تريد أن تأكل شرائح اللحم اللذيذة بميزانية محدودة؟ أحد الخيارات التي تستحق المحاولة هو لحم البقر ، وهو ليس رخيصًا فحسب ، بل يُعرف أيضًا بأنه شديد الصلابة ويفتقر إلى النكهة. لحسن الحظ ، هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تحسين نكهة اللحوم في هذا القسم ، مثل شويها للحصول على طبق لذيذ من شرائح اللحم. ومع ذلك ، بطبيعة الحال ، فإن الخطوات التحضيرية التي يجب القيام بها هي أكثر بكثير مما لو كنت تشوي قطعًا باهظة الثمن من اللحوم. على سبيل المثال ، يجب تنضيد اللحوم وتتبيلها أولاً ، قبل تحميصها على درجة حرارة منخفضة ، بحيث لا يكون الملمس والمذاق أدنى من قطع اللحم باهظة الثمن!
مكونات
سوف ينتج: حوالي 100 جرام من شرائح اللحم
- ملح
- فلفل
- زيت الزيتون
- اوراق الروزماري
- أوراق الزعتر
- توابل
- بودرة البصل
- ثوم
- بصل مخلل
- شرائح بصل أحمر
- غصن أعشاب طازجة للتزيين
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير اللحم
الخطوة الأولى: تخلص من الدهون المتراكمة على حواف اللحم ، جنبًا إلى جنب مع الطبقة البيضاء الرقيقة التي التصقت بسطح اللحم
إزالة كلاهما فعال في جعل اللحم يطهى بشكل متساوٍ ، مع عدم ترك الأجزاء الصعبة للمضغ. للقيام بذلك ، حرك سكينًا صغيرًا وحادًا جدًا خلف الطبقة الدهنية والبيضاء التي تريد إزالتها ، ثم حرك الشفرة أفقيًا لتتخلص من الطبقة. كن حذرًا عند القيام بذلك حتى لا يضيع أي جزء من اللحم!
في الواقع ، كلما زاد عدد خطوط الدهون العضلية المنتشرة على كامل سطح اللحم (الرخامي) ، كان نسيج اللحم أكثر ليونة بعد طهيه. لذلك ، قم بإزالة طبقة الدهون التي تراكمت على حواف وسطح اللحم ، ولكن لا تهتم بقطع أي خطوط دهنية داخل اللحم. لا تقلق ، إنها خطوط الدهون التي تذوب أثناء عملية التحميص وتجعل نسيج اللحم طريًا عند تناوله
الخطوة 2. طري اللحم لتسهيل مضغه عند طهيه
نظرًا لأن لحم البقر قطعة صلبة من اللحم ، فحاول تطريةها لتسهيل مضغها عند طهيها. الحيلة ، فقط قم بضرب اللحم برفق بمطرقة خاصة لتليين اللحم حتى يتم سحق ألياف اللحم ، ولكن ليس مبعثر. من الناحية المثالية ، يجب أن ينضج اللحم حتى يصل سمكه إلى حوالي 1.3 سم.
هذه الطريقة ليست إلزامية ، لكنها يمكن أن تجعل مذاق الستيك ألذ عند طهيه
الخطوة 3. تتبيل اللحم
في الواقع ، هناك العديد من الطرق التي يمكن استخدامها لإثراء طعم أوتار الركبة. واحدة من أبسط الطرق وأكثرها استخدامًا هي رش كل جانب من اللحم مع قليل من ملح الكوشر. خيارات التوابل الأخرى التي لا تقل لذة هي:
- لجعل طعم اللحم أكثر لذة ، حاول خلط كميات متساوية من الأوريغانو المجفف ومسحوق البصل ، ثم أضف رشة ملح وفص ثوم مفروم إليها. تعتمد كمية التوابل التي تستخدمها بشكل أساسي على كمية اللحم التي تشويها ، وكثافة النكهة التي تريدها. للعثور على أنسب مقياس ومزيج من التوابل ، لا تتردد في التجربة ، حسنًا!
- يُمزج 60 مل من زيت الزيتون مع رشة ملح وغصن إكليل الجبل الطازج وغصن من الزعتر الطازج وفص ثوم واحد مقسم إلى النصف في كيس بلاستيكي. سيصبح هذا الخليط فيما بعد محلول ماء مالح.
الخطوة 4. ضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
بمجرد التتبيل ، ضع اللحم في كيس بلاستيكي ، ثم أزل أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن أيضًا تعبئة اللحم في بلاستيك مفرغ من الهواء أو لفه في غلاف بلاستيكي. ثم ضع شرائح اللحم في الثلاجة واتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
على الرغم من أنه يعتمد حقًا على التوابل أو التتبيلة المستخدمة ، إلا أنه يمكن ترك اللحم طوال الليل في الثلاجة لإثراء الطعم. يُفضل تطبيق هذه الطريقة على اللحوم المغطاة بخليط التوابل الجافة
جزء 2 من 3: طهي شرائح اللحم
الخطوة 1. اضبط الشواية على مستويين من درجات الحرارة
بمعنى آخر ، تأكد من وجود جانب دافئ للشواية ، بالإضافة إلى جانب بارد من الشواية. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، انقل الجزء الكامل من الفحم إلى جانب واحد من الشواية. إذا كنت تستخدم شواية كهربائية ، فما عليك سوى إشعال الفتيل على نار متوسطة ، ويمكن اعتبار الجزء غير الموجود فوق الفتيل مباشرة منطقة أكثر برودة. بمجرد ضبط مستويين من درجات الحرارة ، قم بتسخين الشواية تمامًا ، حوالي 5-10 دقائق.
الخطوة 2. إزالة بقايا التتبيلة من على سطح اللحم
على وجه الخصوص ، قم بإزالة أي قطع كبيرة من التتبيلة ، مثل الثوم المفروم أو سيقان الأعشاب ، من سطح شريحة اللحم التي سيتم شويها. كن حذرًا ، فإن التتبيلة التي تدخل في الشواء معرضة جدًا للحرق ويمكن أن تجعل طعم الستيك مرًا عند طهيه. لذلك ، قم بإزالة أي قطع أعشاب أو خضروات من على سطح اللحم ، وقم بتصفية أي سوائل زائدة على اللحم قبل الشوي.
لا تضع نفس التتبيلة على سطح اللحم الجاري شويه
الخطوة 3. نخبز كل جانب من اللحم لمدة 60-90 دقيقة على نار عالية
ضعي اللحم على منطقة شواء ساخنة ، ثم اشوي كل جانب لمدة 60-90 ثانية. بعد ذلك ، اقلب اللحم بملقط طعام ، ثم اشوي الجانب الآخر في نفس الوقت. كرر العملية حتى تتكون طبقة بنية مقرمشة على سطح اللحم بالكامل.
الخطوة 4. انقل شرائح اللحم إلى منطقة باردة من الشواية لطهي الدواخل
بمجرد أن يصبح سطح اللحم هشًا وتحمرًا ، انقله على الفور إلى منطقة أكثر برودة من الشواية لطهي الجزء الداخلي. على الرغم من أن ذلك يعتمد حقًا على سمك اللحم ، إلا أن هذه العملية ستستغرق عمومًا من 5 إلى 10 دقائق. تحقق من حالة اللحم بشكل دوري للتأكد من أن شريحة اللحم لا تنتهي بالحرق أو الإفراط في الطهي.
اقلب شريحة اللحم في منتصف وقت التحميص ، خاصةً عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 37 درجة مئوية
الخطوة 5. نخبز اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 49 درجة مئوية
لأن نسيج أوتار لحم البقر متين للغاية ، لا يجب تحميصه بمستوى نضج يتجاوز "متوسط النضج" حتى يسهل مضغ اللحم عند طهيه. إذا أمكن ، استخدم مقياس حرارة المطبخ للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للحم في حدود 49-51 درجة مئوية قبل إخراجها من الشواية.
- في الواقع ، درجة الحرارة الداخلية المثالية للحم هي 54 درجة مئوية ، ومع ذلك ، بما أن شريحة اللحم ستستمر في الطهي أثناء الراحة ، فمن الأفضل إزالة اللحم من الشواية قبل الوصول إلى درجة الحرارة المثالية.
- إذا كنت تفضل شريحة لحم مطبوخة متوسطة الحجم ، فحاول شوي اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 60 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه ستنتج لحومًا بمستوى نضج "متوسط" إلى "متوسط جيد". إذا كنت تفضل شريحة لحم "مطهية جيدًا" ، فلا تتردد في شوي اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية) ، ولكن كن على دراية بأن قوام اللحم قد يكون قاسيًا أو قاسيًا عند مضغه.
الخطوة 6. أخرج الستيك من الشواية واسترح لمدة 10 دقائق
بمجرد أن تصل شرائح اللحم إلى درجة الحرارة المناسبة ، انقلها على الفور إلى لوح التقطيع. ثم اتركي شرائح اللحم لمدة 7-10 دقائق. للحفاظ على درجة الحرارة دافئة ، قم بتغطية سطح الستيك بورق الألمنيوم أثناء الراحة.
جزء 3 من 3: تقطيع اللحم وتقديمه
الخطوة 1. قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الألياف
راقب اتجاه الألياف العضلية في اللحم ، ثم قطّع اللحم عبر الألياف. تأكد من أن قطع اللحم ليست سميكة جدًا حتى يصبح ملمسها ناعمًا عند تناولها.
- أي ، إذا كان اتجاه الحبوب من اليسار إلى اليمين ، يجب قطع اللحم رأسياً ، أي من الأعلى إلى الأسفل.
- تهدف تقنية قطع الألياف المستعرضة إلى تقصير ألياف اللحم. نتيجة لذلك ، لن تشعر أن اللحم قاسي للغاية عند مضغه.
الخطوة الثانية: قدّم الستيك مع مرافقات و / أو صلصات مختلفة
بمجرد قطع الستيك ، يصبح جاهزًا لوضعه في طبق التقديم. في الأساس ، يمكن تقديم شرائح اللحم دون أي إضافات ، أو مع مجموعة متنوعة من الصلصات المفضلة لديك و / أو الخضار الطازجة لتكملة. على سبيل المثال ، يمكن تقديم شرائح اللحم مع البصل المشوي أو المخلل والفلفل ، وكذلك البصل المفروم والأعشاب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا تقديم شرائح اللحم مع أنواع مختلفة من الصلصات ، مثل:
- تشيميتشوري
- صلصة صلصة مع خلطة مانجو
- طعم الزبدة
- الحد من تخمر النبيذ
الخطوة 3. قدّم شرائح اللحم وهي دافئة
لا تدع اللحم يجلس لفترة طويلة حتى لا يتغير قوامه وطعمه. بدلًا من ذلك ، قدمي شرائح اللحم فورًا بعد الراحة لتزيد من التقديم واللذيذة.
