هل سبق لك أن أردت وعاءً لذيذًا من آيس كريم الفانيليا مع صلصة الكراميل لتجد أن طفلك أنهى ما تبقى من صلصة الكراميل من أجل… الهامبرغر؟ نعم ، سيأكل الأطفال كل شيء ، لكن استجمعوا الشجاعة لصنعها بنفسك. إن صنع صلصة الكراميل الخاصة بك من الصفر أسهل كثيرًا وألذ بكثير مما تعتقد. بالإضافة إلى ذلك ، لا يستغرق الأمر أي وقت تقريبًا على الإطلاق ، لأنه سهل وسريع للغاية. كل ما تحتاجه هو القليل من السكر والزبدة والقشدة لتحضير صلصة الكراميل الخاصة بك في المنزل! فضولي كيف؟ اتبع الخطوات أدناه حول كيفية صنع صلصة الكراميل!
مكونات
الطريقة الجافة والرطبة
- 1 1/4 كوب (300 مل) سكر
- 112 جرام زبدة
- 3/4 كوب (175 مل) كريم ، بدرجة حرارة الغرفة أو دافئ
- 1/4 كوب (60 مل) ماء (الطريقة الرطبة فقط)
صلصة كراميل كريم أساس:
يصنع حوالي 2.5 كوب من الصلصة:
- 100 جرام زبدة غير مملحة
- 1 1/2 كوب سكر بني (سكر بني)
- 1 كوب كريمة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع صلصة الكراميل المجففة
الخطوة 1. اجمع المواد الخاصة بك
يجب أن تقاس الكريمة والزبدة ويوضعان بجوار المقلاة ليكونا جاهزين للإضافة. صنع صلصة الكراميل عملية سريعة. إذا كنت تضيع الوقت في البحث عن المكونات عندما يبدأ السكر في الاحتراق ، فلن تحصل على صلصة الكراميل التي تريدها.
الخطوة 2. اخلطي الزبدة والسكر
على نار متوسطة منخفضة ، أضف الزبدة والسكر إلى مقلاة سميكة 2 أو 3 كوارت.
لا تقلب السكر والزبدة أثناء ذوبانهما. إذا كنت بحاجة إلى التقليب ، حرك الخليط برفق لدمج المكونات ، ولكن ليس كثيرًا ، حيث ستحتاج إلى السماح لعملية الكراميل بالبدء من الأسفل والعمل في طريقها للأعلى
الخطوة 3. سخني الخليط
اتركي خليط السكر والزبدة على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 - 8 دقائق. انتبه لصلصة الكراميل. قم بتدوير الخليط إذا لزم الأمر لمنعه من الاحتراق ، لكن لا تقلب.
- إذا وجدت أنك تحرق بعض السكر قبل أن يذوب الباقي ، في المرة القادمة التي تصنع فيها المزيد من صلصة الكراميل ، أضف نصف كوب من ماء السكر في بداية العملية. وهذا ما يسمى بصلصة الكراميل "الرطبة". (انظر أدناه)
- يساعد استخدام وصفة صلصة الكراميل المبللة على طهي السكر بشكل متساوٍ ، على الرغم من أنه سيؤدي أيضًا إلى وقت طهي أطول لأن كل الماء يجب أن يتبخر قبل أن يتحول السكر إلى الكراميل.
الخطوة 4. تحقق من الألوان
بعد 5 - 8 دقائق ، يجب أن يبدأ لون الصلصة في التحول إلى اللون البني الفاتح. ستظل ترى كمية صغيرة من بلورات السكر غير المذابة.
إذا بدأ أي من شراب السكر في التماسك على حواف المقلاة ، استخدم فرشاة لخلطه مرة أخرى في الخليط
الخطوة 5. احفظ الصلصة على نار متوسطة منخفضة
استمر في الطهي حتى تتكرمل بلورات السكر المتبقية وتبدأ الرغوة في التكون. يجب أن يتحول لون الصلصة إلى اللون البني الغامق. قد يستغرق هذا دقيقتين أو خمس أخرى.
- هذه الفترة الزمنية هي الوقت الذي تحتاج فيه حقًا إلى منع احتراق الصلصة. لا تترك الصلصة دون رقابة في هذه المرحلة.
- إذا كنت قلقًا من احتراق الصلصة ، يمكنك تقليل الحرارة. من الأفضل طهيه لفترة أطول قليلاً من التسرع والإفراط في طهي صلصة الكراميل.
- استمر في مقاومة الرغبة أو الرغبة في تقليب الصلصة. قم بتدوير المقلاة إذا كنت بحاجة إلى تقليب الصلصة ، لكن مع عدم التقليب!
الخطوة 6. أخرج المقلاة من الموقد
بمجرد أن تتكرمل كل بلورات السكر ، ارفع المقلاة عن النار وأضف الكريمة قليلاً في كل مرة. الآن هو الوقت الذي يمكنك فيه أخيرًا استخدام أداة التقليب أو الخفق للتحريك.
- أضيفي الكريمة على دفعات صغيرة واخلطيها بقوة وبسرعة. سوف يتحول الخليط إلى رغوة ويتوسع.
- سيتحول لون الصلصة إلى لون أغمق عند خلط الكريمة بالكامل. ستستمر الصلصة في الغليان مع دمج الكريمة في خليط السكر والزبدة..
الخطوة 7. صفي الخليط
صب الكراميل في وعاء أو زجاجة مقاومة للحرارة من خلال مصفاة. وهكذا ، فإن بلورات السكر المتبقية التي لا تذوب وتصبح بالكراميل لا تدخل الصلصة النهائية.
الخطوة الثامنة: اتركي صلصة الكراميل المفلترة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة
باستثناء الكراميل بالطبع الذي سترشه على الآيس كريم!
احفظي صلصة الكراميل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. دافئ قبل التقديم
طريقة 2 من 3: صنع صلصة الكراميل الرطبة
الخطوة 1. اجمع المواد الخاصة بك
يجب أن تقاس الكريمة والزبدة ويوضعان بجوار المقلاة ليكونا جاهزين للإضافة. صنع صلصة الكراميل عملية سريعة. إذا كنت تضيع الوقت في البحث عن المكونات عندما يبدأ السكر في الاحتراق ، فلن ينتهي بك الأمر مع صلصة الكراميل التي تريدها.
الخطوة 2. في مقلاة 2 - 3 لتر ، اخلطي السكر والماء
أشعل الموقد على نار عالية وانتظر حتى يبدأ المزيج في الغليان مع التحريك باستمرار.
- عندما يبدأ المزيج في الغليان ، خففي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة ، وتوقفي عن التقليب تمامًا.
- اتركي المزيج ينضج دون إزعاج حتى يتحول لونه إلى الأصفر الغامق أو البني. يجب أن تبدو مثل لون البيرة الداكن.
الخطوة الثالثة. أبعد المقلاة عن الحرارة
اخلطي الزبدة مع الصلصة ، ثم اسكبي الكريما ببطء وحذر وقلبي بانتظام. احذر من أن الصلصة ستصدر فقاعات!
اكشطي الجزء السميك من الصلصة في الأسفل. إذا تشكلت كتل ، ضعي المقلاة على النار مرة أخرى وقلبي حتى تذوب الكتل
الخطوة الرابعة: اصنع الصلصة حتى تحصل على قوام كثيف ولطيف
يجب أن يكون خليط الصلصة متجانسًا بعد التبريد والتحريك الطفيف.
صفي المزيج في وعاء مقاوم للحرارة أو وعاء زجاجي وانتظري حتى تبرد صلصة الكراميل بدرجة كافية لتقديمها
طريقة 3 من 3: صلصة الكراميل بالكريمة
الخطوة 1. ضع الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك
تسخين ببطء (حرارة منخفضة).
الخطوة 2. أضف السكر والقشدة
استمر في التقليب حتى يذوب السكر.
الخطوة 3. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 دقائق على نار خفيفة
استمر في التحريك سيمنع هذا السكر من التبلور.
الخطوة 4. نرفع عن النار بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة
الخطوة 5. أضف مستخلص الفانيليا
يقلب جيدا.
الخطوة 6. التقديم
يمكن استخدام هذه الصلصة دافئة أو باردة.
إذا كنت بحاجة إلى تخزينها ، فستستمر حتى 7 أيام إذا تم تغطيتها وتبريدها
نصائح
- أضيفي رشة من الفانيليا (حوالي نصف ملعقة كبيرة) بعد إضافة الكريمة لإضفاء نكهة لطيفة على الصلصة. يمكنك أيضًا إضافة زيت طعام عطري للتنوع. زيوت التوت والليمون والبرتقال ، على سبيل المثال ، سيكون مذاقها لذيذًا بالكمية المناسبة.
- يُغمس التفاح في صلصة الكراميل أو يُدهن فوقه. مقبلات ، واتركها تبرد في الثلاجة لعمل حلويات التفاح.
- بمجرد أن تبرد صلصة الكراميل ، تصبح إضافة لذيذة إلى آيس كريم الفانيليا أو الشوكولاتة.
- في بعض الأحيان ، إذا كانت الكريمة التي تضعينها باردة جدًا ، يمكن للسكر الذي أصبح مكرملًا أن يتطاير ويتناثر. لمنع ذلك ، يمكنك تسخين الكريم أولاً.
- إذا لم يكن لديك قشدة ، يمكنك أيضًا استخدام الحليب ، على الرغم من أن صلصة الكراميل الناتجة ستكون أكثر سيلانًا وسيلانًا.
- أضف 1 ملعقة كبيرة أو أكثر من مسحوق الكاكاو إذا كنت تحب الشوكولاتة. يمكن أن يقلل أيضًا من رائحة وطعم الاحتراق إذا أحرقت صلصة الكراميل قليلاً.
- على الرغم من أن صلصة الكراميل ستكون أرق عندما تكون دافئة ، إذا لاحظت أن الصلصة سميكة جدًا ، أضف القليل من الكريمة أثناء عملية الطهي حتى يصبح قوامها مناسبًا تمامًا.
- انتظر حتى يذوب السكر بالكامل ، ثم أضف الزبدة مباشرة. أو اتركي السكر بنيًا لمدة 10-15 ثانية بعد ذوبان السكر بالكامل للحصول على طعم ورائحة أقوى.
- صلصة الكراميل أيضا لذيذة جدا وتتماشى مع الفاكهة. يُمزج الدراق أو الكمثرى المخبوز مع صلصة الكراميل ، أو يُضاف القليل من صلصة الكراميل إلى فوستر الموز (حلوى مصنوعة من الموز وآيس كريم الفانيليا مع صلصة مصنوعة من الزبدة والسكر البني وبعض المشروبات الكحولية).
تحذير
- عليك أن تكون أكثر حذرا عند طهي السكر. بمجرد أن يذوب السكر ، تصبح درجة حرارته أعلى بكثير من درجة حرارة الماء المغلي ويكون لزجًا جدًا.
- استخدم حصيرة أو قفازات عند التعامل مع الزجاجات المليئة بصلصة الكراميل الساخنة ، حيث يمكن أن تكون الزجاجات ساخنة جدًا وقد تحرق يديك.
- تأكد من سكب صلصة الكراميل الساخنة في مرطبان أو زجاج بيركس سميك. لا تستخدم قوارير زجاجية عادية أو تلك غير المخصصة لتغيير درجات الحرارة أو التسخين ، لأن درجة الحرارة العالية لصلصة الكراميل يمكن أن تكسر الزجاجة.
