يعتبر لسان البقر قطعة كبيرة من اللحم ، والكميات كافية لجميع أفراد الأسرة ، والسعر رخيص نسبيًا. على الرغم من أن السعر رخيص ، إلا أن هذا لا يعني أن الجودة منخفضة. في الواقع ، جعل طعمه الغني لسان البقر طعامًا فاخرًا في العصور القديمة. استمر في القراءة لمعرفة كيفية طهيه جيدًا حتى يصبح هذا الطبق دعامة أساسية في مطبخك.
مكونات
قائمة بسيطة لسان لحم البقر
- 1 لسان لحم بقري صغير (1.4 كجم)
- فلفل
- أوراق الغار (أو أعشاب أخرى)
- البصل والجزر (أو خضروات أخرى)
- اختياري: دقيق أو شوربة بصل فرنسية لصلصة سميكة.
تاكو دي لينغوا:
- 1 لسان لحم بقري صغير (1.4 كجم)
- البصل والجزر والأعشاب من اختيارك
- بترول
- صلصة فيردي
- رقائق الذره
لسان لحم بصلصة الزبيب
- 1 لسان بقري (1.8 كجم)
- 2 فصوص بصل
- 2 جزر مقطع شرائح
- 1 ساق كرفس كبير (مع الأوراق) مقطع إلى شرائح
- 1 فص ثوم مهروس
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) زبدة
- 1/3 كوب (80 مل) من الزبيب
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) لوز مفروم
- 1/3 كوب (80 مل) من خل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/3 كوب نبيذ ماديرا
- 2/3 كوب مرق اللسان
- الملح والفلفل حسب الذوق
خطوة
طريقة 1 من 3: لسان بقري مسلوق بسيط
الخطوة 1. شراء لسان لحم البقر
كلما كبر اللسان ، كلما طالت مدة الطهي. لذلك اختر أصغر لسان ، من الناحية المثالية أقل من 1.4 كجم. يمتاز اللسان بفترة صلاحية قصيرة ، لذا قم بشراء لسان طازج أو مجمد من جزار موثوق به. (إذا اشتريت لسانًا مجمدًا ، فقم بإذابه في الثلاجة ليكون آمنًا.)
- يبيع بعض الناس ألسنة كاملة مع الغدد والعظام والدهون في جذر اللسان. يمكن تناول جميع أجزائه بعد الطهي ، لكن لا يحب الجميع قوامه الناعم والدهني. يمكنك إما التخلص من القطعة في المنزل (قبل الطهي أو بعده) أو العثور على لسان يباع بدونه.
- يمكن تحضير اللسان المملح والمنكه بنفس طريقة تحضير اللسان الطازج.
الخطوة 2. نظف اللسان
ضع اللسان في حوض نظيف وقم بتنظيفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد. نظف حتى يصبح السطح خالي من الأوساخ والدم.
تقترح العديد من الوصفات نقع اللسان في ماء مثلج لمدة ساعة إلى ساعتين. لا تنس تغيير الماء إذا كان عكرًا. عادة ما يكون اللسان الذي تم شراؤه من السوبر ماركت نظيفًا بدرجة كافية ، لذلك لا يتعين عليك القيام بهذه الخطوة. ولكن إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، فإن هذه الخطوة يمكن أن تجعل طعم لحم البقر الطازج أقوى مرة أخرى
الخطوة 3. تحضير المرق
املئي قدرًا كبيرًا بمرقة الدجاج أو اللحم البقري أو الماء بقليل من الملح. أضف الخضار والأعشاب من اختيارك. أضف بصلة أو اثنتين ، ورقتين من ورق الغار ، وحبوب الفلفل ، والجزر لعمل وصفة أساسية بسيطة ولذيذة. يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى ، مثل الخولنجان أو عشبة الليمون أو الثوم أو الفلفل الحار. جلب ليغلي على نار عالية.
- استخدم قدر ضغط أو قدر بطيء لتسريع عملية الطهي.
- إذا كنت تريد مرقًا سميكًا لتقديمه مع اللسان ، أضف أربع علب من حساء البصل الفرنسي السميك.
الخطوة 4. أدخل اللسان
أضف اللسان إلى المرق وقم بتغطية القدر. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم اترك المرق يتبخر حتى يتكاثف.
حافظ على اللسان مغمورًا تمامًا. قد تضطر إلى إضافة المزيد من الماء أو الضغط عليه باستخدام سلة القدر البخاري للسماح له بالغرق
الخطوة 5. تغلي حتى تصبح طرية
ينضج اللسان عندما يتحول إلى اللون الأبيض ويمكن للسكين اختراق الأجزاء السميكة بسهولة. المدة الزمنية المطلوبة هي 50-60 دقيقة لكل 0.45 كجم من اللسان.
- عملية الطهي السريعة أو غير المطهية جيدًا ستجعل اللسان صعبًا وصعبًا. إذا كان لديك الكثير من الوقت ، فمن الأفضل ترك اللسان ينضج لمدة ساعة إلى ساعتين أخرى.
- إذا كنت تستخدم حلة ضغط ، قم بتسخينها حتى تبدأ القدر في التبخير. اخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة واطهي اللسان لمدة 10-15 دقيقة لكل 0.45 كجم. ضعها في الثلاجة حتى ينفد البخار من تلقاء نفسها.
الخطوة 6. قشر اللسان وهو دافئ
نقل إلى طبق مع ملقط. انتظر حتى يبرد اللسان بدرجة كافية للمس ، ثم قطع الطبقة البيضاء الخارجية بالطول بسكين حاد. تقشر هذه الطبقة باليد وتقطع بسكين إذا لزم الأمر. في الواقع هذا الطلاء صالح للأكل ، لكن المذاق والملمس ليسا جيدًا.
- بمجرد أن يبرد اللسان ، سيكون من الصعب تقشيره. إذا انخفضت درجة حرارة اللسان إلى درجة حرارة الغرفة ولم يتم تقشيره ، ما عليك سوى نقعه في ماء مثلج لتسهيل عملية التقشير.
- احتفظ بمرق اللسان لصنع الحساء أو الصلصات اللذيذة.
الخطوة 7. قطع لحم اللسان إلى حجم حوالي 0.6 سم لكل شريحة
قطعي اللسان قطريًا بسكين حاد وقدميه مع الصلصة الخضراء للسندويتشات ، مغطاة بالخردل البني والخضر. أو اخبزيها لمدة نصف ساعة مع البطاطس. جزء لحم اللسان هذا كبير جدًا ، لذا احتفظ ببعضه للشواء ، أو استخدمه في وصفات أخرى مثل تلك الموجودة أدناه.
- إذا كان اللحم لا يزال قاسيًا ، فهذا يعني أن اللسان لا يزال غير مطهو جيدًا. يُضاف مرة أخرى إلى المرق ويُغلى حتى يصبح طريًا.
- يمكنك تحويل بعض من المرق إلى صلصة سميكة بإضافة الدقيق.
الخطوة 8. قم بتخزين ما تبقى من لحم اللسان في الثلاجة
يمكن أن يستمر اللسان المسلوق لمدة تصل إلى خمسة أيام في حاوية محكمة الإغلاق مخزنة في الثلاجة.
طريقة 2 من 3: Tacos De Lengua
الخطوة 1. نظف اللسان واغليه
يتطلب اللسان عملية طهي طويلة وبطيئة حتى يصبح طريًا. اتبع طريقة غلي اللسان الموضحة أعلاه للحصول على إرشادات حول تنظيف وغلي اللسان في ماء ساخن ومملح لمدة ساعة واحدة على الأقل لكل 0.45 كجم من اللحم.
- لمذاق أكثر لذة ، أضف البصل والجزر والثوم وورق الغار و / أو الفلفل الحار المفضل لديك.
- تحقق كل ساعة. أضف الماء لإبقاء اللسان مغمورًا.
الخطوة 2. اصنع أو اشتري الصلصة الخضراء.
لديك متسع من الوقت لصنع الصلصة الخضراء الخاصة بك أثناء انتظارك لسان الطهي. خذ الطماطم (وتسمى أيضًا فيزاليس ، سيبلوكان ، أو سيسينديت) ، فلفل سيرانو ، بصل مفروم ، ثوم ، كزبرة ، ليمون ، ملح. يقلب حتى يمتزج جيدًا ويصبح سميكًا قليلاً. (للكميات والتفاصيل الأخرى ، انظر وصفة الصلصة الخضراء.)
الخطوة 3. قشر وقطع اللسان
عندما تتمكن السكين من قطع الجزء السميك من اللسان ، قم بإزالة اللسان من الماء باستخدام ملقط. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها - ولكن تظل دافئة بدرجة كافية - اقطع الطبقة البيضاء الخارجية وانزعها يدويًا. قطع اللسان إلى حجم 1.25 سم لإضافات تاكو.
الخطوة 4. اقلي أو اشوي اللسان حتى يصبح مقرمشًا
اللسان هو لحم دهني ولذيذ عندما تكون الطبقة الخارجية هشة. أضف حوالي 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الزيت إلى المقلاة لكل ست شرائح لسان ، وقم بتسخينها على نار هادئة. ادخل على اللسان واقليه حتى يصبح لونه بني وكل الجوانب مقرمشة. أدر لسانك بين الحين والآخر.
- إذا اخترت شواء اللسان ، ضع كمية كافية من زيت الزيتون على شرائح اللسان وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر.
- للحصول على خيار قائمة صحي أكثر ، اقلي اللسان في القليل من الزيت حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً ، ثم اتركه على نار خفيفة في الصلصة الخضراء لبضع دقائق.
الخطوة 5. تقدم مع خبز التورتيلا والذرة
قم بإعداد أطباق من لحم البقر وتورتيلا الذرة والصلصة الخضراء لضيوفك ودعهم يصنعون إبداعات التاكو الخاصة بهم. يمكنك أيضًا إضافة طبقة تاكو المفضلة لديك ، مثل الليمون والكزبرة.
طريقة 3 من 3: لسان بقري مع صلصة الزبيب
الخطوة 1. نظف اللسان واغليه
نظف اللسان كما هو موصوف في وصفة لسان لحم البقر المسلوق أعلاه. ضع اللسان في قدر من الماء الساخن مع 1 بصلة ، 2 جزر ، 1 كرفس كبير ، 1 فص ثوم. قم بغلي اللسان لمدة ساعة واحدة لكل 0.45 كجم حتى تتمكن السكين من اختراق الجزء السميك بسهولة.
- اقطع جميع الخضروات بخشونة ، وأزل الأوراق من سيقان الكرفس ، ثم اسحق الثوم.
- كيفية طهي هذه الوصفة تشبه الوصفة البسيطة التي تم وصفها. يتم طهي معظم وصفات لسان البقر بهذه الطريقة في الأصل. اتبع هذه الطريقة لمزيد من التفاصيل.
الخطوة 2. قشر اللسان
ارفع اللسان بملقط. تقشر الطبقة البيضاء بمجرد أن تلمس درجة حرارة اللحم باليد. إذا كان اللسان لا يزال دافئًا ، يمكن أن تتقشر طبقة الجلد بسهولة بعد تقطيع السكين إلى عدة أجزاء.
الخطوة 3. يقلى الزبيب واللوز والبصل المتبقي
سخني ملعقتين كبيرتين 30 مل زبدة في مقلاة. يقطع البصل ويضاف مع كوب (80 مل) من الزبيب و 3 ملاعق كبيرة 45 مل من اللوز المفروم. سخني وقلبي من حين لآخر.
الخطوة 4. أضف جميع المكونات المتبقية إلى المقلاة
بمجرد أن يتحول لون اللوز إلى اللون البني الذهبي ، أضف كوبًا (80 مل) من خل النبيذ الأبيض وملعقة كبيرة 15 مل من معجون الطماطم. يضاف كوب (80 مل) ماديرا وكوب (160 مل) مرق من القدر مع اللسان. تغلي لمدة ثلاث دقائق لتكثيف الصلصة.
الخطوة 5. قطع لسان البقر إلى شرائح وقدمها مع الصلصة
قطعي اللسان إلى شرائح رفيعة ورشي عليها صلصة الزبيب. اضف الملح والفلفل للمذاق.
الخطوة 6. التقديم
نصائح
- إذا اشتريت اللسان من جزار موثوق به ، فعادة ما تكون جميع أجزاء اللسان صالحة للأكل. يمكنك قطع أي أجزاء تبدو وكأنها غضروف أو مخاط ، لكن لا تتخلص من قطع اللحم الدقيقة.
- تكون الشرائح الموجودة في قاعدة اللسان أغنى وأكثر بدانة من الطرف الأمامي.
- مرق اللسان أغنى من مرق اللحم العادي لأن طعم اللسان غني ودهني. يمكنك استخدام هذا المرق شيئًا فشيئًا للأطباق الأخرى.
