سواء كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو الفحم ، يمكنك تعلم كيفية شواء شريحة لحم الخاصرة بسهولة. لا يتطلب صنع شرائح اللحم الكثير من التوابل أو بذل الكثير من الجهد لأن شرائح اللحم لها مذاقها الخاص بالفعل. سيرلوين ، على وجه الخصوص ، هو النوع المثالي من شرائح اللحم البقري التي يمكنك صنعها بسهولة لتحضير طبق رائع.
- وقت التحضير: 20-25 دقيقة
- وقت الطهي: 10-20 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 30-45 دقيقة
خطوة
طريقة 1 من 2: تحضير الخبز
الخطوة 1. شراء لحم الخاصرة الصحيح
لحم الخاصرة هو لحم من الخاصرة ، وخاصة الوركين. اختر اللحم الذي يحتوي على أخاديد ، حيث توجد خطوط من الدهون البيضاء في جميع أنحاء اللحم. اختر اللحم الذي يبدو طازجًا ولونًا أحمر فاتحًا ويبلغ سمكه من 1 بوصة (25.4 ملم) إلى 1-1 / 2 بوصة (38.1 ملم).
اطلب من الجزار الحصول على أجزاء جديدة إذا كان السطح الخارجي يبدو بنيًا - هذا لأن الجزء الخارجي قد تعرض للهواء لفترة طويلة جدًا
الخطوة الثانية: اعلم أن نوع الشواية الذي تستخدمه سيؤثر على طعم شرائح اللحم
يعتقد الكثير من الناس أنه للحصول على مذاق طبيعي لشرائح اللحم البقري ، ما عليك سوى إضافة القليل من الملح والفلفل. لحم الخاصرة ، على الرغم من أنه ليس طريًا جدًا ، لكن له مذاقه الخاص حتى بدون إضافة التوابل. تأتي هذه النكهة الطبيعية من التفاعل بين اللحوم ومصدر الحرارة. تحتاج فقط إلى خبزه في الهواء الطلق للحصول على مذاق لذيذ ومثير قليلاً. لكن كل هذا يتوقف على نوع الشواية التي تستخدمها ، ولهذا السبب قد تحصل على نكهة مختلفة لشريحة لحمك:
-
موقد غاز:
تضيف شواية الغاز نكهة قليلة إلى اللحم. لكن هذه الشواية سهلة التركيب ويمكن أن تصل إلى درجة حرارة مثالية بسرعة. يمكنك بسهولة ضبط درجة الحرارة ببساطة عن طريق تدوير المقبض ، مما يسمح لك بالطهي حسب رغبتك ، وعادةً ما يشتمل هذا النوع من الشوايات على مقياس حرارة.
-
فحم:
يمكن للفحم الذي كان على شكل قوالب أن يحترق بسهولة. سيعطي الفحم الطعم "الكلاسيكي" لشريحة اللحم ، مع القليل من النكهة المضافة ، ولكن قد تواجه صعوبة في ضبط درجة الحرارة المناسبة.
-
الحطب:
يمكن لقطع الخشب ، مثل الجوز أو البلوط ، أن تمنح اللحم نكهة طبيعية. ومع ذلك ، قد تواجه صعوبة في الحفاظ على النار مشتعلة ، يحاول الكثير من الناس الجمع بين استخدام الفحم والحطب للحصول على أفضل النتائج.
الخطوة 3. سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية
إذا كنت تستخدم الفحم و / أو الحطب ، فقد يستغرق ذلك 30-40 دقيقة ، حتى يتم تغطية الفحم بالرماد ، لكن شوايات الغاز تستغرق بضع دقائق فقط للوصول إلى أقصى درجة حرارة. قم بتغطية الشواية بالغطاء ، بهدف جعلها تصل إلى حوالي 190 درجة مئوية.كلما كان اللحم الذي تشويه أرق ، زادت الحرارة التي ستحتاجها:
-
سمك 3/4-1 بوصة:
182-200 درجة مئوية لن تتمكن من إبقاء يديك على الشواية لمدة 4-5 ثوان.
-
سمك 1-1 1/2 بوصة:
162-182 درجة مئوية لن تتمكن من إبقاء يديك على الشواية لمدة 5-6 ثوانٍ.
الخطوة الرابعة: ادهن اللحم بالملح والفلفل أثناء تسخين الشواية
سيكون مذاق معظم شرائح اللحم أفضل إذا لم تستخدم الكثير من التوابل. انثر 1/2 ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون على جانبي اللحم واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة بينما تسخن الشواية. يجب وضع اللحم في درجة حرارة الغرفة حتى لا يبرد عند وضعه على الشواية - فهذا سيجعل اللحم قاسيًا كما لو كان مقليًا.
- ضع الملح بشكل صحيح - لا بأس من وضع الملح بالتساوي ، لكن لا يزال بإمكانك رؤية سطح اللحم.
- استخدم الملح ذو القوام الثقيل (مثل ملح البحر أو ملح الكوشر) لأن ذلك سيغطي سطح اللحم بشكل أفضل ، لذا تجنب استخدام ملح الطعام الطري قدر الإمكان.
الخطوة 5. ضع شرائح اللحم البقري على الشواية فوق النار مباشرة
يجب أن يحترق الجزء الخارجي من اللحم جيدًا ، ويجب أن يكون الملح المغطى به قشريًا للحصول على أفضل نكهة. نضع اللحم على الشواية ونتركه يرتاح ويغطي الشواية أثناء عملية التحميص. حاول عدم لمس اللحم أو ثقبه أو تحريكه أثناء عملية التحميص.
الخطوة 6. اخبز جانبي اللحم في حرارة مباشرة لمدة 4-7 دقائق ، حسب مستوى النضج المطلوب
يجب أن يكون اللحم بنيًا داكنًا عند قلبه. إذا كان اللحم أسود ، فهذا يعني أن الشواية ساخنة جدًا. إذا كان اللحم ورديًا ، فإن الشواية ليست ساخنة بدرجة كافية ، لذا حاول زيادة الحرارة أو الشواء لمدة 2-3 دقائق أخرى. يمكنك أيضًا قلب اللحم 45 درجة حتى تحترق حواف اللحم بالتساوي. فيما يلي مستوى نضج اللحم كمرجع لك:
- نصف مطبوخ (متوسط نادر) يجب أن يخبز لمدة 5 دقائق على كل جانب.
- أوشك على النضج (متوسط) يجب أن يخبز لمدة 7 دقائق على كل جانب.
- مطبوخ جيدا (مطبوخ جيدا) يجب أن يخبز لمدة 10 دقائق على كل جانب ، ثم يترك على نار غير مباشرة لمواصلة عملية الطهي.
- استخدم الملقط لقلب اللحم بدلًا من الشوكة لأن ذلك قد يتسبب في تسرب الماء من اللحم.
الخطوة 7. أبعد اللحم عن النار وأعد تحميصه على نار غير مباشرة ، إذا كنت تريد أن ينضج اللحم بشكل مثالي
انقل اللحم إلى جزء آخر من الشواية حيث لا يتعرض للحرارة مباشرة ، واتركه ينضج حتى ينضج اللحم حسب رغبتك. إذا كنت تستخدم الفحم ، يمكنك فتح أو إغلاق الفتحات لتنظيم التدخين ، وأغلق الفتحات للحصول على ملمس أكثر دخانًا. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم لمساعدتك على ضبط درجة نضج اللحم أو يمكنك الاعتماد على الوقت بمفردك.
-
خام قليلا (نادر):
54-57 درجة مئوية. ارفع بمجرد قلب كل جانب.
-
نصف ناضجة (متوسطة-نادرة):
60 درجة مئوية. أعد تحميص كل جانب لمدة دقيقة أو 30 ثانية أطول من المستوى النادر.
-
أوشك على النضج (متوسط):
68 درجة مئوية. اخبزيها مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة على نار غير مباشرة. قم بإمالة موضع اللحم.
-
ناضجة تمامًا:
73 درجة مئوية أعد تحميص اللحم على نار غير مباشرة لمدة 3-4 دقائق مع إمالة اللحم.
الخطوة الثامنة. تحقق يدويًا للتحقق من النضج
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة خاص باللحوم فيمكنك استخدام يديك لتحديد مستوى نضج اللحم. اضغط على منتصف اللحم بإصبع واحد. من أجل النضج المتوسط ، يجب أن يكون اللحم طريًا كما لو كنت تضغط براحة يدك. بالنسبة إلى النضج نصف المطبوخ ، يجب أن تشعر بأن اللحم قابل للمضغ قليلًا ، مثلما تضغط على قاعدة إبهامك.
الخطوة 9. دع شريحة اللحم تجلس لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة قبل الأكل
لف شريحة لحم البقر بورق الألمنيوم واتركها ترتاح قبل تناولها. ويهدف ذلك إلى الحفاظ على الطعم من التوسع من اللحم للحصول على المذاق المثالي لشرائح اللحم البقري.
طريقة 2 من 2: الاختلافات
الخطوة الأولى: أضيفي توابل أخرى فوق الملح والفلفل ، وسوف تضيف التوابل المجففة نكهة إلى شريحة لحم البقر دون إتلاف قوام اللحم ، وعادةً ما تباع هذه التوابل تحت اسم "ملح التوابل" أو "لحم بقري بومبو"
يمكنك أيضًا صنع التوابل الخاصة بك. اخلطي هذا التوابل مع 1/2 ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون ، ثم وزعيه على جانبي شريحة لحم الخاصرة. استخدم نفس الكمية لكل توابل ، وهي حوالي 1-1 / 2 ملعقة طعام ولا تخافوا من خلط البهارات.
- مسحوق الكراث ، والفلفل الحلو ، ومسحوق الفلفل الحار ، ومسحوق الثوم.
- زهور الريزماري المجففة ، الزعتر والأوريغانو ، مسحوق الثوم.
- فلفل أحمر ، مسحوق فلفل حار ، بابريكا ، أوريجانو مكسيكي ، ثوم بودرة.
- سكر بني ، مسحوق فلفل حار ، بابريكا ، ثوم بودرة ، قهوة
الخطوة 2. نقع لحم الخاصرة في التوابل الرطبة حتى يصبح اللحم رطبًا لمذاق لذيذ
يمكن أن يكون للمخللات الرطبة تأثير فقط إذا تركت طوال الليل ، لذلك لا تحاول أن تجعلهم فجأة يتوقعون تغييرًا في نكهة شرائح اللحم. يمكن للحمض الموجود في البهارات الرطبة (الخل وعصير الليمون وما إلى ذلك) أن يجعل اللحم أكثر طراوة. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الحمض إلى تدمير نسيج اللحم وجعله مقرمشًا بدلاً من ذلك. ضعي اللحم في كيس بهارات مبللة وضعيه في الثلاجة واتركيه طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- 1/3 كوب صلصة الصويا الحلوة وزيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة الصويا الإنجليزية بالإضافة إلى 1-2 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم والريحان المجفف والبقدونس وإكليل الجبل والفلفل الأسود المطحون.
- 1/3 كوب من خل النبيذ الأحمر ، 1/2 صلصة صويا حلوة ، 1 كوب زيت نباتي ، 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الإنجليزية ، 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون ، 2-3 فصوص من الثوم المفروم ، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
الخطوة 3. ضع الزبدة باستخدام فرشاة على الجزء العلوي من شريحة لحم الخاصرة لإضافة النكهة
هناك العديد من الأسباب التي تجعل شرائح اللحم في الأماكن التي تبيعها تحتوي على الزبدة. سوف تمتص الزبدة في اللحم وستضيف إلى طعم اللحم. يمكنك محاولة صنع الزبدة المخلوطة بنفسك مع إضافة التوابل والأعشاب ذات الرائحة العشبية لإضافة النكهة. طريقة صنع هذه الزبدة هي خلط 6 ملاعق كبيرة من الزبدة والتوابل المرغوبة في الخلاط ، ثم تجميدها حتى تصبح جاهزًا للاستخدام. يمكنك أيضًا إذابته عن طريق تسخينه على الموقد على نار خفيفة بحيث يمكنك وضعه على اللحم بفرشاة.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم ، حكيم ، إكليل الجبل.
- 2-3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار ، كزبرة ، فلفل حريف.
الخطوة 4. قدم شريحة لحم الخاص بك
يمكنك تناول معظم شرائح اللحم البقري بدون أي إضافات ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة بعض المكونات الأخرى لإضافة النكهة. تشمل المواد التي يمكنك استخدامها ما يلي:
- الكراث المغطى بالكراميل أو الفلفل الحلو أو الفطر.
- البصل المقلي.
- جبنه.
- لبن رائب.
