هناك العديد من إصدارات الويسكي حول العالم ، لكن الإجراء الأساسي لصنع جميع أنواع الويسكي هو نفسه. لا يتطلب صنع الويسكي سوى عدد قليل من الأدوات والمكونات. تنقسم عملية صنع الويسكي إلى مراحل مختلفة تتم على مدار عدة أسابيع. ستوضح لك هذه المقالة كيفية صنع الحبيبات ، عن طريق غسلها ، وتصفيتها ، ثم تخزينها لبعض الوقت لصنع ويسكي نقي.
مكونات
- 4.5 كيلو حبات ذرة
- 18.9 لترًا من الماء يضاف إليها الماء الدافئ لتنبت
- حوالي 1 كوب (237 جم) خميرة شمبانيا (انظر تعليمات التصنيع لأحجام معينة)
- كيس خيش كبير
- أكياس الوسائد نظيفة
المحصول: حوالي 7.5 لتر من الويسكي
خطوة
جزء 1 من 4: زراعة بذور الذرة وعمل عصيدة الذرة (الهريس)
بعد أن تنبت الذرة ، فهذا يعني أن الذرة جاهزة للتحول إلى فريك. امزج مزيجًا من الماء الدافئ والبذور. تقوم الإنزيمات الموجودة في الهريس بخلط النشا مع الحبوب لإنتاج السكر.
الخطوة 1. نفذ عملية التبرعم عن طريق نقع الذرة في ماء دافئ
ضع 4.5 كجم من حبات الذرة في كيس من الخيش وضع كيس الخيش في دلو كبير أو وعاء كبير. ثم انقع كيس الخيش في ماء دافئ. تأكد من طهي الذرة الكاملة.
لماذا تحتاج براعم الذرة لصنع الويسكي؟ باختصار ، تحل البراعم محل الحاجة إلى إضافة السكر في الهريس ، مما يسمح لك بالحصول على ويسكي أصلي ونقي أكثر. ويسمى أيضًا "الشعير" ، والذي يتسبب في وجود إنزيم في الذرة يحول النشا إلى سكر. ثم يتحول السكر إلى كحول في الويسكي
الخطوة 2. قم بتخزين حبات الذرة لمدة 8 إلى 10 أيام
تخزينها في بيئة مظلمة ودافئة ، مثل المرآب أو الطابق السفلي. تأكد من بقاء حبات الذرة رطبة لمدة 12 يومًا. أثناء مرحلة الإنبات ، حافظ على درجة حرارة الذرة بين 17 درجة و 30 درجة مئوية.
الخطوة 3. إزالة البراعم من الذرة
انتظر حتى تنمو البراعم حتى يصل طولها إلى 0.6 سم من الأصل ، ثم نظف الذرة في دلو من الماء النظيف. أثناء القيام بذلك ، اسحب الجذور المتنامية يدويًا. إزالة البراعم. خذ الذرة.
الخطوة 4. طحن حبات الذرة
استخدم نهاية المطحنة لطحن حبات الذرة بشكل صحيح أثناء التخمير الأولي. توقف عن الهرس عندما تكون كل حبات الذرة على ما يرام.
- إذا كنت ترغب في تجربة طريقة أخرى ، يمكنك أيضًا استخدام مطحنة الحبوب لطحن الذرة. سينتج عن ذلك ذرة أنعم إذا جفت كل الذرة أولًا لأن الذرة يمكن أن تكون أكثر نعومة إذا كنت تستخدم مطحنة الحبوب.
- لتجفيف الذرة في حالة استخدام مطحنة الحبوب: ضع الذرة على حصيرة نظيفة. ضع المروحة بالقرب من الذرة وقم بتشغيلها. اتركي المروحة لتجف الذرة الرطبة مع التحريك عدة مرات في اليوم.
الخطوة 5. أضف 18
9 لترات من الماء المغلي على ذرة ناعمة. لقد حان هذا في عملية التخمير.
جزء 2 من 4: تخمير عصيدة الذرة (مهروس)
أثناء عملية تصنيع الويسكي ، من المهم جدًا الحفاظ على جميع طرق تنظيفه. أدنى إغفال يجعل الويسكي ملوثًا يمكن أن يتلف جميع مكونات الويسكي. تأكد من وجود معقم وميزان حرارة وغطاء وقفله وتنظيف يديك قبل القيام بأي عملية لصنع الويسكي.
الخطوة 1. دع الهريس يبرد حتى 30 درجة مئوية
استخدم مقياس حرارة لضبط درجة الحرارة.
الخطوة 2. اصنع الخميرة
أضف الخميرة إلى أعلى الهريس وقم بتغطيتها بمخمر. قلبي لمدة 4-5 دقائق ، مع الحرص على التخمر في أجزاء معينة ، مع التحريك باستمرار حتى تتلف الخميرة.
الخطوة الثالثة: قم بتغطيتها بوعاء الضغط لإجراء عملية التخمير
هذه الأداة مهمة جدًا لعملية التخمير. إذا لم تستخدمي قدر الضغط هذا ، فربما لا يزال هناك ثاني أكسيد الكربون في الهواء2الذي يذهب إلى الداخل. لكن الهريس سيكون آمنًا إذا كنت تستخدم غطاء ضغط.
يمكنك صنع قدر الضغط الخاص بك بسهولة ، لكن من الأفضل شرائه من المتجر ، لأن قدور الضغط تُباع بسعر رخيص
الخطوة 4. اترك الهريس عندما يتم تخزين عملية التخمير في غرفة دافئة
تستغرق عملية التخمير من 5 إلى 10 أيام ، اعتمادًا على الخميرة ودرجة الحرارة وكمية الحبوب التي تستخدمها ، استخدم مقياس كثافة السوائل للتحقق من اكتمال التخمير. إذا نظرت إلى مقياس كثافة السوائل ، فستستمر العملية لمدة يومين إلى ثلاثة أيام متتالية ، فأنت جاهز لبدء عملية التقطير.
حاول الحفاظ على درجة حرارة الهريس مستقرة عند 25 درجة مئوية أثناء التخمير. مرة أخرى ، تحتاج فقط إلى درجة حرارة دافئة لبث النشا
الخطوة 5. عندما ينضج الهريس في عملية التخمير ، حرك (مد) الهريس ليبقى صلبًا
عند شد الهريس ، استخدم غطاء وسادة نظيف. حاول أن تمسك المواد الصلبة قبل تحريك الهريس.
جزء 3 من 4: التبخر
يحتوي الهريس على غسول حمض صلب. في هذه العملية ، يحتوي السائل الحمضي على حوالي 15٪ كحول من حيث الحجم. سيزيد التقطير من محتوى الكحول. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم وعاء. افعل هذا إذا كنت تعتقد أنه ضروري.
الخطوة 1. سخني الغسول على نار متوسطة حتى يغلي
إذا كنت لا تريد التسرع في عملية التكرير ؛ على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى يغلي. التسخين بسرعة كبيرة سينتج طعمًا مختلفًا. يتراوح إعداد درجة الحرارة الذي ستقوم فيه بتصفية الكحول بين 78 درجة و 100 درجة مئوية.
لماذا نستخدم درجة الحرارة هذه؟ يحتوي الكحول والماء على نقاط تبخر مختلفة. يبدأ الكحول في التبخر عند 77 درجة مئوية ، بينما لا يبدأ الماء في التبخر حتى 100 درجة مئوية. لذلك إذا قمت بتسخينه عند 77 درجة مئوية إلى أقل من 100 درجة مئوية ، فسوف يتبخر السائل إلى كحول بدلاً من الماء. وهذا هو المطلوب في صناعة الويسكي
الخطوة 2. استخدم الأنبوب للتكثيف بعد الغسيل عند 50 درجة مئوية - 60 درجة مئوية
سيسمح هذا الأنبوب للكحول بالتبخر والتبريد بسرعة ، مما يعيده إلى الحالة السائلة. تدريجيًا ، يجب أن يبدأ أنبوب التكثيف في تصريف السائل.
الخطوة 3. قم بإزالة غطاء الأنبوب
يحتوي غطاء الأنبوب على خليط من المركبات المتطايرة التي تتبخر بسبب الغسيل و لا يمكن أن تستهلك. وهي تشمل الميثانول القاتل إذا استهلك بكميات كبيرة. لحسن الحظ ، اختفى الغاز أثناء الغسل الأول. ل 18.9 لتر من الغسيل ، تخلص من 50-100 مل من السائل السميك على الفور لجعله آمنًا للاستهلاك.
الخطوة 4. اجمع 500 مل من الغازات السامة
بمجرد جمع كل شيء والتخلص منه ، يجب عليك اختيار السائل الأساسي وتجميعه للويسكي. عندما يصل مقياس الحرارة في أنبوب التكثيف إلى 80 درجة مئوية - 85 درجة مئوية ، تبدأ في صنع الويسكي. ويشار إليه أيضًا باسم "جسم" ناتج التقطير.
الخطوة 5. قم بإزالة الجزء السفلي من الأنبوب
استمر في جمع محتويات الأنبوب حتى يبدأ الترمومتر الموجود على أنبوب التكثيف في الوصول إلى 96 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، سوف يتبخر السائل ويبدأ عملية تكرير زيت الوقود ، والذي يجب التخلص منه.
الخطوة 6. أطفئ النار واترك الوعاء يبرد
جزء 4 من 4: تخفيف وتخزين الويسكي
في هذه العملية ، لديك خمور - ويسكي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. للحصول على طعم مثل الويسكي الذي تشتريه من المتجر ، تحتاج إلى تخزين الويسكي الخاص بك إلى أقل من 40٪ - 50٪ محتوى كحول.
الخطوة 1. ستحتاج إلى جهاز قياس مثل مقياس كثافة السوائل لاختبار ABV (الكحول من حيث الحجم) في الخمور
أنت تريد أن تعرف مدى قوة الخمور لديك ، سواء بالنسبة للشيخوخة أو كمؤشر على مدى جودة التقطير.
تأكد من عدم الخلط بينك وبين درجة حرارة مقياس كثافة السوائل. تحقق مرة أخرى للتأكد من وضعها بشكل صحيح
الخطوة 2. احفظ الويسكي
إذا كنت تريد طعمًا قويًا من الويسكي ، احتفظ بالويسكي بنسبة تصل إلى 58٪ إلى 70٪ ABV. كلما طالت مدة تخزين الويسكي ، كلما كان الويسكي أكثر سلاسة ويمنحه طعمًا مميزًا. سوف يتقدم الويسكي في البراميل. عندما يتم نقله إلى الزجاجة ، سيتوقف الويسكي عن الشيخوخة.
- سوف يتقدم الويسكي عمومًا في براميل خشبية. يمكن للبرميل طهي الويسكي بشكل أكثر شمولاً أو يمكن أن يكون منقيًا جيدًا لإضافة نكهة عندما يكون في البرميل.
- إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إلى الويسكي الخاص بك ولكن لا تريد الانتظار طويلاً ، يمكنك أيضًا إضافة البلوط المحمص. يُحمص خشب البلوط على نار خفيفة (290 درجة مئوية) في الفرن لمدة ساعة حتى تفوح رائحته ولكن لا يتفحم. يرفع ويبرد. انقله إلى وعاء ويسكي واخلطه لمدة 5 - 15 يومًا أو أكثر ، حسب ذوقك. صفي الويسكي من خلال قطعة قماش نظيفة أو غطاء وسادة لفصله عن رقائق الخشب.
الخطوة 3. تذوب الويسكي
بعد تخزين الويسكي الخاص بك لفترة أطول ، يجب عليك تذويب الويسكي قبل نقله إلى الزجاجة للشرب. في هذه العملية ، لا يزال الويسكي عند 60٪ - 80٪ ABV ، وليس له النكهة الصحيحة. يجب تخفيف الويسكي إلى حوالي 40٪ أو 45٪ ABV للحصول على النكهة الصحيحة.
الخطوة 4. نقل إلى زجاجة والتمتع به
انقل الويسكي إلى الزجاجة بتدوين ملاحظة على الزجاجة. اشرب هذا دائمًا بمسؤولية.
