تم استخدام صلصة الصويا كتوابل طبخ لأكثر من ألفي عام. غالبًا ما توجد هذه الصلصة في الأطباق الآسيوية. إذا كنت تطبخ في كثير من الأحيان الأطباق اليابانية أو الصينية أو الكورية ، فمن الجيد أن تتعلم كيفية صنع صلصة الصويا الخاصة بك ، خاصة إذا كنت قلقًا بشأن أصول المكونات المستخدمة في صنع صلصة الصويا المعبأة في زجاجات. الوصفة التالية هي وصفة أساسية بسيطة. ليس من الصعب العثور على المكونات المستخدمة ، لكن صنع صلصة الصويا عملية طويلة ورائحة كريهة! ومع ذلك ، ستشعر بالرضا عندما يمكن تقديم نتائج 3-6 أشهر من العمل على طاولة الطعام. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن الوصفة.
مكونات
- 450 جرام من فول الصويا (يمكنك اختيار شراء الفاصوليا العضوية). يُرفع عن القشر ويُطهى حتى يتكسر بسهولة.
- 350 جرام دقيق من اختيارك (مثل دقيق لجميع الأغراض أو دقيق عضوي إذا كنت تفضل ذلك)
- 230 جرام من الملح
- 4 لترات من الماء.
خطوة
الخطوة 1. قطع فول الصويا الذي تم إزالته من الجلد حتى يصبح ناعمًا
بالإضافة إلى السكين ، يمكنك أيضًا استخدام مطحنة الطعام لطحن المكسرات بسهولة أكبر.
الخطوة الثانية: نقل معجون الصويا إلى وعاء كبير
يضاف الدقيق ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 3. اعجن العجين جيداً
انقلي العجينة على سطح مستوٍ وشكليها على شكل أسطوانة.
الخطوة 4. نقطع العجينة إلى 0.5 سم
يسهل تقطيع العجين بسكين مسنن.
الخطوة 5. زراعة الفطر
- بلل منشفة ورقية بالماء وضعها على سطح مستو.
- توضع قطع العجين على منشفة ورقية مبللة وتغطي العجينة بمنشفة ورقية أخرى ، وهكذا. ابدأ بالمناشف الورقية وانتهى بالمناشف الورقية مرة أخرى.
- استخدم البلاستيك لتغليف كومة العجين. تأكد من أن العجين ملفوف بإحكام.
- ضع العبوة على صينية الخبز. يحفظ في مكان مخفي ويترك حتى تغطي العجينة بالعفن. قد تستغرق هذه الخطوة أسبوعًا أو أكثر.
الخطوة 6. الآن ، الجزء الممتع
افتح العبوة وضع قطع العجين على صينية خبز نظيفة. اترك مسافة بين القطع تصل إلى 2 إلى 5 سم. اتركي العجين يجف تمامًا وبني اللون. إذا أمكن ، للحصول على أفضل النتائج ، جفف العجين في الشمس.
الخطوة السابعة: يُمزج الملح والماء في قدر كبيرة
نضيف كل قطع العجين ونغطي الصينية بغلاف بلاستيكي.
الخطوة الثامنة: امنح صلصة الصويا الوقت لتتخمر
قلبي صلصة الصويا مرة في اليوم بملعقة خشبية.
بعد أن تمتزج العجينة بالماء بالكامل ، تكون عملية التخمير قد اكتملت. يمكن أن تستمر هذه الخطوة من عدة أسابيع إلى عدة أشهر
الخطوة 9. صفي صلصة الصويا
بمجرد خلط الخليط تمامًا ، قم بتصفية صلصة الصويا باستخدام قطعة قماش لوضعها في وعاء يمكن استخدامه لصب صلصة الصويا (مثل كوب القياس) في الحاوية التالية.
الخطوة 10. ضعه في الزجاجة
صلصة الصويا جاهزة للتقديم.
أرفق ملصقًا باسمك وتاريخك ، وإذا لزم الأمر ، اكتب أنك صنعت صلصة الصويا بنفسك
نصائح
- يمكنك استخدام صلصة الصويا محلية الصنع بدلاً من صلصة الصويا التي تباع في المتاجر.
- ستنتج نسبة الملح والماء في الوصفة أعلاه محلولًا يحتوي على 6٪ ملح (230 جرامًا من الملح مقارنة بـ 4000 مل من الماء). يمكن تكييف الوصفة مع أذواق الشركة المصنعة ، لكن يوصى بعمل محلول بتركيز ملح 15٪ (حوالي 600 جرام من الماء مقارنة بـ 3700 مل من الماء) و 25٪ (حوالي 900 جرام من الملح). مقابل 3700 مل من الماء). يمكن أن يساعد تقوية محتوى الملح في نمو العفن المطلوب وصد أنواع العفن الأخرى.
- اجر تجربة. جرب استبدال الماء بالمرق (خضروات أو لحم بقري أو دجاج) لمذاق مختلف لصلصة الصويا
تحذير
- هذا النشاط غير مناسب للأشخاص الذين يشعرون بالملل أو نفاد الصبر بسرعة لأنه قد يستغرق ما يصل إلى ستة أشهر.
- إذا كنت لا تستطيع تحمل الروائح الكريهة ، فمن الأفضل شراء صلصة الصويا التجارية.
