استمتع الويسكي من قبل رعاة البقر والمليارديرات وكل شخص آخر لمئات السنين. من لغو (الويسكي المقطر) إلى أفضل سكوتش ، فإن الويسكي هو المشروب الذي يستمتع به معظم الناس. ومع ذلك ، قبل أن تبدأ في تعلم كيفية صنع الويسكي ، يجب أن تعلم أن صنع الويسكي في المنزل غير قانوني بموجب القانون.
ينص القانون على أن امتلاك معمل تقطير قانوني ، بغض النظر عن الحجم ، لكن تقطير الكحول غير قانوني ، ما لم يكن لديك ترخيص حكومي. تختلف قوانين كل دولة فيما يتعلق بحقوق ملكية معامل التقطير والتقطير. يجب عليك البحث في الإنترنت عن قوانين ولايتك قبل البدء في تقطير الويسكي.
خطوة
جزء 1 من 4: صنع الاصطدامات
وصفة الذرة ويسكي
الخطوة 1. ضع 50 جم من حبات الذرة في كيس من الخيش
قد يبدو هذا غريبًا ، لكنك ستحتاج إلى حبات الذرة لتنبت ، ووضعها في كيس من الخيش سيساعد في عملية التبرعم هذه. بمجرد وضع كل حبات الذرة في كيس الخيش ، بلل الكيس بالماء الدافئ. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع الكيس في حوض الاستحمام أو دلو كبير (كبير جدًا).
الخطوة 2. ضع كيس الخيش في مكان مظلم ودافئ
يجب أن تحافظ على حبات الحبوب رطبة لمدة 10 أيام تقريبًا. تحقق مما إذا كانت حبات الذرة قد نبتت. عندما تنمو البراعم إلى بوصة تقريبًا ، تكون الذرة جاهزة للاستخدام في الخطوة التالية في الوصفة.
الخطوة 3. أخرج الذرة من كيس الخيش
اغسل الذرة في الحوض وتأكد من فرك الأوساخ مع البراعم. إذا كان للذرة جذور ، فرك الجذور أيضًا. انقل الذرة النظيفة إلى جهاز التخمير الرئيسي.
الخطوة الرابعة: استخدم مطحنة أو شيء مشابه لسحق الذرة الكاملة
تهدف هذه العملية إلى صنع هريس الذرة. تأكد من سحق / كسر نواة الذرة تمامًا. عندما تكون متأكدًا من أن كل حبات الذرة قد تم سحقها تمامًا ، أضف 5 جالونات (18.9 لترًا) من الماء المغلي إلى خبز الذرة.
الخطوة 5. قلّب الماء المغلي والذرة المهروسة معًا
عندما يبرد الماء إلى 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية) ، أضف كوبًا من خميرة الشمبانيا المبدئية. امزج هذه المكونات معًا.
وصفة الجاودار الويسكي
الخطوة الأولى: سخني ستة جالونات (12.5 لترًا) من الماء حتى تصل درجة حرارته إلى 21 درجة مئوية
عندما يصل الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أضف سبعة أرطال (3.1 كجم) من حبوب الجاودار و 2 رطل (1 كجم) من الشعير و 0.5 كجم من الشعير. قلب جميع المكونات معًا.
الخطوة 2. ارفعي درجة الحرارة أثناء التقليب
عليك تحريك الخليط باستمرار. أثناء التقليب ، ارفع درجة حرارة الاصطدام بمقدار 5 درجات كل دقيقتين. عندما تصل درجة الحرارة إلى 71 درجة مئوية) ، لا ترفع درجة الحرارة مرة أخرى.
الخطوة 3. قلب الخليط لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات
ستحتاج إلى الحفاظ على درجة الحرارة عند 71.1 درجة مئوية حتى يتحول النشا إلى سكر وتخمر ديكسترين. لا يمكن تحقيق ذلك إلا من خلال الاستمرار في التحريك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
الخطوة الرابعة: صفي الماء وضعي الهريس في المخمر
اترك تأثيرك يبرد حتى تصل درجة حرارته إلى 70 درجة فهرنهايت (21.1 درجة مئوية). نضيف ثلاثة جرامات من الخميرة ويقلب الخليط جيداً.
جزء 2 من 4: التخمير
الخطوة 1. انقل تأثيرك إلى المخمر
يمكنك استخدام قمع لصب الهريس في المخمر الذي تختاره. يستخدم العديد من صانعي البيرة في المنزل دورق زجاجي ، وهو عبارة عن زجاجة زجاجية كبيرة. يمكنك عادة شراء واحدة بقفل هوائي (ستحتاج هذا لاحقًا).
يمكنك أيضًا عمل غطاء محكم الإغلاق. للقيام بذلك ، قم بحفر ثقب في الفلين أو الغطاء بنفس حجم الأنبوب الجراحي (الذي ستحتاج إليه أيضًا لإنجاح هذه الطريقة). بعد عمل الثقب ، ضع الأنبوب الجراحي فيه واترك الطرف الآخر من الأنبوب يتدلى لأسفل في كوب أو إبريق من الماء
الخطوة 2. قفل جهاز التخمير الخاص بك
عندما تنتهي من إضافة كل الهريس والخميرة ، ستحتاج إلى قفل المخمر بقفل هوائي حتى لا يدخل الهواء أو يخرج من المخمر. تتضمن عملية التخمير السكريات الموجودة في طحنك ، مثل الجلوكوز أو الفركتوز ، التي يتم تحويلها إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون.
الخطوة 3. دع الهريس يتخمر
يعتمد طول الوقت الذي سيستغرقه الهريس حتى يتخمر على الوصفة التي تستخدمها. يمكن أن تتراوح هذه المرة من بضعة أيام إلى أكثر من أسبوع. بالنسبة لوصفة الذرة بالويسكي أعلاه ، دع الهريس يتخمر لمدة سبعة إلى عشرة أيام. بالنسبة لوصفة ويسكي الجاودار ، اترك الهريس يتخمر لمدة خمسة إلى سبعة أيام.
الخطوة الرابعة: تعرف على كيفية اكتشاف انتهاء تخمير الهريس
هناك عدة طرق لمعرفة ما إذا كان يمكنك إزالة الويسكي بأمان من المخمر. الطريقة الأفضل والأكثر دقة لإخبارنا بأن عملية التخمير قد اكتملت هي استخدام مقياس كثافة السوائل ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا إجراء فحص بصري.
باستخدام مقياس كثافة السوائل: يقيس مقياس كثافة السوائل نسبة كثافة السائل إلى كثافة الماء. عندما ينتهي التصادم من التخمر ، يجب أن يظل الرقم المكتوب على شاشة مقياس كثافة السوائل كما هو. يجب عليك قياسه مرة واحدة في اليوم ، لمدة ثلاثة أيام على مدار اليوم تشير الوصفة الخاصة بك إلى أن الهريس يجب أن يكون قد انتهى من التخمير. الطريقة الصحيحة لاستخدام مقياس كثافة السوائل هي اختبار تصادمك باستخدام سارق النبيذ أو مضرب الديك الرومي. ضع القليل من هذه العينة في أسطوانة القياس. اخفض المكثاف في الأسطوانة وقم بتدويره برفق لتحرير الفقاعات. اقرأ الرقم المكتوب على مقياس كثافة السوائل عند مستوى السائل. يجب أن يكون هذا الرقم هو نفسه لمدة ثلاثة أيام متتالية
الخطوة 5. حاول القيام بفحص بصري
يوصى باستخدام مقياس كثافة السوائل عند تحديد ما إذا كان الهريس قد انتهى من التخمير أم لا ، ولكن إذا كنت لا ترغب في شراء واحد ، يمكنك محاولة إجراء فحص بصري لمخمرك. هل توجد فقاعات؟ عندما تلاحظ عدم تكون الفقاعات ، اترك الهريس يتخمر ليوم آخر ، ثم انتقل إلى عملية التقطير.
جزء 3 من 4: التقطير
الخطوة 1. تعرف على المقصود بتسخين الويسكي
تركز عملية التقطير على فصل الإيثانول (الكحول) المصنوع أثناء عملية التخمير عن نقيع الشعير (أو الهريس الذي تم استخدامه). الهدف هو الحصول على 80٪ إيثانول و 20٪ نكهة وماء من الاصطدام.
الخطوة 2. شراء أو بناء معمل تقطير
لأسباب تتعلق بالسلامة ، من الأفضل شراء النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ من شركة تكرير. هناك العديد من المواقع التي تبيع مصانع تقطير عالية الجودة. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل صنع معمل التقطير الخاص بك ، فيمكنك تعلم كيفية صنع واحدة هنا.
الخطوة 3. انقل النقيع المخمر إلى معمل التقطير الخاص بك
عادة ما يطلق على نقيع الشعير المخمر "غسل". لنقل الغسول ، يجب ترشيح الغسالة أو شفطها من خلال القماش القطني ، ثم وضعها في معمل التقطير. الشاش القطني ضروري لأنك ستحتاج إلى غربلة حتى تدخل قطع قليلة من الصدمة في معمل التقطير. إذا اخترت شفط الغسالة بدلًا من ترشيحها ، فحاول ترك أكبر عدد ممكن من القطع الصلبة في قاع المخمر.
إذا انتهى بك الأمر إلى تضمين بعض القطع الكبيرة في معمل التقطير ، فهذه ليست النهاية. يمكنك تركه في معمل التقطير
الخطوة الرابعة. قم بتجميع باقي معمل التقطير وقم بتسخين الغسالة
ستحتاج إلى هيكلة بقية معمل التقطير وفقًا للإرشادات التي يحتوي عليها. مرة أخرى ، إذا كنت قد أنشأت معمل التقطير الخاص بك بالفعل وتريد الرجوع إلى تعليمات wikiHow ، فقم بإلقاء نظرة أخرى على هذه المقالة. بمجرد الانتهاء من إعداد نواتج التقطير المتبقية ، قم بتسخين الغسالة برفق. إذا قمت بتسخين الغسالة بسرعة كبيرة ، يمكنك حرق الغسل. بعد 30 إلى 60 دقيقة ، سخني الغسول حتى يغلي.
الخطوة 5. اقرأ مقياس الحرارة بالقرب من مبرد المكثف
في معمل التقطير الخاص بك ، يجب أن يكون هناك مقياس حرارة يوضع مباشرة فوق مكثف التبريد. عندما يغلي الغسول ، راقب مقياس الحرارة هذا. عندما يظهر مقياس الحرارة درجة حرارة 120 درجة فهرنهايت - 140 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية - 60 درجة مئوية) ، ابدأ مياه التبريد لأنبوب المكثف. سيؤدي القيام بذلك إلى بدء عملية التقطير.
الخطوة 6. قم بإزالة جزء "الرأس"
عند إضافة مياه التبريد ، سيبدأ المكثف في التقطير. للغسيل الذي تبلغ سعته خمسة جالون (18.9 لترًا) ، يجب التخلص من أول 50 مل (1/4 كوب) يخرج من المكثف. يسمى هذا السائل الأول "الرأس" ويغلي الميثانول من غسالتك. هذا "الرأس" له طعم سيئ لن ترغب في مزجه مع بقية الويسكي.
الخطوة 7. حرك جزء "الجسم"
بعد إزالة "الرأس" ، اقرأ مقياس الحرارة مرة أخرى. يجب أن يُظهر مقياس الحرارة درجة حرارة بين 175 درجة فهرنهايت - 185 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية - 85 درجة مئوية). في هذا الوقت ، نواتج التقطير الخارجة من معمل التقطير هي غليان الإيثانول ، أو جزء "جسمه". هذا هو السائل الذهبي الذي كنت تنتظره. عليك أن تجمع أجزاء "الجسم". يمكنك تخزين جزء "الجسم" هذا في صندوق سعة 500 مل حتى تتمكن من مراقبة منتجك.
الخطوة 8. قم بإزالة جزء "الذيل"
عندما تصل درجة الحرارة إلى حوالي 205 درجة فهرنهايت (96 درجة مئوية) ، يجب أن تتوقف عن جمع ناتج التقطير. يسمى السائل الذي يخرج من التقطير الآن بجزء "الذيل". سيعطي هذا الجزء أيضًا طعمًا سيئًا للويسكي ، لذا افصله عن "الجسم".
الخطوة 9. اترك معمل التقطير يبرد ثم نظفه جيدًا
بمجرد جمع كل نواتج التقطير ، ستحتاج إلى ترك كل جزء من ناتج التقطير يبرد (كن حذرًا - فهو ساخن جدًا). بعد أن يبرد ، قم بتنظيفه.
جزء 4 من 4: الشيخوخة والتخزين
الخطوة 1. اختر عملية حفظ
يتم تخزين معظم الويسكي في براميل من خشب البلوط. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك براميل من خشب البلوط ، يمكنك أيضًا إضافة البلوط المفروم إلى الويسكي الخاص بك لأنه يتقدم في العمر في صندوق أو إبريق آخر. يؤدي تقدم الويسكي إلى المذاق اللذيذ الذي نحبه. يمكنك شراء براميل البلوط أو قصاصات البلوط عبر الإنترنت.
- إذا اخترت تخزين الويسكي الخاص بك في إبريق أو أي صندوق مغلق آخر ، فستحتاج إلى فتح الإبريق بانتظام لإخراج بخار الكحول كما لو كنت تستخدم برميلًا من خشب البلوط (يُطلق على بخار الكحول المتسرب اسم "مشاركة الملائكة "). دع إبريقك يتنفس مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
- إذا اخترت استخدام برميل ، فقم أولاً بملء البرميل بالماء الدافئ. سيؤدي القيام بذلك إلى تضخم الخشب ، مما يجعله فعالًا في سد أي تشققات في الخشب. من المهم القيام بذلك وإلا فقد يتسرب الويسكي من البرميل الخشبي.
الخطوة 2. دع عصر الويسكي الخاص بك
عند صنع الويسكي في المنزل ، تستغرق عملية الشيخوخة وقتًا أقل بكثير مما تستغرقه آلات التقطير التجارية ، لأنك تصنع كمية أقل بكثير من الويسكي. لهذا السبب ، فإن الويسكي الخاص بك يضرب الخشب أكثر من البرميل أو قطعة الخشب ، حيث يوجد سائل أقل يتنافس على ملامسته للخشب. سوف عمر الويسكي الخاص بك في غضون بضعة أشهر.
الخطوة 3. جرب الويسكي كل بضعة أسابيع
عند صنع الويسكي المعمر في المنزل ، هناك احتمال أن "تضع الكثير من الخشب" على مشروبك. لتجنب ذلك ، جرب الويسكي كل ثلاثة أسابيع أو نحو ذلك.
الخطوة 4. تحديد محتوى الكحول في الويسكي الخاص بك وخففه حسب الحاجة
لتحديد محتوى الكحول (ABV) في الويسكي ، يمكنك استخدام مقياس كثافة التقطير. ضع في اعتبارك أن الويسكي الذي يحتوي على 70 إلى 80٪ كحول سيكون مشروبًا غير سار للشرب. بشكل عام ، يحتوي الويسكي على 80 برهان ، أو 40٪ كحول. للتخفيف ، أضف الماء.
الخطوة 5. ضع الويسكي في الزجاجة بعد تذويبه مباشرة
عندما يصل الويسكي إلى المذاق واللون المرغوب فيه ، فقد حان الوقت لتعبئته. احتفظ بالزجاجة مليئة بالويسكي أو استمتع بها على الفور ، كل هذا هو اختيارك. يتمتع!
نصيحة
- تجنب البلاستيك قدر الإمكان. يؤدي تخزين الويسكي في زجاجة بلاستيكية لفترة طويلة إلى جعل طعم الويسكي سيئًا.
- كن حذرًا جدًا دائمًا عند التعامل مع قارورات زجاجية. إذا تعطلت ، يمكن أن تكون خطيرة.
تحذير
- تذكر أن الميثانول سام. كن حذرًا عند تقطيرها.
- كن على علم بأن صنع الويسكي في المنزل قد يكون غير قانوني بموجب القانون الفيدرالي ما لم يكن لديك ترخيص المشروبات الكحولية المقطرة الفيدرالية أو ترخيص كحول الوقود الفيدرالي. ومع ذلك ، فإن كل دولة لديها لوائح مختلفة فيما يتعلق بهذا الأمر. ابحث على الإنترنت عن اللوائح في بلدك.
