يتم الإشادة عمومًا بأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر بسبب متانتها وخصائصها الطبيعية غير اللاصقة وقدرتها على الاحتفاظ بالحرارة. ومع ذلك ، فإن الحديد عادة ما يكون له أيضًا بعض العيوب. على عكس أواني طهي التفلون المطلية بالألمنيوم ، يمكن أن يصدأ الحديد عند تعرضه للماء. لحسن الحظ ، عادة ما تكون إزالة هذا الصدأ غير صعبة للغاية. مع التنظيف الخفيف والقليل من العمل الشاق ، ليس من الصعب إزالة الصدأ من معظم أحواض الحديد الزهر ومنحها طبقة واقية أخرى غير لاصقة ، تُعرف أيضًا باسم التوابل.
خطوة
طريقة 1 من 2: تنظيف مقلاة صدئة
الخطوة 1. افرك الجزء الصدئ بقطعة قماش
إذا كان لديك واحد ، فإن الصوف الحديدي الأملس أو الوسادة النحاسية يعدان أيضًا مزيلًا جيدًا للصدأ. ومع ذلك ، ستحصل أيضًا على نتائج جيدة من منتج تنظيف غير مصنوع من المعدن. إذا كان من الصعب إزالة الصدأ ، أضف القليل من الماء وصابون أطباق خفيف أثناء فرك الصدأ.
عادةً ما تكون فكرة سيئة أن تحاول تنظيف مقلاة من الحديد الزهر بنفس طريقة تنظيف أي أواني طهي معدنية أخرى ، حيث سيؤدي ذلك إلى إزالة الطبقة الواقية غير اللاصقة من المقلاة. ولكن إذا كانت المقلاة صدئة ، فإن الحماية غير اللاصقة تختفي. لذلك من الأفضل تنظيف الصدأ من المقلاة وتغطيتها بالواقي مرة أخرى
الخطوة 2. للحصول على القليل من الصدأ ، افركيه بصودا الخبز
إذا كان الصدأ يبدو رقيقًا وليس سميكًا جدًا ، فلن تحتاج إلى استخدام منظف معتدل قد يكون موجودًا بالفعل في مطبخك. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام صودا الخبز كمنظف. رشي القليل من صودا الخبز على سطح المقلاة مع الماء. قلب صودا الخبز مع الماء لعمل معجون خشن ، ثم استخدم منشفة لفرك المعجون على الأجزاء الصدئة من المقلاة.
بعد فرك المنطقة الصدئة ، اتركي المعجون لبضع دقائق ثم اشطفيه بماء الصنبور. إذا لم يختفي الصدأ ، كرر ذلك عدة مرات حسب الحاجة أو استبدل بصاقل آخر
الخطوة 3. اصنع مقشر الملح
طريقة أخرى سهلة لتقوم بها بنفسك (افعلها بنفسك) لصنع مواد التنظيف هي استخدام الملح والماء. تعمل هذه الطريقة بنفس طريقة استخدام صودا الخبز أعلاه: اصنع معجونًا خشنًا من الملح والماء في مقلاة ، ثم افركه على المنطقة الصدئة بقطعة قماش.
نظرًا لأن البلورات الموجودة في الملح أكبر قليلًا وأكثر خشونة من جزيئات صودا الخبز ، فإن هذا المعجون سيقشر بشكل أكثر خشونة. ومع ذلك ، لا يزال الملح يعتبر لطيفًا جدًا كعامل تنظيف
الخطوة 4. بالنسبة للصدأ الصعب ، استخدم منظف أقوى
في بعض الحالات ، لن يؤدي استخدام جهاز تنظيف بسيط إلى إزالة الصدأ. في هذه الحالات ، ستساعد المنظفات الكيميائية الأكثر قسوة. على سبيل المثال ، تحتوي منظفات المرحاض الرخيصة على الأقل على 20٪ كلوريد الهيدروجين (HCl) وتميل إلى العمل بشكل جيد. يذيب حمض الهيدروكلوريك الصدأ تمامًا حتى يصبح مسحوقًا مبللاً. في هذه الحالة ، يمكن إزالة الصدأ بسهولة - راجع تعليمات التخلص الموجودة على عبوة المنتج.
- حمض الهيدروكلوريك مادة كيميائية حمضية قوية ، لذا استخدمها بحذر شديد لتجنب الحروق الكيميائية. احمِ بشرتك ويديك وعينيك - ارتدِ قفازات وملابس بأكمام طويلة وواقي للعين (والتي يمكن شراؤها عادةً بسعر رخيص إلى حد ما في الجامعات التي تخصص في الكيمياء). تأكد دائمًا من وجود تهوية مناسبة للهواء وتجنب استنشاق الأبخرة الناتجة عن المنتج المعني. يمكن أن تؤدي الأحماض القوية إلى تهيج الحلق والرئتين ، خاصةً عند الأشخاص المصابين بالربو أو مشاكل في الرئتين.
- احذر: حمض الهيدروكلوريك سوف يضعف البراغي المطلية والملولبة ، وكذلك الفولاذ المصقول والمصقول أو الحديد ، وما إلى ذلك.
الخطوة 5. اشطف المقلاة وجففها جيدًا
بعد تنظيف المقلاة ، اشطفها جيدًا لإزالة أي صدأ متبقي أو منتج تنظيف. إذا كنت تستخدم حمض الهيدروكلوريك ، فراجع إرشادات التخلص الموجودة على عبوة المنتج. بمجرد أن تصبح المقلاة نظيفة ، جففها بقطعة قماش نظيفة أو ورق مطبخ. تأكد من تصريف المياه - ترك القليل من الماء سيسمح بتكوين الصدأ مرة أخرى.
- بعد تجفيف المقلاة بمنشفة ، جرب تسخينها على الموقد على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي مياه متبقية ، مما يسمح للوعاء بأن يجف تمامًا. كن حذرًا عند التعامل مع مقلاة ساخنة.
- بعد إزالة الصدأ ، يوصى بتغطية المقلاة بطبقة واقية غير لاصقة. هذه عملية سهلة ، حيث تمنح سطح المكواة طبقة دهون واقية تمنع المقلاة من الصدأ مرة أخرى وتحافظ أيضًا على الطعام من الالتصاق أثناء الطهي. انظر القسم أدناه للحصول على معلومات حول كيفية تغطية المقلاة بواقي.
الخطوة 6. بالنسبة للمقالي شديدة الصدأ ، استخدم جهاز تنظيف عالي الجودة
الطريقة 2 من 2: إعادة طلاء المقلاة بطبقة واقية
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية
لبدء عملية طلاء المقلاة بطبقة واقية مقاومة للالتصاق ، كل ما عليك فعله هو "خبز" طبقة من الدهن في المقلاة بحيث يلتصق الطلاء بالمقلاة بشكل شبه دائم. يحمي الدهن سطح الحديد من الأكسدة (الصدأ). للبدء ، سخني الفرن. يمكنك الانتقال إلى الخطوات القليلة التالية أثناء الانتظار.
الخطوة 2. دهن مقلاة جافة بزيت الطهي
بشكل عام ، أسهل مصدر للدهون يمكن استخدامه كمقلاة هو زيت التبريد (مثل زيت الكانولا ، والزيت النباتي ، والزيت من المكسرات ، وما إلى ذلك). صب القليل من الزيت (لا يزيد عن ملعقة كبيرة) في المقلاة وافردها بالمناشف الورقية ، بحيث تغطي السطح بالكامل. يحب العديد من الطهاة أيضًا تغطية قاع ومقابض المقلاة ، على الرغم من أن هذا ليس مهمًا جدًا.
زيت الزيتون ليس مكونًا جيدًا للقيام بهذه المهمة - لأنه يحتوي على نقطة دخان أقل من معظم زيوت الطهي الأخرى ، مما يعني أنه من المرجح أن ينبعث منه دخان وقد يؤدي إلى إطلاق إنذار دخان في منزلك
الخطوة 3. بديل آخر هو استخدام مصدر دهون آخر
ليس عليك "استخدام الزيت" - فمعظم أنواع دهون الطهي تعمل بشكل جيد. بعض الأفكار هي:
- الحل السهل هو استخدام لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد. قم بطهي لحم الخنزير المقدد في مقلاة من الحديد الزهر ، وصب الدهون الزائدة في المقلاة ليتم تغطيتها ، واستخدم منشفة ورقية لتغليف المقلاة بالتساوي مع الدهون المتبقية.
- يعمل دهن الخنزير أو الزبدة الدهنية أيضًا بشكل جيد. بالنسبة لهذا النوع من الدهون ، استخدم درجة حرارة أقل قليلاً. عادة ما تعمل درجة حرارة 135-149 درجة مئوية بشكل جيد.
الخطوة 4. نضع الصينية في الفرن لمدة ساعة
ضع المقلاة مباشرة على الرف في منتصف الفرن ، "مقلوبًا" (بحيث يكون سطح المقلاة الذي تستخدمه عادةً للطهي مواجهًا لقاع الفرن. ضع المقلاة في الأسفل لالتقاط أي فائض من الزيت. دع المقلاة "تخبز" هكذا لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة 5. أغلق الفرن
بعد ساعة ، أغلق الفرن لكن لا تفتحه بعد. دع الفرن يبرد ببطء - سيستغرق ذلك ساعة إضافية أو نحو ذلك. عندما تبرد المقلاة بدرجة كافية لتثبتها بإحكام (ارتدِ القفازات إذا لم تكن متأكدًا) ، أخرجها من الفرن. مبروك - المقلاة مغطاة. يجب ألا تصدأ المقلاة ولن يلتصق الطعام معًا كثيرًا.
إذا أردت ، يمكنك تغطية المقلاة جزئيًا متى شئت عن طريق إضافة القليل من الدهون الزائدة بعد طهيها عدة مرات. فقط استخدم الزيت ، شحم الخنزير ، إلخ. باستخدام منشفة ورقية على النحو الوارد أعلاه ، قم بتغطية سطح المقلاة بطبقة رقيقة بالتساوي. هذا ليس مدببًا جدًا ، لكنها فكرة حكيمة إذا قمت بإزالة الطلاء على المقلاة عن طريق الخطأ (انظر أدناه)
نصائح
- لا تستخدم أبدًا المنظفات أو صابون الأطباق لتنظيف أحواض الحديد الزهر المطلية بطلاء غير لاصق. سيؤدي ذلك إلى إزالة الطلاء من سطح المقلاة. استخدم فقط الماء الساخن وفرشاة التنظيف.
- تجنب أيضًا طهي الأطعمة الحمضية (مثل الطماطم والفواكه الحمضية مثل البرتقال والليمون) في المقلاة. سيؤدي هذا النوع من الأكل أيضًا إلى إزالة طلاء المقلاة.
- لتنظيف مقلاة من الحديد الزهر ، قم بتسخين المقلاة على نار متوسطة ، وصب حوالي كوب من ماء الصنبور الساخن ، ثم أطفئ النار. سيزيل الماء الأزيز على سطح المقلاة الساخنة المصنوعة من الحديد الزهر أو ينعم أي بقايا طعام دون إزالة الطبقة الواقية من المقلاة.
- بمجرد أن تبرد المقلاة ، نظفها برفق باستخدام جهاز تنظيف بلاستيكي ناعم ، ثم اشطفها بالماء الدافئ ، ثم جفف جيدًا على الفور.
