كريمة المعجنات عبارة عن حشوة متعددة الاستخدامات ذات مذاق حلو يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الحلويات. يستخدم هذا الكريم في العديد من المعجنات الفرنسية مثل الكعك ونفث الكريمة والإكلير وكذلك الكانولي الإيطالي الكلاسيكي. صنع معجنات الكريمة الخاصة بك ليس معقدًا ، فبدون التقنية الصحيحة يمكن أن يخطئ الكريم بسرعة. اتبع هذه الخطوات لعمل فطيرة كريمية لذيذة.
مكونات
- 1 1/2 كوب حليب كامل الدسم ، كريمة ثقيلة
- 1/2 كوب سكر
- 1/4 كوب دقيق
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 4 صفار بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- منكهات مثل الإسبريسو أو القرفة أو جوزة الطيب (اختياري)
خطوة
طريقة 1 من 3: إنشاء القاعدة
الخطوة 1. سخني الحليب أو الكريمة
ضعي الحليب أو الكريمة في قدر صغيرة وضعيها على الموقد. أشعل الموقد على نار متوسطة وسخن الحليب أو الكريمة. لا تدعه يغلي. فقط حتى ترى البخار يتصاعد من المقلاة.
الخطوة 2. اخلطي البيض والسكر والدقيق والملح
في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض حتى يمتزج جيدًا. يخفق السكر والدقيق والملح حتى يمتزج تمامًا مع صفار البيض.
الخطوة 3. أضف الحليب الدافئ إلى خليط البيض
صب الحليب ببطء في خليط البيض بيد واحدة ، بينما تستمر اليد الأخرى في التحريك. بمجرد الانتهاء من صب الحليب ، انقل الخليط مرة أخرى إلى القدر الصغير وضعه على الموقد.
- هذه العملية تقوي البيض وتمنعه من الإفراط في الطهي بسبب الحليب الدافئ.
- إذا لم تستطع استخدام إحدى يديك للصب والأخرى للخفق ، يمكنك صب الحليب أولاً.
طريقة 2 من 3: طهي المعجنات بالكريمة وتبريدها
الخطوة 1. سخني الكريم على نار متوسطة
مع تسخين كريمة المعجنات ببطء ، استمر في التقليب لإزالة الكتل ومنعها من الاحتراق أو الالتصاق بالمقلاة.
الخطوة 2. انظر إلى قوام الكريم
عند الخفق ، ستبدأ قشدة المعجنات في التكاثف. قوامه يشبه الكريمة الثقيلة ، ثم يصبح مثل الكاسترد. عندما يحدث هذا ، أزل كريمة المعجنات من على النار وأضف الفانيليا.
- استمري في التقليب حتى تتمكني من رؤية علامات الشد عند سحب المضرب من الكريم.
- هناك طريقة أخرى لمعرفة ما إذا كان الكريم قد انتهى من الطهي وهي التوقف عن التقليب لفترة من الوقت ومراقبة ظهور الفقاعات. إذا رأيت بعض الفقاعات الكبيرة ترتفع إلى السطح وتنفجر ، فقد حان الوقت لإزالة الكريم من الموقد.
الخطوة 3. صفي الكريم
بمجرد إزالة الكريمة من الحرارة وإضافة الفانيليا ، ضع المصفاة فوق وعاء كبير واسكب الكريمة من المقلاة عبر المصفاة. استخدم ظهر الملعقة أو الملعقة للمساعدة في دفع الكريمة عبر المصفاة إلى الوعاء.
الخطوة 4. تبريد الكريم
غطي وعاء كريمة المعجنات وضعيها في الثلاجة حتى تبرد. يصبح الكريم جاهزًا للاستخدام عندما يبرد تمامًا.
لمنع تشكل الجلد فوق الكريم ، ضعي الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكريم
طريقة 3 من 3: استخدام كريم المعجنات
الخطوة 1. اصنع نفث الكريمة
يتكون هذا الطبق اللذيذ ، المعروف أيضًا باسم البروفيتيرول ، من عجينة محمصة قليلاً ومليئة بالكثير من كريمة المعجنات. ثم يتم تكديس النفخات ورذاذها بشراب الشوكولاتة الغني أو صلصة الكراميل أو السكر البودرة.
- اصنعي عجينة كريمة القرفة ورشي نفث الكريمة بصلصة الكراميل لمذاق فريد.
- في عيد ميلادك ، يمكنك تصميم نفخة كريمية على شكل هرم وصب صلصة الشوكولاتة عليها حتى تتساقط.
الخطوة 2. اصنع الإكلير
كلاير مصنوع من عجينة choux التي يتم تشكيلها على شكل ألواح صغيرة (أو كبيرة) ، محشوة بكريمة المعجنات ، وموزعة بطبقة من الشوكولاتة. يُباع هذا الطبق الشهير من فرنسا في المخابز حول العالم.
الخطوة 3. اصنع الكانولي
كانولي طبق إيطالي نموذجي. تُلف العجينة الغنية في قالب مجوف ثم تُقلى جيداً ، ثم تُحشى بكريمة المعجنات بالقرفة. غالبًا ما يتم خلط هذا الكريم مع القليل من الفستق أو رقائق الشوكولاتة الصغيرة للحصول على ملمس إضافي.
