إذا كنت تحب رائحة وطعم أوراق الريحان ، فإن تجفيف أوراق الريحان بنفسك سيضمن حصولك على هذه الأعشاب اللذيذة لاستخدامها على مدار السنة. يجب قطف أوراق الريحان قبل الإزهار للحصول على أقصى قدر من النكهة. أوراق الريحان سهلة التجفيف. ببساطة قم بتعليقه رأسًا على عقب في غرفة دافئة وجافة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك استخدام الفرن أو مجفف الطعام لتجفيفهما. تعرف على كيفية تجفيف أوراق الريحان هنا مثل طاهٍ ماهر حتى يكون لديك ريحان دائمًا في متناول اليد في أي وقت.
خطوة
جزء 1 من 3: حصاد وقطع أوراق الريحان
الخطوة 1. حصاد أوراق الريحان فقط قبل الإزهار
سيزهر الريحان بمجرد اكتمال نمو جميع الأوراق الموجودة على جذع واحد ، لكنه سيفقد بعض نكهته ورائحته بعد الإزهار. تظهر أزهار الريحان في منتصف مجموعة من الأوراق على شكل هرم. خطط لتحضير أوراق الريحان وتجفيفها بعد أن تنبت جميع الأوراق ، ولكن قبل أن ترى الزهور على السيقان.
- تحتوي أوراق الريحان على أكبر قدر من الزيت قبل أن يزهر النبات. لذلك فإن حصاد أوراق الريحان في هذا الوقت سيضمن أن أوراق الريحان المجففة تحتوي على أكبر قدر ممكن من الرائحة والنكهة.
- احصد في منتصف الصباح. هذا هو أفضل وقت للحصاد لأن النبتة قد سقيت لكن الشمس جفت الأوراق.
الخطوة 2. قطع أوراق الريحان من السيقان
افصل بين حفنة من أوراق الريحان واقطع كل ورقة عن الساق الرئيسية. سيساعدك فصلها على فرد الأوراق بشكل مسطح وتنظيفها بشكل صحيح. اترك القليل من السيقان ، لا يزيد عن 2.5 سم ، بحيث يمكنك بسهولة تجميع الأوراق وربطها معًا.
الخطوة 3. اغسل أوراق الريحان جيداً
اغسل أوراق الريحان المقطعة بالماء البارد قبل التجفيف. سيؤدي الغسل إلى إزالة أي غبار أو مواد كيميائية أو أي حطام آخر قد يكون عالقًا على الأوراق أثناء وجودها في الحقل أو أثناء الشحن إذا تم شراء أوراق الريحان من المتجر.
الخطوة 4. ربّتي على أوراق الريحان لتجف
ضع أوراق الريحان المغسولة على منشفة ورقية نظيفة ثم اربت على الأوراق برفق لامتصاص أي ماء ملتصق باستخدام منشفة ورقية أخرى. إزالة الماء الزائد قبل تجفيف الريحان سيمنع تكون العفن أثناء عملية التجفيف.
جزء 2 من 3: علق أوراق الريحان حتى تجف
الخطوة 1. جمع الأوراق
اجمع أوراق الريحان المحضرة واربطها معًا عند السيقان باستخدام شريط مطاطي أو حبل طهي. اصنع أكثر من عقدة إذا كان لديك الكثير من أوراق الريحان. يمكنك أيضًا أن تختار تجفيف أوراق الريحان بالساق الرئيسي (بدون تقطيع الأوراق). لأنه إلى جانب كونها عملية ، ستجف الأوراق أيضًا بسهولة أكبر لأنه لا توجد أوراق مكدسة في طبقات وبكثافة ، كما لو كانت الأوراق فقط مرتبطة ببعضها البعض.
الخطوة 2. انتظر حتى تجف الأوراق
علق علاقات الريحان على علاقات. لست مضطرًا لتعليقه في المطبخ ، لكن تأكد من اختيار مكان به دوران هواء مجاني وضوء شمس معتدل للمساعدة في عملية التجفيف. اختر غرفة بها نوافذ يمكن فتحها للسماح بدخول الهواء وأشعة الشمس ويفضل مكانًا لا تستطيع الحشرات الوصول إليه.
الخطوة 3. دع الريحان يتدلى لمدة أسبوعين
سيكون الريحان الخاص بك جافًا وجاهزًا للاستخدام في غضون أسبوعين تقريبًا أو عندما تصبح الأوراق الخضراء داكنة وجافة وهشة الملمس. إذا استمرت الأوراق أو السيقان في الشعور ببعض الضعف ، اتركها تتدلى لمدة أسبوع آخر.
قم بإزالة الشريط المطاطي أو حبل الطهي ، وفك تشابك الريحان المجفف وسحق الأوراق المجففة عن طريق الضغط عليها بأصابعك. قم بتخزين أوراق الريحان المطحونة في زجاجة أو حاوية عليها ملصق لاستخدامها في المستقبل
الخطوة 4. اهرس الريحان المجفف وخزنه
أصبح الآن جاهزًا للاستخدام في وصفات الطبخ الخاصة بك.
جزء 3 من 3: استخدام طريقة التجفيف السريع
الخطوة 1. قم بإزالة الأوراق من السيقان بعد الحصاد
إذا كنت تريد أن تجف الأوراق بشكل أسرع ، يمكنك المضي قدمًا وقطع أوراق الريحان من السيقان. قم بإزالة السيقان مع الأوراق المكدومة أو التالفة.
الخطوة 2. اغسل الأوراق واتركها حتى تجف
اغسل الأوراق في الماء برفق ثم ضعها على منشفة ورقية ثم ربّت عليها برفق بمنشفة ورقية لامتصاص الماء المتبقي.
الخطوة 3. تحضير الفرن أو مجفف الطعام (المجفف)
تجف أوراق الريحان جيدًا إما في فرن على حرارة منخفضة جدًا أو في مجفف طعام.
- إذا كنت تستخدم فرنًا ، فاضبطه على أدنى درجة حرارة. 93 درجة مئوية أو أقل.
- إذا كنت تستخدم مجفف طعام ، فاستعد لتشغيله وفقًا لدليل المستخدم.
الخطوة 4. انشر الأوراق في طبقة رقيقة ، إما على صينية خبز أو مجفف
تأكد من عدم وجود أوراق متداخلة. يجب أن تكون مرتبة في طبقة واحدة رقيقة وحتى.
الخطوة 5. جفف الأوراق إلى المحتوى الرطوبي الصحيح
يجب تجفيف الأوراق لمدة 24-48 ساعة حتى تختفي من البلل. يجب أن تنهار أوراق الريحان بسهولة عند ضغطها بين أصابعك.
- إذا كنت تستخدم فرنًا ، ضع صينية الأوراق في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة. أغلق الفرن واترك الأوراق في الفرن طوال الليل. يجب أن تكون أوراق الريحان جافة إلى حد ما في الصباح.
- إذا كنت تستخدم مجفف طعام ، ضع صينية من الأوراق فيه وقم بتشغيل المجفف لمدة 24-48 ساعة.
الخطوة 6. احفظ الأوراق الجافة
يمكنك تخزين أوراق الريحان المجففة الكاملة في كيس بلاستيكي أو سحقها وتخزينها في برطمان توابل.
