لا شيء يصف الخريف أكثر من كوب لذيذ من عصير التفاح الطازج. رائحته الطازجة والحامضة هي متعة في حد ذاته ، وإلى جانب أوراق الخريف الزاهية ، فهي واحدة من أفضل الأشياء المتعلقة بالسقوط! ولكن ماذا لو كان الشتاء الآن ، وتريد الاستمتاع ببضعة أكواب من عصير التفاح الطازج؟ ستوضح لك هذه المقالة كيفية صنع عصير تفاح طازج الآن.
تعرف على كيفية صنع عصير التفاح الساخن للحصول على نسخة ساخنة ومتبلة من عصير التفاح.
خطوة
طريقة 1 من 2: عصير التفاح غير الكحولي
الخطوة 1. الحصول على التفاح الصحيح
أفضل عصير تفاح لديه توازن بين الحلو والحامض. في كثير من الأحيان ، يقوم منتجو التفاح (الذين عادة ما يصنعون علامتهم التجارية الخاصة من عصير التفاح) بخلط أنواع مختلفة من التفاح للحصول على التركيبة الصحيحة. إن العثور على صيغة المزج "الخاصة بك" هي مجرد مسألة تجربة ، وستكون تجربتها شيئًا لذيذًا! فيما يلي بعض الخصائص الأساسية لبعض أصناف التفاح الشائعة:
- أحمر لذيذ: تفاحة حمراء كبيرة صلبة ذات مذاق حلو.
- لذيذ أصفر: تفاحة كبيرة صلبة صفراء ذات مذاق حلو.
- جوناثان: تفاحة متوسطة الحجم مقرمشة وشبه حامضة ، باللون الأحمر في الأعلى والأخضر في الأسفل.
- جراني سميث: التفاح الحامض متوسط / صغير ومقرمش ، لونه أخضر.
- غلا: تفاحة شبه حامضة متوسطة الحجم ومقرمشة ، لها قشرة صفراء مع مسحة برتقالية إلى حمراء.
الخطوة 2. حدد تفاحة من القائمة أعلاه
قم بزيارة أقرب كشك فواكه طازجة أو سوق فواكه أو قسم فواكه في سوبر ماركت. إذا كنت تفضل عصير التفاح الحلو ، فاستخدم نسبة من ثلاثة أجزاء من التفاح الحلو إلى جزء واحد من التفاح الحامض. أو بالنسبة لعصير التفاح الحلو المتوسط ، استخدم نسبة "جزئين من التفاح الحلو إلى جزء واحد من التفاح الحامض". إذا كنت تنوي صنع نبيذ تفاح قوي أو كحولي ، فاستخدم جميع أنواع التفاح الحلو.
يستغرق حوالي ثلث بوشل التفاح لصنع جالون من عصير التفاح
الخطوة 3. نظف التفاح جيداً
قطع أي مناطق بها كدمات أو تالفة وإزالة السيقان. لصنع عصير التفاح ، لا ينصح باستخدام الفاكهة التي لا ترغب في تناولها عندما تكون كاملة كفاكهة. لذلك إذا تعرضت الفاكهة للتلف ولا تريد أن تأكلها بهذه الطريقة ، فلا تستخدمها كعصير.
الخطوة 4. قسّم كل تفاحة إلى أربعة أجزاء
اسمح للقشر بالالتصاق لإعطائه اللون والنكهة والمواد الغذائية التي سيتم إطلاقها أثناء المعالجة.
الخطوة 5. اهرس شرائح التفاح
استخدم الخلاط أو محضر الطعام ، وهرس التفاح حتى يصبح قوام عصير التفاح قوامه أو قوامه.
الخطوة 6. صفي لب التفاح
اعصر لب التفاح من خلال القماش القطني ، وقم بتصفية أكبر قدر ممكن من العصير.
إذا كان لديك مصفاة شبكية رفيعة أو صينية (مصفاة مخروطية) ، يمكنك استخدام ظهر الملعقة لعصر اللب واستنزاف المزيد من عصير التفاح
الخطوة 7. دائما برد التفاح في الثلاجة
بعد الاستمتاع بكوب طويل من عصير التفاح الطازج ، قم بتخزين الباقي في وعاء مغلق (أقل من 5 درجات مئوية) لمدة أسبوعين ، أو قم بتجميده لتخزين أطول.
الطريقة 2 من 2: عصير التفاح الصلب أو الكحولي
الخطوة 1. اصنع عصير التفاح
ارجع إلى الخطوات أعلاه ، وقم بإعداد عصير التفاح الحلو بما يكفي لخمسة جالونات.
الخطوة 2. احصل على الخميرة
قم بزيارة أقرب متجر جعة ، أو ابحث على الإنترنت عن خميرة عصير التفاح. يمكن أن تكون خميرة النبيذ المجففة أيضًا خيارًا رائعًا ، وهي أكثر شيوعًا - لأنها أرخص.
الخطوة 3. إنشاء كاتب
قبل يوم أو يومين من التخطيط لصنع عصير نبيذ كحولي صلب ، اصنع بداية الخميرة أولاً. سيضمن ذلك أن خميرتك حية وجاهزة للاستخدام ، وسيسمح لك بالتحكم في المذاق النهائي للشراب.
- في وعاء قابل للغلق ، أضف كيس خميرة إلى نصف كوب (240 مل) من عصير التفاح الطازج. أغلق الزجاجة ورجها أو رجها لمدة خمس إلى عشر ثوانٍ ، ثم اتركها جانبًا لمدة خمس أو ست ساعات ، أو طوال الليل.
- إذا رأيت أنه يتشكل رغوة ويصدر فقاعات ، حرر الضغط من الزجاجة عن طريق قلب الغطاء قليلاً ، ثم أغلقه مرة أخرى. ضع هذا المبدئ في الثلاجة لمدة تصل إلى بضع ساعات قبل أن تكون جاهزًا لاستخدامه.
الخطوة 4. تحضير عصير التفاح الخاص بك
املأ قدرًا بعصير التفاح الطازج ، واتركه على نار متوسطة على نار متوسطة. استمر في التسخين لحوالي 45 دقيقة إلى ساعة لقتل أي بكتيريا شاردة أو خميرة يمكن أن تغير طعم عصير التفاح.
- لا تغلي عصير التفاح حتى يغلي
- أضف ما يصل إلى 907 جرامًا من السكر البني أو العسل لزيادة محتوى السكر في عصير التفاح ، للحصول على عصير تفاح أصعب!
الخطوة 5. تحضير وعاء للتخمير
عقم الحاوية للتأكد من أنها نظيفة وجاهزة للاستخدام لصنع عصير التفاح الكحولي. صب 1 غطاء من المبيض في وعاء ، واملأه بالماء ، واتركه حتى تنتهي من تسخين عصير التفاح. أفرغي الحاوية ، ثم اشطفيها جيدًا بالماء البارد.
الخطوة 6. صب العصير في وعاء التخمير
اتركه يبرد حتى يصبح أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة ، ثم أضف المبدئ. قلّب بملعقة معقمة ، ثم اربط الغطاء وصمام الهواء.
الخطوة 7. دع عصير التفاح يتخمر
ضع عبوة عصير التفاح في مكان مظلم وبارد حوالي 15-20 درجة مئوية. بعد أيام قليلة ، ستلاحظ أن صمام الهواء يبدأ في تكوين رغوة ، لأن الخميرة تطلق ثاني أكسيد الكربون. يجب أن تستمر في الرغوة لعدة أسابيع. عندما يتوقف ، اتركي ما تبقى من عصير التفاح لمدة أسبوع حتى تستقر الخميرة.
الخطوة 8. ضع عصير التفاح في الزجاجة
باستخدام أنبوب أو ماصة طعام نظيفة خاصة ، صفي عصير التفاح ببطء في الزجاجة المعقمة ، وأغلق الغطاء ، ثم اتركه لأطول فترة ممكنة - على الأقل بضعة أسابيع. مثل النبيذ ، سيحسن عصير التفاح الكحولي مذاقه كلما طالت مدة تخزينه.
نصائح
- هناك بعض الجدل حول الفرق بين عصير التفاح و عصير تفاح لكن الاتفاق العام هو: عصير التفاح هو عصير تفاح خام لم يتم ترشيحه أو خضع لمراحل عديدة من المعالجة. عصير التفاح قابل للتلف تمامًا ويجب تبريده. في هذه الأثناء ، تمت بسترة عصير التفاح وتصفيته وتعبئته بهدف إطالة مدة صلاحيته. توضح الطريقة أعلاه كيفية صنع عصير التفاح.
- اختر أنواعًا مختلفة من التفاح ، وقم بمعالجة كل نوع على حدة ، ثم اجمع العصائر لمحاولة إنشاء نكهات مختلفة ولاحظ الفرق في اللون الناتج باستخدام التفاح الأصفر والأخضر والأحمر.
- إذا كنت قد شاهدت مقطع فيديو عن صنع عصير التفاح الكحولي ، فإن الحيلة لصنع عصير التفاح بدلاً من خل التفاح هي ملء الوعاء أو البرميل حتى حافته بعصير التفاح المصفى. إذا قمت بملء الحاوية نصفها فقط ، فسوف ينتهي بك الأمر بخل التفاح.
- قم بمعالجة التفاح جيدًا واضغط على جميع العصائر من خلال القماش القطني للحصول على كل العصير الكثيف المغذيات من الفاكهة. سوف يهرب بعض اللب أو المواد الصلبة من خلال القماش القطني ، وسيظهر العصير معكرًا.
- ملحوظة: بغض النظر عن الحجم ، يجب ملء الحاوية بعصير التفاح المضغوط على أكمل وجه أو بالقرب من فوهة الحاوية قدر الإمكان. إذا لم تقم بذلك ، على سبيل المثال ، إذا قمت بملئه في منتصف الطريق فقط ، فسوف ينتهي بك الأمر بخل التفاح بدلاً من عصير التفاح.
- تتطلب الخميرة بيئة لاهوائية (قليلة جدًا أو معدومة تقريبًا من الهواء / الأكسجين). لذا فكلما بقيت مساحة أكبر - مما يعني المزيد من الهواء (الأكسجين) - المتبقي في الحاوية سيساهم في تكوين طعم الخل. ثاني أكسيد الكربون أثقل من الأكسجين ، وفي النهاية يتم دفعه ودفعه للخارج من خلال الصمام الموجود أعلى الحاوية.
- لتصنيع عصير التفاح بأحجام كبيرة ، يمكنك شراء عصارة عصير التفاح.
- انتباه: بسترة عصير التفاح بالتسخين عند درجة حرارة لا تقل عن 71 درجة مئوية ولا تزيد عن 85 درجة مئوية ، وذلك لقتل البكتيريا الضارة مثل الإشريكية القولونية. استخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة الحرارة. يجب على الرضع وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة عدم شرب عصير التفاح الطازج غير المبستر.
تحذير
حافظ على معدات المعالجة نظيفة وصحية ومعقمة
ماذا تحتاج
- تفاح
- خلاط أو محضر طعام أو عصارة
- قماش مرشح رقيق أو chinoi (مصفاة مخروطية)
- معدات التخمير (انظر أقرب محل جعة للحصول على التفاصيل)
