السمبوسة هي وجبات خفيفة توجد بشكل شائع في الهند وباكستان ونيبال وبنغلاديش. بشكل عام ، تتكون السمبوسة من قشرة معجنات مثلثة مع حشوة نباتية تتكون من البطاطس والبصل والكزبرة والبازلاء. كما أن إصدارات البانير واللحوم المحشوة تحظى بشعبية كبيرة. راجع الخطوة 1 لمعرفة كيفية عمل الحشوة والشباتين ثم ترتيب السمبوسة قبل القلي.
مكونات
عجين
- 2 كوب دقيق قمح
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة زيت أو سمن
- 1 كوب ماء
- زيت نباتي للقلي
حشوة
- 1 كوب بطاطس مسلوقة ، مقطعة إلى مكعبات
- 1/2 كوب بازلاء مطبوخة
- 1/2 كوب بصل مقطع مكعبات
- 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس
- 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
- 2 فلفل أخضر مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً وبذور كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
- 2 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
- ملح
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير العجين
الخطوة 1. نخل الدقيق والملح معًا في وعاء
أضف الملح حسب الرغبة.
الخطوة 2. أضف السمن أو الزيت
امزج بأصابعك ، امزج كمية معينة من الدقيق في وقت واحد. اخلطي حتى يغطى كل الدقيق بالدهن وتبدأ العجينة في التكون. يجب أن تكون العجينة جافة وسهلة التقطيع.
الخطوة 3. أضف 5 ملاعق كبيرة من الماء
استخدمي أصابعك لخلط الماء حتى تصبح العجينة لزجة. يجب أن يكون قوام العجين ناعمًا ومرنًا ، لكن ليس منديًا. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا.
الخطوة 4. نخرج العجينة ونعجن
توضع العجينة على سطح نظيف وتعجن بيديك لمدة 4 دقائق حتى تصبح ناعمة ولامعة قليلاً. شكل على شكل كرة.
الخطوة 5. اترك العجينة لمدة 30 دقيقة
قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه يجلس أثناء عمل الحشو. بهذه الطريقة سيكون للعجين قوام أفضل.
جزء 2 من 3: عمل الحشو
الخطوة 1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة
شغل نار متوسطة واترك الزيت يسخن.
الخطوة 2. أضف بذور الكمون
اقلي الكمون حتى تنبعث منه الرائحة والطعم. اقليها حتى تنبعث رائحة طيبة من غرفتك وتبدأ البذور في الانقسام ، حوالي 30 ثانية.
الخطوة 3. نضيف البصل والزنجبيل
يُقلى مع بذور الكمون لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
الخطوة الرابعة: يضاف الثوم والفلفل الحار والكركم والملح وجارام ماسالا
تقلى الأعشاب وتقلب في الخليط لمدة 1 دقيقة.
الخطوة 5. أضف البطاطس والبازلاء
قلب برفق واتركه حتى تجف البطاطس ، أي حوالي 3 دقائق. اخلطي و اهرسي برفق.
الخطوة 6. تبرد الحشوة
يُرفع عن النار ويُترك ليبرد أثناء تحضير الشباتي للحشو.
جزء 3 من 3: صنع السمبوسة
الخطوة 1. قسّم العجينة إلى ثمانية أجزاء متساوية
يمكنك استخدام كوب قياس ، لكن من الأسهل النظر إليه.
الخطوة 2. طحن كل قطعة إلى تشباتي
تشباتي عبارة عن عجينة مستديرة ومسطحة ورقيقة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون قطر كل منها 6 بوصات. استخدم مطحنة خشبية أو اضغط على الشباتي بيديك.
الخطوة 3. قطع كل شباتي إلى نصفين
استخدم سكينًا لقطع الشباتي.
الخطوة 4. حشو السمبوسة واطوِها
نأخذ ملعقتين كبيرتين من الحشوة ونضعها في منتصف العجينة ، ثم نجمع الأطراف معًا لتشكيل قمع. غطي الأطراف بقليل من الماء. (يمكنك أيضًا عمل عجينة بالدقيق والماء لتسهيل تغطية السمبوسة).
- استخدم أصابعك للضغط على أطراف السمبوسة.
- للحصول على نهاية أجمل ، يمكنك استخدام شوكة للضغط لأسفل على الأطراف.
الخطوة 5. كرر حتى يتم استخدام جميع المكونات
عندما تنتهي من ملء كل شيء ، ضعه جانبًا على طبق أو صينية.
الخطوة 6. سخني الزيت
أضف الزيت حتى يملأ بضع بوصات من قدر كبير أو مقلاة. سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية ، استخدمي ميزان حرارة لفحص درجة حرارة الزيت أو أضيفي كمية صغيرة من العجين لاختبار حرارة الزيت.
الخطوة 7. تقلى السمبوسة
ضع 3 إلى 4 سمبوسة في المقلاة. تقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح كلا الجانبين بنيا ذهبيا. لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم وإلا ستتكسر السمبوسة.
- عند الانتهاء من القلي ، أخرجي السمبوسة وضعيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية لتجميع الزيت الزائد.
- لا تقلى السمبوسة لفترة طويلة لأن الخليط سيتصلب.
الخطوة 8. قدميها ساخنة مع الصلصة الخضراء
السمبوسة الحارة المقرمشة جاهزة للأكل مع الصلصة.
