روست بيف هو طبق كلاسيكي يقدم كوجبة عائلية - وعادة ما يمكن تحويل بقايا اللحم لاحقًا إلى شطائر لذيذة في اليوم التالي. قم بشوي اللحوم ببطء حتى تصبح طرية جدًا وإخراج أفضل نكهة لها. إذا كنت تريد أن يكون هذا العشاء لا يُنسى ، فاقرأ من الخطوة 1 لتبدأ في الطهي.
مكونات
- 2 كيلوجرام من الأرداف منزوعة العظم أو أوتار الركبة أو الخاصرة المشوية.
- زيت الزيتون
- بصيلات الثوم الطازجة
- ملح وفلفل
- 3 جزر ، 3 جزر أبيض ، 1 بصل متوسط الحجم وقطع خضروات أخرى حسب الذوق
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير اللحم
الخطوة 1. سخن اللحم لدرجة حرارة الغرفة
أخرج اللحم من الثلاجة قبل نصف ساعة من بدء الطهي للتأكد من أن اللحم سيُطهى بالتساوي مع القوام المثالي. إذا وضعت اللحم في الفرن وهو لا يزال باردًا ، فسوف يضيع وقت الطهي وقد يصبح اللحم غير مطهو جيدًا أو قاسيًا.
- ملاحظة واحدة عن لحمك: تأكد من أن لديك ردفًا أو أوتارًا في الركبة أو الخاصرة - وهي غير مكلفة نسبيًا. لن ينجح استخدام طريقة الطهي هذه على اللحم البقري العميق أيضًا ، لأن شرائح لحم الخنزير تكون أكثر طراوة. إذا كنت ترغب في طهي هذا النوع من اللحوم ، فابحث عن طريقة لطهي اللحم البقري المشوي.
- تأكد من أن اللحم الذي لديك خالٍ من العظم ، وتحقق من اللون الوردي الداكن ، وهو سطح مرن ويحتوي على الكثير من ألياف اللحم. اعتمادًا على قطعة اللحم التي حصلت عليها ، قد تحتوي على طبقة سميكة من الدهون في الأعلى.
الخطوة 2. اربط اللحم (اختياري)
إذا كنت تريد أن تكون شوايتك جميلة ومتناسقة ، يمكنك ربطها قبل الخبز. يمكنك أن تطلب من الجزار العادي ربط اللحم من أجلك أو القيام بذلك بنفسك باستخدام خيوط المطبخ. ما عليك سوى قص الخيط وربطه حول اللحم بشكل ممدود. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت لا تهتم بالشكل الذي سيبدو عليه اللحم.
الخطوة 3. تتبيل اللحم
ندهن اللحم بزيت الزيتون ثم نرش الملح والفلفل على جميع الجوانب حسب الرغبة. استخدم يديك لفرك البهارات على سطح اللحم. إذا أردت ، أضف توابلًا أخرى مثل مسحوق الثوم أو مسحوق الأنشو الفلفل الحار - ومع ذلك ، باستخدام طريقة الشوي هذه ، سيظل طعم اللحم لذيذًا حتى بدون إضافة الكثير من التوابل.
يضمن التوابل على جميع أجزاء اللحم أنه مطبوخ تمامًا ولذيذ عند طهي اللحم الأحمر المشوي. إن تتبيل اللحم بالكامل يمنع السائل من التسرب
الخطوة 4. تحضير الخضار
إذا كنت تخطط لتقديم الخضار المشوية أيضًا ، فقم بإعدادها الآن. يُقشر الجزر ويُقطع إلى قطع صغيرة. قشر الجزر الأبيض وافعل الشيء نفسه. يقشر البصل ويقطع تقريبا. يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى المشواة مثل البطاطا الحلوة أو القرع أو أي شيء متاح. إذا كنت تريد اللحوم فقط ، فتخط هذه الخطوة.
الخطوة 5. سحق الثوم
اكسر الدرنات وضع حبات البصل على لوح تقطيع. لا تقشر الثوم لأن ذلك سيؤدي إلى طهيه بسرعة كبيرة. ما عليك سوى سحقها ، وفي النهاية سيكون لديك بصل مشوي لذيذ مع اللحم.
جزء 2 من 3: شواء اللحم
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)
الخطوة الثانية. قم بتركيب صينية الشواء
إذا كنت تستخدم الخضروات أيضًا ، فقم بتكديسها في مقلاة شواء ، ثم وزعها لتكوين طبقة متساوية. يرش الملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون. ضع الثوم في طبقة متساوية. ضع اللحم فوق الخضار.
- إذا كنت لا تستخدم الخضار ، ما عليك سوى وضع اللحم على مقلاة الشواء وترتيب حبات البصل حولها.
- بدلاً من صينية الشواء ، يمكنك استخدام مقلاة بجوانب أعلى ورف شواء بالداخل. سيمنع الرف اللحم من إطلاق السائل في قاع المقلاة ، مما يسمح له بالطهي بشكل متساوٍ من جميع الجوانب ، حيث ستنتشر الحرارة بالتساوي عبر المقلاة واللحوم.
الخطوة 3. ضع صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة ساعة
في الساعة الأولى ، يُطهى اللحم على درجة حرارة عالية ، مما يعطي اللحم من الخارج طبقة مقرمشة. تأكد من تذكر العودة إلى الفرن بعد ساعة.
الخطوة 4. اخفض درجة الحرارة إلى 107 درجة مئوية واستمر في الخبز
سيتم طهي اللحم على هذه الدرجة حتى ينضج. اعتمادًا على شكل القطع ونوع اللحم الذي تستخدمه ، قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعتين ، لذا راقب العملية.
الخطوة 5. افحص اللحم بميزان حرارة اللحم
استخدم مقياس حرارة اللحوم أو مقياس حرارة الطعام الفوري للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للشواء. ادفع الترمومتر إلى نصف اللحم حتى يصل إلى منتصف اللحم تمامًا ، مع الحرص على عدم ترك الترمومتر يلمس المقلاة الساخنة. يتم التحميص عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية).
إذا كنت تحب اللحم نيئًا بدرجة أكبر ، يمكنك رفعه عند 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية)
جزء 3 من 3: إكمال عملية الخبز
الخطوة 1. دع اللحم يرتاح
أخرجي الشواية من الفرن عندما تصل إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ضعي عليها ورقة من ورق الألمنيوم للحفاظ على الحرارة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. سيسمح ذلك للسائل بالتدفق مرة أخرى إلى اللحم ، مما سيبقيها في اللحم عندما تقطع ولا تتناثر على لوح التقطيع. سيحافظ هذا على لحمك لذيذًا وعصاريًا.
الخطوة الثانية: اصنع العجينة بينما ينضج اللحم
ضعي 3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم في قدر خاص وضعيه على الموقد على نار متوسطة. عندما يكون الجو حارًا ، أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو الدقيق ، وحركه حتى يصبح كثيفًا. يمكنك تخفيف العجين بالماء أو النبيذ أو اللحم البقري أو البيرة ، أو جعل الطعم أكثر ثراءً بإضافة الزبدة. استمر في الخفق حتى يصل إلى القوام الذي تريده ، ثم اسكبه في طبق الصلصة.
الخطوة الثالثة. رتبي اللحم المشوي والخضروات في طبق
ضعي اللحم المشوي في منتصف طبق التقديم وضعي الخضار والثوم حوله. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قطعي اللحم بامتداد الحبوب بسمك 1 سم على كل شريحة. تقدم مع الصلصة.
