إذا كنت تستمتع بطهي التوفو ، فستجد سريعًا أن طعم التوفو أفضل عندما تصنعه بنفسك في المنزل. لا يزال التوفو محلي الصنع طازجًا ورائحة الرائحة ، لذا فإن جهودك لجعلها تؤتي ثمارها. ابدأ في صنع التوفو عن طريق صنع حليب الصويا أولاً ، ثم من حليب الصويا يمكنك صنع التوفو أو التوفو المطحون جيدًا / التوفو الياباني.
مكونات
حليب الصويا
- 2 كوب فول الصويا
- 6 أكواب + 4 لتر ماء
التوفو الصلب
- 3 أكواب من حليب الصويا
- 1/2 ملعقة صغيرة نيجاري (عامل تثخين)
- بضع قطرات من الزيت النباتي
غرامة التوفو / التوفو الياباني
- 3 أكواب من حليب الصويا
- 1/2 ملعقة صغيرة نيجاري
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع حليب الصويا
الخطوة 1. نقع فول الصويا بين عشية وضحاها
نضع فول الصويا في وعاء ونقعه في 6 أكواب من الماء. يجب أن تكون كمية الماء دائمًا ثلاثة أضعاف كمية فول الصويا. لذا ، إذا كنت ترغب في زيادة كمية فول الصويا ، فلا تنس إضافة ثلاثة أضعاف كمية الماء.
الخطوة 2. صفي الماء
عندما يصبح فول الصويا طريًا ، صفي الماء ، ثم انقل فول الصويا إلى وعاء أو وعاء آخر.
الخطوة 3. اغلي 4 لترات من الماء
استخدم إناءًا يكفي لحبوب فول الصويا والماء الذي تستخدمه.
الخطوة 4. اهرس فول الصويا
ضع فول الصويا في الخلاط واخلطه بسرعة عالية أو عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
الخطوة 5. طبخ فول الصويا المهروس الطازج
خذ 8 أونصات من فول الصويا المهروس وضعها في قدر من الماء المغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ الخليط في الغليان مرة أخرى ، أضف قطرتين إلى ثلاث قطرات من الزيت النباتي لمنع الخليط من الغليان مرة أخرى. لا تخفضوا النار. استمر في الطهي لمدة سبع إلى 10 دقائق.
الخطوة 6. تصفية النتائج
ضع مصفاة مبطنة بشاش فوق وعاء كبير. يُسكب مزيج فول الصويا من خلال غربال في وعاء. سيؤدي ذلك إلى فصل الحليب عن الكتل غير السائلة. غطي العجينة بالشاش واضغطي أو اضغطي لأسفل حتى تتمكني من إخراج أكبر قدر ممكن من الحليب من الوعاء. الآن لديك حليب الصويا وأنت على استعداد لصنع التوفو.
طريقة 2 من 3: صنع التوفو الصلب
الخطوة 1. تحضير قالب الخبز أو صفيحة الخبز
قم بإعداد ورقة خبز أو قالب به ثقوب في الأسفل ومبطن بشاش يبلغ حجمه حوالي أربعة أضعاف حجم المقلاة أو القالب. دع الشاش الزائد يغطي حواف الطباعة.
- يمكنك استبدال الشاش بقطعة قماش قطنية.
- إذا لم يكن لديك قالب خاص أو صفيحة خبز للتوفو ، يمكنك عمل ثقوب في حاوية بلاستيكية عادية كبديل.
الخطوة 2. طهي حليب الصويا
ضعي حليب الصويا في قدر وسخنيها على نار هادئة بدرجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية.
الخطوة 3. تحضير عامل سماكة
ضع كوبًا من الماء ونصف ملعقة صغيرة من نيجاري في وعاء نظيف واخلطهم حتى يذوب.
يمكنك استخدام الجص كعامل تثخين لاستبدال نيجاري. سيجعل هذا التوفو أكثر سلاسة
الخطوة 4. اخلطي عامل التكثيف مع حليب الصويا
أضيفي نصف خليط المثخن إلى القدر. يقلب باستمرار. بعد خمس دقائق ، أضيفي النصف المتبقي من خليط المكثف واخلطيهم مرة أخرى.
الخطوة 5. تسخين العجين
غطي القدر وخففي النار واتركي المزيج يسخن لمدة 15 دقيقة. ستبدأ العجينة في التكاثف ، وسيبدأ التوفو في الانفصال عن الخثارة السائلة. عندما ترى أن التوفو بدأ في الانفصال عن الخثارة السائلة الصفراء ، فهذا يعني أن الوقت قد حان لتحريك التوفو.
الخطوة 6. تحرك العام
استخدم ملعقة خشبية لإزالة التوفو من المقلاة ، ثم ضع التوفو في طبق الخبز أو قالب التوفو الذي أعددته. ربّت على السطح حتى يصبح أملسًا. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة القماش المتبقية ، وقم بتغطية المقلاة أو القالب ، ثم ضعه فوق وعاء من الماء ، واترك القالب لمدة 20 دقيقة حتى يجف التوفو.
الخطوة 7. تبريد التوفو
تحضير وعاء من الماء البارد. ضع القالب أو علبة التوفو في الوعاء. ثم عندما يبرد ، قم بإزالة التوفو من المقلاة أو العفن ، وسيكون لديك توفو جاهز للطهي.
طريقة 3 من 3: صنع التوفو الناعم / التوفو الياباني
الخطوة 1. اصنع سائل التثخين
نضع نيجاري في كوب ونخلطه مع بضع ملاعق كبيرة من الماء. قلب حتى يذوب المثخن في الماء.
الخطوة 2. ضعي عامل التكثيف في وعاء مع حليب الصويا
استخدم ملعقة خشبية لخلط هذين المكونين. لا تقلبها كثيرًا لأنها ستجعل العجين كثيفًا.
الخطوة 3. ضعي العجينة في وعاء مقاوم للحرارة
يمكنك استخدام أوعية أخرى طالما أنها مقاومة للحرارة.
الخطوة 4. ضع الوعاء الذي يحتوي على العجين في تفلون عميق
صب الماء على سطح التفلون حتى يصل ارتفاعه إلى بضع بوصات ، لكن لا تدخل وتجمع الخليط في الوعاء.
الخطوة 5. أغلق التفلون
تأكد من إغلاق التفلون بإحكام.
الخطوة 6. سخني العجين
شغل الموقد على نار متوسطة واترك الماء يسخن بثبات. سخني خليط التوفو لمدة 10 دقائق حتى يبدأ التوفو في التكون.
الخطوة 7. أخرج وعاء التوفو من التفلون واتركه يرتاح
ضعه على الطاولة واتركه يقف في درجة حرارة الغرفة حتى يكون الملمس مثاليًا حقًا.
الخطوة 8. قدم التوفو
يمكنك تقديمه ساخنًا أو تبريده في الثلاجة لتقديمه لاحقًا. يمكنك الاستمتاع بها مع مرافقات أو استخدامها في وصفات أخرى.
نصائح
- يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون بدلًا من السيجار. لكن النتيجة لن تكون جيدة مثل استخدام نيجاري.
- لا تحتاج إلى إزالة أي كتل سميكة متبقية. يمكن استخدام هذه الكتل لصنع البرغر النباتي. يمكنك ببساطة معالجتها بالثوم والبصل وغيرها. أو يمكنك أيضًا استخدامه لبعض الوصفات الأخرى.
تحذير
- عند عجن العجين لإزالة أكبر قدر ممكن من حليب الصويا من كتل العجين ، من الأفضل استخدام قطعة قماش لأن العجين لا يزال ساخنًا.
- بعد الغليان ، تصبح العجينة ساخنة جدًا. حذر.
