صلصة الصويا الحلوة هي صلصة صويا سميكة وحلوة يتم تقديمها عادة كمكون وتوابل للأطعمة الإندونيسية. إذا لم تتمكن من العثور على هذه النكهة في متجر البقالة أو كنت لا ترغب في شراء زجاجة كبيرة من صلصة الصويا ، فيمكنك صنع نسختك الخاصة من صلصة الصويا باستخدام موقد أو ميكروويف.
مكونات
يصنع كوبين من صلصة الصويا (500 مل)
- 1 كوب (250 مل) صلصة صويا
- 1 كوب (250 مل) سكر بني أو سكر نخيل أو دبس السكر
- نصف كوب (125 مل) ماء
- 2.5 سم زنجبيل أو خولنجان (اختياري)
- 1 فص ثوم (اختياري)
- 1 يانسون (اختياري)
خطوة
طريقة 1 من 4: الجزء الأول: التحضير
الخطوة 1. اختر محلي
السكر المحبب يفتقر إلى النكهة اللازمة لهذه الوصفة. لذلك ، فإن أفضل خيار للتحلية هو السكر البني أو سكر النخيل أو دبس السكر.
- سكر النخيل (المعروف أيضًا باسم سكر النخيل الإندونيسي ، أو جولا جاوا ، أو السكر البني) هو المكون الأكثر أصالة ولكن يصعب العثور عليه في متاجر البقالة. هذا السكر هو الخيار الموصى به ويمكنك استخدامه في صورة سائلة أو حبيبية.
- السكر البني أو دبس السكر بدائل جيدة لسكر النخيل ، لذا يمكنك استخدام أي سكر تفضله أو متاح. يمكنك خلط السكر بإضافة نصف كوب (125 مل) من السكر البني و نصف كوب (125 مل) من دبس السكر.
الخطوة الثانية: ضع في اعتبارك إضافة خيارات توابل أخرى
يمكنك صنع صلصة الصويا الحلوة باستخدام صلصة الصويا والماء والسكر فقط. ومع ذلك ، يمكنك إضافة توابل إضافية لتحسين المذاق وجعل صلصة الصويا تبدو أكثر أصالة.
- لاحظ أن هذه الوصفة توصي بمزيج من الزنجبيل (أو الخولنجان) والثوم واليانسون.
- تشمل خيارات التوابل الأخرى أوراق الكاري الطازجة والقرفة والفلفل الأحمر.
الخطوة 3. جهز التوابل التي تريدها
قشر وابشر الزنجبيل. يفرم الثوم أو يهرس.
- استخدم مقشرة خضروات لتقشير قشر الزنجبيل أو الخولنجان. بعد تقشير الخضار ، ضعها على سطح المبشرة لتقطيعها إلى شرائح كبيرة.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقطيع الزنجبيل أو الخولنجان إلى شرائح بسمك 6 مم.
- اهرس الثوم بسرعة باستخدام لوح التقطيع أو الجانب العريض من سكين المطبخ. قشر قشر الثوم وهرسها أو افرمها بسكين حاد وناعم.
الخطوة 4. تحضير وعاء من الماء المثلج
املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وضع فيه ستة مكعبات ثلج. اترك وعاء الماء المثلج لبضع لحظات.
- لاحظ أنه يتم تنفيذ هذه الخطوة فقط إذا كنت تطبخ على الموقد. لا تحتاج إلى تحضير الماء المثلج إذا كنت تخطط للطهي باستخدام أفران الميكروويف.
- اختر وعاءًا كبيرًا بما يكفي لحمل المقلاة التي ستستخدمها إذا كنت تطبخ على الموقد بدلاً من الطهي في الميكروويف.
- املأ نصف وعاء بالماء والثلج. لا تملأ الوعاء بالكامل.
- ضع الوعاء بالقرب من الموقد.
طريقة 2 من 4: الجزء الثاني: طريقة الطهي بالموقد
الخطوة 1. اخلطي السكر والماء في قدر
قلب المكونين معًا في قدر صغير سميك.
الخطوة الثانية. سخني المقلاة حتى يذوب السكر
ضع القدر على الموقد واضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. اترك المكونات تغلي مع التحريك من حين لآخر مع ارتفاع درجة الحرارة.
- عن طريق تقليب الخليط مع زيادة درجة الحرارة ، فإنه سيجعل توزيع الحرارة متساويًا ويجعل السكر يذوب بشكل أسرع.
- اكشطي أي سكر أو شراب ملتصق بحواف المقلاة. اضغط على الأجزاء اللاصقة في الخليط الساخن.
الخطوة 3. اطبخي حتى يغمق الشراب
توقف عن تقليب الخليط عندما يصل الماء إلى درجة الغليان. اطهِ الشراب لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى يتحول الشراب إلى اللون البني.
افتح غطاء القدر عندما يغلي الشراب
الخطوة 4. ضع المقلاة في الماء المثلج
أزل المقلاة عن سطح الموقد وضع السطح السفلي للمقلاة في الماء المثلج لمدة 30 ثانية.
- بعد الراحة لمدة 30 ثانية ، أخرج المقلاة من الماء المثلج وضعها على سطح مقاوم للحرارة.
- سيؤدي وضع السطح السفلي للمقلاة في الماء المثلج إلى إيقاف عملية الطهي ومنع الشراب من التسخين أكثر مما ينبغي.
- لا تدع الماء المثلج يدخل وعاء الشراب.
الخطوة 5. أضف صلصة الصويا والتوابل
ضع صلصة الصويا والزنجبيل والثوم واليانسون في قدر نصف مبرد من الشراب. قلّب المكونات برفق لخلطها.
افعل هذا بعناية أثناء إضافة المكونات الأخرى إلى المقلاة. حتى إذا تم تبريد الشراب جزئيًا ، يمكن أن يحرق جلدك عند تناثره على سطح بشرتك
الخطوة 6. ضع القدر مرة أخرى على الموقد
قم بطهي المكونات على نار عالية-متوسطة. اغلي المكونات لكن لا تدعها تغلي تمامًا.
حرك الخليط من حين لآخر مع ارتفاع درجة الحرارة
الخطوة 7. اضغط برفق
اخفض درجة الحرارة واترك الخليط ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
- ارفعي الغطاء عن المقلاة عندما يغلي المزيج.
- في ذلك الوقت ، حرك الخليط من حين لآخر.
الخطوة 8. أخرج الخليط من الموقد
أخرج المقلاة من الموقد وضعها على سطح مقاوم للحرارة. دع الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة حتى تصل صلصة الصويا إلى درجة حرارة الغرفة.
- غطي القدر بصحن مقلوب أو غطيه بمنديل عندما تبرد صلصة الصويا. ستمنع تغطية القدر الغبار والحطام من دخول وعاء صلصة الصويا.
- عند طهيها على الموقد ، يجب أن تتشكل صلصة الصويا الحلوة مثل شراب سميك. سوف تتكاثف صلصة الصويا أيضًا عندما تبرد.
طريقة 3 من 4: الجزء الثالث: طريقة الطهي في الميكروويف
الخطوة 1. اخلطي السكر والماء وصلصة الصويا في وعاء مقاوم للميكروويف
قلبي حتى يتجانس الخليط.
يجب أن يحتوي الوعاء على 4 أكواب (1 لتر) على الأقل ، على الرغم من أن سعة الوعاء تقارب ضعف كمية المكونات المطلوبة في درجة حرارة الغرفة. ستمنع المساحة المتبقية صلصة الصويا من الهروب من الوعاء مع ارتفاع درجة الحرارة
الخطوة الثانية: سخني المايكرويف على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 ثانية
اضبطي الميكروويف على 50 بالمائة من الطاقة وضعي خليط السكر فيه. يُطهى مع الوعاء مفتوحًا لمدة 30 إلى 40 ثانية ، أو حتى يبدأ السكر في الذوبان.
- في هذه المرحلة ، لا تدع السكر يذوب تمامًا.
- إذا كنت تستخدم الدبس بدلًا من السكر البني ، فعليك أن تتذكر أن دبس السكر سيبدو أنحف مما كان عليه قبل التسخين.
الخطوة 3. أضف التوابل
ضعي الزنجبيل والثوم واليانسون في الخليط الساخن. قلّب المكونات حتى تمتزج المكونات المضافة حديثًا جيدًا.
تفعل ذلك بعناية. المكونات في الوعاء ساخنة ويمكن أن تتسبب في حرق بشرتك إذا تناثرت على سطح الجلد
الخطوة 4. الميكروويف لمدة 10 إلى 20 ثانية
ضع الوعاء في الميكروويف مرة أخرى لمدة 10 إلى 20 ثانية على طاقة متوسطة (50 بالمائة).
بعد الدورة الثانية ، يجب أن تكون صلصة الصويا سائلة ولا يمكن رؤية أي كتل من السكر بعد الآن. ومع ذلك ، قد تكون هناك حبيبات سكر تطفو على سطح الشراب
الخطوة 5. يقلب جيدا
يُرفع المزيج عن الوعاء ويُحرّك بملعقة أو محرّك. استمر في التقليب حتى يذوب السكر.
- يجب إذابة كل السكر. ويشمل ذلك كريات السكر الكبيرة وحبيبات السكر الصغيرة.
- إذا لم يذوب السكر بعد تقليبه لمدة 60 إلى 90 ثانية ، ضعه مرة أخرى في الميكروويف واطهيه لمدة 10 إلى 20 ثانية أخرى على طاقة متوسطة قبل التقليب مرة أخرى.
- نظرًا لأن الشراب لن يصل إلى نقطة الغليان عند وضعه في الميكروويف ، فلن تبدو صلصة الصويا الحلوة كثيفة إذا قمت بطهيها بهذه الطريقة. ومع ذلك ، فإن مذاق صلصة الصويا سيبقى كما هو وسيظل سميكًا قليلًا عندما يبرد.
طريقة 4 من 4: الجزء الرابع: التخزين والاستخدام
الخطوة 1. صفي المكونات الصلبة
تُسكب صلصة الصويا الحلوة من خلال غربال أو منخل ذو شق عريض. سيستغرق الشراب السميك اللزج بعض الوقت لتمر عبر المنخل ، ولكن في النهاية ستمر صلصة الصويا الحقيقية عبر باقي المنخل.
- المكونات الصلبة مثل اليانسون والثوم والزنجبيل ستلتصق بالمصفاة.
- يمكنك أيضًا إزالة المكونات الصلبة باستخدام شوكة أو ملعقة بدلاً من غربلتها.
الخطوة 2. صب في وعاء زجاجي
صب صلصة الصويا المفلترة في إناء غير متفاعل وغير مسامي بغطاء. عادة ما تكون الجرار الزجاجية جيدة لتخزين صلصة الصويا.
إذا كنت تخطط لتخزين صلصة الصويا لأكثر من أسبوع ، فعليك التأكد من أن الحاوية معقمة بغسلها بالماء الساخن قبل استخدامها
الخطوة 3. ضعيها في الثلاجة لمدة ليلة واحدة قبل استخدامها
أغلق الغطاء وضع صلصة الصويا في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
- سيمنحك غلي صلصة الصويا لفترة معينة من الوقت فرصة لتنعيم صلصة الصويا. سيتم أيضًا مزج الطعم بشكل مثالي ولن يكون هناك نكهة تهيمن على النكهات الأخرى.
- بعد وضعها في الثلاجة ، تصبح صلصة الصويا جاهزة للاستخدام.
الخطوة 4. ضع ما تبقى من صلصة الصويا في الثلاجة أو الفريزر
إذا لم تستخدم كل صلصة الصويا ، فيمكنك تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة أقصاها أسبوعين إلى أربعة أسابيع.
