Chicharrón هو طبق لحم خنزير شهير في إسبانيا وجميع أنحاء أمريكا اللاتينية. يشبه إلى حد كبير وصفة جلد لحم الخنزير ، فإن chicharrón المقرمش والمقرمش هو طبق شهي مع الكثير من الاختلافات المحلية. سواء تم طهيه بالطريقة التقليدية من جلد الخنزير (الذي يمكن أن يستغرق طوال اليوم) ، أو مطبوخًا من بطن لحم الخنزير المقلي (والذي سيكون أسرع) ، يمكن إعداد هذا الطبق اللذيذ باستخدام عدد قليل من المكونات البسيطة. انظر الخطوة 1 أدناه لتبدأ في صنع chicharrón!
مكونات
شيشارون التقليدية مع جلد الخنزير
- حوالي 2/3 كجم من جلد الخنزير ، قم بإزالة الدهون الزائدة.
- زيت الطهي أو شحم الخنزير (للقلي).
- ملح
- ماء (ليغلي)
- ملعقتان كبيرتان من الخل لكل 2/3 كجم من شحم الخنزير (حسب الرغبة).
- فلفل حريف (للتتبيل) (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (للتتبيل) (حسب الرغبة).
شيشارون بطن لحم الخنزير
- حوالي 2/3 كيلو جرام من بطن الخنزير.
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ملح
- 1/2 كوب ماء
خطوة
طريقة 1 من 2: طهي الشيشارون التقليدي من جلد الخنزير
الخطوة 1. اغلي جلد الخنزير
نضع جلود لحم الخنزير في قدر كبيرة ونغطيها بالماء. يُغلى الماء ويُغطى القدر ويُترك حتى يغلي. اغلي حتى يصبح جلد الخنزير طريًا (لكن ليس مطحونًا) ، ويتحول ماء الطهي إلى اللون الأبيض تقريبًا 1-2 ساعة.
للحفاظ على جلد الخنزير مغمورًا في الماء ، قد تحتاج إلى الضغط عليه بلوح عازل للحرارة أثناء الغليان
الخطوة 2. إزالة جلد لحم الخنزير من الماء
استخدم ملقطًا أو ملعقة مثقوبة لإزالة قشور لحم الخنزير من الماء المغلي ، ثم ضعها على رف تبريد فوق مقلاة الشواء لالتقاط التنقيط. تخلص من الماء المغلي.
في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تتبيل التشيتشارون ، وسكب الخل بالتساوي على جلد الخنزير
الخطوة 3. تبريد جلد لحم الخنزير
ضع جلود لحم الخنزير مكشوفة (والتي لا تزال على رف التبريد) في الثلاجة. دع القشر يبرد تمامًا - عادة ما يستغرق بضع ساعات.
الخطوة 4. إزالة الدهون من تحت جلد الخنزير
استخدم ملعقة أو أي أداة تقشير أخرى لإزالة الدهون المتدلية من قاع جلد الخنزير. يجب أن تكون قادرًا على فصل هذه الدهون بسهولة عن الجلد. احرصي على عدم تمزيق القشرة لأنها ستظل طرية بعد الطهي.
الخطوة 5. جفف جلد الخنزير
بعد ذلك ، يجب ترك جلد الخنزير المبرد والنظيف حتى يجف. يمكنك تجفيف جلد الخنزير بعدة طرق مذكورة أدناه. أيًا كانت طريقة التجفيف التي تختارها ، امنحها متسعًا من الوقت - حتى يصبح الجلد جاهزًا ، أي بعد أن يذبل ، يصبح بنيًا وهشًا. تستغرق هذه العملية عادةً أكثر من ثماني ساعات ، لذلك قد تحتاج إلى تجفيفها طوال الليل. بعض طرق تجفيف جلود الخنزير مذكورة أدناه:
- أسهل طريقة لتجفيف الجلد هي في الفرن. قم بتشغيل الفرن على خيار أقل درجة حرارة. حاول تشغيله في حوالي 93ا ج- ضع جلود لحم الخنزير على رف التجفيف وصينية الخبز في الفرن طوال الليل.
- تقليديا ، يتم تجفيف chicharrón في الشمس. إذا كنت تعيش في منطقة حارة وجافة ، فحاول تجفيف chicharrón الخاص بك في الهواء الطلق في مكان آمن مع أشعة الشمس الكاملة طوال اليوم ، وتفقده في أوقات محددة.
- يمكنك أيضًا استخدام طرق تجفيف أخرى. إذا كان لديك مصباح تدفئة أو مروحة تجفيف كهربائية ، فقد ترغب في تجربة استخدام هذه الأجهزة.
الخطوة 6. قلي الشيشارون
قطّع جلود لحم الخنزير المجففة إلى شرائح طويلة أو مربعات صغيرة بطول 2.2 سم (2.2 سم) على كل جانب. سخني مقلاة عميقة على نار عالية. عندما تكون المقلاة ساخنة ، أضيفي الشحم أو زيت الطهي. اقلي شيشارون أو اثنين في وقت واحد ، واضغطي حتى ينتفخ ويبدأ في الطفو. عند الانتهاء ، قم بإزالة الشيشارون ، وضعه على طبق مبطن بمنشفة ورقية.
استعد لرفع التشيتشارون على الفور - عادة ما تستغرق عملية القلي هذه من 10 إلى 20 ثانية فقط
الخطوة 7. بدلا من ذلك ، رش القليل من الفلفل على جلد الخنزير قبل القلي
لجعل الشيشارون حارًا ، قم بتتبيل كل قطعة من الشيشارون بالفلفل الأسود أو الفلفل الحار قبل القلي. تحتاج فقط إلى رش هذه التوابل على أوراق تشيتشارون في وقت واحد أو بشكل فردي مع كمية البهارات التي تريدها قبل إضافتها إلى المقلاة.
تشمل خيارات التوابل الأخرى مسحوق الفلفل الحار والسكر والتوابل الصينية. جرب مجموعة متنوعة من خلطات التوابل
الخطوة 8. التقديم
آمن! لقد قمت للتو بإعداد طبق لذيذ من تشيتشارون. يرش بالملح ويقدم على الفور. يتناسب هذا الطبق مع البيرة أو النبيذ الأحمر.
طريقة 2 من 2: طبخ الكيشارون من Pork Belly
الخطوة 1. قطع بطن لحم الخنزير إلى شرائح
لا تتطلب هذه الوصفة البديلة أوقات الغليان ، والتبريد ، والتجفيف الطويلة للشيشارون التقليدي ، لذلك يمكنها تحقيق نتائج لذيذة في أقل من ساعة أو ساعتين. للبدء ، استخدم سكينًا حادًا و / أو مقص مطبخ لتقطيع بطن لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة بحجم صفيحة لحم الخنزير المقدد. إذا استخدمت آنا الكمية الموصى بها من اللحم ، وهي 2/3 كجم ، فسوف تصنع حوالي 3 قطع من اللحم.
لاحظ أن وصفة الشيشارون هذه ستبدو وطعم مختلفين عن الوصفة التقليدية المذكورة أعلاه ، لأنها تشمل دهون ولحم بطن الخنزير ، وليس الجلد فقط
الخطوة الثانية: قطّع كل قطعة من اللحم إلى شرائح عميقة
اصنع عدة شرائح بعمق 2.5 - 4 سم على كل شريحة من بطن الخنزير من "جانب اللحم" باتجاه "الجلد". ستضمن هذه الشرائح أن يتم طهي كل رغيف اللحم تمامًا أثناء القلي ، ولكن ليس متفحماً.
تأكد من أن الشرائح التي تصنعها عميقة بدرجة كافية ، ولكن لا تؤذي جلد بطن الخنزير ، وإلا فقد تتمزق الورقة أثناء الطهي
الخطوة 3. تسخين مقلاة عميقة
ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة. أثناء انتظار تسخين المقلاة ، افركي طبقة رقيقة من صودا الخبز على كل شريحة لحم. سيساعد ذلك على جعل اللحم مقرمشًا ومقرمشًا أثناء طهيه.
الخطوة 4. اطبخ بطن لحم الخنزير بالماء في مقلاة
عندما تكون المقلاة ساخنة ، حرك ورقة اللحم المغطاة بصودا الخبز ببطء فوق حافة المقلاة ، بحيث يكون المركز فارغًا. صب نصف كوب من الماء في هذا الجزء ، وقم بتغطية المقلاة للحفاظ على رطوبتها. اتركيه للطهي وتقليب وتغيير ورقة اللحم كل 15 دقيقة.
- كن حذرًا عند فتح الغطاء لقلب اللحم ، حيث يمكن أن يتناثر خليط الدهن / الماء الساخن في كل مكان.
- نظرًا لأن هذه الوصفة تستخدم لحم الخنزير وشحم الخنزير بالإضافة إلى الجلد ، فلا داعي لاستخدام زيت الطهي ، لأن شحم الخنزير سيخرج بشكل طبيعي أثناء الطهي.
الخطوة 5. استمر في التقليب وإعادة وضع رغيف اللحم بينما يتبخر الماء
أثناء تبخر الماء واستبداله بالدهون السائلة من بطن الخنزير ، افتح الغطاء وقلل الحرارة قليلاً. دع اللحم ينضج بالتساوي. يُطهى على نار خفيفة كهذه لمدة ساعة تقريبًا حتى تخرج كل طبقة الدهون.
الخطوة 6. أخرج اللحم من المقلاة وزد حرارة الموقد
عندما يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي ويتم إزالة كل الدهون تقريبًا ، أخرج اللحم من المقلاة. هذا الطبق ليس جاهزًا تمامًا للأكل ، لذا للحصول على أقصى مستوى من الهشاشة ، يجب "قلي" اللحم مرة أخرى. بمجرد إخراج اللحم من المقلاة ، ارفع درجة الحرارة واترك الدهون المذابة بالداخل لتسخن.
الخطوة 7. اقلي التشيتشارون بسرعة للحصول على مظهر خارجي مقرمش
عندما يكون الدهن في المقلاة جاهزًا وساخنًا ، اطبخ قطعة أو قطعتين من شيشارون في المرة الواحدة حتى تتكون طبقة خارجية مقرمشة ومقرمشة - عادةً لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط. انتبه لوجود "فقاعات" على سطح الجلد كدليل على النضج. أخرجي الشيشارون واحدًا تلو الآخر من المقلاة ، وضعيه على طبق مبطن بمنشفة ورقية عند الانتهاء من الطهي.
الخطوة 8. تتبّل وقدميها
آمن! لقد انتهيت من طهي بطن لحم الخنزير اللذيذ! يرش بالملح أو أي توابل أخرى تفضلها ، ثم يقدم على الفور.
تحذير
- ليست كل شيشارون ناعمة.
- لا تفرط في طهي الشيشارون.
