بالنسبة لمحبي البسكويت المملح ، لا يوجد شيء أفضل من صنع المعجنات الخاصة بك في المنزل. تُسلق المعجنات المملحة أولاً ، ثم تُخبز في الفرن للحصول على طعم وقوام كلاسيكيين. تعرف على كيفية صنع المعجنات الناعمة الكبيرة أو الوجبات الخفيفة المقرمشة في مطبخك.
مكونات
- 250 مل من الماء الدافئ
- 425 غ دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- 30 جم زبدة غير مملحة ذائبة
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
- 125 جرام من صودا الخبز
- 2 لتر ماء
- 1 صفار بيضة
- ملح البريتزل
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع العجين
الخطوة 1. اختبر نشاط الخميرة
ضع الماء الدافئ والسكر وملعقة صغيرة ملح في وعاء الخلط. يقلب المزيج حتى يذوب السكر والملح ، ثم يرش بالخميرة. قلب برفق ، ثم اترك الخليط لمدة 10 دقائق ، أو حتى تبدأ الخميرة في تكوين رغوة وتحرر فقاعات صغيرة.
الخطوة 2. أضف الدقيق والزبدة
رشي الدقيق بالتساوي في جميع أنحاء الخليط ، بدلاً من سكبه دفعة واحدة ، لتسهيل الخلط.
الخطوة 3. نخلط العجينة
باستخدام الخلاط ، المزود بمروحة لولبية للعجين ، على أقل سرعة ، أو ملعقة خشبية ، وقوتك الخاصة ، اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 4. اعجن العجينة
في حالة استخدام خلاط بقاعدة ذات شفرات لولبية للعجين ، قللي السرعة إلى متوسطة واستخدمي الخلاط حتى لا تلتصق العجينة بالوعاء. خلافًا لذلك ، اعجن العجينة يدويًا لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح غير لاصقة وتشكل كرة مرنة ناعمة.
إذا كانت العجينة لا تزال رطبة ولزجة في الوعاء ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة ، واستمري في العجن حتى تصل إلى القوام الصحيح
الخطوة 5. دع العجين يرتفع
دهن وعاء كبير بالزيت وضعي العجينة فيه. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعتين ، حتى يتضاعف حجم العجينة.
طريقة 2 من 3: طحن وشكل المعجنات
الخطوة 1. افردي العجينة
دهن السطح الذي شكّلت فيه العجين بالزيت ، وافرد العجينة. دهن يديك أيضًا. توضع العجينة على السطح وتُفرغ باليد لتشكيل حبل سميك. لف العجين على شكل حبل سميك يبلغ طول ساعدك تقريبًا (الطول من طرف الإصبع الأوسط إلى الكوع). قسمي العجينة إلى حوالي 8 حصص متساوية الحجم.
الخطوة 2. تشكيل المعجنات
لعمل البسكويت المملح الكلاسيكي ، اجعل جزءًا واحدًا من العجين على شكل حرف U. اعبر النهايات واضغط على جانبي u. يمكنك أيضًا تقسيم العجينة إلى أجزاء أصغر وصنع المعجنات الصغيرة أو رؤوس الحربة أو غيرها من الأشكال الممتعة.
- تأكد من الضغط على طرفي المعجنات بإحكام. خلاف ذلك ، قد تتحلل المعجنات عند غليها.
- إذا كنت ترغب في صنع المعجنات الصلبة ، قسّم العجين إلى 24 جزءًا ، واصنع أشكالًا أصغر ، مثل العصي أو الحلقات.
طريقة 3 من 3: معجنات سلق وخبيز
الخطوة 1. سخن الفرن
في حالة صنع البسكويت الناعم ، سخني الفرن مسبقًا إلى 232 درجة مئوية. بالنسبة للمعجنات الصلبة ، سخن الفرن مسبقًا حتى 177 درجة مئوية.
الخطوة 2. تحضير ماء الطهي
يُمزج 2 لتر من الماء وصودا الخبز في قدر غير عميق. اترك الماء يغلي ثم أطفئ الموقد.
الخطوة 3. اغلي المعجنات
أثناء غليان الماء ، اغمس البسكويت بعناية واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا (يجب أن تحسب). ثم ضعيها مرة أخرى على صينية الخبز المدهونة بالزبدة.
الخطوة 4. غلف المعجنات بغسول البيض
اخلطي صفار البيض مع 1 ملعقة كبيرة من الماء واستخدمي فرشاة لتغليف المعجنات بالفرد.
الخطوة 5. رش المعجنات واحدة تلو الأخرى بملح البريتزل
الخطوة 6. اخبز المعجنات
يجب خبز البسكويت الناعم في الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُخبز المعجنات الصلبة على درجة حرارة منخفضة لمدة 50 دقيقة. تحقق كل 15 دقيقة للتأكد من أن المعجنات لا تحترق.
الخطوة 7. أخرج المعجنات من الفرن واتركها تبرد
ضع المعجنات على رف تبريد أو طبق نظيف. اتركه لمدة 10 دقائق ، حتى لا يصبح ساخنًا جدًا للمس. قدمي البسكويت المملح مع الخردل أو الجبن ، أو استمتع بهما فقط.
نصائح
- إذا كنت ترغب في تجميد المعجنات ، اخبزها واتركها تبرد تمامًا. ضع المعجنات في كيس بلاستيكي ، وقم بتخزينها في الفريزر. في وقت لاحق ، أخرجهم فقط ، واتركهم يذوب ، وقم بتسخينهم في الفرن أو الميكروويف.
- نرش البسكويت المملح بخليط بذور السمسم والملح. أو بذور السمسم فقط أو حتى جبن البارميزان.
- جرب الأشكال الأخرى. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فإن العصا البسيطة هي شكل جيد.
