كيفية صنع شراب التفاح (بالصور)

2024 مؤلف: Jason Gerald | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 10:53

شراب التفاح والبراندي المنقوع بالتفاح عبارة عن مشروب كحولي يمكنك صنعه في المنزل بقليل من الجهد والكثير من الصبر. التفاح هو خل التفاح الذي يتم تخميره ثم تقطيره ، في حين أن نقع البراندي مع التفاح يمنح البراندي طعمًا حلوًا وجوزيًا يشبه فطيرة التفاح. على الرغم من أن البراندي المملوء بالتفاح ليس من الناحية الفنية ، إلا أنه بديل أقل استهلاكا للوقت. مهما كان حالتك المزاجية ، يمكنك القيام بمعظم العمل لجعله بعد ظهر أحد الأيام في المنزل!

مكونات

شراب التفاح

• 5 جالونات من عصير التفاح الطازج بدون مواد حافظة أو سكر مضاف
• 5 جنيهات سكر بني
• عبوة واحدة من الخميرة
• حاوية قابلة للغلق سعة خمسة جالون
• تخمير محكم
• قدر كبير

أبل مشبع براندي

• 2 كوب تفاح أحمر مقشر ومفروم
• 3 أعواد قرفة بطول 1 بوصة (7.62 سم) لكل عود
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) ماء
• 2 كوب سكر
• 2 كوب (480 مل) براندي

• 3 أكواب (720 مل) من النبيذ الأبيض ، مُصفى

  خطوة

  طريقة 1 من 2: صنع شراب التفاح

  

  الخطوة 1. عقم كل أجهزتك

  نظرًا لأن عملية تخمير التفاح تتطلب تنشيط البكتيريا المناسبة ، يجب التأكد من وجود هذه البكتيريا فقط في الخليط. لذلك ، يجب عليك تعقيم جميع المعدات الخاصة بك ، وخاصة حاويات خمسة جالون.

  يمكنك استخدام محلول اليود المعروف باسم iodophor لتعقيم كل شيء. هذا الحل متوفر في معظم مصانع الجعة

  

  الخطوة الثانية. سخني جالونًا من خل التفاح على نار متوسطة

  يجب أن تتأكد من خلو خل التفاح الذي تستخدمه من المواد الحافظة ولا يحتوي على سكر مضاف ، خاصة وأنك ستضيف السكر الخاص بك. يُسكب أول جالون من خل التفاح في قدر كبيرة ويُسخن على نار متوسطة.

  

  الخطوة 3. أضف 5 أرطال من السكر البني

  عندما يصل جالون خل التفاح إلى حوالي 110 درجة فهرنهايت ، أضفه وابدأ في تقليب 5 أرطال من السكر البني. استمر في التقليب حتى يذوب 5 أرطال من السكر تمامًا في خل التفاح.

  

  الخطوة 4. قلب في علبة خميرة واحدة

  بمجرد خلط كل السكر في جالون الخل ، ستحتاج أيضًا إلى إضافة علبة الخميرة. عندما يصل خل التفاح إلى حوالي 115-120 درجة فهرنهايت ، اتركه يبرد إلى درجة الحرارة هذه قبل إضافة الخميرة.

  • ستقتل درجات الحرارة التي تزيد عن 130 درجة فهرنهايت الخميرة بدلاً من تنشيطها ، ودرجات الحرارة التي تقل عن 105 درجة فهرنهايت لن تنشط الخميرة على الإطلاق ، لذلك من المهم إضافتها إلى الخل بدرجة الحرارة المناسبة.
  • اتبعي التعليمات المدونة على عبوة الخميرة لمعرفة طول الفترة الزمنية التي يجب أن تبقى فيها الخميرة في درجة حرارة التنشيط.

  

  الخطوة 5. احتفظ بالخل بعيدًا عن مصادر الحرارة

  بمجرد إضافة الخميرة إلى درجة حرارة التنشيط الصحيحة والاحتفاظ بها هناك لفترة زمنية مناسبة ، يمكنك إبقاء الخل بعيدًا عن مصدر الحرارة. يستغرق الخل وقتًا ليبرد حتى تتمكن من إضافته إلى وعاء محكم الإغلاق سعة 5 جالون دون التسبب في مشاكل الضغط أثناء تبريد الخل.

  نظرًا لأن الخل ليس ساخنًا جدًا عند بدء التسخين ، يجب أن يستغرق التبريد من خمس إلى عشر دقائق فقط

  

  الخطوة 6. أضف أربعة جالونات أخرى من خل التفاح إلى الوعاء سعة خمسة جالون

  أثناء انتظار تبريد الخميرة والسكر البني ، يمكنك إضافة خل التفاح المتبقي إلى وعاء معقم سعة خمسة جالون.

  • أضف القليل فقط إلى الجالون الرابع لأن الإضافة إلى الخل الساخن ستنتج أكثر من إجمالي خمسة جالونات ، ولن ترغب في إغراق الحاوية.
  • إذا كان لديك حاوية سعة خمسة جالون تستخدم لتخمير البيرة ، فهذا رائع. إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك استخدام إبريق سعة خمسة جالون من الماء. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى التأكد من استمرار الغطاء إذا كنت تستخدم إبريق ماء ، وستحتاج إلى التأكد من إغلاق إبريق الماء بشكل صحيح.

  

  الخطوة 7. أضف الخل المتبقي إلى الوعاء

  عندما يبرد الخل الساخن لمدة عشر دقائق ، يمكنك إضافته إلى خل التفاح المتبقي في وعاء سعة خمسة جالون. ثم أضف القليل من آخر جالون من الخل ، ولكن ليس كله. يجب أن يكون للحاوية سعة 5 جالون بضع بوصات من المساحة المتبقية في الأعلى.

  عندما تلتقي الخميرة بالسكر في الخليط ، فإنها تزداد وتسبب الضغط. إذا كانت الحاوية ممتلئة جدًا ، فسوف ينتهي بك الأمر بفوضى على يديك

  

  الخطوة 8. قم بتغطية الحاوية بغطاء مع تثبيت قفل هواء البيرة

  قفل الهواء للبيرة هو جهاز يسمح للضغط بالهروب من الحاوية دون السماح بدخول الهواء الخارجي. قم بتوصيل قفل الهواء بالغطاء باتباع الإرشادات الخاصة بالوحدة التي اشتريتها.

  • ستجد هذه الأدوات بسهولة في أي مصنع جعة حيث يمكنك العثور على الخميرة الخاصة بك.
  • سيتطلب قفل الهواء أيضًا حوالي أونصة من الماء بداخله. يسمح هذا للهواء بالتدفق عبر الماء دون السماح للهواء الخارجي بالمرور.

  

  الخطوة 9. يحفظ في مكان بارد لمدة 6-10 أيام

  أنت الآن بحاجة إلى السماح لشراب التفاح بالتخمر لمدة ستة أيام على الأقل. ومع ذلك ، كلما سمحت للخميرة بتناول الطعام ، كلما زاد محتوى الكحول في التفاح. كلما اقتربنا من عشرة أيام سيجعل شراب التفاح المزيد من اللدغة.

  • إذا كنت تستخدم إبريقًا من الماء الصافي ، فستحتاج إلى تخزين الحاوية في مكان مظلم لأن الشمس الزائدة يمكن أن تقتل الخميرة.
  • امنح الحاوية صنبورًا مرة واحدة يوميًا. لست مضطرًا إلى هزها بقوة - فقط قم بضربها أو ضربة بها لإرسال الهواء الموجود في السائل إلى السطح لمنعه من تكوين ضغط كبير.

  

  الخطوة 10. تعقيم وعاء وخرطوم خل التفاح

  بعد أن انتظرت ستة إلى عشرة أيام لترك الخميرة تقوم بعملها ، حان الوقت لوضع شراب التفاح في الزجاجة. ابدأ بتعقيم إبريق جالون حيث يوجد خل التفاح. يمكنك تعقيمهم باستخدام نفس اليودوفور كوعاء أكبر. ستحتاج أيضًا إلى تعقيم الخرطوم أو قطعة صغيرة من الأنابيب التي لديك لتحريك التفاح.

  

  الخطوة 11. مرر شراب التفاح بين الحاويات

  يجب أن ترى طبقة من رواسب الخميرة في قاع الحاوية الأكبر. أدخل الجرة المعقمة بمستوى واحد بالضبط فوق الرواسب حتى لا تلتقط أيًا منها ، ثم قم بإخراج التفاح من الحاوية التي تبلغ سعتها 5 جالون في الحاوية الأصغر حجمًا والمعقمة التي تبلغ سعتها جالون واحد.

  • تأكد من أنه لا يزال لديك غطاء لتغطية الحاوية سعة غالون واحد.
  • من الناحية الواقعية ، يمكنك تبريد الخليط في هذه المرحلة لقتل الخميرة ببساطة ، وسيكون لديك نبيذ تفاح في نطاق 40 برهان - 20 بالمائة من نطاق الكحول. ومع ذلك ، يمكنك تجميد بعض الماء في الخليط في هذا الوقت لزيادة محتوى الكحول بشكل أكبر بل ومضاعفته.

  

  الخطوة 12. تجميد شراب التفاح

  بعد تخزين كل تفاح التفاح في الحاوية الصغيرة ، قم بتجميدها. ستحتاج إلى ملء كل حاوية لتتجمد قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

  

  الخطوة 13. افصل التفاح عن الماء

  بمجرد تجميد الحاويات ، افتحها واقلبها ثم اتركها تقطر في البرطمانات. نظرًا لأن الماء يتجمد عند درجة حرارة أقل من الكحول ، فإن أي سائل يتساقط في البرطمان سوف يتحول إلى تفاح مركز لأنه ينفصل عن الماء المجمد أعلاه. ستملأ عدة برطمانات مع استمرار الحشو في الذوبان وإخراج المزيد من الكحول.

  • سترى بوضوح أن الجزء المجمد يفقد لونه الكراميل حيث يتم ترشيح الكحول ويبقى الجليد.
  • قد تستغرق هذه العملية ساعة ونصف أو ساعتين ، لذا كن صبورًا.
  • إذا كنت تريد حقًا فصل أكبر قدر ممكن من الماء ، فقم بصب محتويات البرطمان مرة أخرى في الإبريق بعد تصريف المياه المذابة وإعادة تجميدها. بعد قطرتين أو ثلاث عمليات تقطير ، ستلاحظ أن المحتويات لم يتم تجميدها على الإطلاق. سيكون التفاح الخاص بك قريبًا من 80 برهان - 40 بالمائة كحول - عندما يحدث هذا.

  

  الخطوة 14. استمتع بمسؤولية

  عندما تقوم بإزالة معظم الماء والأوساخ من التفاح الخاص بك ، يكون جاهزًا للشرب. استمتع دائمًا باعتدال!

  طريقة 2 من 2: صنع براندي التفاح

  

  الخطوة 1. قشر وقطّع كوبين من التفاح الأحمر

  على الرغم من أن التفاح وزوج البراندي ليس تقنيًا من الناحية الفنية ، إلا أن غرس البراندي بنكهات التفاح الطبيعية هو بديل ممتع لصنع التفاح محلي الصنع. لبث البراندي بنكهة التفاح الطبيعية ، عليك أن تبدأ بتقشير وتقطيع تفاحة طازجة. كوبان كافيان لهذه الوصفة.

  

  الخطوة الثانية: يُمزج التفاح المفروم مع 3 أعواد قرفة و 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من الماء في قدر ويقلب

  لإضفاء نكهة توابل وخل إضافية على الحساء ، حاول إضافة ثلاث أعواد قرفة إلى تفاحة وماء.

  

  الخطوة 3. استخدم حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق

  للمساعدة في إطلاق جميع النكهات الطبيعية وقتل أي جراثيم لا تريد إضافتها إلى المشروب ، ستحتاج إلى تسخين الخليط لمدة عشر دقائق على نار متوسطة.

  يجب تغطية الخليط أثناء التسخين

  

  الخطوة الرابعة: أضف كوبين (580 مل) من السكر وقلّب

  بعد تسخين الخليط ، أضيفي كوبين من السكر. قلبي السكر واستمري في التقليب على النار حتى يذوب السكر في الخليط.

  

  الخطوة 5. أطفئ النار واترك الخليط يبرد

  بمجرد أن يذوب السكر تمامًا في الخليط ، أخرج المزيج من على النار واتركه ليبرد. لا يحتاج الخليط إلى أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، لكن لا يحتاج الخليط إلى التبريد بدرجة كافية بحيث لا يؤدي وضعه في زجاجة محكمة الإغلاق إلى حدوث مشكلة في الضغط لأن السائل يبرد أكثر.

  

  الخطوة 6. ضع الخليط في وعاء زجاجي كبير محكم الإغلاق

  عندما يبرد الخليط ليدفأ وليس ساخناً ، اسكبي المزيج في وعاء زجاجي كبير.

  • من المهم جدًا التأكد من أن الحاوية محكمة الإغلاق.
  • أضف كل الخليط ، وليس فقط التفاح والسائل.

  

  الخطوة 7. أضف كوبين (480 مل) من البراندي في وعاء زجاجي

  الآن بعد أن انتهيت من تحضير الخليط ، يمكنك الجمع بين البراندي والتفاح والسكر.

  

  الخطوة الثامنة: امزج 3 أكواب (720 مل) من النبيذ الأبيض الجاف مع خليط البراندي والتفاح في وعاء زجاجي

  المكونات النهائية لهذه الوصفة هي ثلاثة أكواب من النبيذ الأبيض الجاف ، والتي يجب إضافتها إلى المزيج الآن.

  

  الخطوة 9. أغلق الحاوية

  بمجرد دمج جميع المكونات وخلطها جيدًا ، حان الوقت لإغلاق الحاوية. بمجرد إغلاقها ، يجب عليك تخزين الحاوية في مكان بارد ومظلم للحصول على أفضل النتائج من التسلل.

  

  الخطوة 10. انتظر لمدة 3 أسابيع

  الصبر هو عنصر مهم في معرفة كيفية صنع براندي التفاح. تستغرق عملية التسلل وقتًا طويلاً ، وستحتاج إلى الانتظار لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل قبل فتح الحاوية.

  • رج الحاوية كل 3 أيام لتقليب الرواسب وخلط المكونات.

    

  

  الخطوة 11. صفي محتويات الخليط من خلال طبقتين من القماش القطني

  بعد مرور ثلاثة أسابيع كاملة ، حان الوقت لفتح الحاوية ، لكن لا تشرب براندي التفاح بعد. صفي المزيج من خلال طبقتين من القماش القطني لإزالة أي رواسب.

  

  الخطوة 12. صب الخليط المصفى في قنينة زجاجية وأغلقها بإحكام

  بينما حان الوقت لإزالة خليط النض من الخمور ، فإن براندي التفاح ليس جاهزًا بعد. ضعي الخليط في زجاجة يمكنك ختمها.

  

  الخطوة 13. انتظر أسبوعين

  مرة أخرى ، يعد الصبر جزءًا مهمًا من معرفة كيفية صنع براندي التفاح. كما في السابق ، يجب تخزين الزجاجة في مكان بارد ومظلم. ومع ذلك ، لن تحتاج بعد الآن إلى هز محتويات الزجاجة بعد التصفية.

  

  الخطوة 14. افتح الزجاجة واستمتع بكوب من براندي التفاح اللذيذ محلي الصنع

  كل وقتك وصبرك قد آتى ثماره. بعد مرور أسبوعين ، يمكنك فتح براندي التفاح والاستمتاع به أو مزجه مع كوكتيل.

  نصائح

  • الطعم الخاص لبراندي التفاح يجعلها إضافة شهيرة للعديد من الوجبات. يمكن استخدام براندي التفاح لإضافة المزيد من الزنج للحلويات مثل الكعك أو الآيس كريم أو الفطائر ، أو إضافته إلى الجليد لإضافة نكهة خاصة إلى لحم الخنزير أو لحم الخنزير.
  • غالبًا ما يستخدم براندي التفاح كمكون للعديد من الكوكتيلات الشهيرة ، مثل كأس مانهاتن أو كأس من الطراز القديم ، والذي يستحضر روح التقطير.
  • يحتوي البراندي عادة على 35-60٪ كحول.
  • تأتي كلمة "براندي" من الكلمة الهولندية "brandewijn" ، والتي تعني "النبيذ المحروق". الكلمة مشتقة من طريقة صنع البراندي: المشروب الصافي ملون باستخدام السكر المحروق (الكراميل) ، مما يعطي البراندي لونه وطعمه المميزين.