تتمتع أوراق الشمر أو النعناع برائحة ومذاق لطيفين ، ويمكن استخدام أوراق الشمر في شكلها المجفف كزينة للطعام أو نكهة أو كجزء من خلطات الشاي العشبية. تجفيف أوراق الشمر سهل إلى حد ما ، لكن هناك عدة طرق يمكنك استخدامها لتحقيق نفس النتيجة.
خطوة
جزء 1 من 7: تحضير أوراق الشمر
الخطوة 1. حصاد الشبت
بالنسبة لأي نوع من أنواع الشمر ، تكون هذه العشبة جاهزة للحصد قبل أن تصل إلى فترة الإزهار. قطع الشبت في الصباح ، بعد أن يجف الندى ، باستخدام مقص أو سكين حاد.
- قطع الشمر حوالي ثلث الطول من أسفل الساق الرئيسية. سيضمن ذلك أن النبات سيكون لديه القوة الكافية للنمو مرة أخرى.
- قطع الشمر قبل الإزهار سيوفر أقصى نكهة وطعم لأن هذه هي المرحلة في دورة النمو حيث تحتوي الأوراق على الكثير من الزيت.
- هز كل غصن شمر برفق بعد تقطيعه للتخلص من أي حشرات قد تكون مختبئة.
الخطوة 2. اغسل وجفف الشبت
اغسل كل غصن شمر تحت الماء الجاري البارد. جفف بمناشف ورقية نظيفة و / أو مغزل للسلطة (أداة لغسل وإزالة الماء الزائد من الخضار). يجب أن يجف الشمر تمامًا قبل المعالجة.
- جفف الشمر بمنشفة ورقية لإزالة أي ماء مرئي. ثم ضع الشبت في طبقة واحدة على مناشف ورقية واترك السيقان والأوراق تجف لمدة ساعة أو ساعتين.
- إذا كنت تستخدم وعاء السلطة ، ضع حزمة الشمر في وعاء السلطة وجفف أي ماء مرئي باستخدام الأداة. يجب أن تضع الشبت على منشفة ورقية بعد ذلك حتى تجف لمدة ساعة أو ساعتين.
الخطوة 3. ضع في اعتبارك فصل الأوراق عن السيقان
طرق التجفيف الوحيدة التي تتطلب منك ترك سيقان الشمر سليمة هي التجفيف الطبيعي أو التجفيف بالهواء. كطريقة أخرى للتجفيف ، يجب فصل أوراق الشمر عن السيقان قبل تجفيف أوراق الشمر ، حيث ستكون هذه العملية أسهل قبل أن تجف أوراق الشمر.
- اختر الأوراق بأصابعك. يمكنك أيضًا قصها بسكين حاد.
- تحقق من الأوراق التالفة أو المريضة عند قطفها. تخلص من الأوراق غير الجيدة واحتفظ بالأوراق في حالة جيدة.
جزء 2 من 7: تجفيف طبيعي (هواء)
الخطوة 1. اجمع الشبت على عدة دفعات
افصل الشبت إلى دفعات صغيرة. اربط حزمة الشمر باستخدام خيوط المطبخ (خيط خاص لربط مكونات الطهي) أو خيط سميك.
تأكد من ربط حزم الشمر بإحكام بالسيقان وترك أكبر قدر ممكن من الأوراق مكشوفة
الخطوة 2. علّق الشبت ليجف في مكان دافئ ومظلم وجيد التهوية
اربط طرف الحبل على علاقة ملابس أو حبل غسيل وضعه في غرفة جيدة التهوية ودافئة ، ولكن مع القليل من الضوء. تأكد من تعليق الشبت رأسًا على عقب.
- غالبًا ما تكون غرفة النوم المظلمة أو البيت الخارجي أو المطبخ مكانًا رائعًا ، ولكن إذا لم تجد غرفة مظلمة بدرجة كافية ، يمكنك وضع كيس ورقي فوق الشبت ، وإلصاق الورق لأسفل دون الضغط عليه.
- لا تقل درجة حرارة الغرفة عن 20 درجة مئوية.
- إن تعليق الشمر رأسًا على عقب سيشجع الزيت الذي يحتوي على النكهة والرائحة على التسرب إلى الأوراق بدلاً من التجمع على السيقان.
الخطوة 3. قم بإزالة الأوراق من السيقان
بعد مرور أسبوع أو أسبوعين ، يجف الشمر. قم بخفضها من الحظيرة وقم بإزالة الورقة من الساق وضعها على منشفة ورقية نظيفة.
- امسك نهاية القضيب بيد واحدة.
- حرك يدك تحت الساق. ستسقط الأوراق بسهولة ، لكنك ستحتاج إلى سحب الورقة العلوية بعيدًا عن الساق.
جزء 3 من 7: تجفيف الميكروويف
الخطوة 1. انشر أوراق الشمر على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف
انشرها في طبقة واحدة ولا تدع الأوراق تتداخل مع بعضها البعض.
عن طريق ترتيب أوراق الشمر في طبقة واحدة ، يمكنك تجفيف الأوراق بشكل أسرع وأكثر تساويًا مما لو وضعتها في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف
الخطوة الثانية: ضعي الشمر في الميكروويف على فترات 10 ثوانٍ
ضع أوراق الشمر في الميكروويف وسخنها لمدة 10 ثوانٍ ، وافحصها بشكل متكرر لمعرفة ما إذا كانت تبدأ في التجعيد وتصبح مقرمشة. تجف أوراق الشمر جيدًا خلال 15-45 ثانية.
- من الناحية المثالية ، ستبقى الأوراق خضراء. يمكنك استخدام الأوراق بعد أن تصبح بنية اللون ، لكن الأوراق الخضراء لها طعم ورائحة أفضل.
- إذا كنت ستضع حفنة من أوراق الشمر في طبق بدلاً من وضعها في طبقة واحدة على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف ، فستحتاج إلى تقليب الأوراق كل 30 ثانية ووضعها في الميكروويف لمدة 1-3 دقائق. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة ليست مثالية ، وتجف الأوراق بشكل غير متساو.
جزء 4 من 7: تجفيف في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 60 درجة مئوية
في الأساس ، تحتاج فقط إلى تسخين الفرن إلى أدنى درجة حرارة ممكنة.
يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا. الحرارة المرتفعة تجعل أوراق الشمر تجف بسرعة ، بالإضافة إلى أنه ليس لها طعم ورائحة. لا تستخدم درجات حرارة أعلى من 93 درجة مئوية
الخطوة 2. أغلق الفرن
بعد تسخين الفرن ودرجة الحرارة تلك لمدة خمس دقائق ، أغلق الفرن.
مرة أخرى ، يتم ذلك حتى تجف أوراق الشمر بسرعة في ظروف دافئة قليلاً دون أن تجف مع الحرارة الزائدة وتفقد نكهتها وزيوتها العطرية
الخطوة الثالثة: انشر أوراق الشمر على صينية الخبز
رتب أوراق الشمر بحيث تشكل طبقة واحدة على صينية الخبز ولا تسمح للأوراق بالتداخل أو ملامسة بعضها البعض.
- إذا جمعت الأوراق معًا أو لامست بعضها البعض ، فقد لا تجف بعض الأوراق بشكل متساوٍ. نتيجة لذلك ، أثناء عملية التجفيف ، ستجد بعض الأوراق محترقة بينما لا يزال البعض الآخر رطبًا.
- في نفس المرحلة ، يجب أن تجرب أيضًا تجفيف الأوراق من نفس الحجم على صينية الخبز. إذا قمت بتجفيف أوراق الشمر بأحجام مختلفة ، فإن بعضها يجف أسرع من البعض الآخر.
- لا تحتاج إلى وضع أي شيء على صينية الخبز قبل ترتيب أوراق الشمر ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك استخدام قطعة من ورق الزبدة. لا تستخدم رذاذ الطبخ (زيت بخاخ الطبخ).
الخطوة 4. جفف الأوراق في فرن دافئ
رتبي أوراق الشمر في فرن دافئ واتركيها تجف لمدة 5-20 دقيقة. تحقق كل 5 دقائق لمعرفة ما إذا كانت الأوراق قد جفت بدرجة كافية.
تجف الأوراق عندما تبدأ في التجعيد وتصبح هشّة. ومع ذلك ، يجب أن تظل خضراء. يمكن أن يؤدي فحص أوراق الشمر بشكل متكرر إلى منعها من التحول إلى اللون البني
جزء 5 من 7: التجفيف بمجفف الطعام
الخطوة الأولى: انشر أوراق الشمر على صينية المجفف
اصنع طبقة واحدة من أوراق الشمر مع القليل من التداخل.
تجف أوراق الشمر بالتساوي إذا وضعت في طبقة واحدة لأن كل ورقة ستتلقى نفس القدر من الحرارة. يجب تقليب الأوراق المكدسة أثناء عملية التجفيف وقد يجف بعضها في وقت أبكر من البعض الآخر
الخطوة 2. قم بتشغيل المجفف على أقل إعداد
ضع الصينية على المجفف وقم بتشغيلها إلى أدنى درجة حرارة.
- كل ما نحتاجه هو الحرارة المنخفضة لتجفيف أوراق الشمر والأعشاب المماثلة.
- إذا لم يكن المجفف مزودًا بمنظم حرارة ، فستحتاج إلى فحص المحرك بشكل متكرر أثناء عملية الجفاف لمنع احتراق الأوراق.
- تخلص من الأدراج غير الضرورية قبل البدء. سيؤدي ذلك إلى توفير مساحة أكبر للأوراق الكبيرة وزيادة كمية الهواء التي تتلقاها أوراق الشمر.
الخطوة 3. قم بإجراء عملية التجفيف حتى يجف
تحقق من أوراق الشمر كل خمس دقائق. قم بإزالة أوراق الشمر من المجفف بمجرد أن تبدو جافة.
يجب أن تبدأ حواف الأوراق في الالتفاف ويجب أن تبدو الأوراق هشّة ولكن لا تزال خضراء
القسم 6 من 7: تجفيف وإزالة الرطوبة ("مزيل الرطوبة")
الخطوة 1. قم بتشغيل جهاز التحكم بالبخار
إذا كان لديك مزيل رطوبة ، فإن ظروف الهواء حول الجهاز مثالية لتجفيف الشمر سريعًا بالهواء. قم بتشغيل وحدة التحكم في الغاز وتشغيلها كالمعتاد.
يزيل مزيل الرطوبة الرطوبة من الهواء ، لذلك عادة ما يكون الهواء المحيط بالمحرك جافًا تمامًا. هذا شيء جيد لأن تجفيف أوراق الشمر في ظروف رطبة يمكن أن يؤدي إلى تكون العفن
الخطوة الثانية: رتبي أوراق الشمر على رف لتبريد الكيك
انثر أوراق الشمر على الرف المستخدم في صناعة الكعك أو البسكويت. رتب الأوراق في طبقة واحدة وتجنب التداخل قدر الإمكان.
تعتبر رفوف التبريد مثالية لأن الهواء يمكن أن ينتشر من أسفل الرف بالإضافة إلى الجزء العلوي. هذه طريقة أخرى لمنع ظهور العفن
الخطوة الثالثة. جفف الشمر بالمبخار
جفف الشمر باستخدام قدر بخاري. ضع رفًا من أوراق الشمر أمام المشتت الحراري مباشرة أمام منطقة المحرك حيث يكون الهواء أكثر دفئًا وجفافًا. اترك الأوراق في هذا الوضع لمدة يوم أو يومين حتى تجف.
- يجب أن تتجعد الأوراق وتشعر بأنها هشّة ، لكنها لا تزال خضراء.
- يمكنك عادةً معرفة أي جزء من المشتت الحراري هو الأكثر دفئًا عن طريق التحسس بيدك حول المحرك.
جزء 7 من 7: تخزين أوراق الشمر المجففة
الخطوة الأولى: انقل أوراق الشمر إلى وعاء نظيف محكم الغلق
ضع أوراق الشمر المجففة في وعاء محكم الغلق. تأكد من إغلاق الحاوية بإحكام قدر الإمكان.
- ضعها في وعاء مغلق بإحكام ، أي وعاء معدني مسامي وغير ماص. تمتص العبوات الورقية والكرتون والبلاستيكية والخشبية الزيوت المتطايرة من جميع نباتات عائلة الشمر.
- قم بتسمية كل حاوية بالتاريخ الحالي ومحتويات الحاوية وعدد المحتويات الموجودة في الحاوية.
- إذا أمكن ، قم بتخزين أوراق الشمر كاملة وسحقها قبل الاستخدام بدلاً من سحق أوراق الشمر قبل تخزينها. سيستمر الطعم والرائحة لفترة أطول إذا بقيت الأوراق كاملة.
الخطوة 2. انتبه للرطوبة
شاهد أوراق الشمر في الأيام القليلة الأولى. إذا تراكمت الرطوبة ، ستحتاج إلى تجفيف أوراق الشمر لفترة أطول.
- أخرج أوراق الشمر من الوعاء وجففها مرة أخرى باستخدام إحدى عمليات التجفيف الموضحة أعلاه.
- أوراق الشمر والأعشاب الأخرى ستشكل العفن بسرعة إذا لم يتم تخزينها في ظروف جافة.
الخطوة الثالثة: تخزين أوراق الشمر في مكان بارد وجاف ومظلم
للحصول على أقصى قدر من النكهة ، استخدم أوراق الشمر في غضون عام.
