أساس صنع شراب السكر هو البساطة ، وهي خلط السكر والماء وتشغيل الموقد والتقليب حتى يذوب. بالنسبة للطهاة الذين يستمتعون بالتجربة ، إليك بعض النصائح لتجنب تكوين بلورات السكر أو الاحتفاظ بها لفترة أطول أو إضافة نكهات أخرى إلى الشراب. بهذه الطريقة ، ستنتج محليًا جيدًا للكوكتيلات أو القهوة أو الفاكهة المسكرة.
مكونات
- 1 كوب ماء
- 1-2 كوب سكر
- مياه إضافية (لتعقيم الحاويات)
- ملعقة فودكا (اختياري - لعمر تخزين أطول)
خطوة
طريقة 1 من 2: شراب بسيط
الخطوة 1. اختر السكر المراد استخدامه
السكر الأبيض الحبيبي هو المكون الأساسي لصنع شراب بسيط ، ولكن هناك خيارات أخرى أيضًا. يقلل السكر المكرر بدرجة عالية من خطر تبلور السكر. السكر البني الخام مثل توربينادو أو ديميرارا يصنع شرابًا جيدًا من السكر البني لكوكتيلات الروم أو بوربون.
لا تستخدم السكر الصناعي (السكر البودرة). يحتوي هذا السكر عادة على نشا الذرة ، وهو غير قابل للذوبان في الماء. سيصبح الشراب عكرًا أو محببًا
الخطوة 2. قس الماء والسكر
قس كمية السكر والماء ، ثم اخلطهما في قدر. أضف كميات متساوية من كلا المكونين لعمل الشراب الأساسي. لشراب أكثر سمكًا ، استخدم ضعف كمية السكر الموجودة في الماء.
- تزيد مخاطر التبلور في العصائر السميكة ، لكنها يمكن أن تدوم لفترة أطول في الثلاجة. يفضل بعض السقاة استخدام شراب أكثر سمكًا لأنه يمكنه تحلية الكوكتيل دون إضافة الكثير من الماء.
- لمزيد من الدقة ، قم بقياس المكونات بالوزن باستخدام مقياس. لن يحدث استخدام مقياس حجم (كوب مليلتر) فرقًا كبيرًا ، لكنك ستستخدم 7/8 كمية السكر.
الخطوة الثالثة. شغل الموقد وحركه
شغل الموقد لطهي خليط السكر والماء. قلب حتى تذوب كل بلورات السكر. يذوب السكر عادة في بضع دقائق ، لكن الكميات الكبيرة من السكر تستغرق وقتًا أطول.
- لا تدع الخليط يغلي. إذا فقدت الكثير من الماء ، فلن يذوب السكر.
- للشراب السميك جدًا (على الأقل 2: 1 بين السكر والماء) ، اخلط ببطء شديد. التحريك كثيرًا بعد ذوبان السكر تمامًا يمكن أن يتسبب في تكوين بلورات السكر مرة أخرى.
الخطوة 4. قم بإزالة حبيبات السكر من جوانب المقلاة
يمكن أن تسبب حبة سكر واحدة متبقية في الشراب كميات كبيرة من التبلور. إذا لاحظت أنه لا تزال هناك حبيبات من السكر متبقية على جوانب المقلاة ، ضعيها مرة أخرى في الشراب باستخدام فرشاة معجنات مبللة. بدلًا من ذلك ، قم بتغطية المقلاة لبضع دقائق ، وسيغسل الماء الكثيف أي سكر لا يزال عالقًا به.
نظرًا لأنه يحبس معظم الرطوبة ، يمكنك غلي الشراب في قدر مغطى لبضع دقائق فقط. لتكون في الجانب الآمن ، اتركها تغلي على نار خفيفة
الخطوة 5. يوضع الشراب جانباً ليبرد
سيكون الشراب جاهزًا للتخزين بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الغرفة.
إذا تشكل السكر بلورات بعد أن يبرد ، فهذا إما بسبب قلة الماء أو عدم إذابة السكر تمامًا. أضف القليل من الماء وأعد تسخينه
الخطوة 6. تعقيم الحاوية
قم بغلي وعاء صغير منفصل من الماء. بمجرد أن يغلي ، صبه مباشرة في وعاء أو زجاجة نظيفة. صب الماء المغلي أيضًا على غطاء الحاوية. سيؤدي تعقيم الحاوية إلى تقليل فرصة إعادة تبلور الشراب وإطالة وقت تخزينه.
إذا كنت لا تستخدمه على الفور ، فقم بتخزينه في حاوية شفافة حتى تعرف على الفور ما إذا كنت ترى أي علامات على العفن
الخطوة 7. احفظ الشراب
أخرج الماء الساخن من الحاوية ، واسكب شراب درجة حرارة الغرفة على الفور. غطي المزيج بإحكام واحفظيه في الثلاجة.
- يمكن أن يستمر شراب بنسبة 1: 1 لمدة شهر تقريبًا.
- يمكن أن يستمر الشراب بنسبة 2: 1 لمدة ستة أشهر تقريبًا.
- لجعل الشراب يدوم لفترة أطول ، أضف ملعقة من الفودكا عالية الكحول.
طريقة 2 من 2: الاختلافات
الخطوة 1. اصنع الشراب بدون تسخين
سيذوب السكر في ماء بدرجة حرارة الغرفة ، إذا هزته بقوة كافية. نظرًا لأن الشراب غير معقم بالحرارة ، يمكن أن يستمر هذا الإصدار لمدة تصل إلى أسبوعين فقط. أما بالنسبة للطعم الناتج ، فلا يزال هناك جدل بين العديد من السقاة. جرب وقرر بنفسك:
- ضع السكر والماء بكميات متساوية في وعاء مغلق. (يمكن أن يؤدي استخدام السكر الناعم جدًا إلى تقليل وقت الخفق).
- رج العبوة لمدة ثلاث دقائق ، ثم اتركها لمدة دقيقة.
- اضرب مرة أخرى لمدة 30 ثانية ، أو حتى يذوب السكر بالكامل.
الخطوة 2. نقع مع النكهة
اغلي الشراب مع الأعشاب والتوابل لمدة 30-45 دقيقة على نار خفيفة لإخراج النكهات. جرب شراب القرفة وجوزة الطيب كحلوى خلال فصل الشتاء ، أو شراب الريحان لكوكتيل لذيذ.
- في حالة استخدام الأعشاب ، قم بإزالتها بمجرد تحولها إلى اللون البني. صفي الأوراق بعد الانتهاء من الشراب.
- يمكن أن تؤدي إضافة مكونات أخرى إلى تقصير وقت تخزين الشراب. أضف ملعقة من الفودكا إلى الشراب المبرد لمنع تشكل العفن.
الخطوة 3. اصنع شراب دو جوم
أضف الصمغ العربي إلى الشراب للحصول على قوام ناعم وتقليل فرصة تكون البلورات. هذه الوصفة القديمة تكتسب شعبية مرة أخرى لأنها توفر قوامًا مثيرًا للاهتمام عند إضافتها إلى الكوكتيلات:
- اغلي الماء حتى الغليان تقريبا. يخلط ببطء في الصمغ العربي بنفس الوزن. قلبي حتى يصبح المزيج لزجًا ويتماسك معًا.
- أغلق الموقد ، ثم اتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يقلب مرة أخرى لإزالة الكتل.
- ابدأ في صنع شراب السكر على النحو الوارد أعلاه. استخدم ضعف كمية الصمغ العربي من الماء.
- بمجرد أن يذوب السكر ، خففي الحرارة. أضيفي مزيج الصمغ العربي ببطء مع التحريك.
- تبرد ، ثم اغرف وإزالة الرغوة من أعلى الشراب.
الخطوة 4. اصنع شراب الكراميل
أضف شراب الكراميل هذا إلى كوكتيلات الويسكي أو كعكات الشوكولاتة ذات الطعم المر قليلاً. ارتدِ قفازات مقاومة للحرارة وابتعد عن المقلاة ، لأن السكر المذاب يمكن أن يسبب تناثرًا شديدًا. جربه بهذه التعليمات:
- سخني السكر (بدون أي إضافات) في قدر من الستانلس ستيل مع التقليب كل 30 ثانية.
- لتحضير شراب الكراميل: يضاف الماء حالما يذوب السكر. سيسبب ذلك تناثرًا وتبخرًا ، لذا كن حذرًا عند سكبه. يقلب بسرعة باستمرار حتى يتشكل شراب.
- لعمل شراب الكراميل: قم بتشغيل فتحة الموقد أو فتح نافذة - ستنتج هذه العملية دخانًا. انتظر حتى يتكون السكر من فقاعات سميكة ، (بعد 15 دقيقة) يتحول لونها إلى اللون الغامق. يضاف الماء ويقلب ببطء. قد يستغرق السكر الصلب بعض الوقت ليذوب.
نصائح
- إذا شكل الشراب بلورات في الوعاء ، قم بإعادة تسخينه لإذابة السكر.
- كضمان آخر لعدم تشكل بلورات السكر ، أضف القليل من الجلوكوز أو شراب الذرة. هذا ليس ضروريًا إلا إذا كنت تصنع شرابًا كثيفًا جدًا.
- مقارنة بالسكر والماء اللذين تضعهما في المرة الأولى ، ستحصل فقط على حجم الشراب.
- غالبًا ما تستخدم الوصفات الهندية نظام "الخيط" لقياس الاختلافات في قوام الشراب. للتحقق من وجود شراب ساخن ، قم بإزالة الشراب باستخدام ملعقة واتركه يبرد لبضع ثوان. اضغط بإصبعين واسحب برفق. يتوافق عدد "خيوط" الشراب الكاملة بين أصابعك مع الوصف الوارد في الوصفة.
تحذير
- سيحترق الشراب الساخن ويتصلب إذا لامس الجلد. كن حذرًا حتى لا تتناثر.
- لا تترك المزيج مطبوخًا دون رقابة ، وإلا فقد يحترق الخليط.
