الزبادي اليوناني هو نوع من الزبادي التقليدي سميك ودسم ولذيذ للغاية. الفرق الوحيد بين الزبادي "العادي" والزبادي اليوناني هو أن الزبادي اليوناني لا يستخدم مصل اللبن ويؤكد على الطعم. لحسن الحظ ، من السهل جدًا صنع الزبادي اليوناني ، ومن المستحيل تقريبًا أن تفشل. محاولة!
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع الزبادي اليوناني من الصفر
الخطوة 1. تحضير الحليب
يُسكب 1 لتر من الحليب في قدر نظيفة ويُسخن حتى الغليان تقريبًا. عندما تصل درجة الحرارة المحيطة إلى 176 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) ، أخرجها من الموقد.
الخطوة 2. دع الحليب يبرد
يمكنك استخدام حمام جليدي إذا أردت ، أو اترك الحليب يبرد من تلقاء نفسه. بمجرد أن يصل الحليب إلى 42-46 درجة مئوية (108-115 درجة فهرنهايت) ، انقله إلى وعاء زجاجي أو طيني. لا تستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ. دعها دافئة.
لماذا لا تستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ كإسكان؟ يُصنع الزبادي باستخدام مزارع بكتيرية تتطلب بيئة محددة جدًا للبقاء والتكاثر. يمكن أن يتداخل استخدام المعدن (الفولاذ المقاوم للصدأ) مع هذا المسعى
الخطوة 3. أضف الزبادي أو عبوات الزبادي
أولاً ، تأكد من أن الحليب قد برد إلى درجة الحرارة المناسبة. تحسس جوانب الوعاء بيديك. إذا كان الجو باردًا بدرجة كافية ، اخفقي 3 ملاعق كبيرة من الزبادي الحي أو علبة من الزبادي المبدئي حتى تمتزج جيدًا.
- إذا قمت بإضافة الزبادي العادي إلى الحليب ، فتأكد من احتوائه على ثقافات حية. تحقق من ملصق عبوة الزبادي للتأكد من أنه يحتوي على "ثقافات حية" فيه. (بعض منتجات الزبادي التجارية لا تحتوي على ثقافات حية).
- إذا كنت تستخدم عبوة بداية الزبادي (التي تحتوي على الثقافات البكتيرية اللازمة) ، فاتبع إرشادات الشركة المصنعة للتقديم.
الخطوة 4. اترك الزبادي دافئًا لمدة 4 إلى 12 ساعة
قم بتغطية اللبن غير المكتمل بمنشفة نظيفة ، وقم بتحويل الفرن إلى مكان دافئ ، واتركه لمدة 4 ساعات على الأقل ولكن يفضل طوال الليل. إذا أمكن ، اضبط الفرن ليظل ثابتًا عند 42 درجة مئوية في جميع الأوقات.
لماذا تحتاج البكتيريا للحرارة لصنع الزبادي من الحليب؟ 42 درجة مئوية هي درجة الحرارة التي تبدأ عندها مزرعة اللبن في استهلاك اللاكتوز في الحليب. هذه العملية تسمى التخمير ، والعملية هي نفسها صنع البيرة من القمح أو النبيذ من العنب
الخطوة 5. صفي الزبادي
في صباح اليوم التالي ، يجب أن يبدو الزبادي ككاسترد أبيض متماسك. بعد ذلك ، ضع الشاش أو الشاش في مصفاة مع وعاء زجاجي تحتها. اغمس الزبادي في قطعة قماش واتركها تجف حتى تحصل على القوام الذي تريده.
- نظرًا لأن عملية التجفيف قد تستغرق عدة ساعات ، يجب عليك نقلها إلى الثلاجة. ستعمل هذه العملية على إزالة الماء الزائد وجعل الزبادي أكثر سمكًا وسمكًا.
- إذا لم يكن لديك شاش أو قماش قطني لتصريف مصل اللبن من اللبن ، فاستخدم قميصًا قديمًا بدلاً من ذلك.
الخطوة 6. التقديم
عندما يصل الزبادي إلى القوام المطلوب ، يكون جاهزًا للاستهلاك. يمكن الاستمتاع بالزبادي مباشرة أو إضافة المكسرات أو العسل أو الفاكهة أو حتى استخدامها كأساس للصلصات مثل التزاتزيكي. يتمتع!
طريقة 2 من 2: اعتبارات أخرى
الخطوة 1. استفد من مصل اللبن
بصرف النظر عن إزالة مصل اللبن الذي يتميز به الزبادي اليوناني ، يمكنك استخدامه. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شرب مصل اللبن على الفور ، على الرغم من أنه قد لا يكون طعمه جيدًا. فيما يلي بعض الأفكار لاستخدام بقايا مصل اللبن:
- جمد في صواني مكعبات الثلج وأضفها إلى العصائر لتغذية إضافية. إذا كنت لا ترغب في تجميدها ، يمكنك إضافتها مباشرة إلى العصير الخاص بك.
- استبدل اللبن الرائب أو الحليب أو الماء بمصل اللبن في المخبوزات. وصفتك تستدعي أحد هذه المكونات الثلاثة؟ حاول استبداله بمصل اللبن. استخدم مصل اللبن لخبز الخبز أو حتى الفطائر.
الخطوة 2. انقل البكتيريا الموجودة
بعد صنع الزبادي الخاص بك ، يمكنك استخدام المزرعة البكتيرية الموجودة فيه كبداية للمجموعة التالية من الزبادي. قد لا يكون مذاق مبتدئين من الجيل الثالث أو الرابع جيدًا مثل الجيل الأول ، لذا تأكد من استخدام بكتيريا جديدة بعد المجموعة الثالثة أو الرابعة من الزبادي.
الخطوة 3. استخدم الزبادي في وصفات لذيذة أخرى
مذاق الزبادي رائع ، خاصة عندما تصنعه بنفسك ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في وصفات أخرى إذا كنت قد صنعت الكثير من مجموعات الزبادي ولا تعرف ماذا تفعل. هنا بعض الأفكار لك:
- صنع بارفيه الزبادي الاستوائي
- صنع الزبادي المجمد
- صنع اللاسي الحلو
- صنع كعكة الزبادي عنبية
