يتم حصاد الزعفران من زهور Crocus sativus التي يتم قطفها يدويًا ثم تجفيفها وبيعها. الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم ويباع بالوزن. يمكنك إضافة القليل من الزعفران إلى الأطباق لإضفاء نكهة غنية ومنعشة. يقدم الزعفران أيضًا مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية والجمالية ، لكن الأدلة غير مؤكدة إلى حد كبير حتى الآن.
خطوة
جزء 1 من 4: شراء الزعفران
الخطوة 1. تعرف على النكهة التي ستحصل عليها
يتمتع الزعفران بطعم حاد لاذع مع قليل من رائحة الأزهار الحلوة. ومع ذلك ، إذا تم استخدامه بشكل زائد ، سرعان ما يصبح الطعم مرًا.
الخطوة الثانية: لن يتغير لون الزعفران الأحمر إذا غمسته في الماء أو الحليب
- الزعفران له نكهة تشبه الفانيليا: حلو مع لمسة من المسك. عادة ما يتم الجمع بين هاتين البهارات بشكل جيد ، لكنهما ليسا متشابهين لدرجة أنهما ليسا كافيين لاستبدال بعضهما البعض.
- غالبًا ما يستخدم الكركم والقرطم بدلاً من الزعفران لإعطاء الأطعمة لونًا أصفر مشابهًا ، لكن نكهات كل التوابل مختلفة تمامًا.
الخطوة 3. احصل على الجودة مقابل السعر
يستغرق حصاد الزعفران الكثير من الوقت والجهد. لذا ، إذا كنت تريد الزعفران عالي الجودة ، فاستعد لإنفاق الكثير من المال.
- تحقق من الزعفران قبل شرائه. يتكون الزعفران عالي الجودة من خيوط رفيعة متساوية الحجم ، ذات لون أحمر داكن مع محلاق برتقالي في أحد طرفيه وشكل بوق في الطرف الآخر. إذا كانت المحلاق صفراء ، فالاحتمالات هي أن الزعفران حقيقي ، ولكنه رديء الجودة.
- بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرائحة القوية هي أيضًا مؤشر على طعم أقوى وأكثر لذة.
- وبالمقارنة ، فإن الزعفران المزيف عادة ما يكون على شكل خيوط غير منتظمة ذات محلاق رخوة ، ممزوجة بقطع من اللحاء. الرائحة ليست قوية جدًا وعادة ما تشبه اللحاء.
الخطوة 4. شراء الزعفران كامل بدلا من مسحوق
ببساطة ، الزعفران الكامل له طعم أقوى من مسحوق الزعفران. يمكن أن يكون مسحوق الزعفران بديلاً إذا لم تتمكن من العثور على الزعفران الكامل أو إذا كان باهظ الثمن.
إذا قررت شراء مسحوق الزعفران ، فابحث عن بائع توابل حسن السمعة. يقوم التجار المخادعون أحيانًا بخلط الزعفران مع التوابل الأخرى ، مثل الكركم والفلفل الحلو لتقليل التكاليف الإجمالية
الخطوة 5. قم بتخزين الزعفران بشكل صحيح
لن يفسد الزعفران ، لكنه سيفقد نكهته تدريجياً أثناء التخزين. يمكن أن يساعد تخزين الزعفران بشكل صحيح في الحفاظ على نكهته لفترة أطول.
- لف خيوط الزعفران بورق الألمنيوم وضعها في وعاء محكم الغلق. يحفظ في مكان مظلم وبارد. بهذه الطريقة ، يمكن أن يستمر الزعفران لمدة تصل إلى 6 أشهر. لتخزين أطول ، قم بتخزين الحاوية في الفريزر ويمكن أن يستمر الزعفران لمدة تصل إلى عامين.
- يرجى ملاحظة أنه يجب استخدام مسحوق الزعفران في غضون 3-6 أشهر وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ، ثم تخزينها في مكان بارد ومظلم.
جزء 2 من 4: تحضير الزعفران
الخطوة 1. اهرس خيوط الزعفران وانقعها
يوصى بشدة بهرس الزعفران ونقعه قبل استخدامه لأن هذه العملية ستطلق النكهة القصوى من خيوط الزعفران.
- خذ خيوط الزعفران التي ستستخدم في الطهي ، ثم اهرسها حتى تصبح ناعمة باستخدام الهاون والمدقة. إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، يمكنك أيضًا سحقها بأصابعك.
- انقع الزعفران المطحون في ماء دافئ أو مرق أو نبيذ أبيض لمدة 20-30 دقيقة. إذا كانت الوصفة تتطلب سائلًا ، فاستخدم كمية صغيرة لنقع الزعفران.
- يُضاف الزعفران والتتبيلة مباشرةً إلى مكونات الوصفة عند الحاجة.
الخطوة الثانية. تحميص خيوط الزعفران
هذه الطريقة هي طريقة شائعة لتحضير الزعفران وغالبًا ما تستخدم في وصفات الباييلا التقليدية.
- سخني مقلاة من الحديد الزهر على الموقد على نار متوسطة.
- أضيفي خيوط الزعفران فوق المقلاة الساخنة. يُحمص الزعفران لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك باستمرار. سيعطي الزعفران رائحة أقوى ، لكن تأكد من عدم حرقه.
- تبرد لفترة وجيزة وهرس الزعفران الذي تم تحميصه باستخدام الهاون والمدقة. يمكنك نقع مسحوق الزعفران أولاً أو إضافته مباشرة إلى الوصفة.
الخطوة الثالثة: سحق الزعفران وأضفه مباشرة
في حين أنه ليس مثاليًا ، يمكنك سحق وإضافة خيوط الزعفران مباشرة إلى الطبق أثناء طهيه إذا كانت الوصفة تتطلب كمية كبيرة من السائل.
ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تستخدم مسحوق الزعفران المتاح تجاريًا ، فيمكنك عادةً إضافته مباشرة إلى طبقك ، دون نقعه أولاً
جزء 3 من 4: الطبخ بالزعفران
الخطوة 1. استخدمها باعتدال
بكميات كبيرة ، ينتج الزعفران طعمًا أكثر مرارة. يوصى بتحضير واستخدام كميات قليلة جدًا من الزعفران في الطهي.
- إذا أمكن ، عد الخيوط بدلاً من استخدامها بالحجم. بشكل عام ، فإن "قرصة" الزعفران تعادل حوالي 20 خصلة متوسطة ، وعادة ما تكون هذه الكمية كافية لمعظم الأطباق التي تتكون من 4-6 أشخاص.
- إذا كنت تستخدم مسحوق الزعفران بدلاً من مسحوقه الكامل ، لاحظ أن ملعقة صغيرة من المسحوق تعادل ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران الكاملة. عادة ما تكون هذه الكمية كافية لوجبة من 8-12 شخصًا ؛ اضبط الحجم بناءً على الجزء المراد تقديمه.
الخطوة الثانية: استخدم الزعفران لأطباق الحبوب
تحتوي معظم الوصفات التقليدية التي تتطلب الزعفران على مكونات قائمة على الحبوب ، مثل الأرز الأصفر ، والريزوتو ، وأرز بيلاف ، والبايلا.
- يمكنك البحث عن وصفات تستدعي الزعفران أو إضافته إلى وصفة أساسية.
- كقاعدة عامة ، يستغرق حوالي 30 خصلة من الزعفران لأربع حصص من الريزوتو أو الأرز الأصفر المصنوع من 300 جرام من الأرز. أضف 50 خصلة من الزعفران إذا كنت تصنع الباييلا لأربعة أشخاص.
الخطوة 3. أضف الزعفران للتحلية
نظرًا لأن الزعفران له نكهة تشبه الفانيليا ، فهو مناسب لمجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة التي تتميز بالفانيليا كنكهة رئيسية ، مثل الكاسترد والمعجنات العادية والخبز الحلو.
- للكاسترد ، أضيفي قليلًا من الزعفران لوصفة من أربع وجبات.
- للمعجنات والكعك العادي ، استخدم 15-20 خصلة من الزعفران لكل 200 جرام من الدقيق المستخدم في الوصفة. لاحظ أن الزبدة تجعل طعم الزعفران أفضل من المارجرين.
- بالنسبة للخبز الحلو ، فإن إضافة 15 خصلة من الزعفران لكل 450 جرام من الدقيق ستؤدي إلى طعم خافت ، ولكن يمكنك إضافة ما يصل إلى 60 خصلة بنفس الكمية من الدقيق إذا كنت تفضل نكهة أقوى.
الخطوة الرابعة: امزج الزعفران مع النكهات الأخرى المفضلة لديك
إذا كنت ترغب في جعل الزعفران هو النكهة الرئيسية في طبقك ، فلا تضف بهارات أو أعشابًا أو مكونات عطرية أخرى. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إعطاء طبقك طعمًا غنيًا ومعقدًا ، يمكنك خلط الزعفران مع التوابل الأخرى.
- إذا كنت تضيف الزعفران إلى طبق غني بالتوابل الأخرى ، استخدم رشة فقط. أضف الزعفران مبكرًا حتى تمتزج النكهة جيدًا مع المكونات الأخرى.
- تشمل التوابل الأخرى التي غالبًا ما يتم دمجها مع الزعفران القرفة والكمون واللوز والبصل والثوم والفانيليا.
- إذا كنت ترغب في إضافة الزعفران إلى طبق اللحوم أو الخضار ، فاختر اللحوم والخضروات ذات المذاق الخفيف نسبيًا. على سبيل المثال ، يمكنك إضافته إلى أطباق الدجاج أو القرنبيط.
جزء 4 من 4: استخدام الزعفران في الأغراض غير المتعلقة بالطهي
الخطوة 1. قم ببحثك
على الرغم من أنه الأكثر استخدامًا في الطهي والخبز ، يمكن أيضًا استخدام الزعفران للأغراض الطبية أو التجميلية. قم بإجراء بحث دقيق حول تأثيرات الزعفران قبل استخدامه لأغراض غير متعلقة بالطهي.
- تشير الأبحاث المبكرة إلى أن الزعفران قد يكون علاجًا فعالًا لمرض الزهايمر والاكتئاب وآلام الدورة الشهرية ومتلازمة ما قبل الحيض.
- لا يوجد بحث أو القليل جدًا من الأبحاث لإثبات أن الزعفران فعال ضد الربو أو العقم أو الصدفية أو عسر الهضم أو الصلع أو الأرق أو الألم أو السرطان أو أي حالات طبية أخرى.
- لا تستهلك أكثر من 12-20 جرامًا من الزعفران لأنه بكميات كبيرة يمكن أن يكون سامًا. يجب أيضًا عدم استخدام الزعفران للأغراض الطبية إذا كنت حاملاً أو مرضعة ، أو إذا كنت تعاني من اضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو مشاكل قلبية مختلفة.
الخطوة الثانية: استخدم مستخلص الزعفران للأغراض الطبية
تحت إشراف طبيبك ، يمكنك تناول مستخلص الزعفران النقي عالي الجودة للمساعدة في مكافحة مرض الزهايمر والاكتئاب وآلام الدورة الشهرية أو متلازمة ما قبل الحيض.
- لتقليل أعراض مرض الزهايمر ، تناول 30 جرامًا يوميًا لمدة 22 أسبوعًا. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن هذا العلاج "لا" يعالج المرض تمامًا.
- للاكتئاب ، تناول 15-30 مجم يوميًا لمدة 6 إلى 8 أسابيع. بالنسبة لبعض الأشخاص ، قد تكون النتائج فعالة مثل تناول جرعة أقل من مضادات الاكتئاب.
- لتخفيف آلام الدورة الشهرية ، تناولي 500 مجم من خلاصة الزعفران وبذور الكرفس واليانسون بحد أقصى ثلاث مرات في اليوم للأيام الثلاثة الأولى من الحيض.
- لعلاج متلازمة ما قبل الحيض ، تناول 15 مجم من مستخلص الزعفران الذي يحتوي على الإيثانول حتى مرتين يوميًا طوال فترة استمرار الأعراض. بشكل عام ، سيبدأ الشعور بالآثار بعد دورتي طمث كاملتين.
الخطوة 3. اجعل بشرتك متوهجة
يتم تطبيق الزعفران موضعياً للحصول على بشرة مشرقة ومتوهجة ونظيفة. ستختلف عملية التقديم الدقيقة اعتمادًا على ما تنوي استخدامه من أجله.
- استخدم قناع حليب الزعفران لترطيب وتنعيم البشرة. انقعي قليلًا من خيوط الزعفران في 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من الحليب البارد لبضع دقائق ، ثم ضعي المزيج على بشرة نظيفة. بمجرد أن تجف ، اشطفها بالماء الدافئ.
- لعلاج حب الشباب ، تُهرس 5-6 أوراق ريحان مع 10-12 خصلة من الزعفران حتى تتشكل عجينة. يوضع مباشرة على البثرة. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء البارد.
- لتنعيم البشرة في جميع أنحاء الجسم ، قم برش 30 خصلة من الزعفران في حمام من الماء الدافئ. انقع حمامك لمدة 20-25 دقيقة.
الخطوة 4. اشرب حليب الزعفران
مزيج الحليب والزعفران ليس فقط لذيذًا ، ولكن يُعتقد أيضًا أنه يساعد في تفتيح البشرة إذا تم تناوله بانتظام عدة مرات في الأسبوع.
- سخني 500 مل من الحليب كامل الدسم على نار عالية.
- بمجرد أن يغلي الحليب ، أضف ملعقتين كبيرتين من اللوز المفروم ناعماً وملعقة صغيرة (1.25 مل) من خيوط الزعفران وملعقة صغيرة (1.25 مل) من الهيل المطحون وملعقتين كبيرتين (15-30 مل) من العسل. اغلي المزيج لمدة 5 دقائق.
- استمتع بهذا المشروب وهو لا يزال ساخنًا.
تحذير
- استشر الطبيب قبل استخدام الزعفران للأغراض الطبية.
- تجنب استخدام الزعفران إذا كنت حاملاً أو مرضعة أو إذا كنت تعاني من حساسية تجاه اللوليوم أو أوليا أو السالسولا. يجب عليك أيضًا تجنبه إذا كنت تعاني من اضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو مشاكل في القلب.
