لا شيء يتفوق على الاستمتاع بشرائح اللحم المشوية إلى حد الكمال في الفناء الخلفي الخاص بك. يكمن مفتاح صنع شرائح اللحم اللذيذة في جزء اللحم المطبوخ وطريقة طهيه. يجب أن تكون شريحة اللحم محنكًا بشكل مثالي لتناسب ذوقك.
- وقت التحضير (ستيك تقليدي): 40 دقيقة
- وقت الطهي: 10-20 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 50-60 دقيقة
خطوة
طريقة 1 من 2: شريحة لحم تقليدية
الخطوة 1. اختر قطع سميكة من اللحم
بشكل عام ، كلما كان السمك أكثر سمكًا كان ذلك أفضل ، خاصةً إذا كنت تحب شرائح اللحم ذات اللون البني حقًا ، والمقرمشة من الخارج مع اللون الوردي الناعم من الداخل. ابحث عن اللحم الذي يتراوح سمكه بين 3 و 4 سم. إذا كان الجرح عريضًا جدًا بالنسبة لشخص واحد ، فلا بأس من مشاركة اللحم مع الآخرين أو حتى حفظه للطهي لاحقًا.
- لماذا شريحة اللحم السميك أفضل من الرقيقة؟ يستغرق طهي شرائح اللحم السميكة وقتًا أطول من شرائح اللحم الرقيقة. باستخدام لحم أنحف ، فإنك تخاطر بإفراط في طهي منتصف شريحة اللحم إذا كنت تريد هرس الجزء الخارجي. باستخدام لحم أكثر سمكًا ، يمكنك طهي الجزء الخارجي من الستيك لفترة أطول دون القلق بشأن الإفراط في طهي الجزء الداخلي.
- خاصة في عمليات الشوي التي غالبًا ما تستخدم حرارة عالية ، قد تكون شرائح اللحم الرقيقة صعبة. من الأفضل اختيار قطع أكثر سمكًا ، خاصةً إذا لم تتمكن من ضبط حرارة الشواية بالمقابض.
الخطوة الثانية: تبلي شرائح اللحم بالملح حسب الرغبة قبل 40 دقيقة على الأقل من الشوي
يزيل الملح الرطوبة من اللحم ، ولهذا فإن إضافة الملح قبل الشوي مباشرة يعد قرارًا سيئًا للغاية. بدلاً من ذلك ، ضع الملح لمدة 40 دقيقة على الأقل لبضعة أيام قبل الشواء (نعم ، بضعة أيام!).
ماذا يحدث عند ملح اللحم قبل الشوي بـ 40 دقيقة على الأقل؟ يسحب الملح الرطوبة من اللحم ، ولكن نظرًا لأنه لا يذهب إلى أي مكان ، فسوف تتسرب الرطوبة في النهاية إلى اللحم الطازج. كلما تركت الملح على اللحم لفترة أطول ، كلما أصبح أكثر ليونة وستعود الرطوبة إليه
الخطوة 3. دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشواء
تُطهى شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة بشكل متساوٍ أكثر من شرائح اللحم التي تم تبريدها للتو في الثلاجة ولا تزال باردة في الوسط. ينتج عن شرائح اللحم التي تم تسخينها لدرجة حرارة الغرفة منتج نهائي يتم طهيه بشكل متساوٍ أكثر. علاوة على ذلك ، لن تضطر إلى طهيه بعد الآن على الشواية.
الخطوة 4. للحصول على أفضل النتائج ، اختر الفحم من الخشب ، مثل المسكيت ، كوقود
إذا لم يكن لديك فحم خشبي ، يمكنك أيضًا استخدام القوالب ، لكن القوالب تحترق عند درجة حرارة منخفضة لفترة أطول. (دخان الفحم الخشبي عند درجة حرارة أعلى لفترة أقصر). بدلاً من استخدام ولاعة الغاز ، استخدم دائمًا مدخنة فحم.
إذا لم يكن لديك شواية تعمل بالحرق الطبيعي ، فلا داعي للقلق. مشاوي تعمل بالغاز جيدة أيضًا. فقط لا تتوقع أن يكون هناك طعم مدخن مميز وهو المذاق القياسي للمشاوي الطبيعية. شواية الغاز ليست ساخنة أيضًا مثل شواية الفحم ، مما يعني أنه قد تضطر إلى طهي الستيك لفترة أطول قليلاً
الخطوة 5. رتب الفحم على الشواية بحيث لا تمتلئ نصف الجوانب بالفحم والنصف الآخر مليء بالفحم
ستخلق هذه الخطوة كلا من الجانب الساخن والجانب البارد للشواية. ستطبخ معظم الوقت على الجانب البارد من الشواية للتأكد من أن شرائح اللحم أكثر نعومة وطعمًا.
الخطوة 6. ابدأ في طهي الستيك بوضعه على الجانب البارد من الشواية مع إبقاء غطاء الشواية مغلقًا
تنصح العديد من التعليمات الخاصة بشوي شرائح اللحم الطهاة "بحبس" رطوبة اللحم عن طريق شويه على نار عالية أولاً. هذه مجرد خرافة. في الواقع ، تعتمد العصائر التي تخرج من اللحم على درجة حرارة اللحم الذي تريده ، وليس درجة الحرارة التي تم طهيها بها.
- يؤدي شوي الستيك أولاً إلى طهي الطبقة الخارجية حتى تبدأ الرطوبة بالتجفيف سريعًا. تعمل هذه الطريقة أيضًا على جعل الطبقة الخارجية مطبوخة تمامًا تقريبًا قبل أن تبدأ بالفعل في طهي شريحة اللحم بالكامل.
- من ناحية أخرى ، فإن طهي الستيك على حرارة غير مباشرة لفترة أطول سوف يطهى شريحة اللحم بأكملها بينما ينتج عنها قرمشة (بطيئة) من الخارج. بعد ذلك ، فقط عندما تكون جاهزًا لإزالة شرائح اللحم من الشواية ، يمكنك وضعها على نار عالية وإنتاج طبقة مقرمشة ذهبية اللون ، إذا لزم الأمر.
الخطوة 7. اقلب اللحم
يساعد التقليب كثيرًا ، خاصةً عند الطهي على نار خفيفة ، على طهي اللحم بشكل متساوٍ. عند الدوران ، لا تنس استخدام الملقط أو الملعقة. لا تستخدم شوكة لأن ذلك سيزيل العصارة من اللحم.
الخطوة الثامنة: استخدم مقياس حرارة لتعرف متى تتوقف عن الطهي
بالطبع ، استخدام جهاز إلكتروني لمعرفة ما إذا كانت شريحة اللحم قد نضجت لا يبدو رجوليًا ، لكنه مفيد حقًا. تستخدم مقياس حرارة لأنه يتعين عليك "إلقاء نظرة خاطفة على منتصف اللحم ، وهو شيء لا يمكنك فعله بمجرد النظر. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فيمكنك إجراء فحص بإصبعك لمعرفة ما إذا كانت شريحة اللحم انتهى."
- 48.8 درجة مئوية = نضج نادر أو شبه خام
- 54 ، 4 درجات مئوية = درجة نضج متوسطة أو شبه خام
- 60 درجة مئوية = مستوى متوسط أو مستوى متوسط من النضج
- 65، 5 ° C = متوسط جيد أو نصف مطبوخ
- 71 ، 1 درجة مئوية = أحسنت أو نضج تام
الخطوة 9. نخبز شريحة اللحم بسرعة في حوالي -9 درجة مئوية قبل أن تصل إلى درجة الحرارة المثالية
إذا قمت بطهيها لفترة طويلة وبطيئة ، فعادة ما يكون اللحم في طور القرمشة. يجب ألا تستغرق عملية التحميص أكثر من دقيقة أو دقيقتين على كل جانب من اللحم.
الخطوة 10. حوالي -15 درجة مئوية قبل الوصول إلى درجة الحرارة المثالية ، أخرج شريحة اللحم من الشواية واتركها ترتاح
يُعد غلي شرائح اللحم خطوة مهمة جدًا. بعد طهي شريحة اللحم مباشرة ، تظل الألياف العضلية على السطح الخارجي للحم مشدودة نسبيًا ، وهذا يدفع جميع العصائر إلى منتصف شريحة اللحم. إذا قطعت هذا اللحم الآن ، فإن العصائر - التي تتجمع معًا في منطقة صغيرة - ستنفد في كل مكان ، مما يترك شريحة لحم تميل إلى الجفاف.
ومع ذلك ، إذا تركت شريحة اللحم ترتاح لفترة من الوقت قبل تقطيعها ، فإن ألياف العضلات سترخي وتسمح للعصائر بالانتشار في جميع أنحاء شريحة اللحم مرة أخرى. ستحصل على شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي بدلاً من شبشب
الخطوة 11. استمتع بشرائح اللحم مع الأطباق الجانبية الأخرى
يرافق الستيك مع سلطة البطاطس والكوسة المشوية والرقائق محلية الصنع.
طريقة 2 من 2: نقع التوابل وفركها
الخطوة 1. استخدم ماء مالح من الجعة والليمون ومسحوق الفلفل الحار
يبدو هذا التتبيلة مكسيكيًا في الذوق ، ولكنه يناسب ذوق الجميع. وتشمل هذه التوابل الفلفل الحار والملح والجير والبيرة ومسحوق الفلفل الحار.
- صب زجاجة بيرة (خفيفة أو سوداء) في وعاء. تأكد من أن الوعاء كبير بما يكفي لتغطية سطح شريحة اللحم بالكامل تقريبًا حتى يلين ويسمح للمخلل بالامتصاص. ضعي ليمونة واحدة في صلصة التغميس وتبليها بمسحوق الفلفل الحار.
- انقع شرائح اللحم في التتبيلة لمدة 30 دقيقة إلى 6 ساعات على الأقل في الثلاجة.
- قبل الطهي ، افركي الفلفل الحار والملح على سطح اللحم بالكامل. طبخ حسب التعليمات أعلاه.
الخطوة الثانية: استخدمي تتبيلة صلصة الصويا والليمون والثوم والعسل
هذا التتبيلة هي وصفة كلاسيكية تُعد عادةً لشريحة لحم الخاصرة (شريحة لحم من أسفل بطن اللحم البقري) ولكنها أيضًا مثالية لشرائح اللحم الكلاسيكية. تشمل هذه التوابل صلصة الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والزنجبيل والعسل.
-
اهرس هذه المكونات في الخلاط:
- 2 فص ثوم
- 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل
- 160 مل صوص صويا
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 4 ملاعق كبيرة عسل
- انقع اللحم في هذا التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل إلى 6 ساعات في الثلاجة.
- قبل الشوي ، افركي الفلفل الحار الطازج والملح على سطح اللحم بالكامل. طبخ حسب الأمر أعلاه.
الخطوة 3. اصنع فرك توابل من خمسة توابل
مزيج التوابل الخمسة هو فرك مستوحى من آسيا يجمع بين عناصر من النكهات الحلوة والدخان والتوابل. هذا التوابل مثالي لأي قطع لحم ، بما في ذلك الدواجن.
-
اجمع بين هذه المكونات في مطحنة القهوة أو الخلاط:
- 1 ملعقة كبيرة فلفل سيتشوان.
- 6 قطع يانسون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
- 1 عود قرفة
- 2 ملاعق طعام من بذور الشمر
- افركي بهارات خلطة الخمس بهارات على سطح شريحة اللحم واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. طبخ حسب التعليمات أعلاه.
نصائح
-
كيف تعرف متى يتم الانتهاء من شريحة لحم؟ إليك بعض النصائح باستخدام لحم بسمك 2.5 سم كمثال …
- نادر (أحمر بالكامل في المنتصف) من 49 إلى 52 درجة مئوية ، واللحم بين الإبهام والسبابة ليد مسترخية أكثر أو أقل.
- متوسطة نادرة (وردي بالكامل في المنتصف - ولكن فقط في المنتصف!) 52-60 درجة مئوية.
- متوسط / متوسط جيد (غالبًا وردي في المنتصف / رمادي في الغالب) 63-68 درجة مئوية ، يشبه إلى حد ما الجسد بين الإبهام والسبابة على يد ممدودة.
- أتقنه (لا وردي) ،> 170 درجة مئوية ، تشبه إلى حد ما اللحم بين الإبهام والسبابة على قبضة مشدودة.
- انقع اللحم في التتبيلة لمدة 3 إلى 24 ساعة على الأقل. ملاحظة: لست مضطرًا للقيام بهذه الخطوة لقطع اللحم الطرية مثل الضلوع.
- دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل الشوي.
- من الطرق المؤكدة للحصول على شرائح اللحم متوسطة النضج السماح لها بالطهي على جانب واحد فقط دون لمسها. عندما ترى الدم يتصاعد إلى الجانب العلوي من اللحم ، اقلبه واطبخ الجانب الآخر تقريبًا لنفس الفترة الزمنية مثل الجانب السابق.
- أضف القليل من صلصة الصويا وصلصة الصويا والدخان السائل والفلفل الأسود.
- إذا كان لديك فرشاة صغيرة ، ضع كمية إضافية من التتبيلة من الوعاء على شريحة اللحم أثناء الشواء ، أو ادهن شريحة اللحم بصلصة HP أو الترياكي المفضلة لديك أثناء الطهي.
- احتفظ ببعض التتبيلة الطازجة في حالة رغبتك في دهنها أثناء الطهي - لا تستخدم أبدًا ماء مالح لامس اللحوم النيئة أثناء الطهي - بالإضافة إلى زيادة عدد البكتيريا غير الصحية ، فإن هذا التوابل القديمة تميل أيضًا إلى إفساد الطعم. من قطع اللحم الناعم.
- ضعي الستيك على الشواية الساخنة لمدة 3 إلى 5 دقائق لتحميصها ثم اقلبها واتركها تطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. إذا كنت تحب شرائح اللحم النادرة أو شبه النيئة ، فهذه الشرائح جاهزة. أفضل درجة نضج متوسطة وسأنقل شرائح اللحم إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية لبضع دقائق أخرى على كل جانب. انزع اللحم واتركه يرتاح لبضع دقائق أثناء تحضير البطاطس المخبوزة والذرة وسلطة الخضار ثم استمتع بهذه الوجبة اللذيذة.
-
في طبق مسطح ، اخلطي مكونات عجينة الفرك التالية:
- 240 مل زيت زيتون مع 120 مل صوص صويا أو صوص ترياكي
- الفلفل الحار المطحون الطازج والملح حسب الرغبة
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون أو صلصة الفلفل الحار
- بهارات (مثل 1 ملعقة صغيرة كمون ، 1 ملعقة كبيرة كزبرة)
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني وبيرة حسب الرغبة. الخيار: إذا كنت ترغب في عمل تتبيلة لتتبيل اللحم طوال الليل ، يمكنك استخدام 350 مل من البيرة الداكنة. يمكنك أيضًا تجربة خل التفاح.
- اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة ثم اقلب اللحم وافعل الشيء نفسه لمدة 30 دقيقة أخرى.
تحذير
- اختياريًا ، سخن الموقد بالكامل لمدة 5 دقائق. افتحي الشواية وأضيفي الستيك ، اتركي الموقد بأكمله على نار عالية. أغلق غطاء الشواية. يُطهى الجانب الأول ، اعتمادًا على سمك اللحم ومدى النضج المطلوب (متوسط نادر ، متوسط ، مطهو جيدًا) لمدة 4 دقائق ، ثم يُقلب ويُطهى الجانب الآخر لمدة 4 دقائق. راقب اللحم بعناية. تحترق شرائح اللحم بسهولة على نار عالية.
- استخدم الملقط. ستعمل شوكة التحميص على إحداث ثقوب في شريحة اللحم للسماح بتدفق العصائر اللذيذة.
- راقب شريحة اللحم بعناية حتى لا تطبخها أكثر من اللازم.
