قد يبدو ذيل الثور أقل لذة ، لكن قطعة ذيل الثور تحتوي على دهون وعضلات وجيلاتين. إذا تم طهي ذيل الثور ببطء على نار خفيفة ، فسوف يجعل ذيل الثور طبقًا يذوب في الفم. يمكنك طهي ذيل الثور على نار خفيفة على الموقد مع الكثير من زبدة الفول السوداني والتوابل أو تحميصه في الفرن مع النبيذ الأحمر والأعشاب الطازجة. لإكمال الطبق ، اطبخي ذيل الثور حتى يتحول إلى اللون البني ثم ضعيه في قدر الطهي البطيء مع الخضار الجذرية المفرومة.
مكونات
ذيل لحم البقر المطبوخ على الموقد على نار منخفضة
- 2 إلى 2.5 كجم من ذيل الثور
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 طماطم مقطعة مكعبات
- نصف كوب (50 جم) من البصل الأخضر المقطع
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة (3 جم) زعتر مجفف
- 1 ملعقة كبيرة (14 جم) ملح
- 2 ملعقة صغيرة (4 جم) مسحوق كاري
- 1 1/2 ملعقة صغيرة (3 جم) زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل أسود
- رشة من مسحوق جوزة الطيب
- 1 ملعقة كبيرة (6 جم) توابل إسبانية ، مثل Sazon
- 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) زيت طبخ
- 1 ملعقة صغيرة (4 جم) سكر
- 4 أكواب (950 مل) مرق لحم بقري
- ملح كوشير حسب الرغبة
- 425 جرام حبوب زبدة معلبة
- 1 ملعقة كبيرة (7.5 جم) نشاء ذرة
- 1/4 كوب (60 مل) ماء بارد
من 4 إلى 6 حصص
ذيل بقري مطبوخ بتقنية الفرم في الفرن
- 2 كجم ذيل الثور
- زجاجة واحدة (750 مل) من النبيذ الأحمر الجاف
- 3 أكواب (750 مل) مرق لحم بقري
- 1/4 كوب (60 مل) خل بلسمي
- 1 ملعقة كبيرة (0.5 جم) أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة أو 1 ملعقة صغيرة (1 جم) إكليل الجبل المجفف
- 1 ملعقة كبيرة (2 جم) من الطرخون الطازج المفروم أو 1 ملعقة صغيرة (1.5 جم) من الطرخون المجفف
- 1 ملعقة كبيرة (2.5 جم) أوراق زعتر طازجة مفرومة أو 1 ملعقة صغيرة (1.5 جم) زعتر مجفف
- الفلفل والملح حسب الرغبة
4 حصص
طباخ جامايكي بطيء الذيل لحم البقر
- 2 كجم ذيل الثور
- 1 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
- 1 ملعقة صغيرة (2 جم) مسحوق فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة (4 جم) بهار الكريول
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت طبخ
- 3 ملاعق كبيرة (35 جم) دقيق
- 1 بصلة
- 2 جزر
- 4 سم زنجبيل مقشر ومقطع إلى شرائح
- 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
- ملعقة صغيرة (1 جم) توابل جامايكا بيمنتو
- 1 ورقة غار
- 10 أغصان زعتر طازج
- 3 بصل كامل
- الفلفل الحار ، إزالة البذور
- 3 أكواب (700 مل) مرق لحم بقري
- 1 ملعقة كبيرة (15 جم) معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة الصويا
4 حصص
خطوة
طريقة 1 من 3: ذيل لحم البقر المطبوخ على الموقد على نار منخفضة
الخطوة الأولى: يُمزج الثوم والطماطم والبصل الأخضر والخل والتوابل في وعاء كبير
ضعي 4 فصوص من الثوم المفروم في وعاء مع حبة طماطم مقطعة وكوب (50 جم) بصل أخضر و 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من خل التفاح. حرك وادخل:
- 1 ملعقة كبيرة (3 جم) زعتر مجفف
- 1 ملعقة كبيرة (15 جم) ملح توابل
- 2 ملعقة صغيرة (4 جم) مسحوق كاري
- 1 1/2 ملعقة صغيرة (3 جم) زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل أسود
- رشة من مسحوق جوزة الطيب
- 1 ملعقة كبيرة (6 جم) توابل إسبانية ، مثل Sazon
الخطوة الثانية: أضف 2 - 2.5 كجم من ذيل الثور وبعد النقع ، ضعه في الثلاجة
ضعي ذيل الثور في وعاء بهارات متبلة وقلبيها ذهابًا وإيابًا حتى يتم تغطيتها بالتوابل بالتساوي. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. انقع ذيل الثور طوال الليل للسماح للبهارات بالنقع.
سيجعل التتبيلة أيضًا ذيل الثور طريًا عندما يبرد
الخطوة الثالثة: سخني 30-45 مل من الزيت في قدر وأضيفي ملعقة صغيرة (4 جم) من السكر
يُسكب زيت الطهي في قدر أو وعاء فرن هولندي ويُشعل الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي السكر وقلبي حتى يذوب السكر.
استخدم القليل من الزيت إذا كنت تطبخ حوالي 2 كجم من ذيل الثور
الخطوة 4. أزل ذيل الثور من التتبيلة وضعه في المقلاة
أخرجي الوعاء المستخدم في نقع ذيل الثور من الثلاجة واستخدمي ملعقة أو ملقطًا مشقوقًا لرفع ذيل الثور. انقل ذيل الثور إلى قدر الزيت.
- رتب ذيل الثور في المقلاة. لا تدع أي شيء يتراكم.
- احفظي التتبيلة حتى تتمكني من إضافتها إلى القدر لاحقًا.
الخطوة 5. اطبخي ذيل الثور لمدة 8-10 دقائق
اقلي اللحم على نار متوسطة حتى يصبح ذيل الثور بني من جميع الجوانب. استخدم الملقط لقلبه أثناء عملية الطهي بحيث يمكن تعريضه للحرارة بالتساوي.
ينتج عن تحمير اللحم نكهة غنية وقوية
الخطوة 6. نضيف التتبيلة ومرق اللحم البقري وزبدة الفول السوداني والملح والفلفل
يُضاف المتبقي من التتبيلة إلى القدر بالإضافة إلى 4 أكواب من مرق اللحم. افتح علبة الفول السوداني بالزبدة (425 جم) وصفه قبل إضافته إلى المقلاة. أضف القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة واخلط جيدًا.
نصيحة:
إذا كنت لا ترغب في استخدام الفول السوداني ، فلا تستخدم الزبدة أو تحل محل أنواع أخرى من المكسرات.
الخطوة 7. اطبخي ذيل الثور على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 ساعات
دع الماء يغلي ثم اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة أو منخفضة حتى يتحول السائل إلى قطع صغيرة. غطي القدر واطبخي ذيل الثور حتى يصبح طريًا حتى يبدأ اللحم في التخلّص من العظم.
قلّب ذيل الثور من حين لآخر حتى لا يلتصق بقاع المقلاة
الخطوة 8. انقل ذيل الثور إلى طبق التقديم
استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة ذيل الثور الرقيق. ضعيها في طبق التقديم وضعيها جانبًا أثناء تكثيف الصلصة في القدر.
الخطوة 9. اخلطي نشا الذرة مع الماء ثم قلبي واسكبي في قدر
لعمل صلصة سميكة لذيل الأوكستيل ، ضع ملعقة كبيرة (7.5 جم) من نشا الذرة في وعاء صغير بالإضافة إلى كوب (60 مل) من الماء. قلّب الخليط حتى يذوب نشا الذرة ثم أضفه إلى القدر. استمر في التقليب حتى يتكاثف السائل في الصلصة.
تخطي هذه الخطوة إذا أردت أن يبقى المرق نحيفًا
الخطوة 10. انشر الصلصة فوق ذيل الثور
أغلق الموقد واسكب الصلصة فوق ذيل الثور في طبق التقديم. قدمي ذيل الثور مع الأرز الدافئ أو الخبز المقرمش. قم بتخزين بقايا ذيل الثور في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. يستمر ذيل لحم البقر حتى 4 أيام.
طريقة 2 من 3: ذيل بقري مطهو في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية وقم بإزالة أي دهون زائدة من ذيل الثور
ضع 2 كجم من ذيل الثور على لوح تقطيع واستخدم سكينًا حادًا لإزالة أي دهون متبقية. أزل أي دهون زائدة من ذيل الثور ، لكن لا تترك اللحم يضيع.
نظرًا لأن ذيل الثور دهني ، فلا يزال هناك بعض الدهون فيه ، لكن إزالة كمية كبيرة من الدهون ستجعل هذا الطبق أقل دهونًا
الخطوة 2. ضع ذيل الثور في مقلاة الشوي وتبليه بالملح والفلفل
قم بإعداد صينية للخبز لا تقل عن 30 سم × 40 سم. رتبي ذيل الثيران على صينية الخبز ، دون ترك أي كتل ، وتبليها بقليل من الملح والفلفل.
سيجعل الملح اللحم لينًا عندما يبدأ في التحميص
الخطوة 3. اخبز ذيل الثور لمدة 30 إلى 40 دقيقة
ليس من الضروري تغطية المقلاة ثم وضعها في الفرن المسخن مسبقًا. اشوي ذيل الثور حتى يصبح لونه بني غامق تمامًا. استخدم الملقط لقلب ذيل الثور أثناء طهيه.
سيخلق تحمير ذيل الثور في الفرن نكهة غنية بالكراميل
الخطوة الرابعة: أخرجي المقلاة وأضيفي إليها النبيذ الأحمر والمرق والخل والأعشاب
استخدم قفازات الفرن لإزالة المقلاة ووضعها على الموقد. صب زجاجة واحدة (750 مل) من النبيذ الأحمر الجاف ، و 3 أكواب (700 مل) من مرق اللحم ، وكوب (60 مل) من الخل البلسمي. أضف ملعقة كبيرة (0.5 جم) من إكليل الجبل الطازج المقطع أو ملعقة صغيرة (1 جم) من إكليل الجبل المجفف ، وملعقة كبيرة (2 جم) من الطرخون الطازج المفروم أو ملعقة صغيرة (1.5 جم) من الطرخون المجفف ، وملعقة كبيرة (2.5 جم) مفرومًا طازجًا. زعتر أو 1 ملعقة صغيرة (1.5 جم) زعتر مجفف.
بالنسبة للنبيذ الأحمر الجاف ، يمكنك استخدام Cabernet Sauvignon أو Sangiovese أو Pinot Noir
تفاوت:
إذا كنت ترغب في طهي الخضار باستخدام طريقة التحمير مع ذيل الثور ، أضف 1 بصلة مقطعة 5 سم ، 5 بصل أحمر ، 2 جزر ، مقطعة إلى 5 سم ، وسيقان الكرفس ، مقطعة إلى 5 سم.
الخطوة 5. حرك الخليط وقم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم
قلبي قاع المقلاة بملعقة خشبية حتى تتمكني من كشط البقايا البنية في قاعها وهي لذيذة جدًا. هذا يضيف نكهة إلى الطبق. ثم قم بتغطية المقلاة بإحكام بورقة من رقائق الألومنيوم.
الخطوة 6. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 165 درجة مئوية ثم أعد الصينية للفرن
اخفضي درجة حرارة الفرن وضعي صينية الخبز مع ذيل الثور في الفرن. احتفظ بغطاء المقلاة بإحكام حتى لا يتبخر السائل عند طهي ذيل الثور باستخدام تقنية التحمير.
الخطوة 7. اخبز ذيل الثور لمدة 2 1/4 إلى 2 3/4 ساعة
اطبخي ذيل الثور حتى يصبح طريًا تمامًا عندما تخترقه بشوكة. بمجرد النضج ، أخرج المقلاة برفق من الفرن وقدم ذيل الثور مع الخضار المشوية أو البطاطس المهروسة.
قم بتخزين ما تبقى من ذيل الثور في الثلاجة في وعاء محكم الغلق. يستمر هذا الطبق حتى 4 أيام. سيكون ذيل اللحم البقري أكثر طراوة كلما طالت مدة تخزينه
طريقة 3 من 3: ذيل لحم بقري جامايكي متبل مطهو ببطء
الخطوة 1. إزالة الدهون الزائدة من 1 كجم من ذيل الثور
ضع ذيل الثور على لوح تقطيع وقم بقطع أي بقايا كبيرة للدهون بحذر على جانب اللحم. إزالة الدهون المتبقية.
لا يزال هناك القليل من الدهون المتبقية على ذيل الثور لأنها الجزء الدهني من لحم البقر. القليل من الدهن سيضيف نكهة
الخطوة 2. قم بتغطية ذيل الثور بالملح والفلفل وتوابل الكريول والدقيق
رش 1 1/2 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح ، 1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل أسود ، 2 ملعقة صغيرة (4 جم) بهار كريول ، و 3 ملاعق كبيرة (35 جم) دقيق فوق ذيل الثور. ثم اقلب ذيل الثور وقم بتغطية ذيل الثور بمزيج التوابل على لوح التقطيع حتى يمكن نشر التوابل المتساقطة مرة أخرى.
يساعد الدقيق السائل على أن يتكاثف أثناء عملية الطهي
الخطوة 3. سخني الزيت في مقلاة مسطحة واطهي ذيل الثور حتى يتحول للون البني لمدة 8 إلى 10 دقائق
صب ملعقة صغيرة (5 مل) من الزيت النباتي في مقلاة مسطحة واقلب الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يغلي الزيت ببطء ، ضع ذيل الثور في المقلاة بحذر. اطبخي حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني. استخدم الملقط لقلب ذيل الثور أثناء عملية الطهي.
إذا لم يكن لديك الكثير من وقت التحضير ، يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكن اللحوم عادة ما تكون أقل طعمًا
الخطوة الرابعة: قطع البصل والجزر والزنجبيل والثوم إلى شرائح
قطعي 1 بصلة بسمك 1.5 سم. ثم يقطع الجزر بسمك 2.5 سم. قطعي 3 فصوص من الثوم وقطعي 4 سم من الزنجبيل.
قطّع الثوم والزنجبيل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان
الخطوة 5. ضعي كل المكونات في قدر الطهي البطيء واخلطيها جيدًا
ضعي جميع المكونات التي قطعتها في قدر الطهي البطيء ثم أضيفي ذيل الثور الذي تم تنظيفه من الدهون. أضف ملعقة صغيرة (1 جم) من توابل الفلفل الجامايكي وورقة الغار و 10 أعواد زعتر مجفف و 3 حبات كراث كامل وجندول الفلفل الحار. ثم أدخل:
- 3 أكواب (700 مل) مرق لحم بقري
- 1 ملعقة كبيرة (15 جم) معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة الصويا
الخطوة 6. ضع الغطاء على قدر الطهي البطيء واطبخ ذيل الثور على حرارة عالية لمدة 8 ساعات
إذا كنت ستطبخ ذيل الثور على درجة حرارة منخفضة ، اطهيه لمدة 9 إلى 10 ساعات. اطهي ذيل الثور حتى يصبح طريًا تمامًا عندما تخترقه بشوكة. قدمي ذيل الثيران مع الخبز المقرمش أو الأرز أو البطاطس المهروسة.
يمكن تخزين بقايا ذيل الثور في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة ويمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 4 أيام
نصيحة:
إذا كنت ترغب في تكثيف الصلصة في قدر بطيء ، اخلط 3 ملاعق كبيرة (22 جم) من نشا الذرة مع كوب (60 مل) من الماء. ضع هذا الخليط في قدر الطهي البطيء قبل ساعة من نضج ذيل الثور.
نصائح
- ابحث عن ذيل الثور في قسم الفريزر بالمتجر ، إذا لم تجده في قسم اللحوم.
- يتم قطع معظم ذيل الثيران بالفعل عند شرائها. إذا لم يكن كذلك ، اطلب من الجزار قطعها ، بدلاً من قطعها بنفسك.
أشياء تحتاجها
ذيل لحم البقر المطبوخ على الموقد على نار منخفضة
- كوب قياس وملعقة
- وعاء كبير
- ملعقة
- غلاف بلاستيكي
- وعاء كبير أو صينية فرن هولندية
- المشبك
- ملاعق مع ثقوب
- طبق
ذيل بقري مطبوخ بتقنية الفرم في الفرن
- سكين ولوح تقطيع
- كوب قياس وملعقة
- صينية خبز كبيرة
- ورق ألومنيوم
- ملعقة
- المشبك
- قفازات فرن
طباخ جامايكي بطيء الذيل لحم البقر
- طباخ بطيء
- كوب قياس وملعقة
- مقلاة مسطحة كبيرة
- المشبك
- ملعقة
