كان نبات صبار التين الشوكي عنصرًا أساسيًا في المكسيك وأمريكا الوسطى لآلاف السنين. في بعض أجزاء الولايات المتحدة ، يُعرف هذا النبات بأنه إضافة غريبة ولذيذة للأطباق. يحتوي نبات صبار التين الشوكي على ثلاثة أجزاء صالحة للأكل: ورقة الصبار (nopal) التي يمكن معالجتها مثل الخضار ، وبتلات زهرة الصبار التي يمكن إضافتها إلى الخس والجزء الصالح للأكل من الفاكهة (التونة) مثل الفاكهة. ينمو هذا النبات برية في جميع أنحاء الجزء الجنوبي الغربي من الأمريكتين ، وصولاً إلى أمريكا الجنوبية وحتى كندا. عادة ما تأتي أوراق وفاكهة الصبار التي قد تجدها في متجر البقالة المحلي أو السوق المحلي من مزارع nopal التجارية.
مكونات
- نوبال (ورق التين الشوكي)
- التين الشوكي (فاكهة الصبار)
- فلفل ، ملح ، بهارات أخرى
خطوة
طريقة 1 من 2: أوراق الصبار أو النوبال
الخطوة 1. شراء أو اختيار بعض منصات أوراق الصبار
اقرأ قسم التحذير. هناك سبب وراء تسمية الصبار بصبار التين الشوكي.
- اجمع محامل الأوراق ذات اللون الأخضر الفاتح والثابتة.
- تعتبر أوراق الصبار الصغيرة التي يتم حصادها في أوائل الربيع من ألذ الأوراق وأكثرها نضارة وأقلها شوكة. كلما كانت الورقة أكثر سمكا ، كلما كانت أقدم. تميل حشوات الأوراق القديمة إلى أن تكون ليفية ولها نسغ أكثر سمكًا ، لذلك لا يحبها بعض الناس. اترك الأوراق القديمة للحيوانات الأخرى لتأكلها لتنجو من المجاعة. تُباع حشوات أوراق الشجر اللينة أحيانًا على أنها "نوبال صغير" (نوبال صغير).
- إذا قمت بحصد هذه الأوراق بنفسك ، ارتدِ قفازات سميكة جدًا أو استخدم الملقط. تقليم الأوراق السائبة من النبات أو قطع السيقان. يخفف قطع السيقان من الضغط الواقع على الأوراق ويسمح للصبار بالتعافي بسرعة أكبر من قطع الأوراق أو نتفها. سيساعد ذلك في الحفاظ على صحة نبات الصبار لحصاده في المستقبل.
الخطوة 2. قم بإزالة الأشواك من حشوات الأوراق باستخدام مقشرة الخضار أو سكين الفاكهة
لا تنزع القفازات حتى يتم شطف جميع الأوراق وإزالة القشر المتبقي. لا تحتوي وسادات أوراق الصبار على أشواك كبيرة فحسب ، بل تحتوي أيضًا على أشواك صغيرة وغير مرئية وأكثر إيلامًا تسمى glocids. من الصعب جدًا إزالة هذه الأشواك الكرتونية من الجلد. يمكن أيضًا إزالة المسامير والكريات من أوراق فاكهة صبار التين الشوكي عن طريق حرقها بشعلة صغيرة أو وضع الأوراق على موقد غاز وتقليبها بملقط. اقرأ قسم التحذير.
الخطوة 3. اشطف أوراق الصبار تحت الماء الجاري البارد
قشر أو اقطع أي مناطق متغيرة اللون أو بها كدمات.
الخطوة الرابعة: قم بتقطيع أو قطع حشوات الأوراق (امسح الشفرة بعد كل جرح لأنه قد يكون بها أشواك صغيرة ملتصقة بها) ، أو اتركها كاملة ، اعتمادًا على ما تستخدمه من أجل nopal
الخطوة 5. طبخ النوبال
يمكن غلي أو تحميص وسادات أوراق Nopal أو الصبار ، ويمكن أيضًا خلطها مع مكونات أخرى لصنع أطباق فريدة ومليئة بالصحة.
- إذا قمت بغلي النوبالس ، فقد تضطر أحيانًا إلى التخلص من ماء الطهي وغلي الأوراق مرة أخرى مرة أو مرتين ، اعتمادًا على مدى ثخانة العصارة. كلما زادت سماكة محمل الأوراق ، زادت سماكة النسغ.
- يعد غلي أوراق الصبار في عملات نحاسية طريقة شائعة لتقليل النسغ وجعل الطعم أكثر قبولًا لمن لم يعتادوا عليه.
- ثم يتم تجفيف النوبال المسلوق وغسله بالماء البارد ويقدم كسلطة مع الطماطم والبصل والكزبرة والهلابينو المفرومة. بعد ذلك متبل بالخل والملح وعصير الليمون.
- إذا كنت تقوم بتحميص النوبال ، فسوف تحتاج إلى رش كمية وفيرة من الفلفل والملح والتوابل الأخرى. ينضج Nopal عندما يكون طريًا ولونه بني قليلاً.
- يمكن تتبيل شريحة من النوباليتوس المحمص بعصير من الليمون الطازج وقليل من زيت الزيتون. يمكنك أيضًا إضافة فطر بورتوبيللو المحمص إلى الخليط.
- جرب إضافة النوبال المطبوخ إلى الحساء ، أو خلطها بالخس أو عجة البيض ، أو تخليلها ، أو تناولها فقط.
- طبق مكسيكي تقليدي شهير هو "nopalitos en salsa verde" وهو عبارة عن أوراق nopal مقطعة إلى شرائح ومغلية في الماء المغلي (انظر الخطوات أعلاه) ثم يُعاد طهيها في صلصة تقليدية مصنوعة من tomatillos (والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الطماطم). خضراء ، ولكن في الواقع فاكهة أخرى تنمو ببشرة رقيقة) ، البصل ، الثوم ، الكزبرة وفلفل الهالبو (اجعل جميع مكونات الصلصة مهروسة في الخلاط ، ثم تغلي مع الاستمرار في الغليان على نار خفيفة). يؤكل هذا الطبق عادة في خبز التورتيلا الطري مثل سندويشات التاكو أو مع رقائق البطاطس.
طريقة 2 من 2: التين الشوكي المعروف أيضًا باسم فاكهة الصبار
الخطوة 1. شراء أو اختيار بعض صبار الإجاص الشائك
- تعتبر الفواكه ذات لون البشرة البرتقالي أو الأرجواني المحمر ولون اللحم الأرجواني الداكن أحلى ثمار. ومع ذلك ، فإن الصبار ذو البشرة البيضاء أكثر شيوعًا في المكسيك.
- عادةً ما يكون صبار الإجاص الشائك الذي يتم شراؤه من المتجر خاليًا من الأشواك ويمكن أحيانًا التعامل معه بيديك العاريتين. لا تزال الفاكهة غير المصنعة تحتوي على جليكوسيدات ستهيجك إذا لامست الجلد. تحسبًا لذلك ، استخدم دائمًا ملقطًا أو كيسًا بلاستيكيًا على الأقل كقفازات.
- إذا كنت تبحث عن فاكهة التين الشوكي بنفسك ، فضع في اعتبارك أنه في حين أن جميع الفواكه صالحة للأكل ، إلا أن القليل منها فقط هو الناضج واللذيذ. اختر فاكهة الصبار عندما تكون أرجوانية زاهية وتبدو مثل طعام الفأر ، قبل أن تبدأ في الذبول.
الخطوة 2. تنظيف العمود الفقري
ضع الصبار في غربال بلاستيكي خمسة أو ستة في وقت واحد ، واغسله تحت الماء الجاري البارد. حرك الفاكهة في مصفاة لمدة ثلاث أو أربع دقائق ولا تسبب كدمات. تقوم هذه الخطوة بإزالة كل الأشواك الصغيرة الموجودة ، والآن يمكنك التعامل معها دون وخز الأشواك
الخطوة 3. قشر الصبار
- بمجرد أن تصبح جميع الأشواك نظيفة ، قم بقطع الجلد السميك على طرفي فاكهة صبار التين الشوكي (أسفل وأعلى). يتطلب الأمر القليل من الممارسة لمعرفة مقدار القطع. بشكل عام ، يجب أن تقشر قشر الثمرة دون الوصول إلى داخل البذرة.
- قطع بالطول على طول خط الوسط من أعلى إلى أسفل الثمرة ، فقط من خلال القشرة. باستخدام هذا الشق ، استخدم السكين لنزع الجلد وتقشيره من اللب.
الخطوة الرابعة: قطّع الفاكهة إلى شرائح أو ألصقها على شوكة أو سيخ وقدمها
- يمكن تحويل لحم صبار التين الشوكي إلى مربى وجيلي وأشربة ونبيذ و "حلوى الصبار".
- يمكن استهلاك البذور مع الفاكهة (لكن احرص على عدم عضها لأن البذور صلبة جدًا) أو التخلص منها.
- يأكل بعض الناس بذور الصبار في الحساء أو يجففونها لطحنها إلى دقيق.
الخطوة 5. انتهى
نصائح
- غالبًا ما يشبه طعم فاكهة التين الشوكي طعم فاكهة الكيوي ، ولكن ليس حامضًا مثل الكيوي.
- إذا شعرت بالوخز بشوكة صغيرة في الجلد ، فلا تكلف نفسك عناء استخدام الملقط. بدلًا من ذلك ، ضع طبقة رقيقة من غراء إلمر على الجلد الشائك. اترك الصمغ يجف حتى يصبح هناك طبقة صلبة على يديك ، ثم انزع الطبقة. سيتم سحب الأشواك بدون ألم بالغراء. تعمل هذه الخطوة أيضًا على إزالة رقائق الخشب. الجلوكيدات شائكة في الواقع وستتعمق أكثر فأكثر في جلدك إذا لم تكن حريصًا. إذا لم يكن لديك غراء إلمر وتزداد المادة المزعجة أكثر فأكثر ، يمكن أيضًا إزالة الشريط اللاصق أو الشريط اللاصق القوي.
- يشبه طعم نبات الصبار الناضج أو أوراق نبات النوبال البازلاء. تحتوي الأوراق أيضًا على نسيج يذكرنا بـ bendi ، وهو شيء يكرهه بعض الناس بينما يفعله آخرون.
- إذا قمت بشويها على نار مفتوحة ، فسوف تحترق أشواك الصبار أيضًا. يمكن أيضًا استخدام هذا الإجراء لإطعام الماشية على المدى القصير.
- تؤكل فاكهة التين الشوكي ليس فقط في الولايات المتحدة والمكسيك ، ولكن أيضًا في دول البحر الأبيض المتوسط وأوروبا. في إيطاليا ، غالبًا ما يتم تقديم هذه الفاكهة في وعاء من الماء البارد. من المعتاد في مالطا تبريد ثمار الصبار لبضع ساعات في الثلاجة.
- لمعرفة المزيد حول الفوائد والقيمة الغذائية لفاكهة صبار التين الشوكي ، اقرأ الروابط الخارجية أدناه.
- لتخزين نوبال في الثلاجة ، تأكد من أن أوراق الصبار طازجة وغير مجعدة. لف بإحكام في غلاف بلاستيكي. يمكن تخزين Nopal لمدة تصل إلى أسبوعين.
- قم بشراء أوراق الصبار الأولى. لا تلتقطها بنفسك. بهذه الطريقة ، ستعرف نوع الأوراق التي يجب أن تختارها.
- في بعض الحالات ، يمكن إزالة الكريات بسهولة من الورقة عن طريق فركها بقطعة قماش سميكة (على سبيل المثال على قطعة قماش قديمة) لم تعد مستخدمة. بالإضافة إلى ذلك ، تشير هذه المقالة إلى أن القبائل الأمريكية الأصلية فركت أوراق الصبار في الرمال لتحرير الكرات. ومع ذلك ، فبدلاً من استخدام "الرمال" ، استخدموا على الأرجح التربة الرملية الكثيفة في الجنوب الغربي الأمريكي.
- قم بالحصاد في وقت متأخر بعد الظهر أو في الصباح الباكر عندما يكون محتوى عصارة الأوراق في أدنى مستوياته.
- عادة يمكنك شراء محامل أوراق بطول 20 سم (تصنف على أنها أوراق صغيرة) أو فاكهة الصبار بطول 10 سم (والتي تصنف على أنها متوسطة الحجم). ثبت صعوبة التعامل مع أي شيء أكبر من هذا الحجم.
تحذير
- ومع ذلك ، فإن بعض أنواع صبار الكمثرى الشائك لا تحتوي على أشواك الكل أنواع الصبار لها غلوكيد.
- إذا كنت تحصد محاصيلك الخاصة ، فعليك دائمًا ارتداء حماية لليد.
- كن حذرًا عند إزالة الأشواك من النبات. أو تشتري أوراق الشوك أو الفاكهة التي نظفها من الأشواك.
- احذر من أشواك فاكهة الصبار يمكن أن تخترقك وتكون مؤلمة جدًا.
- إنها لفكرة جيدة أن تمسك ورقة الصبار بملقط أو بمقبض آخر بعيدًا ، إلا إذا كنت ترتدي قفازات سميكة جدًا.
