق والقوام الذي تريده
الخطوة الثانية: استخدم الدقيق عالي البروتين بدلاً من الدقيق العادي للحصول على القوام المناسب
عند تجميد عجينة الخبز ، يمكن أن تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى إضعاف الغلوتين في الدقيق بحيث يصبح الخبز قاسيًا ولا يرتفع. لتجنب ذلك ، استخدم الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مثل دقيق القمح الكامل أو القمح الصلب أو الجاودار. سيمنع المحتوى العالي من البروتين العجين من فقدان الكثير من الغاز الناتج أثناء التخمير (عملية الرفع).
تتطلب العديد من وصفات الخبز دقيقًا منخفض البروتين ، مثل الدقيق الأبيض متعدد الأغراض أو فتات الخبز. بالنسبة لمعظم الوصفات ، يمكنك استبدال الدقيق بدقيق عالي البروتين دون تغيير الحجم
الخطوة الثالثة: استخدم خميرة بطيئة الارتفاع أو ضاعف جرعة الخميرة للتأكد من ارتفاع العجينة
يمكن أن يؤدي التجميد إلى تدمير الخميرة جزئيًا حتى لا يرتفع العجين مرة أخرى بمجرد أن يصبح لينًا إلى درجة الحرارة العادية. للتأكد من ارتفاع العجينة مرة أخرى بعد التجميد ، ضاعف كمية الخميرة في الوصفة أو استخدم خميرة بطيئة الارتفاع بدلاً من الخميرة سريعة الارتفاع المستخدمة في العديد من الوصفات.
إذا كنت تستخدم خميرة بطيئة الارتفاع - وليس خميرة سريعة الارتفاع - فاستخدم نفس الكمية كما هو مذكور في الوصفة
الخطوة 4. دع العجين يرتفع لمدة 45 دقيقة
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن أو ضعيها على ورق برشمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا لمنح العجين وقتًا كافيًا للارتفاع (المعروف أيضًا باسم التخمير أو العجن). في هذه المرحلة ، يمكن تشكيل العجين على شكل دوائر أو لفات لتوفير الوقت أثناء عملية التليين بعد التجميد.
ترشد بعض وصفات الخبز إلى ترك العجين يرتفع مرتين. إذا كان الأمر كذلك ، اترك العجين يرتفع مرة أخرى لمدة 45 دقيقة أخرى
الخطوة 5. اثقب عجينة الخبز وشكلها بالشكل الذي تريده
اتبع التعليمات في الوصفة المختارة. بعد تركها تنضج لمدة 45 دقيقة ، اخلطي العجينة. بعد ذلك ، قسّمهم إلى قطع صغيرة وشكلهم إلى كرات إذا كنت تريد تجميدهم إلى لفات.
إذا تم تجميد العجينة في صينية رغيف ، فلن تحتاج إلى تشكيلها بعد التثقيب لأنها ستتخذ شكلها الخاص بمجرد وضعها في المقلاة
الخطوة 6. انقلي العجينة إلى طبق خبز مدهون بقليل من الدهن أو في صينية رغيف
إذا كنت تقوم بتشكيل العجينة على شكل لفافة ، فاصطفها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. إذا كنت تصنع رغيفًا ، ضعه في صينية رغيف مدهونة بالزيت ، واضغط في كل ركن من أركان المقلاة حتى لا تكون هناك فراغات أو جيوب هوائية.
إذا كنت تقوم بتشكيل العجينة على شكل لفافة ، افصل القطع حتى لا تتلامس مع بعضها البعض ثم جمدها معًا
جزء 2 من 2: تخزين عجين الخبز المجمد وتليينه وخبزه
الخطوة 1. انقلي عجينة الخبز المكشوفة إلى الفريزر لمدة يوم إلى يومين
بمجرد لف العجين في لفافة أو وضعه في صينية رغيف ، ضع العجين على الفور في الفريزر حتى لا يكون لديه وقت للارتفاع أكثر. اتركه هناك حتى يتجمد تمامًا بالشكل الذي صنعته.
السماح لعملية الرفع مرة ثانية سيجعل العجين صلبًا جدًا وكثيفًا بحيث لا يمكن تجميده. لذلك ، قم بتجميدها بمجرد تشكيلها
الخطوة الثانية: قم بتعبئة العجين المجمد في بلاستيك أو كيس تغليف خاص للثلاجة
أخرجي العجينة من الفريزر. بمجرد دحرجة العجين في الشكل ، يمكنك نقله إلى كيس محكم الغلق لسهولة التخزين. إذا تم تجميد العجينة في صينية رغيف ، أخرجيها من المقلاة وضعيها بإحكام بغلاف بلاستيكي.
الخطوة الثالثة: اكتب التاريخ على البلاستيك لتعرف متى تم صنع العجين
استخدم علامة دائمة لتدوين التاريخ. بهذه الطريقة ، تعرف متى تم تصنيعها وتعبئتها ، وتعرف متى قد يكون تاريخ انتهاء الصلاحية. لذلك يجب أن تكون قد خبزت عجينة الخبز قبل ذلك الوقت.
الخطوة 4. ضع العجينة في الفريزر مرة أخرى لمدة تصل إلى 6 أشهر
أعد العجينة فورًا إلى الثلاجة حتى لا تنضج. تُطري العجينة وتُخبز بحد أقصى 2-6 أشهر بعد التجميد.
في حين أن العجين سيبقى جيدًا لمدة تصل إلى 6 أشهر إذا تم تخزينه في الفريزر ، تذكر أنه كلما طالت مدة تخزينه ، زاد خطر حرق المجمد. لذلك ، قم بتليين الخبز وخبزه بشكل أسرع ، أي في غضون 2-3 أشهر
الخطوة 5. تنعيم العجينة لمدة 4 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة
قبل الخبز ، أخرجه من الفريزر. إذا تم تجميد العجين على شكل لفافة ، قم بتليينه لمدة ساعة تقريبًا بالبلاستيك ، ثم افرده على ورقة من ورق الزبدة حتى يصبح طريًا تمامًا. إذا كانت العجينة مجمدة في صينية رغيف ، اتركها هناك وأزلها للسماح للعجين بأن يلين.
- يعتمد الوقت المستغرق لتليين العجين على كيفية تجميدها ودفئها في درجة حرارة الغرفة. ابدأ بفحص العجينة بعد حوالي 4 ساعات.
- تتطلب بعض الوصفات السماح للعجين بالنقع مرة ثانية بعد أن ينضج. إذا كان الأمر كذلك ، ضعي العجينة الناعمة تمامًا في وعاء مدهون قليلًا بالزيت أو على ورق زبدة ، واتركيها ترتاح لمدة 45 دقيقة لتتركها ترتفع مرة أخرى.
الخطوة 6. اخبزي عجينة الخبز حسب تعليمات الوصفة
يمكن خبز معظم عجينة الخبز المجمدة كالمعتاد. لذلك ، بمجرد أن ينضج العجين ويترك للنمو مرة أخرى (إذا لزم الأمر) ، ما عليك سوى اتباع تعليمات الوصفة الأصلية.
- ومع ذلك ، في بعض الحالات ، قد يستغرق العجين المجمد وقتًا أطول للخبز. إذا لم ينضج الخبز بعد بلوغ وقت الخبز الموصى به في الوصفة ، أضف 10-15 دقيقة أخرى.
- بمجرد أن تنضج العجينة المجمدة ، يمكنك استخدامها لصنع لفائف دافئة أو لوفرز لذيذ.
