يمكن الاستمتاع بالشمر نيئًا أو مطبوخًا ، ولكن قبل تقديمه ، يجب عليك أولاً تقطيعه. عادة ما يتم تقطيع هذه الخضار إلى أوتاد أو أسافين أو قطع صغيرة. هيريس كيفية القيام بذلك.
خطوة
جزء 1 من 4: قص الجزء العلوي والسفلي
الخطوة 1. أمسك الشمر بقوة على لوح التقطيع
ضع الشبت بشكل جانبي على لوح تقطيع غير قابل للانزلاق. امسكها بإحكام بيدك المهيمنة.
في حين أن الشمر لا يُعرف بالخضروات الزلقة ، فإن إمساكه على سطح خشن حتى لا ينزلق من قبضتك هو الخطوة الصحيحة. تعتبر لوحة التقطيع المصنوعة من السيليكون مثالية لهذه الخطوة ، لكن لوح التقطيع الخشبي العادي سيعمل أيضًا. تجنب استخدام الألواح الزجاجية أو الأسطح المصنوعة من الرخام الزلق
الخطوة 2. تقليم السيقان والأوراق بسكين حاد
قم بإزالة السيقان والأوراق الرفيعة عن طريق تقطيعها حوالي 2.5 سم فوق بصلة الشمر.
- يمكنك التخلص من سيقان وأوراق الشمر ، لكن هذه الأجزاء لها أيضًا نكهة قوية ، لذا يجب أن تفكر في استخدامها في الأطباق أو أي استخدامات أخرى.
- يمكنك استخدام أوراق الشمر كزينة. يمكن تخزين السيقان وإضافتها إلى مخزون الأسماك.
- إذا قررت الاحتفاظ بالسيقان والأوراق ، فقم بقطع الأوراق الخضراء الساطعة من كل ساق. قم بإزالة الأوراق البنية أو السيقان المنكمشة ذات اللون البني.
- اشطف الأوراق بالماء البارد وجففها بمنشفة ورقية. ضعه في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق أو غلاف بلاستيكي حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
الخطوة 3. انزع الطبقة الخارجية الليفية
استخدم مقشرة خضروات لتقشير الطبقة الخارجية الخيطية من الدرنة.
- هذا مهم بشكل خاص إذا كانت الطبقة الخارجية ذابلة أو متغيرة اللون أو صلبة.
- لإزالة الطبقة الخارجية بمقشرة الخضار ، أمسك الدرنة بقوة بيد واحدة مع توجيه الجانب المقطوع لراحة اليد وطرف الجذر للخارج.
- حرك مقشرة الخضار لأسفل وحول السطح الخارجي للدرنات من أعلى إلى أسفل بضغط متساوٍ.
الخطوة 4. قطع شريحة رقيقة من نهاية جذر الدرنة
استخدم سكينًا حادًا لقطع الجزء البني الجاف من جذور الشمر. يجب ألا يزيد سمك هذه الشرائح عن 1.25 سم.
- أمسك الشمر من جانبه بيدك غير المهيمنة. امسك السكين بيدك المهيمنة.
- تخلصي من جذور الشمر بعد تقطيعها. بشكل عام ، لا يتم استخدام هذا الجزء في الأطباق الأخرى.
الخطوة 5. اشطف الشمر تحت الماء الجاري
اغسل درنات الشمر تحت الماء الجاري البارد ، وادعكها برفق لإزالة أي أوساخ أو غبار متبقي بأطراف أصابعك.
لطخة بمنديل نظيف قبل المتابعة. إذا لم يجف ، فإن الرطوبة الموجودة على السطح ستجعله أكثر انزلاقًا ويصعب الاحتفاظ به عند القطع
جزء 2 من 4: تقطيع الشمر إلى أشكال أوتاد
الخطوة 1. قطع الدرنة إلى جزأين
ضع الشبت بحيث يقف فوق الطرف المقطوع من الجذر. ضعها في مكانها بيدك غير المسيطرة ، بينما تقطعها بيدك الأخرى.
- استخدم سكين مطبخ قوي وحاد وذو حواف رفيعة.
- تأكد من قطع المصابيح بشكل متساوٍ ومثالي إلى نصفين من أعلى إلى أسفل.
الخطوة الثانية: قطع كل قطعة شمر إلى النصف مرة أخرى
مع بقاء قطع الدرنة منتصبة ، اقطع كل قطعة إلى نصفين مرة أخرى من أعلى إلى أسفل ، بحيث يتم تقطيع كل قطعة شبت إلى أرباع.
استمر في الحفاظ على وضع الشمر أثناء تقطيعه إلى أرباع
الخطوة 3. تجاهل حشوة الشمر
قطع الجزء الداخلي من منتصف كل شريحة شمر ، وفصل الطبقة الداخلية القاسية عن الطبقة الخارجية اللينة. مع ذلك ، اتركي قاعدة حشوة الشمر سليمة.
سوف تحتاج إلى الاحتفاظ بحشوة الشمر أثناء تقطيعها إلى أوتاد. خلاف ذلك ، لن يكون هناك أي قطع من الشمر تربط الطبقات وتلتصق ببعضها البعض ، لذلك سوف تنهار قطع الشمر
الخطوة 4. قص أوتاد الشمر بنفس الطول
استمر في تقطيع أرباع الشبت من أعلى إلى أسفل لتشكيل أوتاد.
استخدم يدك غير المسيطرة لإمساك الدرنة أثناء القطع. قص بعناية وراقب أصابعك حتى لا تضرب السكين
جزء 3 من 4: تقطيع الشمر إلى شرائح
الخطوة 1. قطع الدرنة إلى جزأين
ضع الشبت بحيث يقف فوق الطرف المقطوع من الجذر. ضعها في مكانها بيدك غير المسيطرة ، بينما تقطعها بيدك الأخرى.
- استخدم سكين مطبخ قوي وحاد وذو حواف رفيعة.
- تأكد من قطع الدرنات بشكل متساوٍ ومثالي إلى النصف من الأعلى إلى الأسفل.
الخطوة 2. تجاهل المحتويات
قم بعمل قطع على شكل الوتد في منتصف الشبت من الأعلى إلى الأسفل لإزالة الحشوة.
استخدم إصبعك لنزع حشوة الشمر. تجاهل بعد الفصل. لا يتم طهي هذا الجزء بشكل عام أو استخدامه في أطباق أخرى
الخطوة 3. ضع قطع الدرنة على لوح التقطيع
يجب أن يكون الجزء المقطوع من كل شريحة شمر متجهًا لأسفل.
الجانب المقطوع من الشمر متساوي إلى حد ما ، لذلك سيكون من الأسهل وضع الشبت مع الجانب المسطح على لوح التقطيع. إذا قمت بوضع الجزء المنحني من الشمر على لوح تقطيع ، فسوف يغير موضعه أثناء قصه ، وبالتالي لن تكون القطع موحدة
الخطوة 4. اصنع شرائح عمودية في شرائح رفيعة
يجب أن تكون كل شريحة شمر حوالي 6.35 مم.
- يجب أن تكون الشرائح التي تصنعها عمودية على ألياف بصيلة الشمر.
- استخدم يدك غير المسيطرة لحمل الدرنات أثناء قطعها. اقطع بعناية وراقب أصابعك حتى لا تضرب السكين.
جزء 4 من 4: تقطيع الشمر إلى قطع صغيرة
الخطوة 1. قطع الدرنة إلى جزأين
ضع الشبت بحيث يقف فوق الطرف المقطوع من الجذر. ضعها في مكانها بيدك غير المسيطرة ، بينما تقطعها بيدك الأخرى.
- استخدم سكين مطبخ قوي وحاد وذو حواف رفيعة.
- تأكد من قطع المصابيح بسلاسة وبشكل مثالي من المنتصف من الأعلى إلى الأسفل.
الخطوة الثانية: تقطع بصيلات الشمر من المنتصف مرة أخرى
مع استمرار وقوف الدرنات في وضع مستقيم ، اقطع كل قطعة إلى نصفين من أعلى إلى أسفل مرة أخرى ، مما يجعلها ربعًا.
احتفظ بالدرنات في مكانها وأنت تقطعها إلى أرباع
الخطوة 3. تجاهل المحتويات
اصنع شرائح مائلة على كل جزء من الشمر ، مع إزالة القطع على شكل الوتد من المركز الذي يمتد من الأعلى إلى الأسفل.
تجاهل المحتويات عند الانتهاء. عادة لا يتم حفظ هذا الجزء لصنع الأطباق أو الاستخدامات الأخرى
الخطوة 4. ضع كل ربع قطعة بشكل مسطح على لوح التقطيع
يجب وضع الجزء المسطح مقلوبًا.
القطع متساوي إلى حد ما ، لذا سيكون من الأسهل الإمساك بالشبت عند وضعه على لوح التقطيع. إذا قمت بوضع الجزء المنحني من الشمر ، فسيتغير الوضع أثناء القص ، مما ينتج عنه قطع غير منتظم. من المحتمل أيضًا أن تصيب يديك بسكين إذا قطعت الشمر في أوضاع مختلفة
الخطوة 5. قطع الشبت إلى أرباع إلى قطع صغيرة موحدة
استخدم سكينًا حادًا رفيع الحواف لتقطيع الشبت إلى قطع صغيرة. افصل الطبقات المقطوعة بإصبعك لجعلها أكثر اتساقًا في الحجم.
- يجب تقطيع الشمر إلى حجم 3.175 مم.
- يجب تقطيع الشمر المتوسط إلى حجم 6.35 مم أو أصغر.
- يجب تقطيع الشمر إلى حجم 6.35 مم أو أكبر.
- اثن أصابع يدك المسيطرة قليلًا في "يد القطة" مع توجيه مفصل إصبعك إلى الخارج. يمكن أن يؤدي وضع يدك على بصلة الشمر في هذا الوضع إلى حماية أطراف أصابعك أثناء القص. قطع الشمر بعناية حتى لا تؤذي نفسك.
نصائح
- عند اختيار الشمر ، ابحث عن البصيلات النقية والنظيفة والخالية من البقع. يجب أن تكون الأوراق في الأعلى خضراء زاهية.
- ضع الشمر المغلف بإحكام في الثلاجة لمدة 5 أيام أو أقل قبل استخدامه.
- الشمر على شكل الوتد مثالي للطهي مع المخبوزات أو غيرها من الأطباق المطبوخة ببطء.
- استخدم شرائح الشمر أو الشمر المفروم في الحساء والبطاطا المقلية والخضروات المختلطة.
- يمكن أن تؤكل شرائح رقيقة من الشمر نيئة في طبق خس ومقلية.
