السمن هو نوع من الزبدة يصنع بغلي الزبدة وإزالة بقاياها. يتكون هذا الزيت بالكامل تقريبًا من الدهون. يستخدم السمن على نطاق واسع في المطبخ الهندي وهو أيضًا عنصر رئيسي في العديد من أدوية الايورفيدا.
مكونات
- 450 جرام زبدة غير مملحة ، ويفضل أن تكون عضوية وغير مملحة ، لكن المحصلة النهائية هي أفضل زبدة يمكنك الحصول عليها.
- مقلاة بجوانب عالية
- تصفية بشبكة دقيقة
- قطعة قماش رقيقة أو شاش
خطوة
الخطوة 1. سخني مقلاة على نار متوسطة منخفضة
عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي الزبدة مع التحريك باستمرار.
الخطوة الثانية: استمر في تقليب الزبدة بملعقة خشبية حتى تذوب الزبدة تمامًا
تستغرق هذه العملية عادةً 5 دقائق أو أقل.
الخطوة 3. عندما تذوب الزبدة تمامًا وتبدأ في تكوين الفقاعات ، اخفضي الحرارة قليلاً
لا تدع الزبدة تغلي كثيرًا حتى تتسرب وتخرج من المقلاة.
الخطوة الرابعة: قم بطهي الزبدة مرة أخرى لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تبدأ بروتينات الحليب في الزبدة بالانفصال في أعلى وأسفل المقلاة
الخطوة 5. باستخدام منخل شبكي ناعم ، نخل بروتينات الحليب من أعلى الزبدة
تخلص من بروتين الحليب. بمجرد الانتهاء من هذه الخطوة ، سيكون بروتين الحليب المتبقي الذي يمكنك رؤيته في أسفل المقلاة.
الخطوة 6. أعد الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة وانتظر حتى يبدأ بروتين الحليب المتبقي في قاع المقلاة في التحول إلى اللون البني
تستغرق هذه العملية عادةً من 5 إلى 10 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار قبل أن تبدأ بروتينات الحليب في الاحتراق.
الخطوة 7. دع السمن يبرد لمدة 5 دقائق
الخطوة 8. صفي السمن من خلال القماش القطني أو القماش القطني الذي يوضع فوق البرطمان لإزالة بروتين الحليب المخبوز
تخلص من بروتين الحليب.
الخطوة 9. قم بتخزين السمن في مكان بارد أو في الثلاجة
يتحول السمن إلى صلابة طفيفة في درجة حرارة الغرفة ، ويصبح صلبًا بعد تبريده. عندما يكون السمن في صورة صلبة ، يمكن استخدامه على شكل انتشار.
