هل تحب تناول الطعام في المطاعم باهظة الثمن وراقية؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنت بالطبع على دراية بقائمة صلصة هولنديز. على الرغم من بيعها غالبًا بأسعار مرتفعة ، إلا أن الحقيقة هي أنه يمكن أيضًا تحضير صلصة هولنديز بسهولة وبسرعة في مطبخ منزلك ، كما تعلم! ومع ذلك ، بصرف النظر عن الاضطرار إلى استخدام المكونات الطازجة التي يمكنك العثور عليها ، هناك بعض النصائح الخاصة التي تحتاج إلى فهمها لجعل صلصة هولنديز غنية ودسمة ولذيذة ؛ واحد منهم هو الحيلة لفصل البياض والصفار. تريد أن تعرف الوصفة كاملة؟
مكونات
صلصة هولانديز مع ثلاثة صفار بيض
- 200 جرام زبدة باردة
- 3 صفار بيض ، تأكد من أن الحالة طازجة جدًا
- 1 ملعقة كبيرة. ماء بارد
- ملح وفلفل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون منزوع البذور
صلصة هولنديز مع خمسة صفار البيض
- 5 ملاعق كبيرة. ماء
- رشة ملح وفلفل مطحون
- 500 جرام زبدة
- 5 صفار بيض
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
صلصة هولنديز مع 2 من صفار البيض
- 2 صفار بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ماء
- 1-2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
- 100 جرام زبدة غير مملحة
- ملح وفلفل أسود مطحون
صلصة هولانديز مع طريقة الخلاط
- 3 صفار بيض
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/8 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
- 10 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة (إذا كنت تستخدم زبدة مملحة ، لا تضيف الملح إلى الوصفة)
خطوة
طريقة 1 من 4: صلصة هولانديز مع ثلاثة صفار بيض
الخطوة 1. نقطع الزبدة بسكين حاد
الخطوة 2. اخفقي صفار البيض و 1 ملعقة كبيرة
الماء في وعاء عازل للحرارة.
الخطوة الثالثة: ضع الوعاء فوق إناء من الماء تم تسخينه على نار خفيفة
الخطوة 4. أضيفي قطع الزبدة ببطء
تأكد من استمرار تقليب الخليط حتى يتجانس مزيج الصلصة جيدًا.
الخطوة 5. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة
الخطوة 6. صب عصير الليمون مع الاستمرار في إضافة قطع الزبدة المتبقية
الخطوة 7. أطفئ النار عندما تصبح الصلصة سميكة وليست متكتلة
الخطوة الثامنة: قدمي صلصة هولنديز منزلية الصنع
صلصة هولنديز لذيذة تقدم مع السمك المسلوق والبيض المسلوق والخضروات المسلوقة.
طريقة 2 من 4: صلصة هولانديز بخمس صفار بيض
الخطوة 1. صب 4 ملاعق كبيرة
الماء في وعاء عازل للحرارة. أضف الملح والفلفل المطحون إليها.
الخطوة الثانية: ضع الوعاء فوق قدر من الماء المسخن
الخطوة 3. في قدر منفصل ، تذوب الزبدة على نار منخفضة أو متوسطة
تأكد من أن الزبدة لا تغلي أو تحترق.
الخطوة 4. تحضير البيض ، فصل البياض والصفار
يخفق صفار البيض حتى لا يتكتل القوام ويضاف 1 ملعقة كبيرة. الماء فيه. بعد ذلك ، اسكب صفار البيض في وعاء من الماء الدافئ المتبل.
الخطوة 5. قلّبي خليط الصلصة جيدًا مع الاستمرار في تسخينه في المقلاة
يجب الاستمرار في تقليب الصلصة حتى يشبه القوام كريمة ثقيلة.
الخطوة 6. صب الزبدة المذابة ببطء مع الاستمرار في التقليب
بمجرد إدخال كل الزبدة ، أضف 2 ملعقة كبيرة. الماء عن طريق تقطيرها شيئًا فشيئًا مع الاستمرار في التحريك.
الخطوة 7. تذوقها
اضبط مذاق الصلصة حسب ذوقك ؛ بمجرد أن يصبح الطعم جيدًا ، أضف عصير الليمون وحرك الصلصة بسرعة.
الخطوة 8. صب الصلصة في وعاء التقديم
إذا لزم الأمر ، صفي الصلصة للحصول على قوام أكثر نعومة ؛ تقدم دافئة.
طريقة 3 من 4: صلصة هولانديز مع 2 من صفار البيض
الخطوة 1. صب الماء في غلاية مزدوجة أو قدر عادي ، سخنه حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح
الخطوة الثانية: ضع صفار البيض في القدر الثاني (إذا كنت تستخدم غلاية مزدوجة) أو وعاء عازل للحرارة يوضع فوق القدر الأول
أضف الماء أيضًا وحوالي 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون.
الخطوة 3. قلّب صفار البيض والماء وعصير الليمون بالخلاط حتى يصبح قوامه سميكًا قليلاً
الخطوة 4. أضيفي الزبدة تدريجياً إلى خليط البيض
اعجن العجينة مرة أخرى في كل مرة تنتهي من إضافة 1 ملعقة كبيرة. الزبدة فيه. بهذه الطريقة ، سيكون قوام صلصة هولنديز سميكًا وغير متكتل.
الخطوة 5. صب عصير الليمون المتبقي في
إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
الخطوة 6. صب الصلصة في وعاء التقديم أو وعاء الصلصة ، وقدمها دافئة
طريقة 4 من 4: صلصة هولانديز مع طريقة الخلاط
الخطوة 1. نذوب الزبدة في قدر
تأكد من استخدام حرارة منخفضة أو متوسطة حتى لا تغلي الزبدة أو تحترق.
الخطوة 2. ضع صفار البيض وعصير الليمون والملح والفلفل الحار في الخلاط
الخطوة 3. قم بمعالجة المكونات بسرعة متوسطة
أوقف تشغيل الخلاط إذا كان لون العجين يبدو باهتًا أو بعد معالجة العجين لمدة 20-30 ثانية.
الخطوة 4. قم بتغيير إعداد الخلاط إلى سرعة منخفضة
أضيفي الزبدة ببطء مع الاستمرار في تحضير الصلصة بأقل سرعة. بمجرد أن تصبح كل الزبدة في الخلاط ، اترك الخلاط حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
الخطوة 5. قم بإيقاف تشغيل الخلاط
تذوق الطعم اضبط كمية عصير الليمون أو الملح حسب ذوقك. إذا كان النسيج سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء. تذكر ، يجب إعادة معالجة صلصة هولنديز بسرعة كبيرة في الخلاط إذا قمت بإضافة المكونات إليها.
الخطوة السادسة: اسكبي الصلصة في وعاء التقديم أو سخني الصلصة حتى يحين موعد تقديمها
نصائح
- استخدم نفس الكمية من بياض البيض للحصول على نسخة صحية من صلصة هولنديز.
- صلصة هولنديز لذيذة مع توست مغطاة بجبنة البارميزان.
- مثال على الخضار اللذيذة المقترنة بصلصة هولنديز هو الهليون الصغير.
- يمكن سكب صلصة هولنديز مباشرة فوق الطعام قبل التقديم.
- أضف 75 مل. كريمة مخفوقة في الطريقة الثالثة لإثراء نكهة وقوام الصلصة.
- إذا أردت ، يمكنك أيضًا استبدال عصير الليمون بعصير البرتقال ؛ تأكد من إزالة البذور ، نعم!
تحذير
- صلصة هولانديز لها طعم غني جدًا ولا تُقدم عمومًا إلا في المناسبات الخاصة.
- من الأفضل عدم إضافة جرعة إلى الوصفة. إذا كنت بحاجة إلى عمل كمية كبيرة من الصلصة ، التزم بالقياسات أعلاه وكرر العملية حتى تصل إلى الكمية المطلوبة.
