صلصة المحار من التوابل الشعبية التي يشيع استخدامها في المطبخ الصيني. قد لا يكون مذاق صلصة المحار محلية الصنع هو نفس مذاق صلصة المحار التي يتم شراؤها تجاريًا ، ولكن من السهل صنعها ولا تزال لذيذة.
مكونات
نسخة سريعة
يصنع 1/3 كوب (60 إلى 80 مل)
- 8 ملاعق صغيرة (40 مل) صلصة الصويا
- 4 إلى 5 ملاعق صغيرة (20 إلى 25 مل) سائل من المحار المعلب
- 1-2 ملاعق صغيرة (5 إلى 10 مل) من السكر الأبيض الحبيبي
النسخة التقليدية
يصنع إلى كوب واحد (125 إلى 250 مل)
- رطل (225 جم) من المحار المقشر بالسائل
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء
- 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح
- 2 إلى 4 ملاعق كبيرة (30 إلى 60 مل) من صلصة الصويا الخفيفة
- 1/2 إلى 1 ملعقة كبيرة (7.5 إلى 15 مل) من صلصة الصويا الداكنة
نسخة نباتية
تصنع 2 إلى 2.5 كوب (500 إلى 625 مل)
- 1.75 أونصة (50 جم) فطر شيتاكي مجفف
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) بذور الكتان
- 1-1 / 2 ملعقة كبيرة (22.5 مل) زيت نباتي
- 1/2 ملعقة كبيرة (7.5 مل) زيت سمسم
- 3 إلى 4 بوصات (7.5 إلى 10 سم) زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 كوب (500 مل) ماء
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) سكر
- نصف ملعقة كبيرة (7.5 مل) ملح
خطوة
الطريقة 1 من 3: الطريقة الأولى: الإصدار السريع
الخطوة 1. أخرج السائل من علبة المحار
خذ 4 ملاعق صغيرة (20 مل) من السائل من علبة محار مقشر. صب هذا السائل في وعاء صغير.
لن تحتاج المحار لهذه الوصفة. يمكنك التخلص منه أو حفظه لوصفة أخرى. انقل المحار إلى صندوق بلاستيكي أو زجاجي بغطاء محكم وقم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوع أو أسبوعين
الخطوة 2. اخلطي السائل من العلبة مع صلصة الصويا
اسكب 8 ملاعق صغيرة (40 مل) من صلصة الصويا في وعاء به سائل المحار. استخدم خفاقة لخلط السائلين جيدًا.
- يمكنك استخدام صلصة الصويا الفاتحة أو الداكنة أو مزيج من الاثنين.
- بدلاً من ذلك ، إذا لم يكن لديك أي صلصة صويا ، يمكنك استخدام صلصة ترياكي.
الخطوة 3. قم بإذابة السكر
رشي ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر في السائل واخفقي بقوة حتى يذوب السكر تمامًا.
الخطوة 4. اضبط التوابل على النحو المطلوب
جرب صلصة المحار. إذا لزم الأمر ، أضف 1 ملعقة صغيرة أخرى (5 مل) من سائل المحار من العلبة و / أو 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر. اخلط جيدا.
يمكنك أيضًا إضافة المزيد من صلصة الصويا ، لكن افعل ذلك بعناية لتجنب الإفراط في تمليح الخليط. لا ينبغي أن يكون طعم صلصة الصويا المالحة أو حلاوة السكر قويًا جدًا
الخطوة 5. استخدمه الآن أو احفظه لوقت لاحق
يمكن استخدام صلصة المحار على الفور ، ولكن إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أخرى ، صب الخليط في وعاء بلاستيكي أو زجاجي محكم الغلق وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
الطريقة 2 من 3: الطريقة الثانية: الإصدار التقليدي
الخطوة 1. قطع المحار
جفف المحار المقشر واحفظ السائل. استخدم سكين مطبخ حاد لتقطيع المحار إلى قطع أصغر.
- استخدم علب المحار المقشرة لهذه الوصفة بدلاً من استخدام المحار الطازج.
- سيتم تصفية المحار الفعلي من الصلصة لاحقًا ، لذلك لا داعي للقلق بشأن تقطيعه إلى قطع بالحجم المناسب. يمكن أن يساعد تقطيع المحار إلى قطع أصغر على إطلاق نكهته بشكل أسرع ، وهذا هو السبب في أن تقطيع المحار في وقت مبكر يعد فكرة أساسية جيدة.
الخطوة 2. نخلط المحار مع السائل المخزن
ضع المحار المقطع في قدر صغير مع سائل المحار وملعقة كبيرة (15 مل) من الماء.
الخطوة 3. يغلي حتى الغليان
ضعي مقلاة صغيرة على الموقد وسخنيها على نار عالية حتى يغلي السائل بثبات.
قلّب المكونات في المقلاة الصغيرة بشكل دوري لمنع المحار من الالتصاق بقاع المقلاة
الخطوة 4. دعها تنضج لمدة 10 دقائق
اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واترك السائل يهدأ ليغلي ببطء. غطي المقلاة واتركيها لمدة 10 دقائق.
راقب المرجل الخاص بك خلال هذا الوقت. لا تحتاج إلى تقليب الخليط ، لكن عليك التأكد من بقاء السائل على نار هادئة. اضبط إعداد الحرارة على النحو المطلوب
الخطوة 5. أضف الملح
أزل المقلاة الصغيرة من الموقد. رشي ملعقة صغيرة (1.25 مل) من الملح واخلطيهم جيدًا.
الخطوة 6. افصل السائل
صب محتويات القدر الصغير من خلال غربال. احتفظ بالسوائل وتخلص من المواد الصلبة.
- إذا كنت ترغب في تخزين المحار المطبوخ ، يمكنك القيام بذلك عن طريق نقله إلى علبة بلاستيكية أو زجاجية بغطاء محكم الإغلاق. ضع الصندوق في الثلاجة وقم بتخزين المحار لمدة تصل إلى أربعة أيام.
- يُسكب المزيج السائل مرة أخرى في قدر صغير بعد غربلة المكونات الصلبة.
الخطوة 7. أضف صلصة الصويا
أضف 2 إلى 4 ملاعق كبيرة (30 إلى 60 مل) من صلصة الصويا الخفيفة إلى الخليط واخلطهم جيدًا. صب ملعقة كبيرة (7.5 إلى 15 مل) من صلصة الصويا الداكنة في الخليط واخلطهم جيدًا.
- باستخدام كل من صلصة الصويا ، سيعطي صلصة الصويا الخفيفة والداكنة مذاقًا أعمق لصلصة المحار ، ولكن إذا كان لديك نوع واحد فقط من صلصة الصويا ، استخدم 2 إلى 5 ملاعق كبيرة (37.5 إلى 75 مل) من صلصة الصويا التي لديك..
- إذا لم تكن متأكدًا من كمية صلصة الصويا التي يجب إضافتها ، فابدأ بإضافة أجزاء صغيرة. جربها وأضف المزيد من صلصة الصويا إذا كنت تريد طعمًا أقوى.
الخطوة 8. اغلي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق
أعد القدر الصغير إلى الموقد وسخنه على نار عالية حتى يصل السائل إلى نقطة الغليان. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
هذه المرة اترك المقلاة مفتوحة بدون غطاء. يجب أن تتكاثف صلصة المحار لأن بعض السائل قد فقد أثناء الغليان ، ولكن سيتم إعاقة عملية التثخين إذا قمت بتغطية القدر بغطاء
الخطوة 9. استخدمه الآن أو احفظه لوقت لاحق
اتركي صلصة المحار تبرد لبضع دقائق قبل استخدامها. إذا كنت ترغب في حفظ صلصة المحار لوقت لاحق ، اسكبها في علبة بلاستيكية أو زجاج بغطاء محكم الإغلاق وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
طريقة 3 من 3: الطريقة الثالثة: نسخة نباتية
الخطوة 1. نقع الفطر وبذور الكتان
ضع الفطر وبذور الكتان في وعاء منفصل. صب الماء على كلا المكونين واترك الماء ينقع فيهما لمدة أربع ساعات كاملة.
- ضع الفطر في طبق واسكب فيه ما يكفي من الماء البارد لتغطية كلا المكونين بمقدار بوصة كاملة (2.5 سم). ينقع لمدة أربع ساعات ، ثم يصفى الماء ، ثم يشطف تحت الماء الجاري. نقطع الفطر ونتركه جانبا.
- ضع بذور الكتان في وعاء صغير واسكب عليها كوب (60 مل) من الماء. اتركه ينقع لمدة أربع ساعات. سوف تمتص بذور الكتان الماء أثناء هذه العملية.
الخطوة 2. سخني الزيت النباتي
صب الزيت النباتي في مقلاة صغيرة أو مقلاة عميقة. سخني الزيت على الموقد على نار متوسطة عالية.
الخطوة 3. اقلي الزنجبيل
انشر شرائح الزنجبيل في الزيت الساخن. يُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون الزنجبيل إلى اللون البني الذهبي.
قم بإزالة الزنجبيل من الزيت عند الانتهاء من الطهي. تنحى جانبا مؤقتا
الخطوة 4. أضف الفطر وزيت الزيتون
نضيف الفطر المحضر ونخلطه في زيت الزيتون. خففي الحرارة إلى متوسطة وقلّبيها لبضع دقائق حتى يصبح زيت الزيتون رائحته.
الخطوة 5. أضف الملح وصلصة الصويا
يحرك ويقلى محتويات المقلاة لمدة 30-60 ثانية ، مع خلط التوابل جيدًا.
إذا لم يكن لديك صلصة الصويا الفاتحة والداكنة ، استخدم ملعقتين كبيرتين (30 مل) من أي صلصة صويا لديك
الخطوة 6. تخلط مع الماء والسكر
يُسكب الماء والسكر في المقلاة ويقلب مع المكونات المتبقية في المقلاة. غطيه واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق.
انتبه إلى المحتوى الموجود في المرجل. ليس عليك تقليب الخليط ، لكن عليك التأكد من بقائه في حالة غليان طفيف لمدة 10 دقائق كاملة. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة الغليان
الخطوة 7. بارد
نرفع المقلاة عن النار وننقل المزيج بداخلها إلى وعاء كبير. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 8. امزج بذور الكتان
صب الخليط المبرد في الخلاط. أضف بذور الكتان والزنجبيل المطبوخ واضغط على الكسارة لخلط جميع المكونات حتى يصبح الملمس ناعمًا.
لن تقوم بغربلة المكونات الصلبة لهذه الوصفة ، لذا يجب أن تكون أي قطع مرئية متخلفة صغيرة جدًا ويصعب رؤيتها
الخطوة 9. سخنيها برفق لمدة 5 دقائق
اسكبي الصلصة السميكة في مقلاة صغيرة وضعيها مرة أخرى على الموقد. يُغلى المزيج ، ثم يُحرّك بشكل دوري على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
في الأساس ، ستقوم فقط بتسخين الصلصة خلال هذه المرحلة. لا حاجة للغلي أو الغليان قليلاً
الخطوة 10. قدمها الآن أو استخدمها لاحقًا
يمكنك تقديم صلصة المحار النباتية الآن أو صبها في صندوق بلاستيكي أو زجاجي بغطاء محكم الإغلاق. برد لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
