التوابل الجافة عبارة عن مزيج من الملح والفلفل والسكر والأعشاب والتوابل المستخدمة في تتبيل اللحوم. على عكس عملية التتبيل ، ستشكل التوابل الجافة قشرة لذيذة على السطح الخارجي من اللحم عند شويها. إذا كانت لديك وصفة توابل جافة أو صنعتها بنفسك ، فقم بتنعيمها على شريحة اللحم عن طريق اختيار قطعة سميكة من اللحم وفرك التتبيلة برفق على اللحم يدويًا ، لعمل طبق لذيذ يمكن الاستمتاع به مع الأصدقاء والعائلة.
مكونات
توابل جافة كلاسيكية
- 4 ملاعق كبيرة سكر بني (سكر بني)
- 4 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
- 2 ملاعق كبيرة ملح خشن
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة خشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
توابل جافة حارة
- 1/4 كوب فلفل حلو مدخن
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 3 ملاعق كبيرة سكر بني (سكر بني)
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
خطوة
جزء 1 من 2: اختيار الستيك وعمل التتبيل
الخطوة الأولى: اختر شريحة لحم بسمك 2 سم
يمكن أن يكون مذاق شرائح اللحم الرقيقة سيئًا إذا كانت متبلة بالبهارات الجافة. اختر اللحم الذي لا يقل سمكه عن 2 سم. اختر قطع اللحم التي تبدو جيدة مع وجود خطوط من الدهون مع القليل من النسيج الضام القاسي أو بدونه. أنواع اللحوم التي تعمل بشكل أفضل هي ribeye و t-bone و New York strip steak و sirloin.
نصيحة:
قد تستغرق قطع اللحم السميكة وقتًا أطول في الطهي.
الخطوة الثانية: ضعي التوابل الجافة في وعاء بغطاء محكم
صب جميع المكونات في وعاء. يعد السكر البني ، والفلفل الحلو ، والكمون ، والبصل ومسحوق الثوم ، ومسحوق الخردل ، والفلفل الحار المجفف ، والفلفل الحار ، والزعتر من الأعشاب والتوابل الأكثر استخدامًا لصنع التوابل الجافة. أضف كل من المكونات ملعقة كبيرة إذا كنت تريد تعديل التتبيل حسب ذوقك.
يمكنك أيضًا تجربة إحدى الوصفات في هذه المقالة
الخطوة 3. اخفقي التوابل الجافة لخلطها
ضع الغطاء وتأكد من إغلاق الحاوية بإحكام. رجي التوابل لخلط جميع المكونات. تأكد من خلط التوابل جيدًا.
استخدم شوكة لخلط المكونات معًا إذا كنت قلقًا من عدم خلط التوابل جيدًا
جزء 2 من 2: توابل وطهي شرائح اللحم
الخطوة الأولى: ضع كمية وفيرة من التوابل الجافة على كل جانب من شرائح اللحم بيديك
تبّل اللحم واحدًا تلو الآخر. خذ الكثير من البهارات الجافة من الوعاء. افركي جانب واحد من اللحم بإصبعك. اخلط حتى تتغطى جميع أجزاء اللحم بالتوابل. اقلب اللحم وافرد التوابل على الجانب الآخر من اللحم.
إذا كانت قطعة اللحم كبيرة بما يكفي ، استخدم ملعقة لرش التوابل الجافة على اللحم قبل تسطيحه بدلًا من سكبه قليلًا في المرة الواحدة
الخطوة 2. انشر التوابل على جانب اللحم من شريحة لحم
خذ رشة من الأعشاب المجففة بأصابعك. رشي بحذر على جانب إحدى اللحوم. استخدمي أصابعك لتوزيع البهارات على اللحم. تأكد من تغطية جميع أجزاء اللحم بالبهارات. انشر التوابل الجافة على كل جانب آخر من القطع أيضًا.
كلما زاد استخدام التوابل ، كان طعم اللحم ألذ
الخطوة 3. قم بتخزين اللحم في الثلاجة لمدة 40 دقيقة على الأقل إلى ليلة كاملة
اعتمادًا على مقدار الوقت المتاح لديك ، اترك اللحم يجلس لمدة 40 دقيقة على الأقل أو طوال الليل. ترك اللحم لمدة 40 دقيقة سيسمح للملح بالنقع في اللحم ، بينما تركه طوال الليل سيسمح للحم بامتصاص المزيد من النكهة والتوابل من التوابل.
قم بتغطية اللحم بورق الألمنيوم أو البلاستيك إذا كنت ستخزن اللحم في الثلاجة طوال الليل
الخطوة 4. طهي اللحم حسب الذوق
استخدم شواية أو فرنًا أو مقلاة لطهي اللحم. اقلب اللحم عندما ينضج نصفه تقريبًا للتأكد من نضج جميع جوانب اللحم تمامًا. يمكنك طهي شرائح اللحم إلى شرائح نادرة أو متوسطة النضج أو مطهوة جيدًا.
طالما لم تتعرض للحوم النيئة ، يمكن تخزين باقي التوابل لمدة تصل إلى شهر
نصيحة:
ضع شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ في شويها حتى تنضج شريحة اللحم بشكل أسرع.
