يُعد لحم البقر ، المعروف بمذاقه اللذيذ وقوامه العصير ، المفضل لدى الطهاة. لأن تجزئة اللحم البقري ، التي تقع تحت الأضلاع والعمود الفقري ، نادرًا ما تستخدمها الأبقار ، لذلك تصبح طرية جدًا ، وبالطبع باهظة الثمن. بسعر 66.000 روبية إلى 120.000-132.000 روبية لكل 500 جرام. ومع ذلك ، فإن سعر هذا اللحم يعادل المذاق المنتج ، خاصة عندما يكون هناك خصم ، كما أنه سهل الطهي نسبيًا. تحتوي قائمة اللحوم على قائمة مناسبة جدًا لمناسبات عيد الميلاد أو التجمعات العائلية ؛ أكل 10 أشخاص قطعة كاملة من اللحم.
خطوة
الطريقة 1 من 4: اختيار اللحوم التي ستستخدمها
الخطوة الأولى: ضع في اعتبارك شراء جميع أجزاء التجزئة ككل
اللحم المفروم مكلف للغاية ، مما يعني أنه كلما اشتريت أكثر ، زادت إنفاقك على قدم المساواة مع اللحوم التي تحصل عليها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحم المفروم يبقى جيدًا في الثلاجة ، مما يعني أنه يمكن استخدام بقايا اللحم للطهي في وقت لاحق.
جرب تخزين اللحم البقري في ثلاجة معقمة للحصول على نضارة مناسبة. عندما تكون جاهزًا لإذابة شرائح اللحم ، ما عليك سوى إخراج اللحم من المبرد وتركه يذوب ببطء في الثلاجة
الخطوة الثانية: شراء لحم البقر مع ملصق "رئيسي" أو "اختيار" للحصول على أفضل جودة ومذاق
تصنف وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) قطع اللحم ، لضمان الجودة المرغوبة للحوم ، ولإعلام المستهلكين بما يشترونه. في حين أن مستوى التصنيف يعتمد على العديد من العوامل - بما في ذلك كمية الألياف (كمية الدهون بين اللحوم) ، وعمر اللحم ، ومستوى صلابة الهيكل العظمي - فمن المهم معرفة أن اللحوم الأولية أو الاختيارية هي الاثنين أنواع اللحوم بأعلى جودة.
من أعلى جودة إلى أدنى جودة ، تحدد وزارة الزراعة الأمريكية لحوم البقر وفقًا لهذه الفئات: Prime ، و Choice ، و Select ، و Standard ، و Commercial ، و Utility ، و Cutter ، و Canner. نادرًا ما يتم بيع Utility و Cutter و Canner في السوق ، على الرغم من توفرها ، وعادة ما تستخدم كلحوم جاهزة للأكل
الخطوة الثالثة: اختر قطعة اللحم مع الأخذ في الاعتبار المقدار الذي تحتاجه لتقطيع اللحم قبل الطهي
تم "تقشير" بعض اللحم البقري ، والبعض الآخر لم يتم تقشيره ، أو يطلق عليه عادة "PSMO". يتطلب كل نوع جزءًا مختلفًا من العمل لتحضير اللحم قبل أن يصبح جاهزًا للطهي.
- يتوفر اللحم المقشر مع إزالة الدهون ، ولكن مع بقاء الجلد الفضي ملتصقًا باللحم. هذا الجلد الفضي قاسٍ ، لأنه في اللحوم الحمراء يربط الأنسجة باللحم الرئيسي.
- يحتوي لحم الحشيش غير المقشر على الجلد مع الدهون. هذه طبقة غير مستخدمة على اللحم ، لكنها تستغرق بعض الوقت للتحضير.
- ترمز PSMO إلى عبارة "مقشر وإزالة الجلد الفضي والعضلات الجانبية" (تم تقشيرها وإزالة الجلد الفضي وتبقى العضلات الجانبية سليمة). بذل القليل من الجهد إذا كنت تستخدم هذا النوع من اللحوم ، على الرغم من أن السعر أيضًا أغلى من غيره.
طريقة 2 من 4: تنظيف اللحم
الخطوة 1. تقليم الدهون الزائدة وطبقة الجلد الفضية من اللحوم
مرة أخرى ، إذا كنت تريد الطهي بسهولة أكبر أو لم تقطع اللحم من قبل ، فاشتر لحم PSMO بدلاً من اللحوم غير المقطعة. هذه العملية معقدة للغاية إذا لم تفهمها جيدًا.
على تجزئة لحم البقر PSMO ، قم ببساطة بتقطيع القشرة الدهنية و / أو الفضية. ارفعي قطعة اللحم بيديك واقطعيها بحذر حتى تتم إزالة كل الدهون من الجلد الفضي. استمر حتى يصبح اللحم نظيفًا
الخطوة 2. ابحث عن جزء الغشاء الذي يغطي جانب اللحم (المعروف أيضًا باسم "السلسلة")
قطع الغشاء الدهني القاسي عن طبقة اللحم. بعد ذلك احفظ اللحم وجمّده.
الخطوة 3. قم بقطع الجزء الكبير المتصل بالطبقة الخلفية من اللحم ، والتي تعرف أيضًا بطبقة الشاتوبريان
التفاف وحفظ لوقت لاحق. الشاتوبريان عبارة عن قطع لحوم جيدة ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق.
الخطوة الرابعة: قطع اللحم إلى نصفين باستخدام سكين المطبخ لسهولة التعامل (اختياري)
افعل ذلك خصوصًا إذا لم تقم مطلقًا بطهي شرائح لحم الخنزير من قبل ، أو إذا كنت تقوم بطهي أجزاء صغيرة فقط. تزن حشوة اللحم البقري الكاملة حوالي 3 كجم ، أو ما يكفي ليأكلها 10 أشخاص.
ضع قطعة واحدة من اللحم البقري في المبرد أو الثلاجة لطهيها لاحقًا. مرة أخرى ، يتمتع اللحم البقري بفترة صلاحية جيدة طالما قمت بإذابه ببطء في الثلاجة
طريقة 3 من 4: ربط الجسد
الخطوة 1. ابدأ بخيط تنظيف اللحم الطويل
خيوط اللحم هي الأفضل والأسهل لربط التجزئة بها ، على الرغم من إمكانية استخدام خيوط أخرى مثل kenur - مثل تلك المستخدمة في الطائرات الورقية -.
الخطوة 2. اربط الخيط الموجود أسفل أحد جوانب الشواية واربطه بالجزء العلوي من اللحم
الخطوة 3. اصنع عقدة اللحم
اربط طرفي الغزل وخيط عقدة واحدة مرتين في الأخرى. اربط العقدة ، ثم اربط طرفي الخيط لتشكيل عقدة بسيطة.
تأكد عند تضميد اللحم ، أنك تترك مساحة كافية للخيط في نهاية عقدة. ستحتاج إلى ترك القليل من الخيط في نهاية عملية الربط لربط طرفي الخيط معًا
الخطوة 4. باستخدام الخيط المتبقي ، اصنع عقدة كبيرة فارغة بيديك
افعل ذلك عن طريق لف الخيط بيديك. سوف يتشكل ثقب كبير في الخيط.
الخطوة 5. أدخل اللحم المفروم في هذه الفتحة ثم شدها
شد العقدة عن طريق السحب في المساحة الفارغة مع الاحتفاظ بالعقدة الفارغة في مكانها بيد واحدة. تأكد من أن العقد متوازية ومستقيمة.
الخطوة 6. اصنع عقدة فارغة أخرى بيديك واستمر في عملية ربط العقدة
اصنع عقدة واربطها في شكل مماثل ، حتى تفصل كل عقدة عن بعضها حوالي 3 سم ، حتى تصل إلى نهاية اللحم.
الخطوة 7. اقلب اللحم عندما يتم ربط كل الجوانب من الأعلى
الخطوة 8. افعل الشيء نفسه على الجانب الآخر في الاتجاه المعاكس ، وابدأ في الخيط من عقدة إلى أخرى
لف الخيط في عقدة ثم افعله باستمرار حتى يصبح في خط مستقيم.
الخطوة 9. قم بلف الخيط لأسفل ، ثم استمر في ذلك ، حتى يتم ربط جميع العقد وشدها
الخطوة 10. قم بإنهاء عمل عقدة الجزار على الجانب العلوي من اللحم البقري
اربط طرفي الخيط معًا ، واصنع عقدة واحدة تحت الأخرى ، وانتهي بعقدة بسيطة. شوايتك الآن ضمادة وجاهزة!
طريقة 4 من 4: طهي اللحوم
الخطوة 1. ضع شرائح لحم الخنزير في ملح خفيف ، على الأقل 40 دقيقة إلى ساعة بعد الطهي
سيؤدي تمليح اللحم إلى إخراج السائل إلى السطح ، ولهذا السبب لا يجب ملح اللحم قبل الطهي ، إلا إذا كنت تحب اللحوم الجافة. تمليح اللحم لاحقًا سوف يعالج ما يلي:
عندما تملح اللحم لاحقًا ، سوف يمتص الملح بسهولة أكبر. يشار إلى عملية الامتصاص هذه بعملية التناضح. ومع ذلك ، فإن هذه العملية تستغرق وقتًا ، لذلك عليك تحديد الوقت المناسب لملح اللحم
الخطوة 2. دع اللحم البقري يجلس في درجة حرارة الغرفة
إذا كنت قد اشتريت مؤخرًا لحم بقري تندرلوين ، اترك اللحم يسخن في مكان بارد. تستغرق اللحوم المجمدة حديثًا حوالي 30 دقيقة إلى ساعة لتبرد في درجة حرارة الغرفة. يمكن طهي اللحوم المدفأة بسرعة وسهولة ، لأن الجزء الخارجي من اللحم لا يجف قبل أن ينضج الداخل تمامًا.
الخطوة 3. قبل البدء في الطهي مباشرة ، قم بتتبيل اللحم بالأعشاب والبهارات
ما تستخدمه متروك لك تمامًا. التوابل البسيطة أفضل من المبالغة فيها. فيما يلي بعض مجموعات التوابل التي يمكنك استخدامها:
- ثوم مفروم ، زعتر طازج ، إكليل الجبل ، فلفل أسود مطحون.
- كزبرة ، جنين القمح ، قرنفل ، جوزة الطيب.
- مسحوق كاري ، خردل جاف ، فلفل حريف ، ثوم مفروم.
الخطوة 4. سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (218 درجة مئوية)
الخطوة 5. عندما يتم تسخين الفرن مسبقًا ، ضع مقلاة كبيرة على الموقد
صب بعض الزيت النباتي في مقلاة وانتظر حتى يبدأ الزيت في التدخين.
الخطوة 6. قم بطهي كل جانب من اللحم حتى يصبح لونه بنياً ، لمدة 4 دقائق
أنت لا تطبخه جيدًا ، بل تمنحه لونًا جميلًا وطعمًا لذيذًا من الخارج. أخرج اللحم من المقلاة عندما ينضج.
الخطوة 7. ضع اللحم البقري في مقلاة التحميص وأدخل ميزان حرارة الطهي في اللحم
يجب أن يتعمق طرف الترمومتر في اللحم.
الخطوة الثامنة: قم بطهي اللحم البقري في الفرن المسخن مسبقًا حتى يظهر مقياس الحرارة 125 فهرنهايت (51.1 درجة مئوية)
قد تستغرق هذه العملية أقل من ساعة ، اعتمادًا على سمك اللحم. ستجعل هذه الدرجة من النضج اللحم متوسط النضج (متوسط النضج). إذا كنت تريد المزيد من اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ، فاستخدم الإرشادات التالية:
- 120 درجة فهرنهايت (48.8 درجة مئوية) = نادر (خام)
- 130 درجة فهرنهايت (54.4 درجة مئوية) = متوسطة نادرة (متوسطة الخام)
- 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) = متوسط (متوسط)
- 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) = متوسط جيد (متوسط الطهي)
- 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) = طهي جيدًا (مطبوخ جدًا)
الخطوة 9. أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه
يظل اللحم ساخناً حتى بعد إخراجه من الفرن. ولكن الأهم من ذلك ، أن طهي اللحم سيضمن الحصول على المزيد من العصير عند تقطيعه.
يتسبب طهي اللحم في تقلص العضلات. هذا يحافظ على السائل محاصرًا في وسط اللحم. إذا قطعت اللحم من الفرن مباشرة ، فسيتم فقد السائل أثناء تجمعه في مكان واحد. إذا جمدت اللحم أولًا ، سترتخي العضلات ويعود السائل إلى ألياف اللحم. دع لحم الخنزير يقطع لمدة 10 دقائق على الأقل لمنحه مذاقًا أكثر لذة
الخطوة 10. استمتع
نصائح
- جفف اللحم بالتربيت قبل البدء في حرقه لجعل اللحم يطهى بالتساوي.
- عند ربط اللحم بخيوط اللحم ، تأكد من أن الخيوط تضغط بقوة على اللحم. يمكن أن تتداخل الأربطة الضيقة جدًا أو الفضفاضة جدًا مع عملية الطهي.
- أخرجي اللحم البقري الثاني من الثلاجة بحوالي 15 دقيقة قبل إخراج اللحم الأول من الفرن. اتبع نفس طريقة تحميص اللحم وتلميعه وطهيه كالأولى. يمكنك تسخين هذا اللحم المفروم إلى حوالي 130 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) بحيث يصبح لون اللحم ورديًا داكنًا ولكن ليس نيئًا.
