سانكان أو شريحة لحم الخاصرة هو جزء من اللحم البقري الموجود في الخاصرة (أسفل المعدة). إذا كانت ميزانيتك محدودة ، يمكن أن يكون اللحم البقري المعلب خيارًا لذيذًا وغير مكلف لاستبدال الأجزاء الأكثر تكلفة من لحم البقر ، مثل الضلع الرئيسي (جزء باهظ الثمن من الأضلاع) ، أو عظم تي (لحم بقري مع عظم) ، أو ريب آي. (الضلوع). ومع ذلك ، نظرًا لأن حليب جوز الهند قاسٍ بعض الشيء ، فاحذر عند طهيه حتى يتم الحفاظ على رقة ونكهة اللحم. عندما تتبل بشكل صحيح مع ماء مالح أو توابل جافة ، وتشوي وتقطع في الاتجاه المعاكس لحبوب اللحم ، يصنع الكنان شريحة لحم لذيذة ومثالية للمشاركة مع العائلة والأصدقاء.
مكونات
- سانكان ذو نوعية جيدة (حوالي كجم لـ 3 أشخاص)
- ملح
- فلفل
تتبيلة خل النبيذ الأحمر
- 80 مل زيت زيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) خل نبيذ أحمر
- 80 مل صوص صويا
- 60 مل عسل
- ملعقة شاي. (1 جرام) فلفل أسود
ماء مالح ليمون ورسيستيرشاير
- عصير من 1 ليمونة
- 3 ملاعق كبيرة. (50 مل) زيت زيتون
- 60 مل من خل النبيذ الأحمر
- 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) صلصة ورشسترشاير
- 60 مل عسل
- صوص حار او صوص حار (اختياري)
توابل مجففة
- 1 ملعقة صغيرة. (4 جرام) مسحوق كمون
- 1 ملعقة كبيرة. (6 جرام) ملح
- 2 ملعقة صغيرة. (4 جرام) مسحوق كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة. (3 جرام) من مسحوق الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة. (3 جرام) فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة. (4 جرام) مسحوق ثوم
- ملعقة شاي. (1 جرام) مسحوق فلفل حار
خطوة
جزء 1 من 3: تقطيع وتوابل اللحم
الخطوة 1. قم بتقطيع المسح إلى عمق حوالي سم
بغض النظر عن التوابل التي تستخدمها ، ستظل بحاجة إلى تقطيع حليب جوز الهند إلى شرائح ، خاصةً إذا كان اللحم سميكًا. تسمح هذه التقطيع للحرارة والتوابل بالتسرب أكثر إلى اللحم. للقيام بذلك ، ضع الشرائح على لوح تقطيع ، ثم استخدم الحافة الحادة للسكين لعمل جروح ضحلة على جانبي اللحم بنمط يشبه الماس. حاول أن تجعل الشق بعمق سم.
إذا أمكن ، قم بعمل شقوق في الاتجاه المعاكس لحبوب اللحم. القاعدة العامة عندما يتعلق الأمر بالقشط هي كالتالي: قم دائمًا بتقطيع الشرائح في الاتجاه المعاكس للحبوب لجعل اللحم أقل صلابة
الخطوة الثانية: اختر تتبيلة أو توابل جافة للصلصة
عند طهيه بشكل صحيح ، يمكن لسانكان أن يصنع طبقًا لذيذًا بدون أي توابل. ومع ذلك ، فإن التوابل الصحيحة يمكن أن تجعل سانكان لذيذة للغاية. لتتبيل حليب جوز الهند ، هناك خياران للاختيار من بينها ، وهما استخدام ماء مالح أو بهارات جافة. كلاهما ينتج سانكان لذيذ. ومع ذلك ، يجب عليك اختيار واحدة ، وليس خلطها.
- عن طريق النقع ، سيتم غمر اللحم في خليط السائل حتى يمتص النكهات المختلفة.
- كما يوحي الاسم ، فإن التوابل الجافة عبارة عن مزيج من المكونات الجافة التي يتم فركها على السطح الخارجي لحليب جوز الهند.
- سواء اخترت ماء مالح أو ماء مالح جاف ، فإن العملية الأساسية لتحضيره هي نفسها. يُمزج جميع المكونات ويُحرّك حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
الخطوة 3. نقع اللحم في ماء مالح لمدة 4-24 ساعة
إذا كنت ترغب في تتبيل المعلبات الخاصة بك بالتتبيلة ، فابدأ بوضع التتبيلة في مشبك كيس بلاستيكي كبير قبل إضافة الكنان. أزل الهواء الزائد من الكيس وأغلقه بإحكام. قم بضغط الكيس البلاستيكي بحيث يتم تغليف جميع أجزاء المعلبة بالتوابل. ضع الكيس البلاستيكي الذي يحتوي على العلبة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. كلما طالت فترة نقعها ، زادت امتصاص التوابل.
- لعمل تتبيلة لذيذة ، اخلطي 80 مل من زيت الزيتون ، 2 فص ثوم مفروم ، 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) من خل النبيذ الأحمر ، 80 مل من صلصة الصويا ، 60 مل من العسل وملعقة صغيرة. (1 جرام) فلفل أسود.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك عمل تتبيلة بسيطة عن طريق خلط عصير 1 ليمونة و 3 ملاعق كبيرة. (50 مل) زيت زيتون ، 60 مل من خل النبيذ الأحمر ، 2 ملعقة كبيرة. (30 مل) صلصة ورشسترشاير ، 60 مل عسل ، وقليل من الصلصة الحارة أو صلصة الفلفل الحار.
- لتحضير التتبيلة الخاصة بك ، قم بإعداد زيت أساسي (مثل الزيت النباتي أو زيت الزيتون) ، ثم أضف أي توابل تريدها ، بما في ذلك الحمض السائل (مثل عصير الليمون أو عصير الليمون أو الخل) لتخفيف الزيت.
- إذا لم يكن لديك كيس مشبك بلاستيكي ، انقع السانكان في وعاء مغطى بغطاء بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي آخر بغطاء.
الخطوة 4. ضع التوابل الجافة على اللحم إذا كنت لا تستخدم ماء مالح
إذا كنت تحب اللحم من الخارج مقرمشًا ولذيذًا ، فاستخدم الأعشاب الجافة بدلاً من التتبيلة. نسكب البهارات الجافة في وعاء كبير ، ثم نضيف إليها حليب جوز الهند. استخدم يديك في لف اللحم في البهارات الجافة حتى يتم تغليف جميع أجزاء حليب جوز الهند بالبهارات. لا تتردد في استخدام الكثير من التوابل الجافة حيث يجب أن تكون جميع أسطح المعلبات مغطاة بالتوابل.
- لتحضير توابل جافة لذيذة ، اخلطي 1 ملعقة صغيرة. (5 جرام) مسحوق كمون ، 1 ملعقة كبيرة. (6 جرام) ملح ، 2 ملعقة صغيرة. (4 جرام) كزبرة ، 1 ملعقة صغيرة. (3 جرام) بابريكا ، 1 ملعقة صغيرة. (3 جرام) فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة. (4 جرام) مسحوق ثوم ، وملعقة صغيرة. (1 جرام) مسحوق فلفل حار.
- لعمل توابل جافة ، اخلطي المكونات الجافة أو المسحوق المفضل لديك. مزيج جيد من الحلو والمالح والمالح والحار هو خيار جيد. على سبيل المثال ، يمكنك خلط الملح والفلفل والسكر البني ومسحوق الثوم والبابريكا ومسحوق الفلفل الحار.
- دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت لا ترغب في خبزها على الفور ، ضع حليب جوز الهند على طبق وقم بتبريده.
جزء 2 من 3: شواء اللحم
الخطوة 1. شغل الشواية
سواء كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو الفحم ، تأكد من أن الشواية ساخنة وجاهزة عند استخدامها.
- على شوايات الغاز: قم بتشغيل أحد السخانات واضبطه على "عالي". اترك السخان يعمل لبضع دقائق (مع الغطاء) لمواصلة التسخين. إذا أمكن ، اترك المدفأة الأخرى مطفأة كمكان لتحريك اللحم عند التحميص البطيء بعد التحميص الأولي العادي.
- على شواية الفحم: أدخل الفحم في قاع الشواية حتى يغطي السطح السفلي بالكامل. إذا أمكن ، اجمع الفحم على جانب واحد بحيث لا يوجد فحم في نصف الشواية. هذا الإعداد للفحم مفيد للطهي البطيء بعد شواء اللحم بشكل طبيعي في البداية. أشعل الفحم واتركه يحترق حتى تنطفئ النار ويتحول معظم الفحم إلى اللون الرمادي.
الخطوة 2. إزالة الرطوبة الزائدة من اللحم بالتربيت عليه بمنشفة ورقية
عندما يتم شوي اللحم ، فإن لونه الأسود والبني المميز "متفحم" يجعل الجزء الخارجي من اللحم مقرمشًا ولذيذًا. لن يتحقق ذلك إذا لم تتبخر الرطوبة الموجودة على السطح الخارجي للحم. نظرًا لأن تبخير الماء على الطبقة الخارجية من اللحم يتطلب الكثير من الطاقة ، فإن شوي اللحم وهو رطب غير فعال. أيضًا ، هذه الحالة غير مناسبة إذا كنت تريد لحمًا مقرمشًا ومحمرًا.
- إزالة التوابل الزائدة.
- إذا كنت تستخدم أعشابًا جافة ، فلن تحتاج إلى القيام بهذه الخطوة ، لأن التوابل ستمتص الرطوبة. إذا تم تربيتها بمنديل ، فسيتم إطلاق التوابل الجافة بالفعل من السانكان.
الخطوة 3. ضع الزيت على ألواح الشواء وضع حليب جوز الهند فوقها
عندما تكون الشواية جاهزة وتسخن ، ضع زيت الزيتون أو الزيت النباتي على شبكة الغاز أو الفحم باستخدام فرشاة. بعد ذلك ، ضع حليب جوز الهند على الشبكة التي تم دهنها بالزيت. سيصدر صوت هسهسة عندما يتلامس اللحم مع سطح الشواية.
إذا لم يكن لديك فرشاة غمس ، يمكنك استخدام منشفة ورقية مغموسة بالزيت. افركي الأنسجة على قضبان الشواء. كن حذرًا عند استخدام هذه الطريقة حيث ستكون يديك بالقرب من السطح الساخن للشواية
الخطوة 4. نخبز اللحم على نار عالية لمدة 4 دقائق على كل جانب
بمجرد وضعها في الشواية ، اطهي اللحم لمدة 3 أو 4 دقائق قبل تقليبها بملقط. إذا كانت الشواية ساخنة بدرجة كافية ، فسيتم تحميص السانكان جيدًا ، ويكون لونه بني داكن أو أسود مع قوام مقرمش. إذا لم يتم شويها جيدًا ، اقلب اللحم على الفور واستمر في الشواء. أو اخبز الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق قبل قلبه مرة أخرى.
- إن طهي الإسكالوب على نار عالية في البداية سوف "يحرق" اللحم ، مما يجعل الجزء الخارجي مقرمشًا ولذيذًا وله قوام فاتح للشهية.
- خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن شوي اللحم لا يحبس الرطوبة داخل اللحم. سيتدفق السائل الموجود داخل المدفع بسهولة بمجرد حرقه. السبب الرئيسي لحرق اللحوم هو من أجل المذاق والقوام. يحب معظم الناس الجزء الخارجي من اللحم المقرمش والكراميل.
الخطوة 5. اخبز الإسكالوب على نار خفيفة لمدة 3 دقائق على كل جانب
استخدم الملقط لنقل اللحم إلى منطقة أكثر برودة من الشواية. في حالة استخدام شواية تعمل بالغاز ، انقل اللحم إلى جزء المدفأة الذي تم ضبطه على "إيقاف". على شواية الفحم ، انقل حليب جوز الهند إلى منطقة من الشواية ليست ساخنة على الشواية.
- بينما يعد شوي اللحم على نار عالية مثاليًا لحرق الخارج ، ستواجه صعوبة في طهي اللحم بالكامل دون حرقه. لهذا السبب ، فإن أفضل إعداد هو الحرارة المنخفضة والثابتة لأنه يمكن أن يطهى الجزء الداخلي من اللحم بشكل مثالي دون حرقه.
- قم بتغطية الشواية عند طهي الإسكالوب على نار خفيفة لمنع الحرارة من التسرب.
الخطوة 6. أخرج اللحم عندما يصل إلى 55-70 درجة مئوية
استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للطبق. أدخل الطرف المدبب من الترمومتر في أثخن اللحوم. لا تدع الطرف يلمس سطح الشواية ، ثم انتظر حتى يقرأ مقياس الحرارة درجة الحرارة.
-
بشكل عام ، تعني درجة الحرارة البالغة 55 درجة مئوية أن اللحم يقع في فئة المتوسطة اللذيذة النادرة. ستعطي القراءات المختلفة مستويات مختلفة من النضج. احرص على عدم إخراج اللحم من الشواية عندما لا تصل درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية أو أقل لأن اللحوم النيئة ليست آمنة للأكل. فيما يلي تقديرات درجات الحرارة لمستويات مختلفة من نضج اللحم:
- 50 درجة مئوية: نادر (خام)
- 55 درجة مئوية: متوسطة نادرة (نصف خام)
- 60 درجة مئوية: متوسطة (متوسطة)
- 65 درجة مئوية: متوسط جيد (نصف مطبوخ)
- 70 درجة مئوية: أحسنت
الخطوة 7. تحقق من النضج عن طريق تقطيع اللحم ، إذا لم يكن هناك مقياس حرارة
كقاعدة عامة ، كلما كان الجزء الداخلي من حليب جوز الهند ورديًا ، كلما كان اللحم نيئًا. قطع اللحم السميك للتحقق من الداخل. إذا كان الداخل أكثر صلابة من الخارج وله لون وردي فاتح و / أو يحتوي على سائل معتم ، فعليك الاستمرار في الخبز. من ناحية أخرى ، إذا كانت الحواف الخارجية للحم ذات لون بني مائل للرمادي ، والداخل بلون وردي فاتح ولحم صافٍ ، فيمكنك تناوله!
إذا كنت تريد أن ينضج اللحم جيدًا ، اشوي اللحم حتى يصبح لونه ورديًا أو بنيًا رماديًا. ضع في اعتبارك أن حليب جوز الهند صعب بعض الشيء بشكل طبيعي ، وإذا قمت بخبزه على مستوى جيد ، سيصبح اللحم أكثر صلابة. عادة لا يتم طهي سانكان حتى تصل إلى هذه المرحلة
جزء 3 من 3: تقديم اللحوم
الخطوة 1. استخدم الأطباق النظيفة وأدوات المائدة الفضية لخدمة السانكان
بمجرد إزالته من الشواية ، لا تدع اللحم يلمس الطبق أو أدوات المائدة التي استخدمتها لوضع اللحم وهو لا يزال نيئًا. استخدم أواني التقديم الجديدة أو اغسل الأواني القديمة بالماء والصابون قبل إعادة استخدامها.
هذا يمنع انتقال التلوث ، وهو انتقال البكتيريا من اللحوم النيئة إلى اللحوم المطبوخة من خلال أواني المطبخ غير النظيفة. إذا تم تناول هذه البكتيريا ، يمكن أن تجعلك مريضًا جدًا
الخطوة 2. لف اللحم بورق الألمنيوم واتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة
عند نقل الإسكالوب من الشواية إلى لوح تقطيع أو صفيحة أو أي سطح تقديم آخر ، لا تقطعها على الفور. ومع ذلك ، اترك اللحم يجلس لمدة 10 إلى 15 دقيقة. إذا قطعتها على الفور ، فإن السائل الموجود في اللحم سوف يخرج منه ، مما يجعله أقل طعمًا ولذيذًا. من ناحية أخرى ، إذا تُركت للمدة الموصى بها من الوقت ، فإن الألياف العضلية من اللحم سيكون لديها وقت لامتصاص الرطوبة. هذا يجعل حليب جوز الهند أكثر نعومة ورطوبة.
- نظرًا لأن حليب جوز الهند أصعب بطبيعته ، فمن المهم تركه لفترة من الوقت حتى يصبح اللحم طريًا قبل تناوله.
- للحفاظ على دفء اللحم عند تركه ، قم بلفه بورق الألمنيوم في شكل يشبه الخيمة. ستحتفظ رقائق الألومنيوم بالحرارة داخل اللحم ، مما سيبقي شريحة اللحم دافئة حتى بعد إزالتها من الشواية وتركها تجلس.
الخطوة 3. نقطع اللحم عكس اتجاه الحبوب
بمجرد تركها في ورق القصدير ، ضع الفاصوليا المطبوخة على لوح تقطيع. تحقق من المسح لاتجاه ألياف العضلات. تكون الألياف على شكل خطوط رفيعة تمتد في اتجاه واحد على سطح الفحص. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع البصل الأخضر قطريًا إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب. بمعنى آخر ، قطع الإسكالوب بزاوية قائمة على الخطوط الموجودة على سطح اللحم.
هذا الإجراء يجعل اللحم أكثر طراوة. السبب الرئيسي الذي يجعل حليب جوز الهند طينًا بشكل طبيعي هو أن ألياف العضلات غالبًا ما تستخدم وقوية. سيؤدي تقطيع اللحم في الاتجاه المعاكس للحبوب إلى قطع الألياف العضلية ، الأمر الذي سيحرر قبضته على اللحم ويجعله أكثر طراوة
الخطوة الرابعة: تبلي حليب جوز الهند بالملح والفلفل واستمتع
تهانينا ، سانكانك اللذيذ جاهز للاستمتاع به. في هذه المرحلة ، قد ترغب في تتبيله بالملح والفلفل ، أو تزيينه بأي مكونات تريدها ، على الرغم من أن حليب جوز الهند لا يزال لذيذًا عند الاستمتاع به كما هو. استمتع بالتحميص الخاص بك!
